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& 腊肉炒卷心菜
准备时间：10-20分钟
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
济南&不在线
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很早在南方生活时吃腊肉比较多，我对腊肉 的味道还是很喜欢的，后来到了北方就很少吃了，在市场上买了几次，味道不对，就再也不买了。所以真是好多年都没有吃到那个喜欢的味道了，这次网购了一点，味道很正宗，炒来吃，家人尽管没有吃过，也是很快就接受了，说味道真不错。买得不多，得慢慢吃呀。
1.我在南方时看到阿姨每次都用淘米水洗腊肉，不知道为什么，不管了我也这样做就是了，总是有道理的吧。把腊肉放到淘米水中洗一下。然后切片
2.卷心菜洗好撕成块
3.葱花切好
4.炒锅中放油，放入腊肉煸炒
5.煸炒到肥肉亮了就放入卷心菜
6.快速煸炒就可以出锅了，因为腊肉是咸的
腊肉味道很棒，卷心菜还脆脆的很好。
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如果你喜欢菇的美食，菇的美图，请关注菇的微信公众号，定期推送新菜谱，有任何问题可以在公共号里发给我，搜索“feixiaogumeishi”，或者“一人一兔一厨房”。每次去麻辣诱惑和西贝吃饭，都一定会点他们家的手撕包菜，他们两家手撕包菜，可以算得上是各具特色，一家算是川菜一家又是吃西北菜的，烧法有所不同，而菇版就是改良上海版的，一般外面很多手撕包菜都是用猪油渣炒的，特香，特好吃。不过有时候猪油家里不一定会备着，我会用培根或者腊五花，培根算是比较洋气的一种吃法，半成品培根肥肉部分比较多，比较香，而腊五花更地道些，好的腊五花油份十足，一层精肉，一层肥肉间隔着，用油煸炒一下，能滋出很多油份，和放猪油异曲同工，腊五花还有这他独特的烟熏风味，色泽鲜艳，肥不腻口。
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
腊五花一小块
辣椒干若干
盐一小调味勺一小调味勺
糖一小调味勺
蒸鱼豉油5ml
腊肉手撕包菜#自己做更健康#的做法步骤
1. 准备材料，腊五花，卷心菜，辣椒干和大蒜头
2. 将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗干净，撕成小块，沥干水分
3. 腊五花切小块用温水浸泡，用小刀将猪皮表面刮干净，切片，起油锅，小火慢煎，滋出油份，沥油盛出
4. 大蒜头去皮洗净用刀板拍碎，辣椒干去杆，放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香
5. 下控干水的包菜，不断翻炒
6. 待菜叶开始变软，放入煸好的腊五花，继续大火翻炒几下
7. 放少许盐糖提味（很浅的一小调味勺就够了），淋上蒸鱼豉油（不要太多，不然卖相会不好）
8. 炒匀，装盘即可
腊五花的选择攻略：1.硬度，比较硬的五花肉熏的相对到位，质量也比较好。2.看肉质，肉皮和肉贴紧，不脱开，瘦肉和肥肉之间的比例均匀相对较好。3.闻味道，质量较好的五花肉会有一股香浓的烟熏肉，如果变质和或者放了时间较旧，我们叫她有股“油耗味”。手撕包菜，顾名思义就是撕。包菜一定要沥干，不然下锅之后会炒出很多水分，影响菜的质量。炒包菜的整个过程呢，就是大火爆炒，虽然不如饭店的灶头，但是要掌握两点，大火，速度快。这样呢，包菜才会又绿又好吃。
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油爆大头菜炒肉丝怎么做好吃 油爆大头菜炒肉丝的做法
学习啦【学做饭】 编辑：燕华
　　油爆大头菜炒肉丝是一道由肉丝、大头菜等制成的美食。下面我们一起来看看油爆大头菜炒肉丝的具体做法。
　　制作油爆大头菜炒肉丝需要准备的食材
　　油爆大头菜炒肉丝的做法步骤
　　1.大葱和精肉洗净备用。
　　2.青辣椒切丝，葱切葱花备用。
　　3.大头菜一份备用。
　　4.辣椒两个洗净备用。
　　5.大头菜撕片，放在清水里浸泡一下，一为清洁，二来去除一些盐味。
　　6.葱切葱花，青辣椒切细丝备用。
　　7.精肉切细丝备用。
　　8.将浸泡好的大头菜，切细丝备用。
　　9.炒锅放火上，放入食用油，将葱花爆香。
　　10.下入肉丝炒散。
　　11.炒到肉丝变色后，加入酱油和十三香调味。
　　12.放入大头菜丝。
　　13.放入青辣椒丝。
　　14.翻炒均匀，放入味精提味，出锅即可食用。
　　大头菜的价值
　　大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
　　其次还有消肿之功，能抗感染和预防的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为大头菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
　　最后还能明目利膈、宽肠通便，是因大头菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为患者的佳品，还可防治，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
　　大头菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点大头菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。大头菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。大头菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。大头菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入大头菜可以使菜肴略带微辣。大头菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，大头菜是眼科患者的食疗佳品。
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