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三月三五色糯米饭
来源：武鸣新闻信息中心
　　自古以来，广西的壮族人就有很多独特的习俗，有的习俗一直延续至今不变。如：每年农历三月三或清明节，壮族人家家户户都蒸五色糯米饭过节。
　　五色糯米饭，因呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名。壮族人把五色糯米饭看做是“吉祥如意”和“五谷丰登”的象征，是用来招待客人的绝佳美食，也是用来祭扫先祖的供品之一。
　　壮族人十分喜爱五色糯米饭，但因语言差异，不同地域的壮族人对五色糯米饭有不同的称法。
　　有的叫糇能，还有的叫乌米饭、青精饭、五色饭、花饭等。
　　五彩米饭流传美丽故事
　　那么从何时起，壮族人就会制作五色糯米饭？据《壮族通史》一书记载：自古以来，汉族重视清明节祭扫祖宗坟墓，壮族则定三月初三为扫墓节。因三月初三这天，又是壮族人最大的歌节，故三月三是壮族十分隆重的传统节日。在“节日与禁忌”一节中，还详细记载：三月初三这天，家家户户都蒸五色糯米饭，带上五色糯米饭和鸡肉以及各种菜肴，到祖宗坟前祭祖宗……三月初三这天，壮族人在门楣上和房屋周围插上一枝枫树叶，在村头寨尾搭起布棚，在布棚下摆上五色糯米饭等供品，男女老少围着布棚唱山歌。有的人要去赶歌圩，因村寨离歌圩较远，赶歌圩的人都爱用荷叶包着五色糯米饭在路上吃……除《讲话通史》外，如清代顾禄《清嘉录》《武缘县图经》等十几本史料中，都记载有壮族五色糯米的内容。从这可以看出，壮族人过三月三，以五色糯米饭祭扫祖宗，已有相当长的历史了。
　　关于五色糯米饭的来历，居住在不同地方的壮族人，有不同的传说。如相传：古时，有位才智超群的壮人名叫韦特桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，欲用计使其免去皇粮。土皇帝后来发觉上当，便把特桂视为眼中钉，下令将其捉拿。壮乡百姓闻知，连夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火烧山，要把韦特桂逼出来。那天正是农历三月初三。皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到特桂尸体，便含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三，壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀特桂。
　　五色糯米饭的来历，还另有一个有趣的传说。相传古时候壮家村寨有个青年叫特侬，父亲早已去世，他与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬对母亲非常孝顺，怕她一人在家烦闷，上山砍柴或是下田插秧都背着母亲同去。而每一次他都带一大包母亲最爱吃的糯米饭，让她饿了可以随时吃。特侬母子的这一习惯被山上的一只猴子察觉了。
　　有一次，趁着特侬到山那边砍柴，猴子便悄悄溜到母亲身边，把一大包热气腾腾的糯米饭抢走。母亲无法动弹，只能眼睁睁地看着猴子抢走了糯米饭。一连几次都是这样，特侬有点无可奈何了。看着一边饿极了的母亲，特侬随手扯着身边的枫叶，想着怎么不让猴子抢走糯米饭呢？突然，特侬发现自己掐枫叶的手被染上了黑色，顿时灵机一动，立即动手把枫叶割回家，捣烂后用水浸泡，得出液汁，再将糯米饭放到液汁中浸泡。第二天将被染成黑色的糯米捞起蒸煮，顿时一股清香弥漫全屋。母亲在屋里喊：什么东西这么香啊？特侬兴奋地说，达咩（壮语，母亲），这是黑色糯米饭，多香啊！这一天正是农历三月初三。清晨，特侬照例带着母亲上山砍柴。他用芭蕉叶包着黑色糯米饭，并故意不包裹严实。那只猴子看见这么一大团黑乎乎的东西，便以为特侬在用什么毒物诱骗它，碰也不敢碰，从此再也不来骚扰了。
　　这一天，特侬吃了黑色糯饭，口不干不燥，也不觉得腻倦，反而觉得浑身是力，打到的柴更多了。后来，壮家人都学着特侬做黑色糯米饭，并逐渐用黄栀子、红蓝草等做成黄色、红色、紫色糯米饭，逐步演变成如今的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食品之一。
　　除以上两个传说外，相关五色糯米饭来历的故事还有很多。不同地方有不同的版本，只不过是美丽的传说罢了。然而，从这些美丽的传说中，便可以看出壮族是个历史悠久、极具智慧的民族，他们的风俗习惯、饮食文化等&相当丰富。
　　炫丽色彩染出鲜香米饭
　　颜色艳丽的五色糯米饭是如何制作？有什么特别的工艺？记者生在广西武鸣壮乡，所以就像许多壮族人一样，从小就对五色糯米饭的制作了如指掌。
　　五色糯米饭，是壮族传统食物之一，制作很讲究并需要一定的技巧。
　　每年三月三的前10天左右，壮族的妇女们就要开始忙碌起来了。她们要把那些细心贮藏的糯米谷子拿出来，然后要磨米、椿米，以便到三月三那天制作五色糯米饭。然后，妇女们还要采摘几种含有天然染料的植物或榨或泡提取颜色，才能对糯米进行浸染，最后才通过蒸制而成。
　　记者虽离开家乡已久，但现在还清楚记得，每年三月三的前一天，村村寨寨就已充满了节日的欢乐气氛。
　　武鸣伊岭村的几口泉水旁，围满了洗米、刷木蒸桶的妇女。她们正一边洗米一边交流蒸五色糯米饭的经验。记者的祖母今年已104岁了，年轻时是全村公认的蒸五色糯米饭高手。三月三的前一天晚上，祖母开始忙碌起来。晚上11时前，祖母就要把木蒸桶架到放有半锅水的大锅中，并用几米长的湿布条塞入锅与木蒸桶的接合处，为的是防水蒸气挥发，然后才把已浸软和染好植物汁色的糯米放入木蒸桶中。当次日0时到来，守在灶旁的一群小孩既兴奋又范困时，穿着新衣的祖母才准时往灶中点火，嘴中还念念有词：求灶王爷保佑五色糯米饭能既靓又香。十几分钟后，大锅内的水开始沸腾，发出咕咕的声音，厨房内顿时飘满了诱人的五色糯米饭特有的香味。从这时起，到天将亮的这几个钟头，祖母都不会离开灶台。
　　她要不断地给大锅加水。五色糯米饭蒸的时间足够，才会又软又香。第二天早晨，也就是三月三那天，我们起&&&&床后把手洗干净，就可以用手抓着香喷喷的五色糯米饭团来吃了。
　　五色糯米饭中的黑色，是用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍微风干后浸入一定量的水中，一天一夜后把叶渣捞出滤净，即取得染料液。
　　染料汁还要放入锅中用水煮至五六十度，再把糯米浸入其中，染出来的糯米颜色才够纯正。
　　黄染料，可用黄花汁（壮语音叫“花迈”）或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。制作时将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液；也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米，就可以直接蒸，不用浸泡。
　　红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语音叫：“柯红斗”；“斗”壮话音为“紫色”之意)经水煮而成。红蓝草叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；而叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。
　　染好的糯米放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色&）五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上糯米独特的滋润柔软，鲜美清香、醇正平和，且有微甘，令人回味无穷。
　　壮族人用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中：“枫叶止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。清代《侣山堂类辩》中：“红花色赤多汁，生血行血之品”，“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用。
　　五色米饭光彩日益夺目
　　壮族人一直认为五彩缤纷，鲜艳诱人的五色糯米饭是“吉祥”“幸福”的饭。妇女们以能制作颜色鲜艳纯正的五色饭为傲。
　　三月三，壮族村寨到处可闻到五色糯米饭的芳香。屋前房后，孩子们手拿五色糯米饭，边吃边玩；村头树下，妇女们互相品尝“杰作”，交流蒸饭经验。有的年轻男女，则揣着用荷叶包着五色糯米饭去赶歌圩，他们要把自家的“杰作”送给心上人品尝。下午2时左右，人们就要带上五色糯米饭和其他供品，到祖宗坟前祭扫了。
　　晚上，许多壮族村寨还有夜歌圩，歌手们正通宵达旦地对歌，吸引了众多村民，场面非常热烈。五色糯米这种民族风味食品，与祭祖娱神活动融在一起后，更充满情趣。
　　斗转星移，时间过了数千年。壮族的五色糯米饭，虽从古而来，但并不因时间的流逝而被人“抛弃”，散发的芳香却越来越诱人。自从南宁国际民歌艺术节开始举办后，壮族的五色糯米饭更成了“宠儿”。一些东南亚友人还专程带五色糯米饭回国给家人品尝。
　　壮族五色糯米饭，是壮族祖先留给后人的无形财富。我们相信，壮族五色糯米饭永远不会“褪色”，流传万代。
编辑：唐秋艳
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壮乡的五色糯米饭
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五色糯米饭是壮族人民的传统风味美食之一，提起它，还有这么一个动人的故事：传说仙女三圣母因思凡下嫁人间，触犯了天条，于是被玉皇大帝关进了地狱，还不给她东西吃。三圣母的儿子沉香为了不让母亲饿着，就把饭给母亲送到地狱，哪知每次路过狱门时都让看门鬼给吃光了。沉香想出了一个办法：用枫叶汁把糯米浸黑后煮成青精饭，看门鬼从没吃过黑米饭，以为有毒便不敢再吃。从此，沉香的母亲就是依靠这青精饭得以维持生命。沉香的孝心感动了上天，玉皇大帝便将三圣母释放了。　　其实，沉香制作青精饭，就是《宝莲灯》故事中的一段，它早已成为壮族人民难以割舍的情结。如今，不仅在乡村，而且在壮乡的首府――南宁，五色糯米饭已成为各族人民的美食之一。在三月三或清明节，人们在前去给先人扫墓时，都要带上一碗飘香的五色糯米饭，同其他食品一起摆于墓前祭祀逝去的亲人。　　五色糯米饭是从枫味、黄姜或黄芪、红兰花草、紫藤等植物中提取汁液后蒸煮糯米而成，故有白、黑、红、黄、紫5种颜色，其制作方法是：首先挑选适量的优质糯米，浸泡洗净后，将其分成4份，然后把上述几种植物捣烂，浸泡后滤取汁液，分别倒入糯米中浸泡，数小时后，糯米就会被染成黑、红、紫或黄色，再把这4种颜色的糯米和未染色的白色糯米一起放上蒸笼蒸煮，出笼后再混合搅拌均匀，就成了五色糯米饭。它不仅色泽鲜艳，而且还有植物的清香，真可谓“秀色可餐”。吃用时，爱好甜味的可淋上糖液或香油;爱好咸味的就放上盐水、香油或猪油;也可放进锅里炒一下调味均匀后再吃;如果加上其他作料，味道更加鲜美。　　五色糯米饭不仅色香味俱全，还有益于人体健康。枫味的汁液，李时珍在《本草纲目》中提到人食之能“坚筋骨，益肠胃，能行血，补髓”。杜甫也为之写下“岂无青精饭，使我颜面好”的佳句。　　黑红黄紫白是壮族人民常用的5种主色。因此，五色糯米饭体现了壮族特有的民族风情;五色糯米饭象征着吉祥如意，五谷丰登。壮乡人民把这种风味食品，与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。家人、亲友一起共尝五色糯米饭，自然特别鲜香如意。
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壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征，还认为枫叶可以“除邪驱鬼”，给人带来吉祥和平安。因此，在每年农历三月三或者清明节的大日子里，壮家人都要制作五色糯米饭祭祖、招待亲友，同时也可以可驱邪保平安。
五色糯米饭虽然颜色鲜艳，却严格的依照传统的加工方式，不添加任何化学制剂，选材只取用大自然中的植物药材，它不仅美观美味，而且具有一定的药用价值。用来染红颜色的“红兰草”具有生血作用，染黄颜色的“黄花饭”具有清热凉血等作用，而染黑颜色用的则是枫叶，李时珍在《本草纲目》里说：枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。
因为工序比较繁杂，所以越来越少有年轻人会做这种传统美食了，市场上比较常见的是三色糯米饭，五色的已经比较少见。今天无所不能的80后好青年给大家献上纯天然的壮乡五色糯米饭，感兴趣的朋友可以试试。
材料：大糯，黄饭花（黄）、红蓝草（紫）、枫树叶（黑），苏木（红）、白糯米（白）
作法：用枫叶来提练色素做成的黑色糯米饭是程序最复杂的一种，下面简单介绍下：嫩枫叶清洗干净后取嫩叶剁碎，用料理机加水打成碎片，浸泡5小时后，期间用手揉搓，让更多汁液溶于水中。过滤掉细渣后入铁锅加热到温热，不能烧开，以手几乎不能摸的温度为准，泡入糯米至第二天，上笼蒸熟。紫色糯米饭用红兰染色，红兰剁碎后入铁锅翻炒，加入水煮沸，过滤后用来泡制糯米至第二天，上笼蒸熟。黄色和红色糯米饭比较简单，直接把黄饭花和苏木加水煮沸，过滤后用来泡制糯米就行。
用来泡制五色糯米的天然染料
在染料中侵泡过夜的糯米
装盘后准备入蒸锅
清香扑鼻，热气腾腾
馆藏&18074
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