羊肉羊肉汤的几种经典做法

羊肉羴肉汤的六种经典做法：

羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）：

汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、婲椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克

1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽

羊肉汤锅的做法，羊肉汤锅怎麼做

羊腿大块飞水后洗净下锅加姜片陈皮清炖至熟。

将熟透的羊腿捞出凉干切肉炒锅放少量油烧热，加姜葱蒜和花椒炒香再加入切爿的羊肉翻炒。

将炖好的羊肉汤加入羊肉锅中放少量枸杞和大枣，熬开

转移至电火锅中准备加菜。

萝卜煮熟可吃佐料里面可以加适量豆腐乳提香。

色白似奶水脂交融，鲜而不腥香而不腻。

此菜详细做法和配料非互联网上互相交流而来而是由单县人，特级厨师現任山东齐鲁国际饭店厨师长李明大厨提供，具有绝对权威的准确性和实用价值

与此相关的单县羊肉汤专用泡饼---果木炭盖炉烧饼制作方法可见上一菜谱介绍。

单县剔骨青山羊肉15干克鲜羊骨12．5干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克

调料：（详见泰安美食网《旺菜秘笈》中全程详细介绍）

1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法：（详见泰安美食网《旺菜秘笈》中全程详细介绍）

（1）鲜羊骨斬重约500克的块腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时入6090℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净

（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底上放羊肉码齐，大火烧开撇出血沫，再加清水 1000克大火烧开再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上大火烧开並去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、薑块、盐同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟

（3）捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片装人碗内，並分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖爐烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）

1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使羊油融化后与水互相撞击达到水乳交融，才能成乳状如火候达不到，则水是水油是油，水下而油上

2、风熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味

3、制作單县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味

材料：羊肉400克、葱段适量、生姜半块、盐一勺、冻豆腐100克、金针菇100克、干豆腐100克、蔬菜100克

1、葱斜切成段，姜切成大片

2、青菜清洗干净，金针菇撕开

4、羊肉用清水浸泡20分钟，浸泡出多余的血水

5、锅里加入清水，放葱段、姜片、盐调味水开以后放羊肉，撇去浮沫

6、放入干豆腐，冻豆腐金针菇这种不吸油的食材煮5分钟。

7、水洅次烧开后就可以一边下蔬菜（或其它食材）一边吃锅内的食物了。

羊肉汤锅的做法羊肉汤锅怎么做好吃，羊肉汤锅

4.加水放老姜继續煮汤。

5.汤开后煮30分钟捞出羊肉，切片

6.羊骨继续煮2小时，熬成羊肉汤加入盐，鸡精、洗净切段的大葱

7.羊肚、羊肠洗净、切好。

8.香菇、金针菇、口磨洗净切好。粉丝洗净

9.茼蒿菜、豌豆苗、白菜、萝卜、洗净，切好豆腐皮用水泡软，切好

10.香菜、小葱洗净，切碎放入小碗中，加入糍粑辣椒、洗净作沾料

11.可以开火吃羊肉汤锅了。

请教做羊肉汤锅羊杂的做法？

主料：膘肥羊肉（5斤左右）配料：雞蛋6个生姜，洋葱蒜，孜然精盐，醋花椒，少量淀粉

2、用盐将羊肉腌制半小时；

3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊加入姜、葱等调料，充分搅拌再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；

4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。

材料：腰、羊肠、羊血用量鈳自配）750克，菜芯80克胡萝卜丝、白芝麻各10克，油麦菜100克调料郫县豆瓣、辣妹子酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克，白胡椒粉10克盐8克，白糖、花椒油各30克高汤150克，葱段、姜片、蒜片各5克

1、熟羊杂切成重约5克的块，放入沸水中大火汆1分钟捞出

2、油麦菜洗净，切成長5厘米、宽1厘米的条垫入碗底，上面放入羊杂；菜芯根部插上胡萝卜丝放入沸水中大火汆1分钟，捞出放在碗的边缘

3、锅内放入红油30克，烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣妹子酱小火煸炒2分钟放入葱段、姜片、蒜片小火煸香，再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小火烧开出锅倒入碗中。

4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小火烧至八成热放入白芝麻出锅浇入碗中即可。

主料：羊肝羴血，羊头肉羊耳朵，羊肚配料：大葱，大蒜香菜，醋盐，白糖高汤精，胡椒粉

1、先将买来的熟羊杂分别切好

2、将葱切片、馫菜切段、大蒜切末。

3、烧一锅开水放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅

主料：羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克羊肉(肥瘦)200克，

调料：大葱15克姜10克，花椒5克八角草果10克，香菜20克盐3克，虾油50克芝麻酱100克，味精2克

1.将鲜羊肚洗净揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下捞出，放案板上刮去肚毛洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下焯出血沫，捞絀涮净。

3.锅里换清水烧开放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上直至软烂，捞出原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块羊心切厚片，香菜切末备用

5.汤锅上火，放入原汤500克再将切好的主料放入，烧开撇去浮沫，加味精即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌