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& 咸花卷儿
准备时间：2小时以上
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
上海&不在线
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花卷是很普通的一款面食。
花卷的做法有很多种，味道也可以有很多种，可以根据个人的喜好选择不同的馅料。香肠、小葱、胡萝卜碎、花生碎、椒盐、五香等多种食材和调料的随意搭配，组合后就成为了不错的主食了~O(∩_∩)O~
1.酵母用温水化开并静置放一会；
把酵母水慢慢倒入面粉内，和成面团，放在温暖处发酵。
2.发酵好的面团，约是原面团的2倍大。
3.取出发酵好的面团，揉搓排气。
4.把面团按扁，擀成面片，并在面片上均匀刷上一层食用油。
5.均匀撒上盐。
6.从面片的一边卷起，之后切成等大份的馒头。
7.取一个切好的馒头，用筷子在中间压一下。
8.稍微拉伸用筷子压过的花卷，然后卷起两头并捏合，捏合的部分压在花卷底部。
依次做好后放在温暖处进行二次发酵。
9.蒸锅加水，蒸蓖刷层食用油，放入发酵好的花卷，蒸15分钟。
关火后，焖3分钟取出即可。
花卷全部做好后，要进行二次发酵，发酵至花卷约是原来的1.5倍大。
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　　做馒头、擀饺子皮、烤面包，都离不了揉面这道工序。有人会觉得这是一个麻烦又复杂的过程！看完下面这个教程，你一定会豁然开朗，立马想动手实践一下哦~
　　【手工揉面第1步】
　　先把面粉称量好，放入盆中，一角放入糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。
　　【手工揉面第2步】
　　用刮刀（用扁平的勺子都行，接触面积要大）稍微拌均匀。
　　【手工揉面第3步】
　　倒入牛奶或者水。
　　【手工揉面第4步】
　　翻拌至无干粉、呈面絮状。（表问我究竟多少克水多少克面粉，这个你自己搅拌成絮状就秒懂！先少少放水，搅拌的过程中慢慢尝试着加水，每种面粉的吃水量有差别，没有唯一的金标准，多次练习才是王道）
　　【手工揉面第5步】
　　盖上保鲜膜，静止20分钟左右。
　　【手工揉面第6步】
　　二十分钟后，（面絮已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。
　　【手工揉面第7步】
　　借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。）
　　【手工揉面第8步】
　　开始揉面：主打动作就是――搓，像这样从里向外搓。
　　搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）
　　然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。
　　【手工揉面第9步】
　　搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）
　　补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。
　　粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）
　　然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。
　　拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长。
　　看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了。
　　以上的揉好的面团，放置发酵，用来做中式面点，比如包子、花卷之类的。
　　以下是要继续加工面团，用来做西式面点。
　　【手工揉面第10步】
　　检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团。稍微松弛一小会儿。
　　慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了。
　　【手工揉面第11步】
　　加入软化的黄油。
　　加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的。
　　揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑。
　　再次开始搓的动作。
　　两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可。
　　此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。
　　让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面。
　　然后，把面团收圆，可以看到面团特别的圆润、光滑。
　　【手工揉面第12步】
　　最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性。
　　拿筷子捅破，破洞边缘很光滑。这样的面团做吐司最好了。
　　【揉面结束】
　　看一下面团有多光滑，多听话。揉面结束后，台面上也不会很脏乱、很狼狈。
　　放入盆中，盖上保鲜膜发酵。
　　发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大，端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下，会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音，手感也很有弹性。手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻回复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好。（面团最上面的一圈发白，是因为盖的保鲜膜里面有水蒸气，面团顶到了保鲜膜，打湿的。）
　　总结：
　　1、液体量不要全部都加入面粉里，最好留10--20克，在揉面的过程中，可以观察面团的干湿情况，随时补充。
　　2、面粉搅拌成面絮状以后，盖上保鲜膜静止20分钟左右，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵。
　　3、揉面的主要动作就是――搓，搓出去，收回来折叠一下，再搓出去，重复此动作，直至出膜。
　　4、揉面的过程中如果发现面团变干，不好搓了，就用手沾水拍在面团上，不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的。
　　5、检查出膜情况的时候，切下来的面团放在一旁松弛一下下，这样比较好拉开哦，要慢慢向四周拉开，就是转着圈的拉，不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。
　　6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。
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