&主题：卤肉怎么才能做到汤汁浓稠瘦肉不柴呢？
泡网分: 19.338
注册: 2005年10月
挺喜欢吃台湾卤肉饭的，自己做饭水平有限，做出来的卤肉汤汁不稠，颜色也不好看，瘦肉还柴，请问有什么窍门避免这些不足吗？
微信扫一扫分享
&浏览：1939&&回帖：6 &&
泡网分: 8.026
注册: 2009年09月
五花肉和猪肩胛肉切小丁，极小火慢炒1个小时，撇去猪油。用猪油炸红葱头，把炸好的油葱酥、冰糖、酱油或是其他香料（比如青葱）和少许水用慢火去卤。至少12小时，时间越久越香。
猪肩胛肉长这样，/MeatPorkShoulder.html
肩胛肉含有很多结缔组织。结缔组织在70度以上开始缓慢分解，释放胶原蛋白。这种肉才会越煮越软，纯瘦肉越煮越柴。
泡网分: 18.041
帖子: 3571
注册: 2007年05月
kerrysun 发表于
1)选带皮的肥瘦相间的五花肉1公斤.
2)洗净,切成2/3拳头大小块.开水卯洗下.去血污脏东西.控净水.
3)锅里放油1两,放白糖2两.慢火炒成浅黄红色.
4)倒入控净水的五花肉.翻炒肉成油亮的黄红色.
5)倒入清水,浸没过肉.放入花椒,八角,小茴香,桂皮等调料包,盐,味精,酱油少许,醋3滴,白酒,姜和葱段大火烧开15分钟,小火炖1.5~2小时.
6)收汁后装盘.兄弟，楼主要的是台式卤肉饭那种，不是大块炖肉，台式卤肉臊主打的是小红葱头炸出来的油葱酥，油葱酥越多越好吃。
泡网分: 1.907
注册: 2011年06月
1)选带皮的肥瘦相间的五花肉1公斤.
2)洗净,切成2/3拳头大小块.开水卯洗下.去血污脏东西.控净水.
3)锅里放油1两,放白糖2两.慢火炒成浅黄红色.
4)倒入控净水的五花肉.翻炒肉成油亮的黄红色.
5)倒入清水,浸没过肉.放入花椒,八角,小茴香,桂皮等调料包,盐,味精,酱油少许,醋3滴,白酒,姜和葱段大火烧开15分钟,小火炖1.5~2小时.
6)收汁后装盘.
泡网分: 0.004
注册: 2012年04月
泡网分: 45.432
帖子: 24701
注册: 2008年11月
慢火，长时间炖，必须有猪皮才有熬出胶质。
泡网分: 21.003
帖子: 2040
注册: 2006年06月
用半肥瘦肉，带肉皮。放糖，勾芡。
&版权所有：&&桂ICP备号&增值电信业务经营许可证一列列车行驶在北京居庸关长城附近盛开的山桃花海中。
上了年纪的大爷大妈准点前来，早出晚归，堪比上下班。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。
　　制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
　　特点：色泽红亮，口味咸中微甜。
　　适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
　　如了解更多相关信息请微信关注订阅号：【餐创大课堂】
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
搜狐公众平台官方账号
生活时尚&搭配博主 /生活时尚自媒体 /时尚类书籍作者
搜狐网教育频道官方账号
全球最大华文占星网站-专业研究星座命理及测算服务机构
紧跟餐饮市场流行趋势，传授高品质产品、创业避险落地实用绝招...
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：查看: 4228|回复: 27
卤肉扒鸡等的肉汤用什么办法从浑浊变清澈
在线时间72 小时
阅读权限30
签到天数: 42 天[LV.5]常住居民I
主题帖子积分
中级会员, 积分 155, 距离下一级还需 445 积分
卤肉扒鸡等的肉汤用什么办法从浑浊变清澈
在线时间434 小时
阅读权限50
该用户从未签到
主题帖子积分
变清澈汤的味道应该就淡了吧
在线时间72 小时
阅读权限30
签到天数: 42 天[LV.5]常住居民I
主题帖子积分
FattyandBenBen 发表于
变清澈汤的味道应该就淡了吧
是去除杂质 和味道没关系
在线时间309 小时
阅读权限50
签到天数: 219 天[LV.7]常住居民III
主题帖子积分
用鲜鸡血不知道怎么样
在线时间7 小时
阅读权限20
签到天数: 5 天[LV.2]偶尔看看I
主题帖子积分
用鲜鸡蛋清
在线时间72 小时
阅读权限30
签到天数: 42 天[LV.5]常住居民I
主题帖子积分
谢谢大家 用蛋清和血试试
在线时间292 小时
阅读权限50
签到天数: 84 天[LV.6]常住居民II
主题帖子积分
卤味就是靠这个卤出来的
欢迎一起交流各种食品技术和食品质量管理，QQ：
在线时间434 小时
阅读权限50
该用户从未签到
主题帖子积分
是去除杂质 和味道没关系
直接纱布过滤呢？ 然后用一些吸附剂
在线时间72 小时
阅读权限30
签到天数: 42 天[LV.5]常住居民I
主题帖子积分
FattyandBenBen 发表于
直接纱布过滤呢？ 然后用一些吸附剂
用什么吸附剂
在线时间434 小时
阅读权限50
该用户从未签到
主题帖子积分
用什么吸附剂
过滤后看还剩什么
在线时间72 小时
阅读权限30
签到天数: 42 天[LV.5]常住居民I
主题帖子积分
FattyandBenBen 发表于
过滤后看还剩什么
过滤不行的
在线时间115 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
加纯牛奶煮沸，等牛奶凝固后过滤，可以吸附微小杂质和异味，并且增香。
食品论坛认证会员
Powered by}