水浴法烤蛋糕，蛋糕模具直接放水里吗？_下厨房
水浴法烤蛋糕，蛋糕模具直接放水里吗？
用水浴法烤蛋糕是把蛋糕模放在中层烤架上，装水的盘子单独放底层。还是把蛋糕模放在装有水的盘子中一起搁烤箱中层烤？那个好些？
装水的烤盘上放烤架，把模具放烤架上就可以不用锡纸包模具，只要不让模具进水就可以，怎么方便怎么用，固底模具可直接放装了水的烤盘里。
多麻烦 拿个锡纸给模具底部一包，不让进水，直接坐水里烤 就完事了
把八寸蛋糕模放到十寸披萨盘上，然后放进烤盘，烤盘装水
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唯有美食与爱不可辜负买来的蛋糕为什么总是比自己做的好吃？ - 知乎127被浏览57800分享邀请回答4915 条评论分享收藏感谢收起61 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答1 个回答被折叠（）想哭啊 为什么用了水浴法还是把蛋糕烤裂开了呢。。。。【烘焙吧】_百度贴吧
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想哭啊 为什么用了水浴法还是把蛋糕烤裂开了呢。。。。收藏
LZ在烤箱底部放了盛水的烤盘模具直接放在烤架上 烤了一个小时 还是裂了 有没有道理啦！！！侧面看是长高了 内部结构也还不错就是这上面啊 开裂的没天理啊！！！ 上次我开烤箱170度一个小时也没有开裂啊 为什么这次就开裂了啊
想买澳洲奶粉？这里有一条包税专线
按下去 弹起来高度不变比以前几次都成功 就是开裂 真晕啊。。。。
水浴法要用热水，其次是低温烘烤，你试试150或者160
烤箱多大的？也可能是烤箱不够大 上面部分受热大
所的的烘焙类产品，如果是上面裂口基本都是下火太高或者面糊打的太发的原因............
水浴法不是你这样的，是直接放在装水的烤盘里，而不是放一盘水让后放下烤架上
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坏小菇的花花世界做的无油版酸奶蛋糕
果然是个好方子，怕油的话就用酸奶，真有乳酪蛋糕的口感！不过我做的感觉有点湿，是不是时间还不够，还是酸奶多了？
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& 舒芙蕾轻乳酪蛋糕，不用放在水里的水浴法实验成功！
舒芙蕾轻乳酪蛋糕，不用放在水里的水浴法实验成功！
昨晚尝试了这个蛋糕，据说是小嶋老师的方子，具体配方就不发了，可以去欢的博客找，论坛里文涛妈也发过。
我就来上几个图，然后分享几个第一次制作的小经验吧~
1.这个方子有好几次隔水加热，还有需要冷冻的，需要煮沸的，（虽然我也不清楚煮沸和冷冻意义为何，第一次先严格按方子来吧）还有水浴要准备得热水，所以整个过程时间要规划好，否则就会像我。。。有点手忙脚乱的
2.牛奶煮沸要看好啊！！！我就把75G牛奶活生生煮没了一大半，然后关火之后直接再往热锅里加的冰牛奶，最后加进去的只能算温牛奶，所以我也不算严格按方子来吧，不过最后对成品没啥影响就是了
3.这个蛋糕回缩得会非常厉害，我用了一半的量，6寸活底模具，在烤箱里最高的时候已经超过模具了，然后闷了1小时后高度缩到模具一半处。从原博分析来看，这是正常的，所以想用原方子的量放在6寸模具里的，记得把油纸搞得高一点
4.200度上色的时候得看着，一不小心就会过，我就稍微过了点
5.开裂点没关系，回缩之后几乎看不出开
6.最后要说的就是这个水浴法，其实也不是什么新鲜事儿，很多地方都看到过，就是把烤盘烤网放在同一层，蛋糕放在烤网上，烤盘注水。
但是自己是第一次尝试，之前也心存疑虑：这样离水其实有段距离，也不见水蒸气，真的能行？
实践是检验真理的唯一标准！经过试验，绝对没问题！跟我一样只有活底模具的童鞋们不用浪费锡纸还担心进水了！以后就这么干吧！
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顺便请教一下，用整卷的油纸要垫模具有啥裁剪的好方法吗？要裁一个圆和一条长方形，感觉浪费了不少
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积分: 1187
楼主说的方法我试过好几次，都进水了T_T
楼主说的方法我试过好几次，都进水了T_T
汗。。。。我就没进啊。。。
从下到上是烤盘，热水，烤网，蛋糕。。。蛋糕离水面还有好几厘米呢，咋会进水呢？是不是水放太多了？
看外表还可以
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楼主说的方法我试过好几次，都进水了T_T
汗。。。。我就没进啊。。。
从下到上是烤盘，热水，烤网，蛋糕。。。蛋糕离水面还有好几厘米呢，咋会进水呢？是不是水放太多了？
这个问题我也很困惑，我就是没法用活底模做水浴的蛋糕，每次必进水，所以现在还是老老实实的用固底模
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