小笼包怎么发面 小笼包怎么做好吃 小笼包的做法步骤
小笼包怎么发面 小笼包怎么做好吃 小笼包的做法步骤
学习啦【学烹饪】 编辑：映芳
　　小笼包是包子中的一种，是一种国民早餐，俗话说包子还是小笼的好，没有小笼包，大包子一个怎么吃得碗，小笼包可以一口一个。你了解小笼包要怎么发面吗?下面是学习啦小编给大家整理小笼包的做法步骤。
　　小笼包的做法步骤：发面
　　小笼包准备
　　300克中粉，170ml温牛奶，15克白糖，少许盐，6克酵母。
　　方法步骤
　　1、牛奶加热，温热的感觉，放入糖搅匀;
　　2、然后放入酵母化开静置5分钟;
　　3、面粉与盐混合，倒入牛奶，搅成絮状，然后肉至三光;
　　4、然后盖膜放于30到35度的地方发酵1小时左右至1.5到2倍大即可。
　　小笼包的做法步骤：香菇小笼包
　　小笼包食材准备
　　低粉500克，水260ml，鲜肉500克，蚝油适量，盐，香菇250克，生抽适量，酵母7克，姜末适量，鸡汤适量。
　　方法步骤
　　1、碗中放入少许凉开水，加入白糖，酵母搅拌化开待用;
　　2、将发酵好的水放入面粉盆中混合，揉成光滑面团，加几滴油揉匀后发酵至1.5或2倍大;
　　3、然后将面团取出揉一揉排出空气，分成小团待用;
　　4、肉剁成泥，加入鸡汤搅打上劲，然后加入盐，糖，蚝油，生抽，姜末拌匀，加入香菇丁拌匀;
　　5、将做好的馅料包入面团中，放入关火的开水锅中二次发酵10分钟，然后开火蒸12分钟左右即可。
　　小笼包的做法步骤：灌汤小笼包
　　小笼包食材准备
　　面粉适量，鲜绞肉，肉皮，酵母，砂糖，葱姜，牛奶，盐，黄酒，胡椒粉适量。
　　方法步骤
　　1、将猪肉皮洗净，加入葱姜和黄酒如果加水和盐煮1小时;
　　2、然后将浓稠的猪肉皮汤倒入容器冷却后冷藏2小时，倒入后切成小块;
　　3、温热的牛奶加糖，加入酵母静置5分钟，然后倒入面粉中，揉成面团后发酵20分钟;
　　4、猪肉绞肉中加入葱姜和黄酒，盐和糖调味，搅拌粘稠后撒胡椒粉，放入切块的肉皮冻拌匀;
　　5、将面团分成小剂，擀成5厘米大的薄面皮，包入肉皮冻肉馅，然后放入小笼中;
　　6、上笼蒸上15分钟，蒸熟即可。
　　小笼包的做法步骤：家常小笼包
　　小笼包食材准备
　　小麦面粉600克，猪肉500克，盐少许，香油25克，酵母15克，碱1克，味精3克，酱油25克，大葱15克，料酒6克。
　　方法步骤
　　1、将葱去皮洗净切末待用，猪肉洗净剁成肉末待用;
　　2、猪肉放入盆中，加入酱油，盐，料酒，葱末，味精和香油拌匀;
　　3、然后倒入骨汤或水，搅打上劲待用;
　　4、面粉和酵母混合，加入温水揉匀，面团发起后加适量碱揉匀，分小剂;
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　　这是第一次蒸出一点也不回缩的包子来。以往每次蒸包子,一打开盖可以看到包子一下就塌下去了,扁了。今天俺终于找到窍门啦!一包包了105个包子来,看着这些小笼包排着排,一个个圆乎乎的,摺子也非常的明显,俺这心里真是高兴啊!这样,明儿个一早,俺就能抱着一大包小笼包子回去给俺娘吃啦!这是俺小时候最爱吃地东西哩!
　　发面的小笼包要想有汤发面时是有学问地,一般的发法出来,面皮会把里边的汁给吸走,这回,俺在做前仔细的请教了婆婆。果然还是婆婆历害!做出的小笼包很多汤汁。而且,俺也学会了怎么样可以让包子不塌皮,暄软摺子还很明显,俺娘还没吃过有汤的小笼包呢!因为做的多,回去要让俺娘放冰箱冷冻着慢慢吃,家里人不多,方子用1/3或是减半就行了!
　　鸡汁小笼包:(105个整)
　　面皮材料:普通面粉750克
　　牛奶600克
　　干酵母6克
　　泡打粉5克
　　盐5克、糖10克
　　植物油15克
　　普通面粉300克(后加的)
　　馅材料:猪五花肉馅500克、葱末50克、姜末10克
　　盐1/2大匙、生抽2大匙、料酒1大匙
　　五香粉1/3小匙、香油2大匙
　　鸡高汤400克
　　蘸汁材料:生抽1大匙、醋1/8小匙、辣椒油1/8小匙、香油1/4小匙、芝麻适量、干红辣椒1个
　　1。把750克面粉加入牛奶、干酵母、盐、糖、泡打粉一起,用手划圈搅拌均匀。
　　2。盖上保鲜膜发酵1个小时左右。此时面团是比较稀的状态。
　　3。肉馅加入葱、姜末、生抽、料酒、五香粉拌匀。
　　4。慢慢的加入鸡汤,边加边搅拌至上劲,最后,加入盐和香油拌匀即成馅料。拌成的馅料呈稀稀的状态。
　　5。当面团发至2倍大小时,再加入300克面粉。
　　6。揉成一个面团,松驰10分钟,再把面团揉光滑。
　　7。揉光滑的面团不用再松驰,直接用手搓成长条,再切成15克左右一个的小剂子。案板上撒面粉,把小剂子擀成中间厚四周薄的面片,再分别包入馅料。
8。包好的小笼包子生坯静置20分钟。
　　9。锅盖包上纱布,锅中放入水,水不要太多,占锅子的1/6即可。屉子抹油后,放入生坯,开大火,水开上汽后,再转中火烧10分钟。关火,焖3分钟揭盖即可。
　　小罗嗦:
　　1。包子的摺子:在擀皮的时候,案板上多撒些面粉,让包子皮朝外的一面沾满面粉,这样出来的包子摺子会非常的明显。面粉会帮助皮的塑形。
　　2。包子不塌:
　　A.锅盖整个包一块大的纱布,这样,锅里的汽哈水就不会流到包子上,造成包子皮上有死面坑坑洼洼的。
　　B。火的问题:开始先大火,水开后,转中火,这样包子就会先维持好一个形状再慢慢的变熟成。中火温度稍底些,开盖时,不会里边很热一受凉就塌了。
　　C。关火后,三分钟再开盖,时间不要太长也不要太短,这样包子一定不会埸啦!
　　3。这个包子的面皮是采用嫩发酵方法,加入面粉后,不用再发酵直接包。这样面皮出来很暄软,而且不会吸走很多馅里的汤汁。
　　4。馅料较湿,包时不要放太多的馅料进去。
　　5。方子里边有泡打粉,如果介意完全可以不放,我是因为面团大时间又紧才放了。可以不放的,只是一次发酵时间要稍长些,其它的按方子里的来就行了。
　　6。方子中的牛奶是为了让包子更洁白,如果换成水,量稍减10-20克。
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