肥而不腻的红烧猪脚 分享 - 盘宽肥而不腻的红烧猪脚点击复制内容猪脚也叫猪蹄、猪手；富含丰盛的胶原蛋白，是美容佳肴；但好多爱美女士却只看而不敢食之，是因为太肥、太腻了；我改进处理了的猪脚红烧是肥而不腻，希望我的处理方式可以辅助大家。
食谱热量：20.5(大卡)
方式/步骤1
买回来的猪脚，再次修清洁毛等杂物，放到水里浸泡30分钟左右，期间要换水几次；然后凉锅凉水放入猪脚，加入料酒、姜片、大料进行焯水，焯水过后的猪脚捞起放凉备用。
把焯水放凉的猪脚放到高压锅里，加没过猪脚的凉水，加入大料、桂皮、香叶、姜片、陈皮（去油解腻）、白糖、生抽，大火压10分钟左右；压好后起锅放凉备用。
压好放凉的猪脚把骨头剔除（另用），肉切成块备用；蒜茎切成斜刀片备用；姜切片、干红椒切成小段备用。
凉锅凉油加入大料，小火慢慢煸炒，香味出来后加入姜片翻炒，姜片变色后，倒入猪脚大火翻炒。
当猪脚炒到劈里叭啦声完全没了，稍微变得焦黄后，加入辣椒、姜片翻炒均匀。
待辣椒的香味出来后，烹入料酒，加入温开水（没过猪脚）大火煮3分钟左右。
当汤汁收到一半时，加入蒜片翻炒均匀，再加入适量白糖翻炒均匀，烹入生抽、加盐调味即可出锅装盘。
猪脚在买的时候要求破开，不然在家好难弄。
猪脚骨头放到压猪脚的汤里，加点白木耳或红枣再压几分钟，汤又有了。
压猪脚时一定要放陈皮，这是解腻的。
白糖要加两次，这是为了提鲜，也是解腻。
来源：盘宽}