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在网上对于红刺煮过后出现的白色物质有很多种猜测，有的说这是石蜡，有的说是灰尘，而有的网友称煮过自家产的红枣也会出现白色物质，说这绝对不是蜡，而是有机化合物。
有心人专门做了一个实验，通过干货店和超市等渠道购买了三种红枣，一号红枣价格10元一斤，产地河北沧州;二号红枣价格25元一斤，产地新疆若羌县。三号红枣产地在新疆阿克苏，价格45元一斤，个头明显比前两种大，色泽更鲜亮。
经过清洗后，三种枣子分别放在天个锅里煮，几分钟后，一股红枣清香飘了出来，水慢慢变淡黄色。三种枣子煮到一定时间后，由于水不断沸腾，红枣孔隙里的空气遇热膨胀，通过枣皮析出，形成无数小泡，集合在一起看着就像白沫，不过产生的量均不多，用勺子捞起来，泡沫很快就散开了，并没有“粉末感觉”，再分别尝了一下味道，发现价格最贵的第三号红枣最香甜。
业内专业人士分析红枣煮过后出现白色物质的原因：
某市中医院中药房药师介绍
在确保红枣没有变质、同时洗净的情况下，煮红枣时锅中漂浮少量白色泡沫是正常现象。由于红枣中含有多种生物活性物质，红枣煮后起的白色泡沫从理论上讲是皂苷，像人参、山药里都含有这种成分，对人体有益。但如果在煮红枣时，发现泡沫太多，而且有异味，就要考虑是不是含有防腐成分在内。
某市食安办，工作人员表示
目前为止没有接到过类似的投诉，也没有听说枣子打蜡的情况。
某市农经局林果站技术人员表示
一般来说，鲜果打蜡的情况比较普遍，比如甜橙、苹果、橘子等，干果则很少。枣子的原产地在北方，而且制作简单，直接通过日晒即可。当然，不排除不法商家在坏掉的枣子中加入化学物质再加工，这过程红枣成分会分解，在煮的过程中，有可能产生大量白色泡沫。
再来看看专家怎么说：
少量白色泡沫是皂苷，对人体有益;大量泡沫则不排除添加了化学物质
那市民朋友们在日常购买红枣时，要怎么挑选红枣呢，简单四步教你挑好红枣：
1、看颜色 ，深红色并带有光泽的红枣一般都很甜，因为日晒很充足，味道很香醇。
2、看果粒大小和形状
，颗粒大而均匀，表面皱纹少，痕迹浅的枣子比较好。一般皱纹多，痕迹深，果形凹瘪的红枣大多是肉质差和未成熟的鲜枣制成的。
3、看红枣的两端
，如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。
4、用手紧捏一把红枣
，如果感觉外皮很柔软，而里面的果肉却很饱满，那就是品质不错的了，说明质细紧实，枣身干，核小。要是手感湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。
友情提醒：
一、煮枣出现的白色物质既有枣中的有机成分溢出，也不排除在枣的烘干过程中添加到防腐、干燥的添加剂。
红枣中的有机化合物会由于温度的升高而溢出，因为其比较黏稠，则会呈白膜。因为即使自己家种的枣，没有打药，不添加任何东西。煮时间长了也会出现白色泡沫，这就说明煮枣会有有机化合物溢出的情况。但较市场上的枣，沸出的白色泡沫少多了。
二、含添加剂的红枣吃了对身体有害，不能吃了。
市场上买的大枣，仔细看干枣上面都有一圈白印，煮起来沸出的白沫很多。干了像生石灰一样，用手指拈完又涩又粘。不排除添加了干燥、防腐的物质。吃了这样的红枣对身体有害，不能吃了。为了防止这些物质危害身体，吃前应充分清洗。一般干燥剂都能溶于水，洗干净
的枣再煮泡沫就少多了。
所以，买来到红枣不要直接吃，一定要清洗干净。
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管理员信箱:家里买的红枣，洗干净煮了以后发现枣的表面有一层白色的粉样的东西，是什么？
查看: 13354|回复: 27
[size=15.2px]家里的买的枣煮了，洗干净煮了以后发现枣的表面有一层白色的粉样的东西，是什么？是不是打的蜡啊，还能吃吗？
枣上的霜吧，每次烧开了都倒掉然后加水再煮！
倒掉再加水不还是有白色么，不知好不好吃
都这样，应该正常的。
果实上的涂的蜡
听有人说那是果蜡，防虫的，应该用小勺子撇掉。
啊哦，我家里的没有这样啊，还是小心为妙，吃坏了可不合算
不好吃了，是蜡
听有人说那是果蜡，防虫的，应该用小勺子撇掉。
要捞很长时间才可以减少的！
我也一直有此疑问
告诉你们一个小窍门，下次煮红枣的时候滴几滴食用油，这样就没有白沫了。
很负责任的告诉你，那是糖，含糖量越高的的枣子白色的越多。
楼主没事，不是蜡
& && & 电视上看到过，是枣子里的糖分，没有事的。
& && & 电视上看到过，是枣子里的糖分，没有事的。
电视上看到过，是枣子里的糖分，没有事的。
好的，谢谢，那就放心了
告诉你们一个小窍门，下次煮红枣的时候滴几滴食用油，这样就没有白沫了。
谢谢，下次试试
电视上看到过，是枣子里的糖分，没有事的。
这个回答挺专业的
也解决了我的一个疑惑，感谢楼主的提问
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跳转至：水煮过的红枣表面一层白色的漂浮物，有图有真相，求知道的网友帮忙解析一下，能不能吃啊
&&发表于 12-26-
都说冬天要吃红枣莲子银耳，于是在网上买了红枣，个头比较大，说是纯天然，以前一直干吃，没发现什么问题
现在给宝宝做辅食，煮了两颗就有这么多白色漂浮物，网上查了有的说能吃，有的说有食品添加剂，有遇到这种情况的网友吗？
能不能吃啊，是不是红枣有问题？好担心，大家都来说一说
总积分:16657
&&发表于 12-26-
保险起见，还是别吃了。
总积分:27621
&&发表于 12-26-
这个红枣煮出来很多都会有的呀，是红枣里的糖分、有机物神马的析出，原理就像是豆浆煮开很多泡沫一样。不过你这个枣是不是很大啊，两颗就煮出来这么多。
总积分:439
&&发表于 12-26-
能吃么 我还以为是添加剂什么的&
总积分:7828
&&发表于 12-26-
会不会是打的蜡，现在很多黑心商人都给水果打蜡图卖相好呢
总积分:11076
&&发表于 12-26-
怎么这样啊？
总积分:12068
&&发表于 12-27-
单单用白水煮方便面，也会出现一层白色的漂浮物，满满的都是添加剂。。
总积分:86528
&&发表于 12-27-
总积分:635
&&发表于 12-29-
我也煮过，也是这样，不知道能不能吃，没敢给宝宝吃
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用其他帐号登录：红枣煮水为什么会苦呢？
帖子1,284&精华&积分3,914&金钱3,614 &贡献300 &在线时间840 小时&
该帖被浏览& 31,604&次，回复&45&次
红枣煮水为什么会苦呢？
有哪位亲知道,或者是否也碰到这种情况,红枣煮水会苦?红枣生吃吧,皮太难吃啦,想着煮水喝,但为什么煮出的水是苦的呢,以前在南方的时候,没发现过煮水会苦啊,求解,多谢啦
帖子2,315&精华&积分5,420&金钱5,270 &贡献150 &在线时间2081 小时&
不苦啊，淡淡的甜味
帖子1,284&精华&积分3,914&金钱3,614 &贡献300 &在线时间840 小时&
可是我煮的真的是苦的，这是不是跟红枣的品种也有关系啊，不懂
资深团长 吉0081 请假中
超级亲子常驻成员
管委会资深荣誉成员
帖子2,726&精华&积分2,200,424&金钱2,190,124 &贡献10,300 &在线时间932 小时&
应该是品种的问题
桃花是妈妈们互相帮助的地方
帖子845&精华&积分6,999&金钱6,999 &贡献0 &在线时间1405 小时&
我从市场上买的哈密枣就有点苦，前天晚上就给闺女吃了两颗，晚上半夜就老哭，抱起来拍一会又哭，我爸说是不是吃枣吃的肚子疼呀，以前从来没有过这种情况呢。
感觉是不是给孩子吃枣也得分品种呀？
帖子2,315&精华&积分5,420&金钱5,270 &贡献150 &在线时间2081 小时&
有可能是某些枣的皮煮后发苦。
帖子6,414&精华&积分104,228&金钱60,828 &贡献43,400 &在线时间1211 小时&
不应该啊，甜的才对．我喜欢煮红枣小米粥，可甜可好喝了．
帖子2,879&精华&积分18,552&金钱16,752 &贡献1,800 &在线时间1302 小时&
我觉得可能是你煮太久了，有可能是核的苦味
帖子2,096&精华&积分7,184&金钱7,034 &贡献150 &在线时间1460 小时&
是不是哈密枣呀？我跟团买的哈密枣炖银耳苦得一塌糊涂
帖子884&精华&积分3,504&金钱2,204 &贡献1,300 &在线时间473 小时&
枣煮水喝？如果是金丝小枣，煮出来肯定是苦的，小的时候刚学做饭，因为母亲做的枣粥好喝，也想学着做，把小枣洗吧洗就扔锅里了，煮好的饭全苦的不能喝，从那就记住了，小枣煮的水一定是苦的。。。。
帖子998&精华&积分3,870&金钱2,720 &贡献1,150 &在线时间386 小时&
我知道有些枣需要泡泡，把水倒掉，再煮，否则，煮出的汤会苦的。
帖子1,284&精华&积分3,914&金钱3,614 &贡献300 &在线时间840 小时&
我也不知道,以前在超市买的,也会苦,这次是跟小小团的无核枣，也是苦的,所以很奇怪,但洗洗生吃,还是很甜的.
超级亲子管委会
管委会执行委员 COO
帖子10,567&精华&积分4,944,727&金钱4,914,555 &贡献30,112 &来自中国&在线时间1270 小时&
我妈用文清的枣煮银耳汤，也是有点苦，我还以为是正常的呢，她放了太多枣了。不过也应该是正常的吧，因为不煮的时候那枣是非常甜的。
金牌 资深团长 商4010
超级亲子管委会
管委会执行委员 CIO
帖子10,836&精华&积分6,254,253&金钱6,249,803 &贡献4,450 &在线时间936 小时&
我的感觉是，不管啥枣煮稍久都会让汤苦。所以不爱喝煮的.....
基本京0452
超级亲子管委会
管委会执行委员 CHO
帖子6,292&精华&积分8,198,195&金钱8,184,845 &贡献13,350 &在线时间4257 小时&
是不是品种的问题呢?
结庐在人境，而无车马喧. 问君何能尔，心远地自偏.
帖子1,284&精华&积分3,914&金钱3,614 &贡献300 &在线时间840 小时&
这么看来,不能煮太久,以后注意这个时间问题试试,多谢以上的各位亲啦.
帖子1&精华&积分2&金钱2 &贡献0 &在线时间0 小时&
看来红枣煮后的水苦这个问题就怕是放了什么药？
我买的新疆红枣有和田枣、哈密枣，稍微煮几分钟杀杀菌再吃，没有变质的栆吃起来是很甜的，但就是那煮过的水苦得很。到现在网上也没有个科学的答案。
如果红枣水苦是正常的，那就放心吃枣。但是如果那苦味是因为栆在晾干储存时，为了避免红枣变质而在红枣里放了什么防腐的药水那就危险了。现在这个问题还没有找到答案。
请高人出来解释一下吧！
GPS也不认得道儿
帖子2,182&精华&积分5,378&金钱4,928 &贡献450 &在线时间393 小时&
烤一下再煮。
我问过饭馆的，他们的红枣茶不但甜，而且特别香，我觉得自家煮的闻不到枣味儿。
他们说是先烤一下，我看了，枣皮上有黑的痕迹并且暴皮。
你们谁试试吧。
我不吃煮的枣。
帖子4,012&精华&积分17,086&金钱15,376 &贡献1,650 &在线时间644 小时&
也第一次听讲
帖子9,656&精华&积分21,875&金钱20,625 &贡献1,250 &在线时间1324 小时&
帖子1&精华&积分2&金钱2 &贡献0 &在线时间0 小时&
红枣味美又有营养，大家都很喜欢。可是现在市场毒枣很多，不法商贩用糖精、保鲜剂泡鲜枣，在蜜枣里加“吊白块”（甲醛），用工业硫磺熏干枣，不仅使枣的美味大大降低，更制造了危害健康的“毒枣”。
　　在挑选鲜枣时，如果枣的甜味不正常，甚至有一点苦味，很可能就是糖精泡制的。
　　硫磺熏制的红枣表皮既“红”且“鲜”，颜色较一致，可能看到一层光泽，如同上了蜡一样。没有熏制的红枣呈暗红色，颜色有深有浅。
　　咬开几粒尝一尝或闻一闻，硫磺熏制的红枣肉体偏白（正常红枣呈黄色），味道有点发酸且有刺鼻的气味。买红枣等干货时不能太注重外表的颜色。
& & 有不少朋友煮红枣水发现很多的泡沫漂浮在上面，结垢成白色粉末，粉末味道又苦又涩。业内人士透露：“据我所知，是喷一种保鲜剂，其实也就是一种药水，喷完后枣身会发亮，不容易腐烂，如果用水煮一下，会生成白粉末。这种药水的成分是什么，我还真不知道，不过既然是化学试剂，经常吃对身体肯定有害。”
& & 这个很可能是工业石蜡。水果打蜡一般是鲜果，而且必须使用食用蜡（动植物天然蜡的提取物）。有一些不法商贩加工鲜果 就是用洗洁精浸泡以后再打上工业蜡，工业蜡含有汞、铅、砷等成分，如果渗透到果肉中，常食用的人记忆力和免疫功能会下降，还可能出现贫血等状况。大家注意，鲜果通常是削皮吃的，就算有工业蜡，也削去大部分了。可是干果不同了，干果一般是煮粥炖汤的，那些充分可就全吃进去了。
爱中条山的风
帖子3,466&精华&积分33,452&金钱32,352 &贡献1,100 &在线时间1940 小时&
记得清风团枣的时候，专门有一句，说那个小枣直接煮粥是苦的，应该是正常情况。
我一般煮粥用和田玉和滩枣的时候多，感觉还行，没有明显的苦味
甜甜的瓜儿
帖子3,056&精华&积分9,572&金钱9,172 &贡献400 &在线时间1274 小时&
煮的时间长了
帖子2,423&精华&积分14,694&金钱13,644 &贡献1,050 &在线时间796 小时&
很简单, 坏枣!
也许, 本来青枣, 色素泡红的也可能,
我就吃到过这样的, 后来觉得太不安全了, 都是让从老家寄来给我和孩子吃.
帖子2,423&精华&积分14,694&金钱13,644 &贡献1,050 &在线时间796 小时&
我自己家也老吃红枣粥啊,没有觉得苦啊
帖子496&精华&积分8,618&金钱8,418 &贡献200 &在线时间682 小时&
我们是自家种的枣，直接煮水也是苦的，不知道什么原因。后来跟妈妈学的，先把枣洗干净后，用水煮一下，然后捞出来，再用它煮粥喝，小枣就很甜了，亲们可以试一下。
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麦麦麦麦睿
帖子2&精华&积分4&金钱4 &贡献0 &在线时间0 小时&
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麦麦麦麦睿
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帖子129&精华&积分13&金钱13 &贡献0 &在线时间27 小时&
估计和枣有关吧
如果炖鸡时加枣，我会感觉很难喝，就是苦味
帖子946&精华&积分3,616&金钱3,616 &贡献0 &在线时间820 小时&
我发现有的枣煮时间长了就会苦，有的怎么煮都不苦！要是金丝小枣，先泡一下，粥快熟了再放枣，粥就不怎么苦了！
帖子730&精华&积分10,492&金钱10,492 &贡献0 &在线时间958 小时&
我家的枣熬了水一直都是甜的要命，没遇到过苦的状况
超级亲子常驻成员
管委会资深荣誉成员
帖子9,605&精华&积分2,259,410&金钱2,246,264 &贡献12,996 &在线时间5428 小时&
我一直用团的金丝小枣熬小米粥，银耳汤，但没单独煮过枣，没觉出苦来
帖子2,594&精华&积分5,706&金钱5,606 &贡献100 &在线时间1125 小时&
没遇见过 以前煮的红枣水都是很甜很甜的
快乐是一天 不快乐也是一天 为何不快快乐乐过一天
帖子2,035&精华&积分8,888&金钱8,188 &贡献700 &来自江苏&在线时间321 小时&
我吃的是和田的枣不苦，挺甜的~~
帖子2,413&精华&积分10,209&金钱10,059 &贡献150 &在线时间528 小时&
还真没遇到过。。。
超级亲子常驻成员
帖子4,165&精华&积分1,455,302&金钱1,445,402 &贡献9,900 &来自北京&在线时间841 小时&
补血的话，红枣是要蒸着吃的，蒸熟了枣皮很容易就剥离了。另外菜里常配点黑木耳，这两样搭着吃，是最好的补血食疗了。
让我的爱/阳光一样包围着你/而又给你/光辉灿烂的自由
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买了金丝小枣煮粥喝，汤很苦，不能喝，不知道咋回事？郁闷
帖子1,543&精华&积分5,344&金钱5,094 &贡献250 &在线时间759 小时&
有些枣不能煮粥喝的，就比如新疆很大的那种枣，只能用来干吃的。
帖子1,500&精华&积分4,408&金钱4,408 &贡献0 &在线时间1075 小时&
引用:原帖由 磨磨蹭蹭 于
11:25 发表
很简单, 坏枣!
也许, 本来青枣, 色素泡红的也可能,
我就吃到过这样的, 后来觉得太不安全了, 都是让从老家寄来给我和孩子吃.
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帖子1,486&精华&积分2&金钱2 &贡献0 &在线时间1 小时&
一分价钱一分货
河南的大枣煮水都苦。新疆的有的苦，有的不苦。和田枣煮水肯定苦。80元一斤的和田枣也苦。有一种35元一斤的新疆灰枣不苦。怎么煮都是甜的。
买枣的时候，用手抓一抓，有弹性的，皮不是太皱，不是干得捏不动的是好枣，一般不苦。
如果已经买过了煮着苦的枣，那就多煮两遍。先泡一泡，煮第一遍时，水开了，把水倒掉，再添水煮，多煮一会儿，也就不苦了。熬粥也不会苦。如果直接熬粥就会苦。
一百元一斤的新疆枣是绝对不苦的，无论怎么吃都不苦。
帖子2,309&精华&积分6,120&金钱6,120 &贡献0 &在线时间751 小时&
买的新疆枣，煮水挺甜的。
帖子629&精华&积分1,314&金钱1,314 &贡献0 &来自GD&在线时间237 小时&
应该是枣的问题
资深团长，
超团备案团长
帖子12,184&精华&积分53,380&金钱48,430 &贡献4,950 &在线时间3846 小时&
煮枣的水，苦，很正常。小时候，妈妈做年糕啊什么的，都是把枣煮了之后再用。水很苦的。枣是我家自己院子里的金丝小枣，天然、绿色，嘿嘿。
不过，我发现好像和煮枣的水质也有关系。长大了有次我在我婆家煮枣，水一点都不苦（仍然是金丝小枣）。我当时还奇怪来着，这水怎么不苦啊！
孩子是父母递出的名片
帖子187&精华&积分440&金钱440 &贡献0 &在线时间39 小时&
填写显示名：
4到16个字符：中文，英文小写字母，数字或下划线煮红枣,为什么会有一层白色的粉沫
来自于：陕西|
提问时间： 14:06:50|
基本信息：
疾病 / 症状：
煮红枣,为什么会有一层白色的粉沫
病情描述：
煮红枣,为什么会有一层白色的粉沫
看了该问题的网友还看了：
医生回答专区
医师/住院医师
因不能面诊，医生的建议仅供参考
帮助网友：3335收到了：
病情分析：
那是红枣里面的蛋白质，没有害处
指导意见：
去除红枣的白沫，可以用一张和锅口差不多大小的锡箔纸，揉皱再展开，然后将它放进红枣汤里，只要放在表面就行了，取出来后甜汤面上再也没有那些泡末了
因不能面诊，医生的建议仅供参考
帮助网友：4078收到了：
病情分析：
这个不要紧，一般是红枣经过煮后有效成分析出所致
指导意见：
这可以食用，红枣具有补益气血的良好功效，久服可使气血充足，面色红润。
医师/住院医师
因不能面诊，医生的建议仅供参考
帮助网友：2011收到了：
你好，白色粉末可能是红枣中的有机化合物，会由于温度的升高而溢出，因为其比较黏稠，则会呈白膜状，也可能是表面的残留物，再煮之前用温水多浸泡一会可能会好些，不要喝这样的汤也许会有害的，祝健康
网友回答专区
甲醛，商家为了增加保质期放了甲醛，用一滴甲醛快速测试剂，立马变红色。
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妇产科医生}