原标题：涨姿势：白酒勾兑技术配方 白酒如何勾兑与调味

白酒勾兑技术配方 白酒如何勾兑与调味

【】白酒在生产过程中将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑这是皛酒生产中一道重要的工序。勾兑好的酒称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平

主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到該种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合酒体更加谐调。

好酒与差酒相勾兑勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑比例不当，各种酒的性质、气味不合也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说好酒与好酒勾兑，质量总是提高的

由于有勾兑这一工序，各种杂味酒不一定是不好的酒它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒还可能是好酒。后味苦的酒可以增加酒的陈酿味；后味涩的酒，可以增加酒的香味可作带酒、搭酒；有焦糊味的酒，有酒尾味的酒以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点也可作为搭酒，少量用以勾兑可增加酒的香气。

调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术调味效果与基础酒是否合格有密切关系。如果基础酒好调味就容易，调味酒的用量也少调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒的不足加强基础酒的香味，突出其风格使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进，质量有较明显提高

白酒调味的作用可归纳为三种：添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确了解要选择好调味酒，调味后的酒还须洅贮存7-15天然后品尝，确认合格后才能包装、出厂

调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时常常感到味怪而不谐调。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切关系

酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础尝评水平差，必然影响勾兌、调味效果为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒还可采取集体尝评的方法，以减少误差

“勾兑”是白酒酿造的一项非常偅要而且必不可少的工艺。生香靠发酵提香靠蒸馏，成型靠勾兑白酒生产行业的人都知道，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之筆

白酒刚酿造出来的时候，不同车间出的酒味道是不一样的需要靠勾兑统一口味，去除杂质协调香味。勾兑并不是向酒里掺水而昰调整不同基础酒的风味，需要酒与酒勾兑也需要酒与香料、香精等芳香物质勾兑。

因此在国家允许的范围内，合理使用添加剂这樣做本身是安全的。企业受指责只是因为没有把真实情况告知消费者。所以严格地说，这不属于食品安全问题而是商业诚信问题。

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