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原料：基围虾尾，鸡蛋清，盐，胡椒粉，料酒，淀粉适量
将虾尾去壳，去沙线，放入盐，胡椒粉，料酒腌渍入味10分钟
将蛋清分离出来
将蛋清加入腌渍好的虾仁里
加入适量淀粉
加入适量淀粉，这样虾仁就挂好浆了
在锅里加入橄榄油
中火炸制即可
中火炸制即可
该菜谱来源于网络香哈菜谱为爱做道菜系列家常菜教学视频_期-【香哈菜谱为爱做道菜】软炸虾仁-做法教学-生活-高清正版视频–爱奇艺
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：软炸虾仁-做法教学
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软炸虾仁的做法
软炸仁是人们餐桌上的常见菜，软炸虾仁的主要原料是虾仁，虾仁营养丰富，虾仁是含钙量最多的食物之一，虾仁物美价廉，虾仁的吃法很多，几乎在炒每一种菜都可以加上虾仁，做、时加上虾仁包子、饺子会更加鲜美。现在很多的家庭都喜欢在每一种菜里或多或少的加一点虾仁。
据古书记载，虾仁还有开胃、祛痰的作用呢。当今社会交通发达，虾仁到处都可以买的到，价格也基本相同，虾仁是普通老百姓的最好食物，虾仁素有钙的仓库之称，是补钙佳品。
软炸虾仁是一道鲁菜名菜，起源于济南。软炸虾仁味道鲜美、营养丰富。虾仁毕竟不同于鲜活，总是有点儿腥味，“炸”可以有效去腥增香。“软”体现在外层的酥皮，这层酥皮一定要“薄”、“酥”、“松”，如果成一团厚厚面糊，那就彻底失败;这层酥皮还能起到保护虾仁的作用，避免虾仁直接接触油脂，减少营养流失。
主料：虾仁200克
配料：3个、50克、生粉100克、20克
调料：盐2克、2克、0.2克、100克、、水少许
制作过程：
(1)虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
(3)勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带。
软炸虾仁好吃，虾仁营养价值高。虾仁是渔民们用一种网眼很小的网从海上打捞上来的一种小虾，可以经过煮熟、自然晾干而成虾仁，还可以经过烘烤而成虾仁，总之，虾仁鲜美，营养好，几乎每一个人都可以吃。
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微信扫一扫> 虾仁怎么做好吃又简单 软
虾仁怎么做好吃又简单 软炸虾仁的做法
　　虾仁怎么做好吃又简单，如何做软炸虾仁，下面是它的做法介绍，一起来看看吧。
　　软炸虾仁
　　虾仁 400g
　　盐 1/2小勺
　　料酒 1小勺
　　鸡蛋 1个
　　干淀粉 1.5大勺
　　面粉 1.5大勺
　　食用油 适量
　　虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线;
　　加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁&按摩&(抓匀)，腌制5分钟;
　　加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在视情况调整;
　　继续&按摩&，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水;太稀了，可以加点儿粉;
　　挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁&休息&一下;
　　起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够;如果气泡大并快速泛起，还发出快速的&噼啪&声，说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好;
　　快速单个下入虾仁，单个下&&保证不粘连，快速&&保证成熟度一致;
　　全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面;
　　这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂;
　　放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
　　上桌，做椒盐食用。}