一斤黄豆对多少克卤水？
卤水是什么？它的名？
豆腐制作工艺
相关信息 && 洗涤 && 浸豆 && 磨豆 && 煮浆 && 放浆 && 点卤 && 蹲缸 && 成品
东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。
2. 洗涤:
黄豆浸泡之前用清水洗净。
1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小 时。（如用温
水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。（豆劈开两片时呈片状，有凹心
意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头）
4. 磨豆:
第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例
1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。
注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。）
5. 煮浆:
豆腐制作工艺
相关信息 && 洗涤 && 浸豆 && 磨豆 && 煮浆 && 放浆 && 点卤 && 蹲缸 && 成品
东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。
2. 洗涤:
黄豆浸泡之前用清水洗净。
1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小 时。（如用温
水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。（豆劈开两片时呈片状，有凹心
意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头）
4. 磨豆:
第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例
1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。
注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。）
5. 煮浆:
煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄
灭。（豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）
6. 放浆:
放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。
7. 点卤:
卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度
在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现
80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。
8. 蹲缸:
静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。
9. 成型:
豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖
好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三
次，10分钟即可成型。
卤水 学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，因此对人体是有毒的，喝卤水是民间...
这要看你的规模和销量大小。
我有一个邻居，每天做两包豆腐，一般一年能我两三万的收入，而且基本上家里的农活一点不影响。
就是辛苦点。
这只是个大致的说法吧，大豆泡水后磨成浆后，在煮时会放入一种卤化物，两者结合能锁住大量的水分，这样一斤干黄豆能做出远远大于其重量的豆腐，当然这跟做豆腐时煮豆浆的时...
亲，做卤水豆腐其实也横讲究火候的，火大了，点出的豆腐就老，或小了烧不开！建议烧开后控制火候大小！给个好评吧亲谢谢！！@
大家还关注
确定举报此问题
举报原因(必选)：
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告，这不是个问题
报告原因(必选)：
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区【卤水豆腐的做法】卤水豆腐怎么做_卤水豆腐的家常做法_下厨房
啊！页面乱了！因为下厨房不再支持IE8以下版本，我们推荐你，或使用。
人做过这道菜
现在市场上的豆腐，基本以转基因大豆为原件，石膏点豆腐，完全没有了小时候那种味道，所以从有了自己宝宝后，一直坚持自己做豆腐，自己种豆子，能少摄入点转基因也是好的。
看豆浆浓度
卤水豆腐的做法 &
冬天豆子最起码泡24小时，夏天12小时左右，自己种的豆子起码要16小时才能彻底不硬心
磨浆，水龙头开到中等出水量就差不多了，第一遍磨好后，再重复一遍，豆渣加多点水再重复一遍，豆浆尽量淡点，浆厚了豆腐量出的少
浆必须烧开，开了后放凉到80度左右，怎么判断，浆表面有一层豆腐皮就差不多了
卤水用水兑开，也要淡点
慢慢点，点到水清了就差不多了
上架咯，上面压个一脸盆水就差不多了，压五分钟就够了
豆腐压制成功，你赶紧试试吧，如果有疑问，加我微信
卤水豆腐的留言
关于卤水豆腐的做法还有疑问？写下你的留言，留言将由作者挑选进行回复。
还没有菜单推荐这个菜谱
喜欢卤水豆腐的也喜欢
&&&&62863&做过
&&&&36873&做过
&&&&38325&做过
&&&&44870&做过
&&&&42173&做过
&&&&33852&做过
&&&&24374&做过
&&&&25300&做过
&&&&24436&做过
&&&&17727&做过
&&&&25717&做过
&&&&17320&做过
&&&&18156&做过
&&&&22176&做过
&&&&13845&做过
&&&&12518&做过
&&&&16569&做过
&&&&17675&做过
&&&&14675&做过
&&&&19713&做过
&&&&16805&做过
&&&&17284&做过
&&&&17193&做过
&&&&15973&做过
&&&&15513&做过
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备10号十斤豆子加多少卤水_豆腐吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0可签7级以上的吧50个
本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：10,175贴子：
十斤豆子加多少卤水
新手上路求指教谢谢了
利贝朗主要代理销售销售:椰利纤(JELUVET)—德国纯天然浓缩功能纤维,价格实惠!猪,禽用纤维,提高动物的健康和繁殖性能,来自德国的纤维,质量保证!010-
谢谢名师老手指点谢谢哈哈
点的时候！那点豆浆和拌在一起，这样新手好点些，不然全卤水点一不小心就是一盆子水
贴吧热议榜
使用签名档&&
保存至快速回贴用卤水做豆腐_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
用卤水做豆腐
上传于|0|0|暂无简介
阅读已结束，如果下载本文需要使用0下载券
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢}