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　　鱼露的制作方法
　　鱼露，又称鱼酱油，味道带有咸味和鲜味，是越南人喜欢的一种佐餐调料。鱼露的加工制作十分繁琐复杂，大概流程是将清理干净的鲜鱼虾和适量的盐装入制造鱼露的大木桶内，经发酵后的鱼汁便是鱼露原汁。然后将鱼露原汁放入大瓮中，放在太阳底下曝晒一段日子，就成鱼露了。
　　生产鱼露首先需要新鲜的小鱼虾。越南盛产各类鱼虾，有着生产鱼露的天然优势。
　　鱼露生产作坊内景，工人正在往大木桶内放入鱼和盐。
　　装鱼的大木桶外还放一个空桶，用来接从大木桶内导流管流出的鱼露原汁。
　　将鱼露原汁放入大瓮中，放在太阳下暴晒。
　　大瓮还要从特制的盖子盖严实。
　　天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。
　　发酵好的鱼露便可以装瓶。
　　按照商家定制的规格和大小包装，有大瓶和小瓶。
　　工人正在给鱼露做最后的包装。
　　在市场上售卖的鱼露。其实鱼露原产自中国福建和广东潮汕等地，由早期的华侨传到越南以及其他亚洲国家。
　　鱼露的美味
越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，
越南街头小吃都会在桌上放一碗,鱼露虽然是其貌不扬，味道闻起来实在很难顶，更有人说是又腥又臭，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味,令人回味无穷。
更据说鱼露还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。
鱼露，被称之为越南的饮食国粹，也像越南妇女穿戴的长袍和斗笠被视为越南的形象之一。
的确，平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷 ( 鸡丝沙律 ) ，只消加上优质鱼露，便摇身变为独当一面的越南名菜。甚至有人说：“吃了鱼露，就等于到过越南。
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你可能喜欢去越南旅游都吃什么？六大经典美食不吃会后悔（全文） - 网易河南
去越南旅游都吃什么？六大经典美食不吃会后悔（全文）
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越南的每个小镇、每条小村落，都有着独特而传统的特色菜。在越南城市的露天市场，都可找到平价的特色美食，往往令游客充满惊喜，去越南玩6大经典美食一定不能错过。
越南的每个小镇、每条小村落，都有着独特而传统的特色菜。在越南城市的露天市场，都可找到平价的特色美食，往往令游客充满惊喜，去越南玩6大经典美食一定不能错过。越南鸡粉：越南鸡粉的用料非常的考究，各种食材切成丝，颜色鲜艳，勾起人们的食欲。看似简单的料理，却在味道上给人的味蕾以非凡的体验。在加入一点鲜柠檬汁，鲜美的味道还会得到升华，别有一番风味。虾饼：虾饼是越南一道非常有名的小吃。越南风味浓郁的面糊加上鲜美的大虾，放入油锅进行油炸。面糊外酥里嫩、大虾嫩软的口感才是让众食客欲罢不能的关键因素。白玫瑰：浪漫的名字下隐藏着美味的秘密。其实“白玫瑰”就是与馄饨很类似，不同点在于“白玫瑰”的外皮更加的晶莹有质感，更加的能挑拨食客的味蕾。在用以越南风味的酱料进行佐食，味道是非常好的。甘蔗虾：甘蔗虾是越南的一道开胃菜。食材顾名思义一定有甘蔗和虾，甘蔗和虾的完美搭配，在味道上毫无违和感，巧妙而又自然的迸发出了不可言喻的味觉享受。虾肉有着甘蔗的清香，在加上酥脆的外皮，吃到根本停不下来。法式面包夹肉：法式面包大家都知道，但是越南的吃法却有所不同，在传统的吃法上有着越南的特色，越南人习惯将腌菜等配料夹到面包中，别看这做法粗犷，但是味道绝对让你赞不绝口。越南肉粽：这是一道传统美食，是节日必备美食。挑选品质优的瘦猪肉是成就这道美食的一大原因，将猪肉调好味，放入荷叶进行包裹蒸熟。咬上一口就能体会到香味四溢，唇齿留香的感受。（网易号：美食玉馔）原标题：去越南旅游吃什么 不吃会后悔的六大经典美食
本文来源：网易旅游综合
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　　炎炎夏日，胃口不开，更懒的动弹，虽然吃的不多，脂肪还是刷刷的堆积。除了运动，你更需要的其实是饮食的调理。精瘦的越南人是我们的好榜样，今天推荐一道越南国民级料理――越南米纸卷。既不用亏嘴，还不用过多摄入热量，何乐而不为呢？
　　先来准备原料，除了刚刚的新鲜紫苏叶、薄荷叶之外，还需要一点小香葱叶。备齐原料后，基本不需要动火，这大热天的也少遭点罪。
　　这就是主角――越南米纸，别怕，这东西是买现成的，不需要你自己精细加工。准备开工的时候，提前十来分钟给米纸上均匀的喷上水，过会儿就变软，变透明了。
　　肉，你自己拿主意，葱、姜煮了点梅肉，放凉切片。喜欢牛肉就放牛肉，五花也行，不放也没什么了不起。反倒是大虾，我是每次必放的，一来提鲜，二来也增加点口感的变化，三来，这虾吃了也没什么负担，反正是瞎吃。只是会稍微麻烦点，虾下水抄熟，挑去虾线，要花点功夫。
　　看到了吧，喷过水的米纸们，已经变的吹弹欲破。别担心，没看起来那么脆弱，强度还是有一定保证的。当然，操作时也别过于用力。
　　依次把准备好的原料一点点整齐放入，跟叠被子差不多，从米纸的一侧开始，堆原料。
　　肉和虾整齐的排上来，别太贪心，料放太多就成薄皮儿大包子了。
　　继续码菜，放完了肉，薄荷、紫苏加香菜伺候。不爱香料味道的，自己酌情处理。
　　再来几条泡软的越南米线，没米线？那就粉丝，这个总有吧。实在没有就别放了！当然，还可以灵活替换为豆芽、金针菇都可以。
　　再来，看看料是有多足，码上一小条青瓜，加上花生碎、小虾干。
　　行了，材料全部堆完，开始包吧，从一头拉起来，开始卷，卷到大半张的时候，把左右两边折叠起来。
　　然后在折叠处放入两根小香葱，对整个出品的卖相有至关重要的作用。然后继续卷，把米纸卷完为止，一个正宗的越南米纸卷就顺利完成了。
　　看看我二十分钟的劳动成果，不用动火，从从容容吃一顿美味的营养餐。
　　因为口味相对偏清淡，所以少不了一小碟鱼露来提味，喜欢的话，还可以加一点辣椒圈进去，口味更加丰满，变化多端。学会了没？是不是超简单，速度试一试吧！
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资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和一副坚韧的肠胃。爱吃、会吃、...
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。}