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辣子鸡丁,辣子鸡丁的做法,最正宗的川菜辣子鸡丁做法
发布时间:11-25
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
辣子鸡丁的配料及做法详解：
原料：鸡脯肉&川菜做法大全
配料：姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒
调料：盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、水淀粉、白酒、食用油
1、鸡脯肉清洗干净；
2、将鸡脯肉切成丁；
3、水淀粉准备好；
4、鸡丁放入容器中，加入盐、生抽、五香粉、白糖、料酒；
5、充分搅拌均匀；
6、倒入水淀粉；
7、搅拌均匀后加入适量食用油再拌匀；
8、姜蒜切片；
9、花椒、八角准备好；
10、干红辣椒剪成段状；
11、锅中坐水烧开，将鸡丁迅速放进去煮开；
12、加入适量白酒，再次煮开捞出洗净控干水分；
13、油温至八成热时下入鸡丁，大火炒成微黄色，捞出来再放进去复炸一次后捞出；
14、滤掉部分油，放入花椒、八角炒出香味；
15、加入干红辣椒段、姜蒜片翻炒；
16、放入鸡丁翻炒；
17、撒入适量盐翻炒均匀即可；
18、美味制作完毕喽～
烹调心得：
1、鸡丁在腌制时一定要放足盐量，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的，再加上中间还有一个焯水的过程，会去掉部分盐分，所以咸味主要靠腌制时形成，后期再加盐只会在鸡丁表面而无法浸透；
2、鸡丁焯水的目的主要是使鸡肉半熟，在后面的煎炸过程中只要能保证外表酥脆便可，这样做出来的鸡肉就是外酥里嫩的了；
3、二次煎炸能保证外表酥脆，既省油又能很快上色，若一直煎炸的话会使水分流失太多；
4、炒干红辣椒、花椒、八角时一定要用小火慢炒，炒出香味即可，千万别炒焦了。
辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师&下手重&的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
营养价值：
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
备注：以上信息援引自百度百科，仅作学习参考之用。
鸡肉的其他做法
辣椒的其他做法
花椒的其他做法
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做饭网版权所有鸡胸脯肉300克，油、料酒、盐、生抽、白糖、姜、蒜、生抽、鸡精、葱、花椒各适量，干辣椒15克。
1、将新鲜的鸡胸肉洗干净，切成大小差不多的肉丁。
2、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
3、干辣椒切成段，姜切成片、葱切成段备用。
4、烧热锅，放入油，油热后，放入腌好的鸡丁入内炸，等鸡丁皮焦后盛起来。
5、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，加入之前炒过的鸡丁。
6、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香，再加入适量的鸡精和葱花即可出锅。
1、鸡肉下锅炸的时间不易太长，否则鸡肉过老就不好吃了。
2、喜欢吃辣的还可以多放一点辣椒，但也不要放太多了不然辣味会掩住肉香味的。
1、注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
2、活鸡：如果鸡的眼睛是半睁半闭的，就判断这不是病鸡，如果眼睛已经全部闭上，那这就是病鸡无误了，肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。
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鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人……
宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜拉，鸡肉的鲜嫩配合花生的……
芦荟吃法多种多样，可凉拌、可熟炒，您喜欢哪一种呢?现在小编教您如何制作美味、营养的鸡丁芦荟!
鸡胸肉250克、:芦荟叶肉10克、甜椒1只、
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鸡肉是平常百姓饭桌上常见的一种美味，而将鸡肉和面放在一起做成鸡丁刀削面则是一种更让人喜爱的美食。老人经常教育我们说，多吃五谷杂粮，多吃面食，对于我们身体有好处，但是单一的面
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米线是我们国家的特产，米线在很多地方都叫做是米粉的，只有云南才叫做米线，既然要做鸡丁米线，那么我们就做出正宗的云南风味的吧，米线是采用米做出来的，形状是长条形的，米线的颜色
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鸡丁其实就是属于鸡肉类的食物，它呈现出来的外观是不一样的，同时它的做法也是多样的。根据每个人的需求还有口味我们创新出各种不同款式的食物这样才能更好的满足吸引更多的人去食用它
标签：鸡丁，鸡胸肉，花生仁
酱爆鸡丁这种食物，大家在平时吃过吗，这是一种快餐常见的食品，它含有的热量是比较高的，所以对于想要减肥是朋友们是不可以食用太多的。对于酱爆鸡丁这种食物，我们可以在家里自己去制
标签：酱爆鸡丁，酱爆鸡丁的家常做法， 家常菜
鸡丁是一种鸡胸肉进行切丝做成的，对于这种鸡肉的营养价值来说，它主要是含有很多的蛋白质和脂肪，对于它的做法我们一般是用红烧或者是酱油鸡丁。对于青椒鸡丁这种做法是比较少见的，但
标签：青椒，鸡丁，蛋白质
宫爆鸡丁这种食物是肯德基里面常见的一种食物，由于它的味道是很香，吃起来比较脆，所以很多消费者对宫爆鸡丁充满了热爱。宫爆鸡丁是利用我们平时吃的鸡胸肉去制作的，它将鸡胸肉进行切
标签：宫爆鸡丁，蛋白质，脂肪，维生素
人们如今生活在一个享受的世代，各种各样的食物然人们不再挨饿，而人们也不再将填饱肚子当成生活的目标，而是认为应该享受到一些更加高级美味的食物才能够让人生过得更加精彩，
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很多人对于宫保鸡丁的汁料调制有一定的疑惑，那么下面小编就来介绍一下关于宫保鸡丁的汁料调制，你可以自己学一学，然后就可以自己在家里面做这一道菜了，而且将汁料调制好之后宫保鸡丁
标签：宫保鸡丁，如何调汁，怎么做，如何制作
要想详细了解到辣子鸡丁的做法大全，我们就必须先来了解下辣子鸡丁这道菜肴。辣子鸡丁是我们生活中的一道家常菜，但是真正会做辣子鸡丁的人还是很少的，而且能把辣子鸡丁做得美味好吃的
标签：辣子鸡丁，做法大全，花式辣子鸡丁
对于鸡的做法可谓是千变万化，因为鸡肉的普遍性加上地域文化的差异，就会出现多种的烹饪方式，今天要说到的仅仅是其中的一种，就是宫保鸡丁的做法，相信很多人都尝试过宫保鸡丁的味道是
标签：公鸡，鸡蛋，芡粉
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的
标签：香葱爆鸡丁，膳道
宫保鸡丁可以说是一道家常菜，同时很多人都是非常喜欢吃宫保鸡丁的。那么，怎样做宫保鸡丁呢?这个问题是有很多答案的，因为在现实中关于宫保鸡丁的做法是有很多的，很多时候，每家做出
标签：宫保鸡丁，鸡丁，糖醋鸡丁，宫保鸡肉
有机干木耳24g，土鸡蛋3只，鸡腿2只，姜粉4g，酱油，香油少许，盐，鸡精少许，蒜头4瓣，烹饪时间：大概10-15分钟，材料在超市都
标签：鸡蛋
布丁是很多人喜爱吃的，这样的食品味道独特，吃的时候对身体健康也没有任何的损害，不过在对布丁选择的时候，要对它的制作方法进行了解，这样在家里也是可以进行制作它，那制作布丁并不
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说到鸡蛋，大家一定是非常熟悉的了，鸡蛋可以配汤，也可以做炒鸡蛋，可算是平凡中的美味啊。那对于布丁，其实大家也不是那么陌生的吧。软软的，其实就是果冻的一种，果冻应该就不用我多
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布丁的品种有很多种，鸡蛋布丁就是其中的一个品种。布丁出现各式各样的款式都是因为每个人口味和需求不一样所导致，不过只有这样食用布丁的人才会越来越多的。布丁是很多孩子都喜欢吃的
很多产妇的母乳是不够的或者根本就没有，只能采取奶粉喂宝宝，但是奶粉毕竟没有母乳的营养高，随着宝宝的长大，妈妈们可以用鸡蛋布丁来给宝宝增加营养，提高身体的免疫力，鸡蛋布丁的做
鸡蛋牛奶布丁相信我们大多数人应该吃过吧，鸡蛋牛奶布丁是非常美味可口的甜品，鸡蛋牛奶布丁外表非常的好看，而且营养价值也是非常高的，我们可以自己在家就做出鸡蛋牛奶布丁吗?答案是
布丁是很多人都喜爱吃的，这类食物在口感上独特，而且这样的食物在含有的营养元素，也是比较多，根据布丁的口感不同，在营养元素上也是有着一些区别，那常见就是牛奶布丁，这样的布丁含
大家都知道各种米的种植地方不同。不知道大家知不知道黄米。它是一种北方粮食作物，秋天收获。它的米粒大小中等，比小米大一点，色泽发黄，煮熟后很黏，吃起来跟糯米的口感差不多，但跟
焦糖鸡蛋布丁的做法我们要做出两样东西来，第一是焦糖，第二是鸡蛋布丁，只有正确做好这两样东西，然后融合起来，才能做出美味可口的焦糖鸡蛋布丁。焦糖鸡蛋布丁的营养非常丰富，适合任
布丁是经常会食用到的甜品类食物，只是根据不同人的口味和需求制作出各类款式的布丁，在制作过程中只要是添加的食物是对身体有益的食物我们食用后都是可以吸收到一定的营养价值所以掌握
布丁的做法有很多，牛奶鸡蛋布丁就是其中的一种，它的营养价值是含有两种元素一种是钙元素还有一种是蛋白质元素。这两种都是人们每天都需要补充的营养元素中的一部分。所有把食物做出不
将鸡肉拍松后切成一厘米见方的丁，并以此为主料做成的家常菜,以其独特的美好口味受到百姓的喜爱，也是饭店中常见的菜肴。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。
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<span data='好长一段时间没有自己做鸡肉吃了，主要是没有买到老柴鸡，肉鸡又不想吃，总觉得肉鸡含的激素太多，怕吃出事啊！最近市场有好多卖柴鸡的，不过一看就是今年的新鸡，只适合炒着吃，不能炖。前两天买了一只3.2斤的回来，很难得我家大厨主动提出他下厨，说要给我做一道“改良版的辣子鸡”，不过还说了“大厨向来都只负责炒菜”。于是我负责清洗准备工作，大厨在客厅看着电视、玩着电脑指挥着，待我一切准备就绪人才系上围裙进厨房。真的很好吃，不过两人还是没吃完一只（主要是我现在对肉的战斗力不是很强），剩了点也不能连续吃，我说第二天中午给他热了吃，人家说“明天中午不能吃。”我：“为什么呀？这不都是肉啊。”“中午是正餐不能吃剩的，得重新给我做新的。”真让我哭笑不得！' data2='好长一段时间没有自己做鸡肉吃了，主要是没有买到老柴鸡，肉鸡又不想吃，总觉得肉鸡含的激素太多，怕吃出事啊！最近市场有好多卖柴鸡的，不过一看就是今年的新鸡，只适合炒着吃，不能炖。前两天买了一只3.2斤的回来，很难得我家大厨主动提出他下厨，说要给我做一道“改良版的辣子鸡”，不过还说了“大厨向来都只负责炒菜”。于是我负责清洗准备工作，大厨在客厅看着电视、玩着电脑指挥着，待我一切准备就绪人才系上围裙进厨房。真的很好吃，不过两人还是没吃完一只（主要是我现在对肉的战斗力不是很强），剩了点也不能连续吃，我说第二天中午给他热了吃，人家说“明天中午不能吃。”我：“为什么呀？这不都是肉啊。”“中午是正餐不能吃剩的，得重新给我做新的。”真让我哭笑不得！'>好长一段时间没有自己做鸡肉吃了，主要是没有买到老柴鸡，肉鸡又不想吃，总觉得肉鸡含的激素太多，怕吃出事啊！最近市场有好多卖柴鸡的，不过一看就是今年的新鸡...
花生油适量
红烧酱油适量
1.将鸡洗净剁好，焯水；
2.用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用；
3.锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味；
4.倒入豆瓣酱出香味，再加入剁椒和干辣椒出香味，下姜煸出香味；
5.倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻；
6.出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻；
7.制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。
<span data='1、辣子鸡好吃的秘诀就是：火候很重要，一定要大火快炒。2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味，还能省油，啤酒不能一次加进去，要分五次加入。3、在健康杂志上看到的，说是做鸡肉的时候不能放葱，否则容易导致眼睛失明。'>1、辣子鸡好吃的秘诀就是：火候很重要，一定要大火快炒。2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒...
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