酱爆鸡丁的做法_家常酱爆鸡丁的做法【图】酱爆鸡丁的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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酱爆鸡丁的做法
材料集合图：
1.蔬菜洗净，生菜用手撕成大片，香菇切块，大蒜切片，小葱切葱花
2.鸡胸肉用清水泡上15分钟，捞出沥水，去掉脂皮和白筋，切成1厘米作用的小丁，加入少量的盐、淀粉和料酒，抓匀浆上
3.炒锅放入食用油，油热之后下三分之一的葱花，出香后放入浆过的鸡丁滑炒，待其变色至六成熟，捞出沥油
4.炒锅留底油，下蒜片和三分之一量的葱花煸香，放入香菇块翻炒至软，盛出
5.放上冲洗干净的炒锅，将香油和1小勺食用油倒入炒锅，用旺火烧热，下黄酱，待其发泡出响，撒上点白糖提鲜，烹入料酒和姜汁，混合成糊状，迅速倒入炒过的鸡丁和香菇块，翻炒均匀裹酱入味
6.关火，盘子上铺上生菜片，然后将成菜放在生菜上，将剩下的葱花撒上装饰，即可食用了
做这道菜注意火候，在热油与黄酱充分融合且发泡后，待酱料粘稠适度时再迅速下炒过的鸡丁裹酱入味。放在盘中，吃过则是&有油而无酱&，就达到了此菜的最高境界了。
1、调味的&京酱&，主要分为以小麦粉合成的甜面酱和用黄豆炒熟磨碎后发酵制成的黄酱，前者甜中带咸，后者咸甜适口，糅合着浓郁的酱酯香气，即可当作生菜的蘸料，也能用于烹制酱烧菜或酱爆菜，老北京的烤鸭和炸酱面都少不了酱味的辅佐。
2、烹制酱烧菜，是要将菜料烹熟后再放酱调味，而酱爆菜则是先将甜面酱或黄酱炒香后再下经过初加工的食料，通过高油温酱灼烫而熟，至于酱的用量，&续与相物而行&。
3、都说酱爆鸡丁是酱爆菜的&魁首&，它采用细嫩的鸡胸肉为主料，也可混入适量的蔬菜、菌菇或果仁，成菜具备油亮的色泽和咸香的口感，极是一道经典的北方家常菜，而且也是地道的快手菜。
酱爆鸡丁的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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难度：切墩(初级)
时间：30–60分钟
－ 准备食材 －
鸡胸肉 1份
甜面酱 适量
植物油 适量
花生米（油炸） 适量
－ 步骤 －
1.１、鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟；
2.２、黄瓜切成丁；
3.３、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀，平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散，炒至鸡丁颜色变白，加入葱花爆香，关火；
4.４、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香；
5.５、下鸡丁翻炒，加入黄瓜丁翻炒几下，最后倒入油炸花生米，翻炒几下，出锅装盘。
－ 小贴士 －
因甜面酱本身带咸，所以这道菜可以不放盐。甜面酱的量用适中，否则会造成不够味或者太咸。
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可怕的H7N9禽流感，什么时候能结束呀？！鸡肉不敢吃，鸡蛋也不敢买...想想都可怕！幸好冰箱里还库存了一点鸡胸肉，满足了我们吃米饭需搭配酱爆鸡丁的强烈愿望！
1. 鸡胸肉、黄瓜切丁，香葱切葱花
2. 鸡肉用料酒、少许淀粉、生抽提前腌制10分钟
3. 热锅凉油入花生米煎香至略黄出锅备用
4. 倒入油，掰开干辣椒，小火煎出辣味，不要煎糊，煎至金黄色的辣椒籽香极了！
5. 放入葱花煎出葱花香味
6. 入甜面酱，炒出酱香
7. 放入腌制好的鸡肉丁，翻炒均匀，入少许水炖至鸡肉丁熟烂
8. 入黄瓜丁、花生米翻炒均匀，裹匀酱汁，倒入少许生抽、盐、香油，翻拌均匀出锅即可
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