小海楞蹦炖豆腐
小海楞蹦炖豆腐
&&& 齐凤池
　　前几年，唐山的一些自由市场上，有卖一种干鲜小鱼的。这种小鱼，卖鱼的管它叫虎头鱼。虎头鱼个不大，小的一寸多长，大的也超不过两寸。这种虎头鱼刚上市的时候，每斤十块钱，到了第二年就涨到了二十一斤，第三年就变成了三十一斤。尽管价格不断的上涨，但买的人很多。
　　如今，市场上虎头鱼没有卖的了，我问了卖鱼的，卖鱼的说，虎头鱼价格太贵，不敢进货。虎头鱼怎么吃，很多人还没听说，甚至很多人还没吃到嘴里，虎头鱼就消失了。
　　前几年，我在丰南的海鲜饭店吃过几次，他们用虎头鱼炖豆腐或者炖白菜帮。炖出来的菜，味道非常鲜美。乳白色的汤，比菜还鲜美。从那时，我就认识了虎头鱼。
　　去年冬天，我去了一次丰南，专门去买虎头鱼。我在丰南的海鲜市场转了，结果，我连一条虎头鱼的影子也没看到。看起来，虎头鱼是被丰南人吃怕了，真不敢露面了。因此，两年多来，我没吃到一条虎头鱼，甚至连虎头鱼的刺，虎头鱼的鳞也没看过。
　　前几天，我在市场上发现了一种类似虎头鱼的小鱼。不过，这种鱼的头不大，身子细长，我拿起一条仔细一看，原来这种小鱼就是小海楞蹦。
　　海楞蹦的学名叫海鲶鱼，我们当地叫海楞蹦。这种鱼生长在渔民的养虾池里，它们靠吃虾，吃虾的饵料生存，渔民们很反感。
　　过去，市里钓鱼的到海边养虾池里钓海楞蹦，渔民们非常高兴，现在，再到养虾池钓海楞蹦，每天收费最少一百块钱。因为渔民们也知道了，个大的海楞蹦在市里一斤能卖十几块，个小的最少也卖五六块。
所以，像我在前面文章里说过的一样，如今，我们千万可不能忽视那些不起眼的东西，过去没人吃的东西，甚至人们非常讨厌的东西。没准哪一天就可能成为宠物，就像过去渔民非常讨厌的海楞蹦一样，今天就变成了虾池里的贵族了。
　　如今，个大的海楞蹦比养殖的虾还贵。饭店里的红烧海楞蹦，清蒸海楞蹦，海楞蹦炖豆腐，都是时尚菜。价格非常贵，这是谁也没预料到的。
　　市场上的小海楞蹦十二块钱一斤，我没搭价，就买了一斤，顺便在市场上买了一块豆腐，回家后，我把蒜末和小海楞蹦一起放进勺里，叫蒜末和海楞蹦同时炸出香味，然后多放点水，把小海楞蹦没过来。等小海楞蹦炖出白汤后，把豆腐切成小块，放进勺里，用小火慢炖，直到汤少后，少放点盐，就可以出勺了。
　　这道菜的特点是，豆腐嫩，汤乳白，味道鲜美。是喝酒的上等菜。
河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部
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“清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。
肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。”
清炖甲鱼的做法步骤
1活甲鱼1个。
2将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
3切成小块。
4桂圆、红枣、枸杞。
5锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。
6把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
7放入红枣、莲子、桂圆。
8添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。
9放入盐、蒜苗调味即可。
10端上桌，就可以享用了。
使用的厨具：砂锅、煮锅
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准备时间 未知
烹饪时间未知
清蒸石蹦的做法
菜系及功效：云贵菜 心调养食谱 肺调养食谱 明目食谱 清热去火食谱 工艺：清蒸清蒸石蹦的制作材料：主料：田鸡700克辅料：火腿30克,鸡蛋黄糕30克调料：盐10克,味精3克,胡椒粉3克,小葱30克,鸡油10克,姜20克清蒸石蹦的特色：石蹦肉质滋嫩，味道鲜美。清蒸石蹦的做法：
1. 将田鸡（石蹦）撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪，带骨斩为3 厘米长的段，用清水漂尽；2. 葱、姜切为细丝；3. 熟云腿和老蛋黄糕切丝；4. 用大汤碗一只，注入鸡清汤500毫升，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17 分钟；5. 蒸后取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。清蒸石蹦的制作要诀：大火气足，蒸15 分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。健康提示
1. 石蹦肉味鲜美，历来视为珍稀野味，有清火明目和滋补强身的功效。2. 此菜有清心、润肺、滋补之效。
清蒸石蹦的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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& 清炖鲇鱼
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
深圳&不在线
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今天买鱼的大叔跟我说这是NIAN鱼，我不知道这鱼是不是叫鲇鱼，那个发音有点儿不标准呢，呵呵，不管它叫什么鱼，清炖着吃，很清甜，肉较紧质，好吃着呢！
1.香菜，葱姜蒜切好备用。
2.鲇鱼处理干净。
3.倒入料酒，盐，没过鱼的清水，姜蒜。
4.放锅中炖15分钟。
6.撒上葱花，香菜末即可。
7.上桌了！小朋友很爱喝！
这个炖的鱼只要料酒，适量的盐加上姜蒜去腥就好，很清甜！
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