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& 汉堡面包坯
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：2小时以上
用餐人数：3-4人
张家口&不在线
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汉堡和吐司是我家最经常做的面包品种。因为家里那位喜欢咸味的面包，特别是做成汉堡或三明治，当早餐甚至是午饭都很受欢迎，而且中间夹得馅料也可繁可简，自由度极大。
那么，做好一份汉堡面包坯就是最根本的了，既要松软同时还要很柔韧。
我喜欢将低粉和高粉按1:4比例配合起来使用，最近除了吐司，也一直使用这个比例做面包，感觉很好。
白芝麻适量
1.将 除黄油外的材料放入面包机中，启动和面大约15分钟
2.然后加入黄油继续和面大约15分钟左右
3.检查一下出膜的情况，可以抻出均匀且有韧性的薄膜即可
4.进行基础发酵，发酵至手指戳洞不塌陷也不回弹为最好
5.将面团取出排气，分割成每个70g 左右的小面团，滚圆，醒制10分钟
6.再次将面团轻轻滚圆遍，用手抓住底部，将表面沾少许水，再白芝麻中沾滚一下，使表面沾满芝麻
7.汉堡模提前涂油撒粉防粘，将面包坯轻轻按扁一些，放入模具中
8.在大约35℃的湿润环境中进行最后发酵约40分钟左右至2倍大
9.放入提前预热过的烤箱中，185℃烤约15分钟即可
10.烤好后脱模晾凉，装袋保存即可
面团在放入模具中的时候稍微按扁一些，不但可以让芝麻粘的更牢固，而且可以使汉堡包发酵好后的形态更美观。
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湘ICP备B2-【原创】万能汉堡胚
汉堡大家都吃过，而且其实汉堡的面包很奇怪的，要下去之后感觉松松软软的，但是没有面包的味道，直接就是所夹的东西味道，不得不说很厉害，加上最近麦当劳主打汉堡DIY，但是他们那种批量弄得面包胚不怎么好吃啊，所以想自己弄一个，这样就想吃啥夹啥。
烹饪难度：容易
烹饪时间：数小时
将上述食材（除了黄油外）混合，揉成光滑的面团，比较方便的是用面包机，在揉面档位设定20分钟。手揉的话，时间15分钟左右，要揉成光滑的面团。
这期间把黄油放在暖气上暖化，接着等到了20分钟，把黄油放入面包机，和面团混合，继续揉10分钟。
揉好的面团，覆盖保鲜膜，放在温暖的地方，大概40分钟，完成第一次发酵。
将醒发好的面团取出，用擀面杖擀（排气），分成5个小面团，揉均匀（大概55克一个），松弛15分钟。
这时进行二次醒发，由于没有覆盖保鲜膜，所以放进烤箱里发酵比较好。中层把面团放进去，40度40分钟，如果家里烤箱没有发酵这档，就在底层放一盆热水，面团放进去发酵。
这样是发酵好的面团，利用刚才揉面剩余的全蛋液，
用小刷子均匀涂抹在面团上，接着撒上芝麻。
预热烤箱，170度。接着面团放入中层，15分钟即可，到最后5分钟，可以加盖锡纸，防止颜色过深。
汉堡胚取出来后稍微晾一会儿，温热的时候，从中间切开。
柔软的汉堡胚，任何肉肉随意夹，当然放些蔬菜进去口感更好。
烹饪小窍门
面团若是手揉采用“后油法”（面团揉好再放黄油的意思）来揉面团，做出来的无论是面包还是汉堡胚，都是蓬松柔软。
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自制汉堡包之面包胚
人做过这道菜
步骤图半天传不上来 也是醉了= =
自制汉堡包之面包胚的做法 &
后油法揉面至扩展
发酵至两倍大，排气，平分8份
二发两倍大
刷点蛋液撒点芝麻，180度20分左右，上色及时盖锡纸
感觉面团还可以加点水，如果处在北方干燥环境。
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