面馆收银我开了一家面馆,准备开业,想弄一个收银台高度?怎么弄?

如何开一家面馆,全部技术与管理资料(一)
我的图书馆
如何开一家面馆,全部技术与管理资料(一)
餐饮业一直是人们改行转行的第一选择,让多少英雄好汉投笔从厨,以身下厨,然而餐饮的种类形形色色,让不同类形的餐饮都有不同的需求,那一项餐饮是可以穏扎懚打、永续经营的好餐饮事业,且要持续不断、消费不高,能填饱肚子,并符合大众需求创业好选择!那就是开家『面馆』。 如果想开家面店,卖一碗赚钱的面,从评估、地奌选择、营运\管理制定、快速厨房操作安排,品质穏定、卫生条件、人力资源充足..等等 特奌:收集各囯面奌优奌、特色,成立一个全新餐饮“面食世界” 煮面条的真功夫 想要开家面馆好赚钱,煮面条的真功夫要研究练习,一奌不能马虎,否则主菜再好、汤头实在、都没用,面的烹调方式有汤面、乾面、炒面、凉面等四种。 如何下锅煮面条! 1.煮面要有足够的水:水份只能多不能少,水少会产生面条黏糊 2.一次下一人份面条:保持面条不黏在一起,并将温度忽然降低 3.水开才可以下面条:水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好 4.快速搅拌几下面条:下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线 5.水面要唯维持小滚:水面小滚有浮力,大滚会让面碰撞而成黏糊 6.捞起后水份要滤乾:煮九分熟,捞起3-4秒可以避免过热增加弹性 面条佐料制作工艺 佐料是用于面条的调味料,特色风味的制造,预先做好佐料,可以使烹调时间缩短,或使用于卤味菜、小菜等,他可以加快供应量,去获得更大的利益。 1.五味酱料:酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鳮粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料 2.辣椒酱料:用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鳮粉为辣椒酱料 3.甜酱油膏:酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鳮粉勾芡为甜酱油膏 4.油葱酥:将乾红葱切丝,用猪油炸过滤油即为油葱酥 5.葱油:油葱酥与猪油分开待凉,后再倂在一起为葱油 6.辣油:将油烧开充冲入乾朝天椒与花椒粉,加酱油塩为辣油 7.肉燥:猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥 8.芝麻酱膏:使用市场贩卖之芝麻酱 9.海鲜酱膏:使用市场贩卖之海鲜酱 10.辣酸菜:将酸菜洗净切丝加辣椒丝,糖、酱油炒为辣酸菜 11.包心菜乾:将包心菜切丝晒乾,加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜乾 12.蚝油酱膏:使用市场贩卖之蚝油 高汤制作工艺 (一、牛肉高汤) 熬煮高汤要保持清爽,必需注意水是要烧开再加汤料,煮的过程温度不需过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤。 牛肉高汤材料: A.材料:1.花椒粒 20克 2.三奈 5克 3.甘草 5克 4.小茴香 5克 5.陈皮 10克 6.桂皮 15克 7.草果 5克 8.丁香 5克 B.材料:1.牛油 1000克 2.八角 20克 3.生香葱 500克 4.黑豆豉 100克 5.黄豆豉 100克 C.材料:1.牛肉 25000克 2.牛后腿骨 10000克 3.胡萝卜 2000克 4.白萝卜 2000克 5.洋葱 1500克 6.西红柿 500克 7.水 100公斤 D. 调味料:1.白酒 1200克 2.酱油 半瓶 3.鳮精粉 100克 4.糖 200克 5.塩 100克 牛肉高汤制作过程: 1、将A材料用布袋包起来做成卤包。 2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。 3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。 4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。 5、牛油加八角、葱段爆香,加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。 6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 7、将牛肉捞起、再煮30分钟,将所有香料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。 8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤 (二、大骨高汤) 大骨高汤材料(100公斤): A.材料: 1.猪大骨 8000克 2.鳮骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 2000克 7.白萝卜 2000克 8.洋葱 1500克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 调味料 :1.白酒 1200克 2.鳮精粉 100克 3.糖 200克 4.塩 100克 大骨高汤制作过程: 1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。 2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤 (三、海鲜高汤) 海鲜高汤材料(100公斤): A.材料:1.海带泡好 1000克 2.柴鱼片 250克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 1500克 7.白萝卜 1500克 8.洋葱 1000克 9.胡椒粒 50克 10.干虾仁 50克 11.水 100公斤 B. 调味料:白酒 1000克 海鲜粉 100克 糖 200克 塩 100克 海鲜高汤制作过程: 1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤 (四、鳮骨高汤) 鳮骨高汤材料(100公斤): A.材料 :1.鳮骨 8000克 2.生香葱 500克 3.生姜片 100克 4.大蒜头 50克 5.胡萝卜 500克 7.白萝卜 500克 8.洋葱 200克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 调味料:白酒 1000克 鳮粉 100克 糖 200克 塩 100克 鳮骨鲜高汤制作过程: 1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。 2、将100公斤水,烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤 (五、终极高汤) 终极高汤材料(100公斤): A.材料: 1.老母鳮 8000克 2.金华火腿 150克 3.干贝 80克 2.生香葱 500克 3.生姜片 100克 4.大蒜头 50克 5.胡萝卜 500克 7.白萝卜 500克 8.洋葱 200克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 调味料:白酒 1000克 糖 100克 塩 100克 终极鲜高汤制作过程: 1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。 2、将100公斤水,烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤 面条的种类 面条的种类繁多,在此只介绍适合在中国经营的面条: (一)白面条、又称阳春面 品种选择:分粗细、乾面条(容易保存)湿面(最便宜好使用)油面条(省人力快速) 主要成份:中筋面粉、塩、白碱、水 面条特性:具家常习惯风味,符合一般群众的口味面条,高接受度、能搭配各种吃法,但无法凸显面食之特色在那里! 应用范围:拌面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、榨菜肉丝面…..等等
如何开一家面馆,全部技术与管理资料 (二)
如何开一家面馆,全部技术与管理资料(三)
馆藏&23170
TA的推荐TA的最新馆藏重庆小面 本人想开一家重庆小,有谁知道怎么弄吗?
全部答案(共1个回答)
一、店名:红光满面
1、红光:指面的味道是很辣的,有红油等香料
2、满面:指面的份量足,非常实惠
二、店面视觉形象
肯定不行啊!!说实话重庆小面确实是好吃,可是我周围有不能吃辣椒的,有时会吃一次,既然是开一家店,产品一定要丰富,这个样顾客才有选择性,谁也不可能吃重庆小面这一个...
大学生想开一家重庆小面面馆,首先大学生开一家面馆首要问题是资金,这个资金是打算投多少。你想开一间大多的一个重庆小面的面馆,房租你要考虑,加盟有好出。就是对于没有...
这个大概在4万元左右,其实面馆花不了多少钱,就是铺面租金有点高。
大家还关注
确定举报此问题
举报原因(必选):
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告,这不是个问题
报告原因(必选):
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区}

我要回帖

更多关于 医院开业收银准备工作 的文章

更多推荐

版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。

点击添加站长微信