麻辣烫首要的就是要汤鲜美且富有油脂，这样才会使青菜既鲜美又有营养。
熬汤的时候，最好选择鸡肉（鸡骨架为最佳）。汤里应放入炖肉的佐料，也可购买十三香炖鸡料，再加入食盐和鸡精即可。汤开后，要熬十五分钟左右，将鸡骨捞出，放入洗好的青菜即可。
辣椒和籽然可根据个人口味在青菜煮好盛碗后放入，也可将辣椒先放入。其用量依据个人口味而定。
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配方主料：郫县豆瓣 豆豉 干辣椒 花椒 老姜 大蒜 醪糟 食盐 冰糖 料酒 味精 鸡精 胡椒 香料：1、甘菘 （成都人称为香草，重庆人称其为香菘）5克 2、丁香 1～2克以内，千万不可多用。 3、八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，以5～10克为宜。 4?小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香10～20克或更多一些。 5?草果 放3～5个较为合适。 6?砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，以3克以内为宜。 7?三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。5～10克之间。8?灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。一般用量不超过5克。9?排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。3～5克即可，10?白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。在麻辣火锅中加入3～5克即可。11?肉豆蔻 别名玉果。2－3个即可。 12?桂皮 又称肉桂。用量5～10克为宜。 13 孜然
有麻辣烫的专用添加剂，老远就能闻到香味了，不过对身体很不好，也不太建议你这么做，现在比较流行的是用大骨汤来做汤底，就很很香了哦，希望能帮到你一、麻辣烫配方
一般放的是味素（也就是粉状的味精），味精一般是透明的条状的，磨成粉后是呈现为白色。
如果对你有帮助，请给有用，谢谢
麻辣烫的底汤配料
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精...
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