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　　“烧饼是不是好吃，除了面好酱好，这“烙”的功夫也是相当的关键，得经过烙和烤两道工序，烙是为了让烧饼表皮定型，所以铛不能烧得太热，把做好的剂子一面粘上特制面糊，往芝麻碗里一蘸，粘上芝麻的一面朝下放到铛里，一面定型后翻个身，等两面都有定型了，就该放炉里烤了。当热腾腾的烧饼出炉后，您捧着吃吧，那个香啊，皮酥心软，就是牙口再不好，也能嚼得了。”
面粉 (300克)
芝麻酱 (30克)
苏打 (2克)
干酵母 (1克)
温水 (200ml)
　　电烤箱
　　小吃 咸甜 烘焙 一小时 普通难度
　　先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。
　　再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿。
　　此时面团儿即柔软又有筋力。
　　用手指试验，轻轻一戳便能戳透面团儿，用手指捏一点提起还有筋力不易揪断，即证明面团儿软硬合适，已达到所需标准，盖上保鲜膜松弛15分钟。
　　在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆。
　　此面浆是制作烧饼沾芝麻时起到粘合作用的涂抹蘸料，面浆合好后备用。
　　锅烧热用小火炒花椒。
　　把花椒炒焦炒香后取出晾凉，在案板上用碗擀压成细面儿。
　　把炒熟擀压好的花椒面。
　　和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里。
　　在芝麻酱里再倒入香油。
　　和花生油混合拌匀。
　　最后再加入少许盐调咸淡味儿。
　　调好后备用。
　　把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。
　　按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上，如自己感觉手的功夫不行，还可用擀面杖擀成片儿也可以，但要薄些，如感觉黏可涂一些油。
　　用手把芝麻酱均匀的涂抹在面片上。
　　然后卷起呈长条儿卷状。
　　然后把面卷儿分割成六个剂子。
　　用手把面剂子的四角掐拢。
　　拿起掐拢的面剂子右手托住，左手用拇指和食指旋转收拢，动作就和包馅料一样，使面剂子不留有接缝。
　　然后把面剂子的光面放入事先用酱油和面粉调制好的面浆盆中沾匀面浆。
　　把面剂子从面浆盆中取出。
　　然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整。
　　烧饼烙制两分钟然后翻面再烙一分钟。
　　只要烧饼稍有定型，芝麻略带颜色便可取出放入烤盘。
　　把预热好的烤炉调上下火力220-230度置入烤盘，烘烤8-10分钟。
　　烧饼表面呈金黄便可出炉。
　　小窍门：
　　1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳！
　　2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。
　　3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子，按上述文中讲到的手法收口包严，那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好，最适宜夹酱肉煎蛋食用。
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
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一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。如何做好吃的芝麻饼
如何做好吃的芝麻饼
学习啦【菜谱】 编辑：映芳
　　芝麻饼因其饼面遍撒芝麻，故而得名。芝麻饼以面粉、芝麻、糖、鸡蛋、食用油等为原料加工而成，具有甜美可口、香味浓郁、酥松易化等特点。你想了解好吃美味的芝麻饼要怎么做吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下好吃的芝麻饼要如何做?
　　一、山药芝麻饼的做法
　　材料：山药237克 糯米粉100克 玉米粉30克 白芝麻80克
　　馅料：黑芝麻粉20克 糖桂花10克 熟油1茶匙
　　调料：油1茶匙
　　1、准备好。
　　2、准备好糖桂花、黑芝麻粉、白芝麻。
　　3、山药去皮、洗净、切片。
　　4、放入锅中、隔水蒸熟。
　　5、蒸熟的山药用小勺压成泥。
　　6、山药泥加入糯米与玉米粉混合，和成稍软的粉团。
　　7、黑芝麻粉加入糖桂花、熟油，调和成馅料。
　　8、取一份粉团，包入馅料，做成山药芝麻饼。
　　9、做好的山药饼滚上白芝麻。
　　10、 做好的山药饼。
　　11、平底锅加少许油，将山药饼煎至两面微黄，至熟即可。
　　二、豆沙芝麻饼的做法
　　熟的黄豆粉100克、玉米粉100克、自发面粉300克、牛奶250克、白糖、酵母粉、豆沙、白芝麻、调和油。
　　1、把三种粉混合，放白糖，酵母粉，用牛奶调和面粉，揉成面团，发酵。
　　2、把面团揉成光滑，分成几个大剂子，再把剂子揉成大汤圆状，把豆沙包在里面。用擀面棒擀成小圆饼，两面少刷点油。一面贴上芝麻。
　　3、上蒸锅盖上盖再发20分钟后，再蒸熟。灭火后5分钟揭盖。
　　4、热油锅5成热时，把蒸熟的面团放进去(先放有芝麻的一面，炸黄了再翻面)两面炸黄即可。
　　三、奶油芝麻饼的做法
　　简介 数量：8个
　　低筋面粉100公克，性奶油100公克，糖粉60公克，芝麻粉100公克
　　1.取一钢盆，倒入软化的植物性奶油，加入过筛的糖粉，以电动打蛋器拌匀。
　　2.将低筋面粉过筛，加入作法1中，再放入芝麻粉一起拌成面糰。
　　3.将作法2的面糰分成每个20公克，搓成圆球状，再稍微压平，放入烤箱以上下火170℃烘烤约25分钟即可。
　　四、红糖芝麻饼的做法
　　面，红糖，芝麻，干面粉
　　1.用温水和一块面，要和的软一些，盖上湿布放温暖处饧一个小时
　　2.饧好的面擀成大面片
　　3.卷起来，揪成大小均匀的剂子
　　4.取一块剂子按扁擀成圆形
　　5.包上用红糖、芝麻、干面粉拌成的馅料
　　6.收口朝下，按扁
　　7.擀薄后下锅烙
　　8.一面烙熟，翻面烙另一面，熟了就可以出锅吃啦
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【菜谱】图文推荐小葱芝麻饼的做法_小葱芝麻饼的家常做法_正宗小葱芝麻饼怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >小葱芝麻饼的做法小葱芝麻饼补钙铁锌硒　
面粉300克；鸡蛋一个；小葱2根；黑芝麻1勺；
小葱芝麻饼，制作起来也很简单。
小葱芝麻饼做法和步骤1小葱切成末，鸡蛋打开，搅拌成液体状待用。2将面粉用水调成挂糊状，加入鸡蛋液、葱花、盐、黑芝麻调匀。3平底锅倒入油，将面糊倒入锅中，转成圆状，小火慢煎，至两面金黄即可。4小提示：加水要一点一点往面粉里加，边加水边搅拌。小葱芝麻饼饮食特点小葱芝麻饼饮食禁忌&&&&无
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