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准备给女儿做一个生日蛋糕，所以慢慢研究戚风蛋糕蛋糕。失败了很多次，换了这个配方，一次成功！
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
低筋面粉45g
糖粉（1）10g
糖粉（2）30g
柠檬汁几滴
6寸戚风蛋糕，零失败率。的做法步骤
1. 称量好所有的原料，这里永的鸡蛋是连蛋壳是65G左右的，油要无味的（葵花油，玉米油，色拉油）、不要用花生油和黄油。
2. 在蛋清里滴入几滴柠檬汁，打蛋器开低速，蛋清打出现密集气泡时加入三分之一糖粉，继续打，这是打蛋器慢慢调到中速。
3. 蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一糖粉继续高速打至硬性发泡
4. 打发至硬性发泡的蛋白霜是提起来可以看到直挺不弯曲的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻的，像打发
5. 开始打蛋黄，将10G糖粉加入蛋黄里开始搅拌。
6. 一边把玉米油倒入蛋黄里，继续搅拌至乳液状。再加入牛奶搅拌匀就可以了。（这就是搅拌好的蛋黄液）
7. 低筋面粉筛入蛋黄液里，用刮刀翻拌或者切菜的方法打止无颗粒的糊状。
8. 取三分之一的打好的蛋白到蛋黄糊里，拌匀。再把拌
9. 蛋糕出炉后轻摔几下，然后立即倒扣。
10. 冷却后脱模，就OK了！
6寸戚风蛋糕，零失败率。的做法学习
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快捷工具：&|&&|&&|&零失败的戚风蛋糕卷
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在风靡下厨房的小四卷的基础上有所调整，采用后蛋法，乳化更完全，面糊更细腻，胚子发得更厚，我喜欢胖胖卷子^_^
玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀，这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。
以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。
分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态。此时预热烤箱，上火170，下火150
1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。
准备好烤盘，我用的是28金烤盘，铺玻璃纤维油布或硅胶垫。
面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀。
离案板25公分下落震烤盘排气泡，上火170，下火150，烘烤14分钟。每个烤箱脾气不一样，观察上色程度调整时间。出炉后正面晾皮，不要倒扣。
晾至手温时用油纸卷起来（这一步不是必须的，但建议新手不要省略）。不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉。这时打发淡奶油、切水果。
打开卷起的蛋糕坯，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）
奶油打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，远端抹薄些，留1.5公分不要抹到头，留借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边。
怎么样？是不是胖胖的很有食欲呀～在此方基础上可以变化出很多口味的蛋糕卷，万变不离其宗哦～试试吧！
该菜谱来源于网络}