泡椒儿肠(图)-渔翁之家(重庆首家水上烤全羊)-重庆-大众点评网
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地址：南滨路美堤雅城千金岩码头山椒爆儿肠的做法_家常山椒爆儿肠的做法【图】山椒爆儿肠的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“说起猪内脏，有人喜欢它，也有人讨厌它，我们家属于前者，对于猪心、猪肝、猪腰、大肠、小肠、猪肚等等都喜欢吃，虽然不是人人都喜欢吃猪小肠，但的确仍有一批粉丝迷恋那种独特的爽脆口感。第一次吃到这个菜的时候是在酒餐馆，很是喜欢，自那以后我就开始自己尝试着做，说起这盘炒小肠很多人都爱它，滑嫩又有嚼头，麻辣鲜香即下饭又下酒。特别是天冷了，放入辣椒，喜欢喝酒的朋友这绝对是一道很好的下酒菜。”
30克1勺2根15克10克1块1勺1勺10克1勺2瓣适量适量
山椒爆儿肠的做法
肠洗净，改刀后的肠水开以后下锅焯水，焯透即可
野山椒和泡椒切段
大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量
锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香
下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒
加入1勺生抽
加入料酒再次爆炒
最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味）
勾芡起锅，装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆
烹饪技巧1、把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量面粉（这时候盆里不加水），不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。（因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面）；
2、小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗，加了盐洗的小肠吃起来会有点苦；
3、小肠在锅内翻炒的时间不能太久，容易变老，咬不动！
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做法1、儿肠要清洗干净，里外都要洗，然后用白醋再洗几变。然后放在开水里汆一下，能去味道。2、儿肠切成丝，葱，蒜，姜，泡椒都切一下。3、然后下热油，下调料和豆瓣炒香，然后加儿肠，料酒，盐，味精，翻几下就可以出锅泡椒推荐专区
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