酸菜能不能吃_育儿问答_宝宝树
酸菜能不能吃
当时年龄：
你好宝妈，可以吃的哦，但是不要吃太多就好了，祝你宝宝健康
最佳回答者：
是可以吃的呢，最好是自己家腌制的更好吃呢。但是也要适量啦，什么东西都不宜太多
宝宝树孕育酸菜不长不能吃吗
13-11-25 &匿名提问
发酵类食品不宜多吃，有几率致癌的哦
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吃用大白菜腌制的酸菜对人体有害吗?
09-03-07 &
菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，能健脾、消炎、开胃、爽口，故许多人喜欢食用。酸菜是我国北方农村群众经常食用的食品之一。酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌，此种霉菌在动物实验中可促进甲苄基亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。胺类不但在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大量增加。所以经常食用酸菜，就为合成亚硝胺类化合物提供了必要的条件。就是说，酸菜中含中大量亚硝胺类化合物，这些化学物质进入体内后于适当条件下，可在胃肠道内合成为致癌物亚硝胺。　　据统计，食用酸菜越多、时间越长的人，食管癌的发病率越高。流行病学调查认为，食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。象我国河南林县、四呼盐亭县等地区，食管癌就是高发区，而这两个县的酸菜食用比较大的。时间也是比较长的。　　科学家建议在喜食酸菜的地区，酸菜腌制时间不要太长，存放酸菜温度不要过高，以防霉烂。酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防致癌。
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酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，能健脾、消炎、开胃、爽口，故许多人喜欢食用。酸菜是我国北方农村群众经常食用的食品之一。酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌，此种霉菌在动物实验中可促进甲苄基亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。胺类不但在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大量增加。所以经常食用酸菜 ，就为合成亚硝胺类化合物提供了必要的条件。就是说，酸菜中含中大量亚硝胺类化合物，这些化学物质进入体内后于适当条件下，可在胃肠道内合成为致癌物亚硝胺。　　据统计，食用酸菜越多、时间越长的人，食管癌的发病率越高。流行病学调查认为，食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。象我国河南林县、四呼盐亭县等地区，食管癌就是高发区，而这两个县的酸菜食用比较大的。时间也是比较长的。　　科学家建议在喜食酸菜的地区，酸菜腌制时间不要太长，存放酸菜温度不要过高，以防霉烂。酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防致癌。
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酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，能健脾、消炎、开胃、爽口，故许多人喜欢食用。酸菜是我国北方农村群众经常食用的食品之一。酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌，此种霉菌在动物实验中可促进甲苄基亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。胺类不但在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大量增加。所以经常食用酸菜 ，就为合成亚硝胺类化合物提供了必要的条件。就是说，酸菜中含中大量亚硝胺类化合物，这些化学物质进入体内后于适当条件下，可在胃肠道内合成为致癌物亚硝胺。　　据统计，食用酸菜越多、时间越长的人，食管癌的发病率越高。流行病学调查认为，食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。象我国河南林县、四呼盐亭县等地区，食管癌就是高发区，而这两个县的酸菜食用比较大的。时间也是比较长的。　　科学家建议在喜食酸菜的地区，酸菜腌制时间不要太长，存放酸菜温度不要过高，以防霉烂。酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防致癌。
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有  含有亚硝酸盐
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一般来说是没事的。腌制的食品里都或多或少的还有亚硝酸钠，这据说是致癌物质，但一般来说，含量很少的情况下不会有副作用。但建议你不要长期吃这类腌制的食品
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酸菜炒肚片酸菜炒肚片主料：熟猪肚、酸菜、红尖椒、青尖椒、蒜子、姜、香葱，辅料：盐、味精、白糖、鸡精、料酒、生抽，此菜特点：荤素搭配，口味独特。酸菜饺子一、原料组成原料：面粉、酸萝卜条调料：姜、葱、盐、味精、香油二、成品特点：酸辣鲜美、软嫩可口三、制作方法1.把酸萝卜条切碎，拌入味精、葱末、姜末、盐、香油。2.1斤面放温水6两和好，饧制10分钟，搓条下剂包捏，上蒸锅蒸15分钟即成。1》毕节酸菜　　酸菜是毕节的一大特产，原料以青菜为主，洗净放入沸水煮分把钟后滤起，挤干放入坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封七、八个小时后即成。食用时加入豆汤内，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶等，味道鲜美，有生津解渴、消食提神的功效。2》金钱酸菜原料：酸菜帮300克、鲜鱼肉100克、鲜鸭脯100克、鸡蛋黄100克、冬菇或木耳少许、盐2克、佐料油10克等。做法：1.将鱼和鸭脯剁成馅，加入鸡蛋，调料拌匀。2.将酸菜帮用刀削成寸直径园片，用片刀片开，再将调好的馅酿在里边，上屉蒸10分钟，即好，淋上米汤芡。3.再将冬菇或木耳都可切成小丝摆放在金钱上，成小方孔状如图即好。特点：造型新颖、别具特色。操作关键：酸菜帮不能用太老的帮，加工要整齐，要掌握好蒸制时间。3》三鲜酸菜原料：酸菜嫩叶300克、火腿肉60克、鲜虾仁60克、鸡脯肉60克、冬菇30克、冬笋30克等、盐3克、料酒5克、白糖5克、味精3克、葱姜末各5克等。做法：1.将酸菜叶加工成约100×50厘米长的大片洗净。2.将火腿肉、鲜虾仁、鸡脯肉、冬菇冬笋加工成馅状，加调料拌匀。3.用酸菜叶卷包成长卷上屉蒸10分钟，取出淋上米汤芡即好。特点：菜鲜香嫩，造型美观。操作关键：菜卷加工要整齐，蒸制时间要掌握好。4》什锦酸菜原料：酸菜200克、青红椒丝各20克、胡萝卜20克、水发木耳20克、香菜梗20克等、麻油10克、味精3克、盐2克、白糖10克、辣椒油3克。做法：1.将各种原料均洗净切细丝，用火腿肠围边。2.将切好的原料，用调料拌匀，放入码好边的盘内，放入冰箱内冷却即成。特点：甜、酸、麻、辣，清凉爽口。操作关键：拌制好的菜放入冰箱室温0-2℃，千万不要结冰，保证菜肴凉爽适口。5》酸菜酥盒原料：酸菜150克、猪肉50克、鲜虾仁50克、鸡脯肉50克、鸡蛋2个等、盐3克、味精2克、白糖3克、料酒3克、淀粉面粉适量、油1000克(实耗50克)等。做法：1.将酸菜洗净，剁馅，其它原料也剁馅并加入汤喂制搅拌上劲后加入调料和酸菜，拌匀，做成直径2厘米的圆球状，粘上干面粉放入冰箱冷却。2.炒锅上火加油烧至180℃时，（事先用鸡蛋、面粉、淀粉、油调制成酥糊）将冷却后原料生坯裹匀酥糊下入油锅中，炸熟即可。特点：外酥香、内鲜嫩、营养高、造型美。6》龙眼酸菜原料：酸菜500克、猪肉100克、鲜鱼肉50克、鸡脯肉50克、葱姜末各10克、盐2克、味精3克、料酒5克、油15克等。做法：1.将酸菜叶，切成扇形，洗净挤净水分备用。2.将猪肉、鲜鱼肉、鸡脯肉，剁成馅，加入调料拌均。3.将酸菜叶摆平放上合好的馅，卷成喇叭形，码放在抹好油的碗中，上屉蒸熟后，扣在盘中。4.勺上火加油，烧热后，放入花椒炸锅，捞出不用将油浇在菜上即好。特点：菜香味浓，造型别致。操作关键：制作菜卷要均匀，码放整齐。7》酸菜炖鸭原料：酸菜400克、净鸭500克、油20克、葱姜各10克、花椒大料各5克、盐5克、味精5克、白糖5克、料酒10克等。做法：1.将酸菜洗净、切细丝、鸭剁成寸方块。2.锅放入底油下入葱姜、炸锅后，添入汤，放入鸭块，调料酸菜，炖熟即要。特点：汤鲜味醇、鸭肉酥烂。操作关键：大火烧开、小火慢炖。
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酸菜粉丝冻豆腐 制作原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜 制作方法：将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 菜品特点：软，嫩，鲜香，滑爽，汤醇味酸 冬菇豆腐 制作原料：南豆腐、水发冬菇、青豆。 制作方法：将豆腐切成厚0.5厘米，长宽4厘米的正方开形，水发冬菇洗净剪去柄部，水发青豆煮熟。锅置旺火上，下油，烧至六成热时，将豆腐逐块入锅，煎至两面黄色后加酱油，料酒，白糖，味精，鲜汤，用慢火烧透，勾入芡粉大翻勺装盘。锅置火上，下油将香菇，青豆入锅煸炒，加料酒，味精，鲜汤，入味后淋入芡粉及少许明油，翻勺出锅，镶在豆腐中央即成。 菜品特点：外焦里嫩，黑白相衬，味鲜香。 红烧肉 原料： 五花肉900克。 调料： A:葱6段，姜4片，油3汤勺。B：酱油3/4杯。砂糖1汤勺。 做法： 1洗净五花肉，切成3厘米见方的块。2取一锅，放入A料，以微波炉高段火力爆香3分钟，再放入五花肉及B料，加盖，以微波高段火力煮10分钟，再以微波50％火力炖20分钟。 特点： 肉质肥嫩，浓香味甜。 注： 不适宜食用五花肉者，可以用梅花肉或猪的后腿肉代替。烹调中可搅拌数次，使其颜色味道更均匀 微波炉食谱 咸蛋肉饼 原料： 绞猪肉600克，生咸蛋2个，葱末1汤勺。 做法： 1将生咸蛋剥开，取蛋白1份，蛋黄2个备用。 2将绞肉和葱末，生咸蛋白搅匀，揉成肉饼状，置盘中，再将2个蛋黄压扁置肉饼上面。 3覆胶膜，以微波80％火力蒸15分钟即可。 特色： 色泽油黄，咸嫩香口. 大蒜烧翅中 主料：鸡翅（500克）配料：酱油（25克）、蒜（500克）、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、泡灯笼辣椒少许。制作过程：1、把鸡翅中洗净煮熟，抹上酱油，稍凉后入油锅炸成金黄色备用。2、将蒜在油锅中炒至金黄熟透后，加入炸好的鸡翅。3、加入料酒、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉、灯笼泡辣椒，烧焖片刻。见汁少时，加入淀粉即可。 橙汁烩山药 主料：山药（300克）、小糯米汤元（50克）、浓缩橙汁、橙味果汁（适量）。制作过程：1、山药去皮切成长圆片，煮熟。2、汤元煮熟备用。3、将鲜橙汁下入铝锅中煮开，再加入山药片、汤元。4、开锅后用生粉勾芡（玻璃芡），趁热装入小碗中食用。特点：色泽桔黄、甜香适口、软糯细润。 西芹牛柳 牛肉.西芹,胡萝卜,荷兰豆,圆葱,香菇.配料盐,糖,花椒粉,胡椒粉,鸡精.(最好料要全.做出来很好吃的 .) 做法;将牛肉,西芹,胡萝卜,香菇,切2厘米的大条,圆葱切条.将炒锅防油烧热先放圆葱抄倒.再放胡萝卜炒一会再放牛肉,荷兰豆,香菇,西芹加入适量盐,糖,花椒粉,胡椒粉,鸡精炒熟，出锅 . 门钉丸子 用料：五花肉 作法：1、肉切肉丁，用料酒、盐腌20分钟，用生抽调色，再加花椒粉、淀粉拌匀。 2、以上馅料做成扁圆型的丸子，中心稍凹一点，（炸好就平了）。 3、炸制：先大火，再小火，炸成金黄色即可 酸菜的各式吃法 　　可汆、炒、炖、涮、烩，可与鱼、肉、 海鲜配制出多种佳肴，以下是酸菜菜谱几例，以供参考　　1.酸菜馅饺子 材料： 酸菜500g、精猪肉（牛、羊肉）500g，肥肉少许，饺子粉1000g 做法：酸菜、 肉剁成馅分装，将肉馅加高汤或清水后，朝一个方向搅至汤水混入肉中。 在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开，将100g沙拉油烧开，趁热浇在姜、蒜、葱、 花椒末上，加适量酱油、味精、香油搅匀。 5分钟后，放入沥净水的酸菜馅，食盐适量（如有海鲜放入更佳），包成饺子。　　2.炒渍酸菜粉 材料：酸菜500g、猪肉100g、粉条（用水泡软）或粉丝100g。 做法：猪肉切成片或丝，油50g放入锅内加热至八成，先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色， 加入葱花、花椒面、米酒、酱油，再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐、粉条或粉丝， 一分钟后加适量味精，炒匀后出锅即成。　　3.汆酸菜汤 材料：酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g。 做法：猪肉切薄片，清汤放入虾仁后烧开，放入肉片，粉丝、菜，加入盐、味精、花椒粉即可。 　　4.酸菜丸子 材料：酸菜500g、肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、 面粉少许。 做法：用虾米、肥肉调汤，加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成。 丸子做法：鸡蛋搅匀加入肉馅，面粉成糊状，一勺一勺下锅即成。　　5.酸菜鱼 材料：鲜鱼（鲤、鲫、鲶）750g，酸菜350g。 做法：鱼刮鳞，除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮，洗净切成斜刀口， 将部分酸菜丝码在锅底，把鱼放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面， 加清水没过菜丝，精盐适量，啤酒少许，炖至汤成白色，放入适量味精即成。 　　6.酸菜炖冻豆腐 材料：酸菜350g、肥膘肉150g、冻豆腐150g 做法： 冻豆腐切块，肥肉切厚片。 锅内加油烧热，花椒面爆香，放入肥肉片，炒几下，放入酸菜丝炒二分钟， 加清汤750g，放入冻豆腐块，放入适量糖、盐、味精、料酒、葱、姜， 慢火炖30分钟即成。　　7.紫兰辣子酸菜 材料：酸菜350g、精肉75g、紫兰、红辣椒末、水发粉丝。 做法：肉切丝，锅内加油50g烧热，加入葱花、肉丝翻炒几下，加料酒、花椒面、糖适量， 加酱油少许，炒至肉变色，加入酸菜丝、辣椒末，炒二分钟，加粉丝、盐、紫兰炒匀， 加入味精炒匀起锅即成。　　8.素炒尖椒酸菜 材料：酸菜350g、绿尖椒100g。 做法：尖椒切块，锅内加油50g烧热，加入葱花、八角、花椒面爆炒，料酒少许，放入酸菜丝， 旺火炒二分钟，放入尖椒炒一分钟，加味精、香油炒匀起锅。　　9.虾仁炒酸菜 材料：酸菜350g、青虾200g、胡萝卜豌豆各50g。 做法：青虾去皮加干淀粉调匀，胡萝卜切片，姜末、蒜泥用精盐、料酒、味精调成汁水， 锅内放猪油200g，四成熟时将虾仁放入炸熟起锅，锅内放油15g，将葱花、姜、 蒜、胡萝卜、豌豆、 酸菜丝放入炒二分钟，再将虾仁倒入锅内，加调好的汁水，翻炒起锅即成。　　10.烩酸菜丝 材料：酸菜350g、鸡胸肉（猪里肌肉）150g、黄瓜25g、 花椒油、辣椒油等。 做法：肉切丝，用蛋清淀粉上浆，用油炸熟，酸菜漂洗轻攥，散码入盘中， 黄瓜切片码在酸菜丝外边，加姜丝、花椒油、辣椒油、香油、味精、精盐，倒入肉丝及熟油， 拌匀即可。
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还是少吃的好科学的回答: 亚硝酸盐并没有证实能致癌,但会引起心脏及相关器官的疾病. 致癌的说法不准确,应该是有损健康准确些.咸菜里含盐量高是关键,盐的害处:1、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。2、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。3、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。4、易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。5、加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50％。 限盐促健康 中国营养学会建议，成年人每日食盐摄入量应低于10克，世界卫生组织建议更低，每人每日3至5克。具体可采用如下限盐方法：1、早餐喝牛奶或豆浆等，同时吃些面包或馒头一类面食，完全不加盐。2、午餐或晚餐吃些甘薯，既可减少食盐摄入量，又能增加钾的摄入量。3、食物加工烹调时，尽量少加食盐，为了提味，可少加些糖、醋或辣味。4、不吃或少吃咸菜和含盐量多的食品，如腌肉制品等。5、适当多吃豆类、蔬菜和水果等含钾多的食物。豆类、干豆类含钾量最多；谷类中的荞麦和小米的钾含量较高；蔬菜中可选芋头、竹笋、土豆、荸荠、油菜、芹菜、小白菜、蕃茄等，水果中可选大枣、山楂、香蕉、苹果等，此外，瘦肉、鱼类、奶类含钾量也较多。
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酸菜材料:东北大白菜(数量自己决定)用具:大桶--腌菜用容器,北方老家本来都是用水缸似的腌菜缸,日本有卖腌菜桶的,黄色的,带个内盖和外盖,用起来满方便的锅---大小能容下1/2棵大白菜即可(横放竖放均可),菜刀,石头--压菜用,如果没有的话,去买个腌菜用的那种石头也成,但日本卖得太贵,可以考虑弄些大小适中的饮料瓶放入冷水,用来压菜,但要注意压的时候保持平衡,而且瓶子外表不要带油腌菜用的大塑料袋一个,卖桶的地方一定会有卖的,按你所买的桶大小选相应的袋子,100日圆2个或者3个吧,最大的可能是100块1个做法1.大白菜买来之后去外面的一层大粗叶,没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了,如果实在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗叶子洗干净待用注意:刀和菜板和手,以及锅,大桶什么的都不可以有油,不然大白菜会腐烂2.大白菜对半切开3.锅里放冷水烧开,烧水的同时清洗腌菜容器4.水开之后,中火或者小火保持水温,把切开的大白菜放到锅里烫一下,先放根部,然后整个放下去,转一下就拿出来,不要烫太久,白菜稍微变色一定要拿出来,太软了就熟了,呵呵5.捞出来的大白菜放在一边晾着,继续烫其他的大白菜6.全部烫好之后,等白菜晾凉了,把腌菜袋子套在大桶里,然后把白菜码到大桶的塑料袋里,尽量码得均匀点,7.码好之后,上面盖上大粗叶子,盖上大桶自带的内盖,(没有的话不放也可以,)然后放水进去,(我直接用水道水)，水漫过白菜之后,扎紧塑料袋口,上面压上石头,盖上大盖子,20多天之后就可以吃了.注意:水漫过菜是为了隔绝外界的空气,得到充分发酵,而压上石头就是为了防止菜腌到后来漂到水面上导致腐烂,所以压上的东西也要保持平衡.补充:要放在冷暗的地方保存,我就放在北面阳台上,如果朝南的话,尽量找晒不到太阳的地方才好.酸笋的制作原料：大竹笋、龙竹笋、刺竹笋、甜竹笋等。制作方法：将竹笋剥去壳，削洗净，切成细丝，加拌少许红糖、食盐、红辣子，装入干净带坛旋的坛子里，渗下坛旋水，盖好，一个星期后成熟即可食用。酸汤、酸汤菜的制作原料：米汤、青菜等。制作方法：将温热的米汤和洗净的青菜一起装进干净的坛子里，渗上坛旋水盖好，每隔上一、二天再加一至二次温米汤，一个星期后便可食用，忌油腻。豆豉的制作原料：黄豆、辣子面、生姜、大蒜、花椒、八角、茴香米等。制作方法：1、将干净的黄豆用微火炒黄、渗水煮熟。2、再将滤干后的熟黄豆放在锅里炒至大热，然后装进布袋，再将布袋放进背篮里或不透风的木箱里，加谷草或者木屑等严密地捂起来，如遇天冷要用火经常烘烤，保持一定的温度，让它发酵，至闻得到香味为止。3、将发过酵的熟黄豆凉冷，然后拌上舂细的姜米、辣子面、花椒面、大蒜、八角、茴香面等，用坛子装好、盖好、三五天后可食。
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