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　　继拉菲假酒之后，前段时间又有新闻爆出一些价值不菲的加拿大冰酒遭到了仿冒，引得消费者人心惶惶。随后加拿大使馆出面声称，正品冰酒质量上乘且十分稀缺，产量甚至不足普通葡萄酒的1/10，因而价格一般较高，所以市面上500元以下的几乎都为假货。
　　姑且不管这话是真是假，我们还是先来弄明白到底正宗的冰酒是怎样酿制的吧！
　　冰酒的酿造工艺
　　一般情况下，传统的正宗冰酒（Ice Wine）是采用自然冰冻的葡萄酿制出来的甜白葡萄酒，酒液一般呈现金黄色，口感清爽甘甜，风味也十分浓郁，可谓是大自然界的冰雪馈赠，是世间不可多得的美酒佳酿。冰酒一般由香味浓郁且高酸的葡萄品种酿制，如雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白威代尔（Vidal Blanc）、西万尼（Sylvaner），甚至红葡萄品丽珠（Cabernet Franc）酿制，因而现在也有冰红葡萄酒，不过总体来说酿酒葡萄在采摘时气温须为零下7~8度甚至更低。
　　由于冰酒一般采用天然冰冻的葡萄酿制，而且采摘下来后立即进行压榨，因此压榨出的葡萄汁一般有限，从而也使得冰酒产量相对较低，再加上不稳定的气候因素和鸟兽的破坏，使得葡萄收成不好，因而冰酒的产量往往更低。这也就是为什么冰酒一般价格比较昂贵的原因了。
　　总的来说，全球主要知名冰酒产酒国有加拿大和德国，除此之外，奥地利和美国等地也生产冰酒。下面我们就来一一了解一下这些国家的冰酒吧！
　　1、加拿大
　　加拿大是盛产冰酒（Icewine）的后起之秀，不过其势头之大，直接盖过了传统冰酒产国。特殊的地理位置使得加拿大夏季气温也相对较低，这样更利于葡萄的成熟；而到了冬季，这里更是孕育冰酒的绝佳圣地。可以说，正宗的加拿大优质冰酒几乎是凌驾于所有冰酒之上的，这也使得加拿大逐渐发展成为了全球最大的冰酒生产国之一。
　　（1）主要产区
　　安大略省（Ontario）是加拿大最大的冰酒产区，平均每年只有15%的葡萄用来酿制冰酒，而且最终产量也只占了冰酒总产量的4%。
　　安大略省的冰酒都是在尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）以及其它10个子产区酿制的，受安大略湖温暖气流的影响，使得这里的葡萄树也不至于因为低温而冻死，因此产量一般比较稳定。
　　另外，不列颠哥伦比亚（British Columbia）的欧肯纳根谷（Okanagan Valley）也生产冰酒，这里除了产量高之外，酿酒葡萄品种也较多，既有红葡萄酿制的冰红葡萄酒，也有传统的白葡萄酿制的冰酒。
　　（2）酿酒要求
　　加拿大冰酒的要求极为严格，酿酒葡萄的采摘温度必须低于零下8℃，另外白利糖度（Brix）则必须高于35?（Brix指的是葡萄酒酿成之前，通过测量酿酒葡萄的糖分水平来预测葡萄酒潜在酒精度的一种方式，它的数值能反映葡萄在采摘时的成熟度和糖分水平）达到这两个条件的葡萄酒一般来说都会口感甘甜，风味凝练，复杂浓郁。
　　另外，优质加拿大冰酒必须标有“VQA”标志，证明这瓶冰酒是经过加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance）监管酿制的，其要求类似于法国的AOC，甚至更严苛。值得一提的是，加拿大使馆负责人表示，加拿大冰酒对应的英文是连在一起的7个英文字母――Icewine，凡分开写成“Ice Wine”或“Icewine Style”的加拿大冰酒一般是采用人工冷冻的葡萄酿制，甚至用甜味剂等勾兑而成的。
　　（3）酿酒葡萄
　　加拿大冰酒多由白威代尔（Vidal Blanc）酿制，白威代尔是一种特别能抗寒的杂交葡萄品种，占了安大略省冰酒总产量的2//3，其它的则一般由品丽珠和雷司令酿制。
　　（4）风味
　　白威代尔冰酒一般结构较为丰满，且带有芒果和菠萝等热带水果的香气，天然低酸使其与雷司令冰酒大有不同。另外，与欧洲冰酒不同的是，白威代尔一般显得更加甘甜美味，风味也更浓郁，陈年之后，还会呈现出焦糖和枫叶的风味。
　　（5）知名生产商
　　亚洲地区是冰酒进口最多的地区，其中中国更是加拿大冰酒的第一大出口市场。由于假酒商的存在，我们在购买时要学会辨别，认准生产商也很非常关键。加拿大冰酒知名生产商有：云岭酒庄（Inniskillin）、传教山酒庄（Mission Hill）、皮勒酒庄（Peller）和皮利泰里酒庄（Pillitteri）等。
　　2、德国
　　（1）冰酒起源及其特点
　　关于冰酒的起源最早记录为19世纪时期，不过直到20世纪60年代，冰酒才真正开始其商业化进程。作为冰酒的起源地，德国冰酒（Eiswein）一直以纯正、复杂和平衡著称，一般采用新鲜的天然冰冻葡萄来酿造，使得酿制出的冰酒风味更加新鲜，同时也更精致天然。
　　（2）酿酒要求
　　根据德国法律规定，冰酒酿造过程中严禁一切手段的人工冰冻，所以就算碰上了一些气候不好的年份，生产商们宁愿选择零产量也不会进行人为冰冻。而且，德国葡萄酒协会（German Wine Institute）表示，每年用来酿制冰酒的葡萄只占总产量的5%-10%，其它的要么因不符合要求不能用来酿制冰酒，要么被鸟兽吃了，或被风雨冰雹等摧毁。另外，酿酒葡萄的采摘气温一般要求要低于零下7度，加上酿制要求之严也使其产量更少，从而也就更显珍贵。
　　（3）风味
　　由雷司令酿制的冰酒一般香味比较集中，果味也较为浓郁，这也使得德国冰酒一直以来都颇具市场吸引力。另外，德国冰酒的酸度较为平衡，加上混合特有的矿物风味后使得酸味更不明显，矿物味则占据了主导。
　　（4）知名生产商
　　露森酒庄（Dr. Loosen）
　　保利贝格酒庄（Dr. Pauly Bergweiler）
　　翠绿酒庄（Maximin Grunhauser）
　　萨尔斯坦酒庄（Schloss Saarstein）
　　沃尔莱茨酒庄（Schloss Vollrads）
　　3、奥地利
　　（1）主要产区
　　在奥地利，冰酒是一种非常珍贵的葡萄酒，不过全国各地均可生产，南部有著名的多瑙河（Danube）产区，主要采用雷司令酿制冰酒，而北方则有奥地利最大的葡萄酒产区威非尔特（Weinviertel）。
　　奥地利冰酒主要产自布尔根兰（Burgenland）地区，一般采用375ml或500ml的酒瓶，价格通常也较为昂贵。不过由于气候较为适宜，几乎每个年份都可以生产冰酒。
　　（2）风格特点
　　奥地利冰酒的特点之一就是采用完全成熟的葡萄酿制而成，另外在气温还未下降且在葡萄成熟之前，酿酒师就会将那些感染了贵腐菌的葡萄采摘下来，以免感染其它葡萄。而剩下未被感染的葡萄继续成熟，等下降到理想温度时才进行采摘。
　　一般来说，经过天然的冰冻环境，葡萄的甜度得到了极大的浓缩，所以奥地利冰酒一般口感极甜，经发酵后生产出的冰酒风味也非常浓郁。
　　另外，相比德国，奥地利的甜葡萄酒一般酒体更丰满，风味也更浓郁，当然冰酒也是如此。不过奥地利和德国冰酒却有着同等程度的酸度，甜度和鲜度也都比较平衡。
　　（3）酿酒葡萄
　　奥地利冰酒大都采用绿维特利纳（Gruner Veltliner）、雷司令、施埃博（Scheurebe）、塔明娜（Traminer）、威尔士雷司令（Welschriesling）甚至红葡萄品种茨威格（Zweigelt）酿制。
　　其中，茨威格可以酿出极其罕见的冰红葡萄酒，而施埃博则可酿造出最纯正的冰白葡萄酒；另外塔明娜冰酒香气较为适中，威尔士雷司令则更清新自然。
　　（4）知名生产商
　　布尔根兰Gsellmann and Gsellmann酒庄
　　布尔根兰希林格酒庄（Hillinger）
　　泰桑塔胡贝尔酒庄（Huber）
　　布尔根兰Hans und Christine Nittnaus酒庄
　　凯普谷高博古堡（Schloss Gobelsburg）
　　威非尔特维恩里达（Weinrieder）
　　4、美国
　　（1）主要产区
　　和奥地利一样，美国盛产冰酒的地区也比较多，其中尤以纽约州五大湖产区最为著名，约有20家冰酒生产商。不过美国不像加拿大的气候那样稳定，有时也会碰到无法生产冰酒的年份。
　　（2）酿酒要求
　　美国不像德国一样有严苛的酿制标准，一些酿酒厂并不一定完全采用结冻的葡萄来酿制冰酒。而且由于美国对冰酒的酿制方法和酿酒葡萄没有进行统一规定，所以他们或采用天然结冻的葡萄酿制，或通过人工冰冻后再进行酿制。因此美国的冰酒体现的是民主化生产，这也使得冰酒的价格较为亲民。
　　（3）酿酒葡萄及其风味特点
　　当然，美国也有采用传统方法酿制冰酒的生产商，他们大都采用雷司令酿制，有时候也会采用品丽珠，生产出的冰酒也往往颜色亮丽，香气清新，酸度适宜。一些生产商则采用晚收葡萄来酿制冰酒，这种冰酒一般尝起来还带有悦人的坚果和榛子风味。
　　（4）知名生产商
　　Casa Larga
　　Hazlitt 1852酒庄
　　鹭山酒庄（Heron Hill）
　　希德瑞克酒庄（Sheldrake Point）
　　立石酒庄（Standing Stone）
　　如今，市面上出现的冰酒五花八门，但值得一提的是，并不是所有的“冰酒”都是真正意义上的冰酒，一些采用非理想温度环境下采摘的葡萄酿制，或采用人工冰冻甚至添加甜味剂勾兑而成的都不是正宗的冰酒。
　　而且，如果你对冰酒不是很了解的话，建议购买之前查阅相关资料，尤其注意外国网站上是否有相应的介绍。另外，如果初次品尝冰酒，建议可以先从晚收酒开始品尝，这种酒的口感相对冰酒往往要更清淡，但香气却同样浓郁，而且价格却也更加实惠。
　　至于500元以下的冰酒到底是否是假酒，还得具体情况具体分析。因为对于优质的加拿大冰酒来说，价格一般较为昂贵，所以500元以下的基本上都是假货了。但如果你买的是普通的冰酒的话，那么500元以下的冰酒还是有可能是真的！
　　【作者简介】Jennifer，红酒百科全书编辑，WSET认证品酒师，秉承“唯有美酒和文字不可辜负”的人生态度，让葡萄酒在最美的文字里绽放溢彩。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，约酒请加个人微信：winekiller。
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你知道瓶酒瓶盖有多少个锯齿吗？你不知道啤酒瓶子的一些奥妙都在这儿
14:43:06　
& 喜欢喝啤酒的人应该不少，但是懂啤酒的人肯定不多。为什么这么说？啤酒这东西，就是图一个喝起来爽快，不容易喝醉，再一个啤酒适合一杯一杯的干，不太适合那种黄酒之类的一口一口慢慢喝，感觉不一样，这就是为什么球赛的时候啤酒卖的特别好的原因。那今天就给大家介绍下啤酒这种生活中常见但是不太了解的饮品。
& 品名、产地、原料、生产日期、保质期等食品饮品的常规项目必须出现在标签上。像厂标，有时被印在瓶盖上。进口啤酒的标签上出现皇冠，说明这种酒（或酿造者）一定跟皇室有关系，象征一种荣誉。
&&有的人喜欢原料只有&水、麦芽、啤酒花、酵母&，认为这才是真正的啤酒。如果你自身偏好口味淡的啤酒，原料中有玉米、淀粉、糖浆等，也可以选择。
&&看标签，要特别注意的是上面的原麦芽汁浓度和酒精度。
&&原麦芽汁浓度是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。麦芽汁浓度越高，营养价值越好，泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也长。它是以糖的含量来测定的，如每公升麦芽汁含有120克糖类，表示为12& P。P是Plato（巴林糖）的缩写。
&&我们常说的啤酒度数指的是它的原麦芽汁浓度，和酒精度数不是一个概念。酒精度用百分比表示，单位是vol。它是体积比，即每100毫升含酒精多少毫升。
&&1/优选不透光的玻璃瓶装。
&&如果没有用棕瓶或不透光的瓶，说明没有使用传统方法和传统原料酿造，否则的话啤酒见光会有&尿&味。白色的和绿色的玻璃瓶根本无法阻隔日光。如果是棕色、黑色的玻璃瓶，或者易拉罐包装，则不存在这个问题。
&&2/啤酒瓶底有&B&。
&&国家对啤酒企业有强制规定，要求采用带B字的酒瓶。所谓B瓶就是在啤酒瓶底以上20毫米范围内打上专有标记B，并有生产企业标记、生产的年和季度等标记。B瓶耐内压力在120Pa以上，安全性高于非B瓶。B瓶的使用期限为两年。所以在选购啤酒时，要注意所购的啤酒瓶底有没有&B&字和所示的生产日期有没有超过两年，如果没有&B&字，或者是生产日期超过两年，最好不要去买。
&&3/啤酒瓶盖有21个锯齿。
&&啤酒瓶盖设计成锯齿状是为了密闭性好，不容易跑气。不过，为什么是21个锯齿，其实和瓶起子有关。啤酒里面含有大量二氧化碳，开启时要特别当心，如果里面气压不均匀就容易伤到手，特别是剧烈摇晃过的啤酒，开瓶时特别容易爆。当时的设计者通过对锯齿不停地修改，最后确定21个锯齿时打开是最容易和安全的。
&&现在啤酒瓶盖的21个齿是根据国际通行的德国标准DIN6099制造的。这个标准不仅明确了瓶颈的直径，还有瓶盖的边缘形状以及制造材料。对于瓶盖的要求有两条最主要的依据：其一是密封性，其二是咬合度，也就是通常说的瓶盖要牢固。这就意味着每个瓶盖褶的数量和瓶口的接触面积成一定比例，瓶盖外部的波浪形封口既可以增加摩擦力，又方便开瓶。21个齿就是这两个要求的最佳折中。
&&【私家酒单】
&&范达明致力于进口啤酒多年，杭州各大超市进口啤酒基本都经由他手。他喜欢啤酒的原因很简单，他说，啤酒是用来交朋友的，可以开怀，可以尽兴。
&&进口啤酒在杭州火起来是近三年的事，最初借助了南非世界杯。现在，越来越多的人开始接受了进口啤酒的口味，并且喜欢喝进口啤酒。范达明说，国产啤酒这几年一直走清淡的路子，和进口啤酒浓浓的麦香、厚重的酒体是不能比较的。
&&不过，杭州进口啤酒的&出镜率&远远不及上海和北京，像上海新天地，有很多只有进口啤酒的个性酒吧，甚至街边小店都有进口啤酒的身影。
&&30+/酒龄 20+/杭州旺卡贸易有限公司总经理
&&酒经：只喝进口啤酒
&&哈尔博绿棕啤酒
&&产地：德国
&&酒精度：8%vol
&&原麦汁浓度：17.5&P
&&原料及配料：水、麦芽、啤酒花、葡萄糖浆
&&保质期：15个月
&&参考价格：16.9元/500ml
&&描述：色泽呈褐色，口味平滑柔顺，啤酒花香浓烈饱满，且富含特殊的焦香味，将黑啤酒的浓郁醇香特质演绎得淋漓尽致，是熊啤家族一款特质突出的代表性产品，在全球啤酒爱好者中广受好评。
& 卡斯特黑啤酒Kasteel Donker
&&产地：比利时
&&酒精度：11%vol
&&原麦汁浓度：24.1&P
&&原料及配料：水、麦芽、啤酒花、酵母
&&保质期：60个月
&&参考价格：32元/330ml
&&描述：卡斯特系列啤酒最具代表的一款。颜色呈暗金色，有麦芽糖香味，青草味，蜂蜜的香甜味。
&&注：以上价格仅供参考，请以实际为准。
&&【课后作业】
&&进口啤酒的标签上，常有大段大段英文的啤酒专业用语，不要害怕，只用熟记下面这些词汇，基本上你对手中的那款啤酒已经了解大概了。认识啤酒，常用的词汇学起来吧。
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