自酿葡萄酒有毒？ 专家：多数是安全的＿社会新闻＿唐山环渤海新闻网
您当前的位置：
自酿葡萄酒有毒？ 专家：多数是安全的
&& 16-09-23
&& 16-09-14
&& 16-09-05
自酿葡萄酒有毒？
专家：多数是安全的
　　环渤海新闻网消息 (记者 梁赞英)时下，正是葡萄大量上市的季节，除了品尝新鲜的葡萄外，自酿葡萄酒也越来越受到人们青睐。不过，近段时间，关于自酿葡萄酒是否有毒的问题却让刘女士十分困扰。相关专业人士表示，自酿葡萄酒如果原料选择正确、酿制方法合理，多数是安全的。
　　刘女士告诉记者，不久前在一位亲戚家中喝过自酿葡萄酒，她十分喜欢，也想试试。但是，别的朋友却告诉她自己酿造的葡萄酒有毒。朋友说，熟识的一位先生在喝自家酿造的葡萄酒后突然出现心跳加快、胸闷、视力模糊以及全身发抖、嘴唇发紫等症状，家人将其送医救治，医生说，这位先生可能是因为所喝葡萄酒中甲醇超标而引起中毒。这样的说法让刘女士十分担心。
　　那么，自己酿造的葡萄酒真的有毒吗？就此事，有关专业人士指出，葡萄在发酵过程中，确实会产生一些甲醇，但一般来说，大部分自酿葡萄酒是比较安全的，其甲醇含量也在安全范围以内。甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。如果葡萄酒发酵时温度特别高且使用了严重腐烂的葡萄，就可能导致葡萄酒甲醇含量超标。所以，自己酿造葡萄酒一定要注意挑选原料、仔细清洗，酿造中保持清洁。同时，把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵。该专业人士表示，自酿葡萄酒一定要选择合适的器皿，以塑料盖的玻璃器皿为宜，不宜使用铁铝制品，以防发生化学反应。还要保证材料和器皿上无水分，否则容易产生甲醇、杂醇等有害物质。最重要的，自酿葡萄酒应该放在阴暗避光处发酵半年以上，只有充分发酵，有害物质才会减少甚至没有。
　　该专业人士建议，为尽量避免自酿葡萄酒出现问题，市民还可以取适当剂量进行食品安全检测。
&& 16-08-10
&& 16-07-07
&& 16-06-28
&& 16-06-27
&& 16-06-25
唐山通：唐山生活资讯门户
唐山市政府新闻办主管　唐山劳动日报社主办　技术支持:北方网
环渤海新闻网版权所有　未经允许　请勿复制或镜像
互联网新闻信息服务许可证号　　　看到新闻说自制葡萄酒有甲醇，有中毒的，家里妈妈想做，不知道这是不是真的。
楼主发言：13次 发图：0张 | 更多
　　难道没有人吗？
　　要剥皮
　　@莉莉juejue 2楼
11:16　　要剥皮　　------------------------------　　终于有人回了，剥皮了就不会有甲醇吗？谢谢！
　　家里今天正买了葡萄来酿，我也想知道啊　　
　　今天在微信看到一篇科普文章说是控制不好会有毒。最近几年我亲戚家每年都酿 觉得很好喝，也没出什么事。不过还是小心点吧
　　@5青城 4楼
11:24　　家里今天正买了葡萄来酿，我也想知道啊　　------------------------------　　握手！我家也是，前几天在电视里看到这个新闻，就不确定了。希望有知道的朋友能说说吗？
　　我刚百度的说最好不剥皮啊，要破皮。到底信哪个　　
　　葡萄酒是自然发酵的酒类，葡萄含的糖分转化成酒精，最健康的酒了怎么会有毒？是专家又调皮了吧。　　
　　@一天哭三次 5楼
11:27　　今天在微信看到一篇科普文章说是控制不好会有毒。最近几年我亲戚家每年都酿 觉得很好喝，也没出什么事。不过还是小心点吧　　------------------------------　　恩，就是看到说控制不好会中毒，不知道机率大不大。谢谢啊！
　　@5青城 7楼
11:30　　我刚百度的说最好不剥皮啊，要破皮。到底信哪个　　------------------------------　　？，不知道啊！
　　囧，有木有化学帝来解释一下酿酒会不会产生甲醇···　　以前家里酿 谷酒，红薯酒，好像也酿过葡萄酒，都没出啥事儿的说
　　好像自酿的葡萄酒是有保质期的，而且很短
　　没听说用葡萄能造出甲醇的
　　业内解释　　只要方法正确少量甲醇不会危害健康　　自酿葡萄酒会分解出甲醇的说法，得到了郑州某高校一位食品专业老师的证实。但他表示，若用正确方法酿造，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康，“就怕不按比例、不懂工序随意酿制，除了会产生过多的甲醇外，还会滋生细菌”。　　他认为，分解出甲醇的含量，与酿酒时间、温度及原材料等有一定关系。他建议盛装葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，“千万不要使用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等容器来盛装，以免发生化学反应”。　　检测结果　　自酿葡萄酒中甲醇未超标　　早在2011年，《宁波日报》专门就自酿葡萄酒“甲醇含量是否超标”做过检测。他们将自酿葡萄酒样本送到了宁波市产品质量监督检验研究院食品质量安全检测中心进行检测。结果显示，样品中的甲醇含量符合国家标准。但菌群总数严重超标，超过国家标准119倍。　　/py/content//content_.htm
　　我加自己弄弄了好几年了　　至今还没发生过喝死人事件。。。。
　　@这小子不乖 8楼
11:30　　葡萄酒是自然发酵的酒类，葡萄含的糖分转化成酒精，最健康的酒了怎么会有毒？是专家又调皮了吧。　　------------------------------　　恩，不知道，前几天看新闻说有人中毒住院，然后就说是因为葡萄酒酿制过程中产生了甲醇，还说买的葡萄酒一般有除去这个的工序，自己做就没有。-_-||
　　@5青城
11:30　　我刚百度的说最好不剥皮啊，要破皮。到底信哪个　　------------------------------　　@我才是公马 10楼
11:33:13　　？，不知道啊！　　-----------------------------　　皮上才有酵母，理论上是不去皮。酿酒的葡萄是不打农药的，而且比较酸一些的，和市面上的不一样。用市面上的农药葡萄酿酒纯属不怕死。自己家种的葡萄还差不多。
　　楼主：我才是公马 时间： 11:37:53　　@这小子不乖 8楼
11:30　　葡萄酒是自然发酵的酒类，葡萄含的糖分转化成酒精，最健康的酒了怎么会有毒？是专家又调皮了吧。　　------------------------------　　恩，不知道，前几天看新闻说有人中毒住院，然后就说是因为葡萄酒酿制过程中产生了甲醇，还说买的葡萄酒一般有除去这个的工序，自己做就没有。-_-||　　========================　　我也看到这个新闻了。　　以前我妈常自制葡萄酒，现在懒得做了　　如果想做就少做点吧
　　是的，自酿酒因为没有提纯的工艺，所以确实会有甲醇。　　中国土法自酿的酒，类似地瓜烧之类的，都会有较高的甲醇含量，喝了会头痛。　　但葡萄酒因为度数不高，甲醇含量也不会高，关系不大。
　　所有的葡萄酒都含有微量甲醇、甲醛。但是，葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，同时在酿造中把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。
　　@风悦海洋 14楼
11:37　　业内解释　　只要方法正确少量甲醇不会危害健康　　自酿葡萄酒会分解出甲醇的说法，得到了郑州某高校一位食品专业老师的证实。但他表示，若用正确方法酿造，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康，“就怕不按比例、不懂工序随意酿制，除了会产生过多的甲醇外，还会滋生细菌”。　　他认为，分解出甲醇的含量，与酿酒时间、温度及原材料等有一定关系。他建议盛装葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，“千万不要使用塑料瓶、........　　------------------------------　　谢谢啊！
　　@5青城
11:30　　我刚百度的说最好不剥皮啊，要破皮。到底信哪个　　------------------------------　　@我才是公马 10楼
11:33:13　　？，不知道啊！　　-----------------------------　　@风悦海洋 17楼
11:39　　皮上才有酵母，理论上是不去皮。酿酒的葡萄是不打农药的，而且比较酸一些的，和市面上的不一样。用市面上的农药葡萄酿酒纯属不怕死。自己家种的葡萄还差不多。　　------------------------------　　我家就是买的葡萄，所以就的去皮吗？
　　葡萄酒很早就出现了，汉朝的时候就大量传入中原。我们这里不是葡萄主产区，但家家户户都会种几棵也有酿酒的传统，祖祖辈辈喝了几千年没听说喝死过人的。楼主放心没？　　真正甲醇含量超标的是酒厂出的酒，为了追求经济效益加催化剂，葡萄皮过分分解产生过量甲醇。低温自酿葡萄酒很多葡萄都没有完全分解更别说皮了。说葡萄酒里有甲荃的完全就是不懂装懂，真是无知者无畏-----说的就是楼上某傻B。　　
　　@九月鸳飞 20楼
11:43　　所有的葡萄酒都含有微量甲醇、甲醛。但是，葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，同时在酿造中把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。　　------------------------------　　^ω^.....发现控制发酵条件，步骤，比例，很重要啊！
　　近日，一则新闻报道称，来自湖南的张先生饮用自家酿造的葡萄酒而导致甲醇中毒入院[1]，由此引发了人们对自酿葡萄酒安全性的关注。葡萄酒中为什么会含有甲醇？自酿葡萄酒的风险又会有多大呢？　　葡萄酒中为什么有甲醇？　　与直觉相反的是，甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说，其细胞壁上含有大量的果胶，它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。　　甲醇来源于植物组织，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶。这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量[1]。对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。此外，在红葡萄酒的酿造中，适当减少连皮发酵的时间也可以降低酒中甲醇的含量。工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升，根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004，葡萄酒中不同物质的最大检出值，国标规定与其相符），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。　　至于自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少。不过，相比工业生产，家庭自制确实存在更多甲醇超标的风险。一般来说，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过上述限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。　　自酿酒，小心杂菌污染　　自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。　　我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。　　在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。值得一提的是，葡萄表皮上的白霜里面虽然含有天然酵母，但在工业生产中并不使用这些天然酵母来进行发酵。这些天然酵母并不一定符合生产的要求，甚至会产生不良的味道，此外白霜上也会含有其他的杂菌，对酒产生污染。所以，在发酵之前会对葡萄汁进行杀菌处理。这一步由于添加了二氧化硫，其本身也使得葡萄细胞里面的果胶酶失活，进一步减少了甲醇的生成。灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。（关于葡萄酒中二氧化硫的使用，详情请阅读：葡萄酒中为何含有二氧化硫？）　　但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留。另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。另外，对于自酿葡萄酒来说，发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。　　在酒的品质和安全性方面，自酿葡萄酒其实都没有优势。自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。此外，鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平，为了达到一定的酒精度，就只能依靠额外添加糖。如果是为了追求“保健效果”，选择自制葡萄酒也不值得。葡萄酒本身的保健效果就缺乏足够证据支持，而且在使用鲜食葡萄制成的自酿酒中，可能对健康有益的抗氧化成分也会更少（更多阅读：适量饮酒真的有益健康吗？）。　　自酿葡萄酒要注意什么？　　如果只是为了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不算值得，还可能要承担更多的健康风险。不过，毕竟还是有不少人希望能享受自己动手的乐趣。如果你确实想自己在家酿制葡萄酒，一定要注意以下几点：　　挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄。　　操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒。　　发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右）。　　当然，对健康而言，控制饮酒量也是非常重要的。　　________________________________________________　　从果壳搬来的
　　@小章鱼小丸子 25楼
13:25　　近日，一则新闻报道称，来自湖南的张先生饮用自家酿造的葡萄酒而导致甲醇中毒入院[1]，由此引发了人们对自酿葡萄酒安全性的关注。葡萄酒中为什么会含有甲醇？自酿葡萄酒的风险又会有多大呢？　　葡萄酒中为什么有甲醇？　　与直觉相反的是，甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说，其细胞壁上含有大量的果胶，它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶........　　------------------------------　　谢谢，搬了这么多，（＊￣︶￣＊）
　　还是少做为好吧
　　@frita579 27楼
14:05　　还是少做为好吧　　------------------------------　　嗯嗯，是的，已经建议妈妈，少做一点。(╯3╰)
　　@frita579 27楼
14:05　　还是少做为好吧　　------------------------------　　嗯嗯，是的，已经建议妈妈，少做一点。(╯3╰)
　　我已经做了几年，今年30斤已经做下去了。　　关键选葡萄、洗葡萄很重要，一个一个带蒂剪下来放清水轻轻洗，我一般过水三次，晾干，挤破放容器里，一般十斤葡萄加2-3斤冰糖，第一周不要密封，发酵会冒气泡，第二周不冒泡就可以密封。两个月后就能喝了。
　　今年我也做了点，第一次酿，感觉还蛮好喝的，我不喝酒的都觉得好喝，感觉自己做的健康，这是什么节奏木，有没有人来科普下怎么降低，怎么家庭检测，淘宝那种甲醛测试盒可以吗？　　
　　随着国内食品安全问题的突出，很多消费者会觉得家庭自酿鲜食葡萄酒会更安全，没加添加一些“乱七八糟的东西”。那家庭自酿葡萄酒真的比买的常规葡萄酒更好吗？其实不然！ 　　1口感和风味相对较差 　　家庭自酿的原料多为鲜食葡萄，酿成的葡萄酒口感和风味相对差些（上面已阐述），从而家庭自酿的价值和意义不大。 　　2容易变质，危害身心健康 　　家庭自酿葡萄酒往往没有添加“护酒使者”二氧化硫，葡萄酒不稳定，更容易氧化变质，被微生物污染，影响身心健康，反而会得不偿失。 　　①器皿的隐患：器皿、工具卫生条件控制不好，容易滋生很多细菌。用塑料瓶、铁、铝器皿装载，容易发生化学反应，产生有毒物质。 　　②发酵的隐患：很多人因为疏忽密封了发酵器皿，发酵时产生的大量二氧化碳无法排出，常常导致炸瓶。 　　③无添加剂的隐患：酒厂酿红酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，以杀菌、保证陈年，而自酿葡萄酒较多的依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种可多达几百种，难以控制，酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，比如甲醇等。 　　④存储的隐患：俗语说“酒越陈越香”，酿造工艺成熟的葡萄酒在储存环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒受制于酒体本身和存放环境的限制，大都不适合较长存放。 鹰冠酒庄（烟台）有限公司，是美国加州Paso Robles产区Eagle Ridge品牌在中国地区的直属运营机构，以上乘的产品品质、专业的团队、完善的体系、优质的服务致力于打造在中国的北美葡萄酒第一品牌。
<span class="count" title="
<span class="count" title="
<span class="count" title="
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)}