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妈豆6097 &昵称&经验值5376 &在线时间119小时&注册时间&最后登录&积分5495&精华0&UID4395795&
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关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造6 y7 t3 u6 ^7 G8 t) ^. e
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第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。
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再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~
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又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种
酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈
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此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝1 @$ P( s7 p% u, q/ B0 K. f: T$ V. v
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重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍9 X0 C2 K/ p# ^& ?+ ]" m
在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克) q+ w, z3 Y! E( G+ W# o
淘米 洗净 我洗了三遍
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糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米% F, P% k! a+ A4 ]! ^# b' E
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好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水
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现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好
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三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火0 g/ \1 ~# o" B1 M+ i' p1 H% G
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需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架
10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
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煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒& N# i) S6 u1 Y9 |
酒曲我用过三种/ C- ~/ I* s: ?9 r2 d
1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤. s6 w) Y6 ^6 l
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤
3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤6 Y
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通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜
图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
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温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
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糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜
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把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好) e, X) ~) Z7 c1 }
边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团
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下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了
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米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
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找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药
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把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了8 v& }* i8 ]4 ]7 l, \. O9 O
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我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
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把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈" P4 T: ?$ F: i6 D! ~
温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸
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用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的. l3 Q& h& R, V: L# @
我之前做了三次都是酸的 9 ?, P8 Z
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第一次以为下酒药温度高了 改进
还是酸! r4 i/ A0 B4 \7 Y- y- ]1 V8 l
第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了1 X& b) I3 S4 M
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第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进
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这是我第五次做呢 应该没问题了
用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净6 O8 w* H
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酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈
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我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅
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不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度
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USB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的
不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了
人都受不了
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把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了
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盖上箱子盖子 - |$ J( i4 F$ U* X* e4 h, `3 ]
酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度7 i- G7 N- {; t! L* `* x
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关于USB的接口 4 G" ]( N, [$ w& h9 @. w. W
家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了
没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了4 q, s' P" T6 k% Q" A
记得大概12个小时就要拔掉电, l. q$ c. ?9 u4 r
源了 不需要一直加热的5 ?, }1 i2 E5 w: z/ f
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米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定
现在家里室温时16度 2 H) O$ o3 x" T1 X3 i
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了 ! n& e: |* d+ R5 [( v% g9 p7 A
图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。) ?5 M& N/ g6 j5 c
酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动/ N0 ?( ]8 G
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再仔细看一下 酒水也很清澈 $ h6 u4 x7 I. Z
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白
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米饭一颗颗的 好像会跳舞6 t3 G8 T1 Q
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用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃 , ~3 x0 p1 G; C7 G; O$ E. q
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如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做; |7 J) m5 p7 S9 t
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挑一口尝一下 7 B- S
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哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放! S* G. F1 n* o& P, ^0 W
怎么能有这么好吃的酒酿~~~
自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔3 z/ D, q- ~1 Q! V. U
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[ 本帖最后由 亲亲叶子 于
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这是一买家自作过程，写的非常好，推荐学习仿效。
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图片咋看不到呢？
妈豆6097 &昵称&经验值5376 &在线时间119小时&注册时间&最后登录&积分5495&精华0&UID4395795&
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哦？可能我直接复制，一会上图
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妈豆5912 &昵称&经验值5312 &在线时间234小时&注册时间&最后登录&积分5546&精华0&UID5151247&
宝宝生日&地区:河东区街道:河东公园帖子1421&
帮顶，我也挺喜欢喝米酒的而且听说连续和100天治疗胃病。就是图片看不到
妈豆6097 &昵称&经验值5376 &在线时间119小时&注册时间&最后登录&积分5495&精华0&UID4395795&
宝宝生日&地区:上杭路街道街道:帖子1068&
是的，米酒（醪糟）养胃的。现在上传图片，大家看得清楚吗？
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宝宝生日&地区:东丽区街道:新立镇帖子274&
我是重庆人，妈妈做的米酒很地道哦。
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宝宝生日&地区:上杭路街道街道:帖子1068&
是的，米酒养生我国已经两千年传统了。
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妈豆6097 &昵称&经验值5376 &在线时间119小时&注册时间&最后登录&积分5495&精华0&UID4395795&
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妈豆12292 &昵称&经验值16753 &在线时间734小时&注册时间&最后登录&积分17487&精华1&UID4990188&
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我想学！11rabbit01
家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法 ...
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