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淋面是烘焙中的一种装饰技巧。
蛋糕做好后，可以做出喜欢的淋面酱淋到蛋糕表面，
做出亮亮的涂层，就是镜面蛋糕了！
淋面不仅能令蛋糕更加美观，
也能保护蛋糕不会变硬。
前段时间小普君分享了来自俄罗斯的甜点师
奥尔加&诺斯科娃(olga Noskova)的真?光滑如镜的镜面蛋糕，
也上了个复刻版本的镜面蛋糕，
其实镜面蛋糕的要点关键在于淋面酱，
淋面酱做得好，做什么镜面蛋糕都没烦恼！
今天小普君就贡献出5道超美的淋面酱配方，快来学学吧。
　　白巧克力镜面淋面
　　原料：
　　白巧克力300克、吉利丁片7克、牛奶115克、淡奶油115克、透明糖浆(30&)170克、白色色粉2克
　　制作方法：
　　①吉利丁冰水泡软。
　　②厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火
　　③加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃。
　　④离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。
　　⑤使用时的最适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。
　　红色镜面淋面
　　原料：
　　糖粉150克、葡萄糖浆150克、水75克、甜炼乳100克、吉利丁片10克、白巧克力150克、宝石红色素4克
　　制作方法：
　　①吉利丁片放入冰水中浸泡至软。
　　②把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。
　　③离火，加入泡软的吉利丁和天炼乳，轻轻拌匀。过滤，除去杂质。
　　④加入切碎的白巧克力、色淀，轻轻搅拌使之完全融化。均质机搅拌，完全去除气泡。
　　⑤自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库(3℃~8℃)，静置隔夜。
　　⑥使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可用。
　　重点：红色的色素一定要选用品质好的，普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些的(马云店上搜索色淀、色粉，就会找到很多的)
　　芒果光亮淋面酱
　　原料：
　　白色巧克力100克(切碎)、吉利丁片9克、芒果泥100克(过滤)、细砂糖50克、液态无色葡萄糖浆100克、淡奶油70克(液态)、柠檬黄食用色素2滴(非必须)
　　制作方法：
　　①吉利丁片冰水泡软。
　　②白巧克力隔水融化(切勿高温，勿超过42℃)，溶化后离火静置待用。
　　③芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。
　　④将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。
　　⑤加入冰水泡软的吉利丁片(沥干水分哦)。
　　⑥最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。
　　⑦自然冷却至室温状态，可用。
　　盐之花焦糖镜面淋面
　　原料：
　　细砂糖400克(2杯)、无盐黄油155克(12汤匙）室温软化并切丁、淡奶油225克(1杯)、室温盐之花海盐18克(1汤勺)、注意：海盐不同于食盐
　　制作方法：
　　①准备好全部原料并使之温度状态与要求相符，工具：厚底平底锅、煤气灶(电磁炉亦可)、毛刷、竹铲、搅拌器(蛋抽)、细孔筛、均质机(非必须)。
　　②平底锅放入细砂糖，中高温度加热平底锅，当糖开始融化，用毛刷沾少许水把平底锅壁的糖扫下来，使糖全部聚集在锅内，并适当用竹铲搅拌(不要大力)，当糖完全融化后，停止毛刷的操作，适当轻轻摇动平底锅。
　　③继续煮糖，直至其呈现为深琥珀色时(这个阶段非常关键，稍稍耽误就会煮焦掉的)，加入切丁的室温无盐黄油，用搅拌器(蛋抽)轻拌使黄油完全融化，如果期间有焦糖黏住搅拌器(蛋抽)则可换用竹铲操作。
　　④离火，缓慢冲入室温淡奶油(液态未打发的)，轻轻搅拌直至与焦糖完全融合呈光滑状态时，加入盐之花海盐，继续搅拌至其完全融化。
　　⑤继续在平底锅内静置冷却10分钟后，倒出至玻璃容器内室温环境下自然冷却至室温即可使用，多余的可以冷藏储存(3℃~8℃)，一个月之内可随时适当隔水加热使用。
　　法式巧克力光亮淋面酱
　　原料：
　　A水400克、A细砂糖900克、A淡奶油762克、A果胶112克、A葡萄糖380克、A可可粉290克、吉利丁片46克、橄榄油40克
　　制作方法：
　　①A部分放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，重点是要可可粉均匀融化，不要出现结颗粒。
　　②煮沸至150℃后离火。
　　③稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均匀。
　　④最后加入橄榄油拌匀。
　　⑤过滤，如果产生泡沫要消除掉。
　　⑥静置至温度25℃即可使用。
　　⑦可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。
　　Tips：
　　判断淋面酱状态小技巧：勺子背沾一下芒果淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。只要多用几次后即可凭经验立刻看出是否适于淋面了。
　　关于色素：色素一定要选用品质好的，普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些。
　　关于保存时间：可以冷藏存储(3℃~8℃)，再次使用的时候隔水加热即可。存储的时间以不超过一个月为宜。
希望你也能做出美美的镜面蛋糕~
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从村民家借来梯子，司机才拿着手机爬了出来。
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　　还记得前阵子大热的镜面蛋糕吗？俄罗斯甜点师奥尔加&诺斯科娃(olga Noskova)练得一手装饰蛋糕的绝活，而且尤其擅长镜面装饰。出自她巧手的蛋糕，表面光洁如镜，绚丽多彩。现如今奥尔加现在已经成了网络红人。每次她在网上发布新作品，都会引来一片点赞！
　　但今天郑州王森咖啡西点西餐培训学校要跟大家分享的不是这种难度较高、不大好操作的蛋糕，而是一种颜值并不比镜面蛋糕差，但却简单易学得多的淋面蛋糕，一起来瞧瞧吧！
　　郑州王森蛋糕培训学校提醒到制作淋果膏要注意以下几点
　　1）如果果膏太稠，可以选择向里面加点纯净水然后将其搅拌均匀即可。
　　2）当在直面上淋果膏时，如果奶油打发的太软，将直接导致淋完果膏的直面边缘塌陷。
　　3）当用透明色调颜色时，必须使所调的颜色以淡色为主，否则制作出来的蛋糕比较老气。
　　4）淋果膏时果膏的稠稀度要控制好，在淋面时花袋要倾斜于面45&，边转动转盘边匀速挤出果膏（如图）挤果膏时应排队挤。
　　5）将挤好的果膏拉出线条时，选用细长的毛笔最好（毛笔的前端如果比较柔软，这样拉线条时毛笔的前端会自然弯曲）如图。
　　6）将距离直面顶部边缘约3cm处淋上果膏，并且抹平时，应注意：首先是将果膏时排队挤并且挤的宽度是1.5cm，厚0.2cm；最后用刮片将其抹平时刮片的尾端必须翘起15&，并且刮片的前端落点距离里面边缘约0.2cm，刮片整体放在3点钟的位置并且整体向下压，这时刮片的尾端由翘起慢慢地变平即可（如图）。
　　7）挤水滴状时必须在直面顶部边缘挤出一个圆球并且让其自然地流淌下来（蛋糕必须整体先挑到蛋糕盒上）如图。
　　完成啦！颜值高又较为容易上手的淋面蛋糕
　　怎么样都看懂了吗？如果还有疑问的话欢迎添加郑州王森蛋糕培训学校微信咨询哦~
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　　微信号：wsbake2012
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史上最全的巧克力淋面蛋糕，相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值，希望广大网友能够喜欢。
巧克力淋面蛋糕家常做法大全
1和2混合成巧克力糊4,蛋黄分三次加入巧克力糊变成巧克力蛋黄糊5,蛋白加30克白糖打发6,三分之一蛋白加入巧克力蛋黄糊,再加入一半滴面粉,如此重复全部自上而下搅拌好7,搅拌好滴面糊8,倒入6寸滴蛋糕模,震出气泡9,放入烤箱倒数第二层170度35分钟10,巧克力30克,鲜奶油30克,黄油5克隔水加热成巧克力淋酱放入冰箱冷藏11,烤好...史上最全的巧克力淋面蛋糕，相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值，希望广大网友能够喜欢。
top2:巧克力淋面裸蛋糕的做法
将戚风蛋糕分为三片，淡奶油A加细砂糖打发，打到可以拉起小尖角
取一半淡奶油加入自制果酱制成果味奶油，取一片戚风蛋糕，随意抹好果味奶油，再撒上自己喜欢的水果
盖上第二片蛋糕，抹上另外一半原味奶油，再撒水果，再盖上最后一片蛋糕
锅里水加热，将黑巧克力，牛奶巧克力，淡奶油和黄油隔水加热并不停搅拌至融化均匀，放凉备用
融化后的巧克力浆是这个样子滴～
待巧克力微凉时就可以淋面了，用小勺或者刮刀带起一部分巧克力先淋到蛋糕边缘，为了让巧克力垂下来可以用勺子或刮刀往下推一推，四周淋好了再把中间铺满就OK了，表面堆上喜欢的水果，撒上防潮糖粉立刻高大上！
如果想让巧克力淋面厚一些，可以等巧克力再凉一些再淋，就是这个效果啦！
top3:淋酱巧克力蛋糕！的做法
【蛋糕体】
黑巧隔水融化加入黄油、可可粉、鲜奶油，搅合~~~
蛋黄加砂糖20g拌匀，加入步骤2
蛋白分几次加砂糖40g打发到湿性发泡，就是提起打蛋器能有个小弯弯不滴落
将1/3蛋白加入步骤3翻拌均匀，加入过筛的面粉和小苏打，烤箱预热170度，烤箱里放两个托盘 下层托盘里放水
剩余2/3蛋白也加入步骤3，用橡皮刮刀翻拌，切忌画圈会消泡的，入模具~~~
170°上下火烤45分钟
等蛋糕完全晾凉后脱模 开始做淋酱
【黑巧克力淋酱】
黑巧克力80g 隔水融化
无盐黄油没称重切了一小块加入搅拌
可以放鲜奶油搅拌，放得多淋酱就往下流啊流啊 销魂的流
top4:巧克力淋面蛋糕的做法
烤箱预热180°
蛋黄加糖打匀，稍微打发到发白。
巧克力隔水加热融化，加入水和油，搅拌均匀倒入蛋黄液中。
筛入低粉、可可粉、泡打粉，手动打蛋器搅匀。
打蛋白。分三次加入50g糖，打发成蛋白末端出现有弹性的小弯钩。
1/3蛋白糊加入蛋黄糊，切拌均匀后倒入剩余2/3蛋白糊中，切拌均匀。
烤箱180°上下火烤35分钟左右。
巧克力戚风切成两片摊凉。
制作奶酪夹心。
奶油奶酪隔水加热，打到顺滑。
淡奶油打到6分（可划出痕迹）。
奶油奶酪于淡奶油混合均匀即可涂抹到戚风切片之间。
制作巧克力淋面。
将材料隔水加热至融化，淋在蛋糕表面就完成啦。
top5:双层巧克力淋面慕斯蛋糕的做法
牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化，稍凉后倒入油拌匀
蛋黄蛋清分离，蛋黄一个个依次加入牛奶巧克力中，拌匀后筛入低粉，搅拌成面糊备用
蛋清滴几滴白醋和白糖打至硬性发泡，取少量与巧克力面糊拌匀，再把巧克力面糊倒入打发的蛋清中，切拌均匀，分别倒入8寸（约两片蛋糕片的高度）和6寸（一片蛋糕片的高度）模具中
烤箱170℃，中下层，8寸的烤35mins左右，6寸的20~25mins，出炉倒扣，脱模；其中8寸的切片分成两份，备用
牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化加入百利甜酒拌匀，吉利丁片泡冷水备用，淡奶油打至6、7分发
泡软的吉利丁片加少许牛奶隔水加热，边搅拌边倒入巧克力液中
巧克力液和淡奶油混合均匀
巧克力淋面，所有材料混合，隔水加热，拌匀备用
取一片8寸蛋糕片放入8寸圆模底部，倒入一层慕斯液，再放一片蛋糕片，倒入慕斯；6寸模具中直接垫入蛋糕片，倒入慕斯，入冰箱冷藏过夜
蛋糕取出脱模后，6寸心形的叠在8寸之上
巧克力淋面的材料混合加热后，当冷却至用手摸盛液体的碗具时温度不传入手心，勉强流动的状态时，轻轻的倒在组合慕斯上
当巧克力液在慕斯表面凝固不再流动后，将蛋糕转到蛋糕纸垫上，装饰即可
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