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揭开夜宵店的那些不可告人的秘密
徐家桥步行街的夜宵摊非常热闹天气渐冷，夜宵店的生意却依然热火朝天。一个火锅，一盘唆螺，一碗臭豆腐，几串烧烤，再加上几杯啤酒，就是株洲市民夜宵的基本构成了。不过，夜宵店厨师小王将在这里要告诉你，“这一行有不少不可告人的秘密”。1.唆螺和臭豆腐可能是“最不干净的夜宵食物”唆螺到底有多脏？“唆螺要洗得非常干净，基本是不可能的。我们店的做法是，将唆螺放在水桶里，加入茶油，浸泡一天，让螺丝把泥沙吐出来，再加工。而我了解其他店的做法是，当客人多时，就随便用水洗洗，这样泥沙肯定没洗干净。”小王今年22岁，在天元区一家夜宵店做厨师已经一年多时间，他坦言，除了自己店里的唆螺，他从来不在外面吃唆螺。臭豆腐则是小王认为最不干净的食物。“夜宵店里的臭豆腐大部分不是自己做的，而是从其他地方买来的半成品，厨师只要加入调料即可，谁知道这些半成品是怎么加工的，根本无法保证食物来源的安全。”臭豆腐为什么会不干净？昨日，记者就此咨询了知名科普网站“果壳网”的工作人员，对方介绍，一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，在传统制作方法中，这种毒菌容易大量出现。因为传统方法是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块，再一层层地置于容器中，然后将封口封住。如果封得密不透风，‘肉毒梭菌’就会乘机繁衍。食用被“肉毒梭菌”污染的臭豆腐，严重时人会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。2.论斤称的食物，店主可能会缺斤少两“每次点黄鸭叫、龙虾，都是论斤称，东西下了锅我们也没办法称，那分量到底够不够？”这是市民吃夜宵常遇到的问题，对此小王回答：“个头较大的龙虾，一般不会缺斤少两。因为一个龙虾就有几两，少一个会很明显。但如果龙虾较小，就可能会少给一些。即便顾客要求核实重量，也没关系，因为加入了配料后，重量肯定会增加。”他还告诉记者，吃鱼或者龙虾这些价格稍微低一些的菜，店主少秤也赚不了太多，但如果是吃口味蛇，市民就得多留个心眼，因为蛇肉太贵，随便少点就上百元了。3.不仅是烧烤签，配口味蛇的干辣椒等也可能回收“我吃烧烤时曾发现竹签都是黑色的，是回收再利用吗？”家住荷塘区的胡素羽很担心竹签是否干净。在长沙汽车东站附近开了两年多烧烤店的小皮承认，回收烧烤签成为了行业的公开秘密，竹签虽然便宜，200根才8元，但对生意好的烧烤摊来说，也是不小的成本。“所以我们现在全部换成可回收的铁签了，以前被顾客说过很多次，说我们回收竹签。”小皮说。其实，除了回收竹签，一些夜宵店甚至回收顾客吃剩下的龙虾和其他配菜。“我知道有一家这样的夜宵店，将顾客吃剩的龙虾洗干净后，又放进下一锅。口味蛇里的大量干辣椒，顾客不吃，也被店主回收下次炒菜。”小王说。4.烧烤好味道全靠调料和添加剂前面提到的小皮刚满21岁，跟着师傅学做了一年烧烤，2009年和朋友合伙开店。“不入这行不知道，其实烧烤都是靠各种调料和添加剂做出来的。”小皮说自己店里有迷迭香叶、罗勒叶、孜然粒、大蒜粉、沙姜粉等传统调料，但也离不开鸡骨浸膏、肉宝王、羊肉精粉、排骨香精等食品添加剂。“羊肉精是腌肉串时用的，腌出来很有羊肉味，鸡骨浸膏是做烤翅用的，排骨香精可以腌排骨。”小皮介绍说。当时采购这些添加剂时自己都选了最贵的。“贵的可能对人体危害会少些，看着包装就比较正规，上面有厂家名称，这样用着放心”。5.不开发票是公开的秘密，而且还能打点折“不要发票，给你优惠。”“今年打印发票的机子坏了，你下次来拿吧。”大部分人都遭遇过吃夜宵没发票的事，记者调查发现，不开发票已经成为夜宵店的惯例。天元区园方路上一家夜宵店老板说，夜宵店基本上都没有发票，但都会给顾客优惠以平息不满。“其实我们都知道夜宵店是没有发票的，有时候问店主有没有发票，也只是为了砍价。”市民谢先生说。记者1日晚在园方路某夜宵店吃夜宵，要求店主开发票，对方说“没有后”，主动将总价117元的消费款减至110元。 了解更多美食资讯，更多精彩活动，欢迎点击
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