正宗的湘菜是怎么样的？ 白辣椒炒鸡杂(图)
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　　一说到湘菜大家想到的最多的莫过于剁椒鱼头了，当然还有毛氏红烧肉，其实还有一道经典的湘菜，那就是白辣椒炒鸡杂。
　　白辣椒，不是亲眼所见我还真不知道有这种颜色的辣椒，据湖南的朋友说，其实白辣椒原本并不是白的，它是湖南的一种特产，是用新鲜的青辣椒用开水烫过，晒干后青色会逐渐褪去，最后就会呈现白色了。湖南的做法，一般式将晒干的白辣椒撒上盐，然后腌起来，腌好之后的白辣椒酸辣清脆，特别爽口。因此用白辣椒炒出来的鸡杂，酸酸辣辣的特别开胃，让人食量大增。
　　材料：白辣椒、鸡杂、香葱、姜、蒜少许
　　做法：首先将白辣椒切碎，然后将鸡杂洗净切好沥干，香葱切末，姜、蒜切蓉。将植物油倒入锅中烧热后，放入鸡杂爆炒几分钟，最后再放入白辣椒翻炒即可，出锅是撒上香葱即成。
　　这道菜的重点就是白辣椒了，正宗地道的湖南白辣椒可不是哪里都有的。(新浪网友：美食天地/文并图)
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?　　　　　鸡胗炒辣椒
鸡胗适量，葱姜少许，辣椒，孜然适量，盐，味极鲜适量，十三香适量。
1、将鸡胗用水洗净切成薄片后焯烫待用；
2、葱切花，姜切丝，辣椒切丝，锅中将花生油烧至7成热；
3、然后放入葱姜和辣椒爆香，倒入焯好的鸡胗，大火翻炒；
4、加入味极鲜，十三香，孜然，盐炒匀，撒些葱花即可出锅。
鸡胗炒辣椒
鸡胗，青椒，胡萝卜，洋葱，干辣椒，剁椒，鸡精，蚝油。
1、将鸡胗切片或者打上花刀，加入酱油，生粉和料酒腌制20分钟；
2、锅中少许油，放入姜蒜末爆香，然后加入洋葱炒软，放入剁椒适量；
3、翻炒均匀后加入干辣椒段炒匀，最后加入青椒，胡萝卜炒熟即可出锅。
挑选新鲜的鸡胗首先看外表，红色或者紫红色的比较好，另外就是肉质需要厚实。如果呈现黑红色，按压起来比较松软，无弹性，最好不要购买。
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& 青椒炒鸡杂
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1.青椒切条不要芯
2.鸡杂切片
3.姜蒜切好
4.鸡杂里有一点点鸡油就不浪费了，切小一点煎油
5.鸡油放鸡油放锅里煎到金黄有油了
6.油出得差不多了就把姜蒜放下去
7.然后就放青椒炒
8.放点水炒青椒
9.然后就可放鸡杂了
10.放适量耗油和盐再炒个一分钟左右即可
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湘ICP备B2-【青椒炒鸡杂的做法】青椒炒鸡杂怎么做_青椒炒鸡杂的家常做法_下厨房
青椒炒鸡杂
人做过这道菜
朴素的家常菜，下饭。
鸡胗鸡肠鸡肝
青椒炒鸡杂的做法 &
鸡杂切薄片备用，加入料酒花椒粉盐，抓匀腌制。
青椒切丝，不用太细。
葱姜蒜爆香，加入鸡杂炒至七分熟后放入青椒丝翻炒。
装盘，朴素的家常菜。很下饭。
鸡杂没有具体数量，就是一只鸡肚子里的。
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
被大家加入到以下菜单
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