鲜笋老鸭汤-美食天下
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授权原创博客：未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国一旦心中有了企盼，生活便有了等待。等待机会、等待爱情、等待结果、等待成功...等待是无奈，等待也是享受。等待带给人充足的闲暇；等待让岁月放慢脚步，身心得以休憩；等待使幸运多一份喜悦；等待让不幸少一分悲哀。生活需要等待，做菜也需要等待。今天做一道【鲜笋老鸭汤】，做法很简单，只需要一点耐心。在等待的过程中，一杯茶，一本书或一张影碟都会让你享受一个悠闲的周末午后。原料：老鸭（水鸭母）半只，熏制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋（或者冬瓜1斤）做法：老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成大块）、陈皮一起放入瓦撑里，加满水，烧开后用小火煲2.5小时。起锅前加盐，中间不要加水。这道汤非常美味，适合冬季食用，您一定要试试。（最好到药店买稻香陈皮，普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些）原文地址：
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内容摘要：今天的这道笋干鸭腿汤作了一些改进，加了火腿提味增鲜，同时用米酒或料酒去除鸭腿的腥味，从而让汤更加好喝，做法很简单的
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　　鸭腿汤的做法相对来说比较简单，但喝起来总感觉不如用整鸡或棒骨做出的汤鲜美。今天的这道笋干鸭腿汤作了一些改进，加了火腿提味增鲜，同时用米酒或料酒去除鸭腿的腥味，从而让汤更加好喝，做法很简单的。
　　原料：鸭腿两只，笋干100克，金华火腿半根，米酒（或料酒）、姜片各适量。
　　准备：
　　1、笋干提前用清水泡发，反复清洗干净后，入开水锅里煮一会，这样能彻底去除笋干的酸涩味。
　　2、鸭腿洗干净后剁成块，也放入开水中煮1～2分钟，捞出用温热水洗净。火腿切片，备用。
　　做法与步骤：
　　1、在锅里倒入适量油，烧热后放点姜片炸香，然后放鸭腿块炒几下，加米酒或料酒（如果用米酒要多放，用料酒要少放）。
　　2、倒入足量的水在锅里，再放入火腿片，烧开转成小火保持沸腾，煮15分钟左右再放入笋干，慢慢用小火炖至鸭腿酥烂，加盐调一下味道就可以出锅了。
　　汤可以直接喝，鸭腿肉也可以直接吃，但我更喜欢取出鸭腿肉，再浇点自己喜欢的料汁再吃。
　　要点：
　　1、火腿的用量虽然不多，但切成薄片与鸭腿同煮能提升不少味道。
　　2、米酒或料酒、姜片都是起到去腥的作用，能让鸭腿汤更鲜甜可口，尤其是米酒的效果最好。
　　延伸阅读：
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萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright &&&好菜杰&&，尤其是野鸭，如果处理不好，成品容易有腥味。我们可以把切成大块的鸭肉加入米醋拌匀，腌制约20分钟，这样处理后煲出来的鸭肉没有腥味。一只竹笋由于部位的鲜嫩程度不同，故烹调方法也应有所区别，如竹笋的顶部较嫩，宜用来炒食；中部可切成笋片，供单烧或与其他原料配合；根部质地较老，用于煮、煨或制汤。
野鸭炖竹笋
材料：野鸭1只，竹笋250克，红枣50克。
调味料：姜块15克，精盐2小匙，鸡精、胡椒粉各少许，米醋、甜酒各2大匙，香油1小匙，植物油适量。
野鸭炖竹笋的做法
1、将野鸭去净绒毛，剁去鸭爪、鸭尖，去掉内脏和杂质，用淡盐水浸泡并洗净血污，剁成大块，加入米醋拌匀，腌渍20分钟。
2、净锅置火上，加入清水，放入鸭块焯煮5分钟，捞出野鸭块，换清水漂净，沥净水分。
3、将竹笋剥去外壳，削去皮，切成大块，放入清水锅内煮5分钟，捞出：姜块去皮，切成大片。
4、汤锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入野鸭块煸炒5分钟至变色、出油。
5、再加入甜酒继续炒1分钟，下入姜片稍炒，加入竹笋、红枣煸炒片刻，放入适量清水煮沸。
6、用中小火煲约60分钟至熟香，加入精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，淋入香油，离火出锅即成。
本汤肉嫩笋香，咸鲜适口。
煲汤小贴士：本款靓汤具有、养胃理气、养颜补血的功效，常饮能改善虚劳赢弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。
竹笋是竹尚未纤维化的嫩芽和茎，其味清淡，质脆嫩，是家常菜肴的上好原料。不是所有的竹笋都具有食用价值，只有组织细嫩，无不良风味的才可食用。能生产竹笋的主要有毛竹、刚竹、旱竹、哺鸡竹、淡竹、刺竹、麻竹和绿...
煲汤网小提示:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。:黑木耳与野鸭同食，会引起身体不适。
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