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& 云南小黄姜
供应：云南小黄姜
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11月到6月上市
云南省曲靖市富源县富村镇
联系人：云南小黄
大量供应姜种，菜姜，老姜，干姜，本地种姜几千亩，供货量很大价格面谈，量大从优有意者可到本地考查定购，联系电话段凤梅，
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TA还发布了：[转载]云南手工古方红糖如何熬制？
真正的古方红糖，有种独特的味道，甘甜中掺杂着淡淡的蔗香味。市面上流通的“红糖”，有很多不是真正的红糖，而是赤砂糖。赤砂糖是在工业制糖的提纯过程中，生产白砂糖的剩余品。还有一些是用白糖残渣碎末或结晶冰糖剩余的糖水，加上红糖粉混合化学添加剂熬制合成的。这样的“红糖”不止味道不纯正，也吃不出古方红糖应有的功效。
假红糖，以及各大商家的误导，很多消费者搞不清楚红糖应该是什么样、什么味道的，甚至都忘记或者根本不知道古法红糖的真正味道。关于什么是好红糖：“听说黑的好，黄的不好！硬的好，软的好等等”道听涂说的鉴别方法繁多。然而，真正好的东西很多都是藏起来的，需要自己去发掘，下面会介绍云南传统手工红糖作坊的古方红糖，全方位去了解甘蔗是怎么“炼”成红糖的，真正的上品红糖到底是什么样的，什么味道的。
古方红糖是完整保留了古代红糖制作工艺的一种红糖。完全由手工采用物理方法熬制而成，不添加任何化学添加剂，古方红糖的蔗香味浓郁，口感细滑，完全保留了甘蔗中的矿物质及微元素，易于人体吸收，具有良好的温补功效。下面会简单介绍传统工艺是怎么熬出原汁原味的红糖的。
这是为我们生产红糖的糖厂——阿海哥制糖厂，有二十多年的历史，期间有翻建改造过。
制糖第一步：甘蔗的筛选
云南位于云贵高原西南，地处低纬高原，终年太阳辐射角度大，日照长，年平均气温18~20℃，降雨量充沛，全年长达2200小时的日照加上肥沃的山地土壤结构，十分有利于甘蔗光合作用及糖分的沉淀，造就了云南最好的甘蔗林。
不施化肥，不打农药，种植在山坡台地上，遵循自然法则——与山林、野草同在。
俗话说：甘蔗没有两头甜。这是因为在甘蔗的生长过程中，它吸取的养料除了供自身生长消耗外，多余的部分才会贮存起来，而且大多贮藏在根部。甘蔗茎秆所制造的养料大部分都是糖类，所以甘蔗根部的糖分最浓，因此在砍甘蔗的时候要尽量靠近根部，这样可以提高甘蔗的出糖量。
榨汁之前，甘蔗要尽量挑选新鲜的来使用，而不需要进行清洗，越新鲜的甘蔗表面的白霜越多，古代人认为，甘蔗表面的白霜是自然天地的精华，对妇科有很大的好处，而这种传统认识也被现代医学证实，白霜其中含有二十八烷醇，有很高的药用价值，同时还含有生物体的重要物质磷脂，这些都要保留到红糖中去，对人体具有滋养的作用。而阿海哥家红糖选择在每年的立冬到下一年的清明这段时间榨汁，也就是由于这个原因。
制糖第二步——甘蔗进入榨机榨汁
古时候甘蔗榨汁使用水牛拉木碾来进行，通过木碾的挤压将甘蔗汁压出，随着社会的进步，目前已使用小型电机来代替牛来榨甘蔗。
阿海哥的糖厂现在使用的小型电机榨汁机
有的作坊会使用液体萃取份方法反复榨三次左右以保证充分把甘蔗里的糖分最大限度的压榨出来，而阿海哥家的只榨汁一次，出来的甘蔗渣就作为一部分燃料，榨出的甘蔗汁自然也会带有甘蔗渣。
制糖第三步——去除甘蔗汁的杂质
刚压榨出来的甘蔗汁我们采用不锈钢筛网过滤部分较大的颗粒，完了流入到沉淀池沉淀过滤，池底沉淀除去部分微小颗粒物，由于甘蔗汁中存在大量酵母菌，所以在沉淀池表面会有大量白沫，打走表面的白沫能除去很多细小的杂质。
经过沉淀池过滤的甘蔗汁流入到蔗汁存放池，甘蔗汁的存放时间不易太久，如果存放太久就会影响大红糖的质量！在蔗汁存放池在进行一次打泡沫，去底层就能再次最大限度除去甘蔗种的杂质，一旦蔗池装满甘蔗汁就可以进入到下一个加工环节了。
制糖第四步——熬制甘蔗汁
简单介绍时下常用的熬糖设备及方法：有采用蒸汽的现代机器设备的，使用电力现代化机器的，也有使用烧煤用铁锅等设备方法熬制的。
而阿海哥家是采用彝家延续千百年的传统工艺熬制：点起柴火，通过土砌的直风灶，将热量传递给灶上的18口连环锅；甘蔗汁中不添加任何添加剂熬制。
阿海哥家糖厂周边都是大山，森林覆盖率高，有着独特的资源优势，烧煤成本高，污染大！熬糖的燃料完全使用柴木及甘蔗渣。烧火是熬糖的首要工序，熬糖的时候火不能灭（除自然因素外），要及时把新鲜榨出的甘蔗汁熬熬成红糖，一直要燃到熬糖结束。也正是因为这样一直昼夜不停的熬糖，锅底部分总会有极少数熬糊的锅巴，混到红糖里去了，与精准机器化生产的红糖相比，这造就了古法手工红糖所独有的气味。
真正的直风灶，连环锅！
点火的当天阿海哥会杀猪庆贺，一是感谢大自然的馈赠，庆贺丰收，祈祷来年风调雨顺再获丰收；二是为辛苦熬糖师傅们做好伙食，吃好了才有体力把糖熬好。熬糖除了使用好的甘蔗原料和熬制设备，更为关键的是熬糖师傅积累的几十年的熬糖经验，这才是最核心的技术。即使是同样的甘蔗及加工工艺，每个熬糖师傅熬出来的糖是会有差别的，阿海哥家老师傅熬出来的红糖自然是经得起考验的。
熬糖的火候很有讲究，通常是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发，微火出糖。
灶头火力是最大的，顺着依次到灶尾火力会慢慢变弱。蔗池里的蔗汁首先会流入到灶头火力最大的第一口锅，必须要用最短的时间把蔗汁煮沸。虽然经过了多道过滤，但是甘蔗汁中的气泡和残余杂质还是不可避免的，沸腾的蔗汁会产生大量的气泡，气泡由于表面张力的作用，会把杂质从液体带到表面来，大量带有杂质的气泡会浮在甘蔗汁的表面，这个过程就是开泡。这时需要人工把漂浮在蔗汁表面的带有杂质的气泡用瓢舀除掉，这个过程就叫做撇泡。
撇泡后的甘蔗汁需要从灶头的第一口锅依次舀到最后一口锅，经过多级猛火蒸发水分。随着蔗汁从从灶头到灶尾，水份不断的蒸发，蔗汁的颜色、粘稠度慢慢发生着变化。作为制糖人，自然也都明了，从甘蔗汁变成这暗红色的宝贝，需要在甜蜜的水蒸气中，用心地等待、再等待……这就是赶水。
早晨太阳未出来时，山里气温还比较低，糖厂上空都飘着赶水蒸发出来的水蒸气，伴随着水蒸气散发出来的是蔗汁的清香，站在山脚就能闻到阵阵糖香，美了在山脚赶路的人。也时常有一些慕“香”而来的顾客上门来买糖。
由于每一次甘蔗的成熟、采收时间不一致，甘蔗的含糖量不同，以及气候、土壤等影响，在熬粥火候时间上都有不同的技术要求，都需要经验丰富的熬糖师傅来判断，因此熬出来的红糖颜色会有有略微差别。
当甘蔗汁赶到最后两口锅的时候，就到了微火出糖的好时候，此时的糖水浓度很大，需要连续不断的搅拌，搅拌的过程就叫做摇瓢。随着水份的继续蒸发，蔗汁糖水浓缩到一定程度，糖面上就开始冒小泡，颜色变成褐红色，熬糖师傅会用大勺舀起浓稠的糖浆，对着光，眯起眼睛观察糖浆自然留下来的拉丝状态，然后决定熬制成与否，其间每一道工序的火候，唯有听凭师傅的手眼心法来掌握。
制糖第五步——糖浆的搅拌打砂
达到火候的糖浆就不能再继续熬制，需要将熬好的糖浆快速舀到凉盆中，进行自然冷却，同时需要不停的搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来，刺激红糖结晶，也就是通常所说的打砂。打砂的好坏会直接影响最后红糖的质量跟口感
，如果没有打好，前面的努力都会功亏一篑！
制糖第六步——糖浆倒糖成型
当打砂使糖浆达到即将凝固但还没有凝固的状态，就要赶紧分装到事先准备好的小模具中，倒糖成型。这个工序更是技术活，没有几年经验是不能快速准确的把糖倒入模具中！
倒糖要尽量均匀，这样便于糖的余温散发和散热，让其自然冷却成型，以保障糖的结晶质量。待模具中的糖浆自然冷却凝固成为固体块状的粗糖，这就是由甘蔗汁变成的红糖。
最后一步是将红糖出模冷却。
古法手工红糖的价值与工艺濒临失传
与现代机器制作红糖相比，古法红糖产量要相对低很多，同时也被市场上的翻砂红糖、赤砂糖、工业红糖等假红糖以低质低价冲挤出人们的视线，古法红糖的工艺已经濒临失传。
我们熬制的古法红糖，真材实料无需添加任何化学添加剂，如漂白剂、凝固剂、色素、甜蜜素等化学物品；而且纯天然制作的红糖里含大量蔗糖，味道更为香醇，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”。
真假红糖的简易辨别
真正的红糖糖质较软，在运输过程中容易把糖磨损，所以外观上不会太漂亮。而返砂糖就是用摆摊或者赤砂糖加色素制作出来的，颜色、外观都可以调制成与古方红糖一致。
上图三块红糖分别是刚出锅的、放置一个月的，以及放置两个月的状态，颜色不一样。并不是深色的
都是好红糖，红糖富含微量元素，表面被空气中的氧化成分氧化，颜色有所变化。
首先要知道以下两个概念：
古方红糖（原汁糖）：纯甘蔗的原汁熬制而成的真正红糖。
反砂糖（加工糖）：添加少量红糖把白砂糖、赤砂糖、冰糖等原料，加工制作成红糖的样子。
辨别古方红糖和反砂糖还需要看砂心。只要是糖都会有砂心的，把糖从中间切开，中间颜色稍白的就是砂心。古方红糖因为是粗加工没有提纯过，所以其砂心要比加工糖的大，气泡也想对多，颜色偏棕色。
&欢迎选购云南手工古方红糖
（微店：坤鹤百草堂中医馆）
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自制桂圆红枣生姜糖浆
闲来无事，自己diy了一罐桂圆红枣生姜糖浆。
红糖姜茶可驱寒除湿，防治风寒感冒，暖宫，治痛经，去除胃寒暖胃。
桂圆和红枣都有有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效。
注意：阴虚、肠胃热、便秘、患肝炎、痔疮者忌食；高血压病人慎食。
（最好，用量据个人口味）
（南方超市很多这种，这种糖用作里比较香，没有可用或）
（个人觉得桂圆放多太甜会比较腻，所以仅用少量做调味）
（红枣可多放，但是考虑到女性经期少吃红枣比较好些，所以这次也是少放仅作调味）
（枸杞也是养神的，清明目，跟红枣是绝配，比例据个人喜好，可不放）
1.生姜切丝。（生姜切丝切片无所谓，重要的是能把姜熬出味道，薄些更容易煮。机器搅拌成姜汁也可，只是不太好过滤）
2.熬姜汁。把姜放入小锅中，放清水。清水与姜比例1:3。姜软后视情况添水，姜软后，水与姜的比例最多不超过1:2。中火熬姜汁，不时搅拌一下防黏锅。姜越出味道越好，这次时间比较急了些，20分钟关火。
3.在熬姜汁过程中可以处理桂圆等材料。桂圆红枣和枸杞热水烫一下洗净，红枣去核切小丁，桂圆切丁。
4.用纱网过滤，去姜片。（剩余姜片可泡脚）
5.把姜汁倒回锅中，加入桂圆、红枣、枸杞和黄片糖，中火。注意黄糖易粘锅，需不停搅拌。等糖全部融了以后，换小火慢熬，20~30分钟左右，熬成糖浆即可起锅。（注意：若水多了，只要口感合适即可不用成浆也行）
6.把糖浆倒入干净瓶罐中，冷却后放冰箱保存，即食即取。
自己DIY，用料剂量都可根据个人喜好调节。红糖与生姜是主材料，桂圆、红枣、枸杞等可根据个人喜好可放可不放。
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按排行字母分类：小黄姜深加工项目
项目编号：
所属行业：
现处阶段：
产业化阶段
获专利情况：
项目所在地：
5000万元以上
融资方式：
项目关键词：小黄姜，深加工，项目
项目名称 ：小黄姜深加工项目&
项目简述 项目总用地面积74197平方米，新建建筑面积共58177平方米，其中公寓10064平方米、办公7306平方米、厂房39852平方米（含粗加工和冷库生产用房）、食堂955平方米。拟分二期建设，其中一期总用地面积62560平方米，二期总用地面积11637平方米。实现年生产速冻姜产品2万吨、精致低硫干姜产品2万吨、年提取生姜皂素500吨、冷库30吨，并设置粗加工区域，生鲜产品储藏库等。&
项目实施依据 项目建设符合国家实施的西部大开发战略要求，符合中共云南省委、云南省人民政府《关于推进农业产业发展扶持农业龙头企业的意见》（云发〔2011〕1号）文件要求，符合优势农产品开发战略、农业产业结构调整的政策导，已纳入文山市东山片区农副产品加工园区规划。&
项目在本地区的作用和地位 项目实施有利于农业产业结构和农村经济的调整，有利于提高农业科技含量，可实现劳动力就业，带动农民增收致富，推动文山市经济跨越发展。&
建设地点的自然条件和社会经济情况简述 项目场址位于文山市，北回归线横穿市境，东北部与砚山县接壤，南部与马关县毗邻，东南部与西畴县相接，西部与红河州蒙自市连接，与屏边县那么果河相隔，交通便捷。是文山壮族苗族自治州政府驻地，是全州的政治、经济、文化、信息中心。文山市地处东经103°43'―104°27'，北纬23°06'―23°44'之间，气候属西风带、中亚热带季风气候，大部分地区冬无严寒，夏无酷暑，光照充足，雨量充沛，土地资源丰富，有耕地面积155.01万亩，年均降雨量1187.8毫米，年均日照2028小时，无霜期平均为309天，适宜多种农作物生长。2014年，文山市生产总值完成176.6亿元，同比增长12%；规模以上固定资产投资140.8亿元，增长20.1%；财政总收入29.1亿元、增长19.3%，一般公共预算收入15.6亿元、增长17.3%，一般公共预算支出32.7亿元、增长13.3%；社会消费品零售总额83.7亿元，增长13%；城镇常住居民人均可支配收入23925元，增长8.7%；农村常住居民人均可支配收入7720元，增长13.5%；城镇登记失业率2.77%；居民消费价格指数101.8%；人口自然增长率6.47‰；单位地区生产总值能耗下降3.09%。金融机构年末各项存、贷款余额分别达290.6亿元和227.7亿元，分别比上年增长9.2%和15.5%，存贷比达78.4%，高出全州15.9个百分点。&
项目建设内容 建设规模：新建建筑面积共58177平方米，拟分二期进行建设，一期建设内容有：公寓、管理用房、厂房、食堂，二期建设内容有：公寓、管理用房。一期总用地面积62560平方米，总建筑面积48112平方米，其中：公寓4076平方米、管理用房3229平方米、厂房39852平方米、食堂955平方米；二期总用地面积11637平方米，总建筑面积10064平方米，其中：公寓5988平方米、管理用房4076平方米。项目建成后可实现年生产速冻姜产品2万吨、精致低硫干姜产品2万吨、年提取生姜皂素500吨、冷库30吨，并设置粗加工区域，生鲜产品储藏库等。 建设年限：2015年8月―2018年12月。 占地面积：74197平方米。&
项目建设地施工条件 建设施工地呈不规则形状，面积74197平方米，场址交通相对便利，距村寨和学校有一定距离，附近无厂矿产业。项目地光照充足，雨量充沛，年均降雨量1187.8毫米，年均日照2028小时，无霜期平均为309天，年均积温6502℃，陆地蒸发量1780.2毫米，平均相对湿度82%。场地及附近无不良物理地址现象，现状稳定，适宜建筑，地下水对基础和施工无不良影响，地基土对混泥土结构和钢筋混泥土结构中钢筋具有微腐蚀性，场地土类型为中硬场地土，建筑地类别为Ⅱ类，场地内无地震液化层分布，按现行《建筑抗震设计规范》，文山市抗震设防烈度为6度，设计地震分组为第三组，设计基本地震加速度值为0.05g。项目的建设符合文山市城市总体规划。&
项目主要原料、燃料、电力及其它原材料供应情况 原材料：主要原材料为小黄姜，2014年的面积比2013年总体增加15%，大体都在新扩地带，生姜主产区由于姜地老化基本无扩展。按面积与单产粗略计算，2014年比2013年的总产量要增加10%以上。江南十一省市面积与2013年相比有所扩展，但产量没有增加，甚至略有减少，原因是江南气候不正常，高温多湿生姜大面积出现病害，有的地区甚至绝产的现象已有存在，这对江北增产也是一种压力释放。2012年国庆节黄姜剩余量是20%，2013年同期剩余量是10%，2014年同期剩余量不足2%。2014年比2013年增产60%，2014年比往年同期提前释放最少25%的量，剩余35%，明年扩种面积消化 3―5%，补充10%，剩余20%左右。2014年全国小黄姜种植面积超过200万亩，仅罗平县的种植面积的就达到17万亩。近年来，文山市小黄姜种植面积上升趋势明显，年产量达8万吨以上，价格为3元/公斤。 辅料：项目所需水源为乡镇自来水，项目用水均从附件乡镇给水环网上接入，接入管径为 200MM 的供水管两条。供水方式为下行上给式管道系统，供水点水压控制在 0.05―0.35MPa，进水总管水压控制在 0.35―0.40Mpa。室外集中设置水表计量，每年用量约5.68万吨，价格为3.5元/立方米；用电按有关规范规定，拟配置功率为 1250 KVA 的变压器三台，可满足本工程供电要求，在总配电箱进线处装设计量装置。每年用电量约498.33 万 Kw•h，价格为0.5元/KM.h。其他辅料均需外购，运输方式为汽车公路运输。 劳动力：根据项目人力资源配置，管理人员为30人，工资薪酬标准按 6.5 万元/人•年测算；加工技术人员为200人，工资按5万元/人•年测算；后勤人员为10人，工资按3万元/人•年测算；福利费用按工资总额的14%计算；则年工资及福利费约为1397万元/年。&
交通运输情况 项目区有着良好的区位优势，位于东山乡前进行政村岔路坝石场旁，距文山市区10公里，距普者黑机场9公里，文砚二级公路直通项目区，在建的文―蒙―砚高速公路横穿项目区，为项目建设与运营奠定了便捷的交通运输条件。&
工艺技术方案简述 项目未来在生产经营中采用异相液态超微原露析取技术 HLUP(Heterogeneous Liquid Ultra-Micro Process)是一种瞬间产生真空，让物材快速膨化，提高析取率的植物精华 成分提取技术。它通过不断产生的真空态，按植物成分（挥发性成分，水溶性成分，脂溶性成分）分组多态提取技术，完全有别于传统萃取方法。 整个提取过程在真空状态下进行，温度可控制在 45 度―250 度之间，有让植 物精华“不挥发，不氧化，不破坏”的特点，同时发挥分子内能效应，极大地减少析取过程中的能源消耗。&
项目前期准备工作及进展情况 已完成可行性研究，目前项目相关手续正在报批过程中。&
项目可享受的优惠政策 除国家、省、州给予的优惠政策外，按照文山市招商引资优惠政策给予优惠。&
项目对环境的影响的初步评估 项目施工时将产生废气、废水及固体废物等各类污染物，建设期间会对周围环境造成一定的影响，主要为：1.废气：建设项目施工期在拆除工程、沙石、水泥进场、地基开挖时产生扬尘，扬尘以无组织排放的形式，借助风力在施工现场引起空气环境中总悬浮颗粒物(TSP)指标升高。另外，施工机械会有燃油烟气产生，燃油烟气中含有少量的烟尘、SO2、NO2、CO及CH等。2.废水：施工时产生的废水含大量泥沙、水泥等，产生量不定。另外，施工人员有少量生活废水产生，主要污染物为 CODcr、氨氮、磷酸盐、动植物油及悬浮物等。污水排放方式为随机分散，无组织间断排放。3.固体废物：施工过程中产生的固体废物为弃土(石)、废弃建筑材料及生活垃圾。预防处理措施：1.施工工艺：本项目拟在工地上进行混凝土搅拌，严格按照建筑管理部门施工环保管理规定进行安全文明施工。2.施工废水：施工排水或降雨需通过导排沟收集入专设的沉淀池，沉清后回用或排放。3.施工粉尘：为减少施工期建筑扬尘对周围环境造成污染，对施工场地需采取洒水抑尘措施，同时还应对被运输车辆污染的道路进行及时的清扫、冲洗。主体建筑物施工时立面用安全网及防尘帷幕，进行全封闭施工，减少粉尘的传播和飞扬。4.管理制度：在施工合同上明确对环保措施的要求，完善过程管理制 度，加强执行落实监管力度，责任落实到人。&
投资估算及资金筹措 投资估算：28061.78万元 资金结构： 总投资28061.78万元 ，其中：工程费用14016.94万元，工程建设其他费用10185.49万元，预备费1859.35万元，流动资金2000.00万元。 筹措方式：资金来源为申请中央和地方补助资金解决1000万元，其余工程建设其他费用部分27061.78万元由企业自筹。&
产品或服务的市场预测及分析 生姜是一季产常年销售的产品，同时生姜作为日常生活中的调味品，相对于供给来说，其需求是相对稳定的。因此，生姜的供给量对价格形成起主导作用。目前 2014 年生姜价格高位主要是 2013 年生姜减产，市场供货不足导致的。 按照目前的市场价格，速冻姜成品销售价格按 5 元/公斤，中精致低硫干姜产品按 13 元/公斤，医用皂素价格按 32 万元/吨，纤维素 1.2 元/公斤，淀粉 1.5 元/公斤测算。而且可以预计今后小黄姜成品单价总体将呈上升趋势。竞争因素主要表现在：一是黄姜加工技术水平决定产品品质，品质决定价格。二是技术水平 直接决定黄姜产业链条的延伸长度，在黄姜产业链中越居后的产品，开发 难度越大，市场价格也越高。三是黄姜种植技术对黄姜产品市场也有影响，一方面，由于生物技术 的介入可能提高黄姜皂甙含量，从而使鲜姜价格上升；另一方面“野转家” 和黄姜有性繁殖技术的推广应用使得近年来黄姜人工种植面积大大提高， 各地竞相发展黄姜种植基地又有可能使鲜姜价格下降。四是由于技术水平 限制，占黄姜有效成份 80―90%的淀粉与纤维素尚未有效开发，使得黄姜综 合利用水平不高，黄姜产业潜在经济效益未完全发挥。&
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