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　　牛排的基本介绍
　　英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
　　1、TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
　　2、RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
　　3、SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
　　4、T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
　　一.法式黑椒牛排
　　食材用料
　　牛里脊肉200克
　　红酒60克
　　黑胡椒碎适量
　　老抽半小勺
　　盐半小勺
　　小苏打1/4小勺
　　土豆半个相克食物
　　西兰花4小朵相克食物
　　圣女果1个相克食物
　　洋葱1/4个相克食物
　　盐1/3小勺
　　香草碎适量
　　黄油20克
　　法式黑椒汁60克
　　菜谱做法：
　　1.牛肉用松肉锤锤松
　　2.置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时
　　3.电饼铛内放入黄油，选择自主烹饪――大火――上盘关闭――开始
　　4.下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟
　　5.翻面再煎，即可将牛肉取出
　　6.土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片
　　7.电饼铛重新加热，选择自主烹饪――大火――上盘关闭――开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀
　　8.将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即
　　二.香辣牛排
　　食材用料：
　　牛排骨
　　大葱相克食物
　　辣椒酱
　　辣椒粉
　　白糖相克食物
　　菜谱做法：
　　1.牛排用冷水浸泡3小时左右，期间换2-3次水。
　　2.用流水冲净，淋干水分。
　　3.锅内倒入8杯水，加入1根大葱（分4段），大蒜10瓣，花椒半勺烧开。
　　4.水开后，放入牛排。
　　不要一次都倒进去，每次3-4块。
　　5.等水再次开的时候，把牛排捞出。
　　6.烫熟的牛排，最好再用温水洗一下。然后淋干水分。
　　7.块大的改一下刀。
　　8.为了牛骨和肉容易分离，在肉和骨之间来一刀。
　　9.煮肉的汤要留下，并纱布淋净。
　　10.准备调料：酱油10勺,料酒3勺,辣椒酱2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺，并搅拌均匀。
　　11.锅内依次放入牛排，调料、3杯肉汤开始炖煮。
　　剩下的肉汤，可在下顿热牛排时添加使用。
　　12.中火炖煮，为防止调料糊锅，要时不时翻动一下。
　　13.汤耗过半时，加入斜切的大葱1根、青辣椒3个，然后继续炖煮，直到汤耗干。
　　14.请坐，倒酒，干杯，干否。
　　三.杏香牛排
　　食材用料：
　　牛里脊
　　杏仁相克食物
　　葱头相克食物
　　土豆相克食物
　　黑胡椒粉
　　番茄沙司
　　菜谱做法：
　　1.牛里脊切片，用刀背砸松牛肌肉组织，加盐、黑胡椒、啤酒（用红酒可能会更好些）腌渍10分钟；葱头切成洋葱圈
　　2.杏仁用温油炸酥，切碎
　　3.土豆蒸熟，去皮，制成土豆泥，加洋葱粒、蒜蓉、奶油、盐炒入味
　　4.锅内放黄油融化
　　5.用小火煎牛排
　　6.反面，放洋葱圈，加啤酒(用红酒跟好）煎5--6成熟
　　7.洋葱粒、蒜蓉用黄油（或者橄榄油）炒香，放番茄沙司、高汤、盐炒成番茄酱汁，浇在牛排上，放上土豆泥，撒杏仁
　　四.麻辣牛排骨
　　食材用料：
　　牛排骨750克
　　红糖半勺相克食物
　　豆腐干10块相克食物
　　八角2个
　　桂皮1片
　　花椒1小撮
　　香叶5片
　　干辣椒段1小把
　　姜4片相克食物
　　郫县豆瓣酱1大勺
　　老抽半勺
　　生抽2勺
　　醋1勺相克食物
　　料酒2勺
　　菜谱做法：
　　1.牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。
　　2.牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。
　　3.砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。
　　4.用筷子可以戳透牛肉即可关火。
　　5.八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。
　　6.郫县豆瓣酱1大勺备用。
　　7.锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。
　　8.加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
　　9.连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。
　　10.加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。
　　11.起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水？
　　12.副产品：麻辣豆腐干
　　五.黑胡椒牛排饭
　　食材用料：
　　牛肉相克食物
　　米饭相克食物
　　西兰花相克食物
　　圣女果相克食物
　　烤肉料
　　李锦记秘制红烧汁
　　罗勒碎
　　黑胡椒
　　菜谱做法：
　　1.牛肉洗净后切成薄厚适中的肉片
　　2.用松肉锤挨个敲打几下
　　3.将牛肉片装入保鲜盒，撒上烤肉料
　　4.加入适量水拌匀后，密封好放入冰箱中腌制至少一天
　　5.西兰花入沸水中焯熟
　　6.掰成小朵备用，圣女果洗净切开备用
　　7.元葱切成粗丝备用
　　8.锅内放少许油烧热，放入元葱丝炒软
　　9.关键调料登场，那就是李锦记的秘制红烧汁
　　10.倒入适量的红烧汁
　　11.烧开后加点湿淀粉勾芡后关火
　　12.锅内放薄薄一层油，将腌制好的牛肉片放进去两面煎熟
　　13.拿出来切成小块盖在米饭上
　　14.撒上罗勒碎
　　15.再撒上黑胡椒粉
　　16.浇上元葱红烧汁
　　17.最后放上西兰花和圣女果，一盘色香味俱全的黑胡椒牛排饭就闪亮登场了。
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。播放列表加载中...
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蒜香牛排的做法 味道鲜美口感好
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蒜香牛排的做法 味道鲜美口感好
我来说点啥
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人做过这道菜
冰鲜比较久的牛眼肉，建议腌制一晚再煎，由于冰鲜久了造成大量血水流失影响肉本身的鲜味，腌制一下会掩盖肉质本身的不完美，同时味道也很好哦！另外，冰鲜后腌制的牛排建议煎到5分熟比较健康。
意大利黑醋
蜂蜜或枫糖
新鲜大蒜粒
蒜香牛扒的做法 &
上述材料放在大碗里混合均匀，将牛排放入腌制，12-48小时（冰箱冷藏）
腌好的牛排置于室温下2小时
铸铁煎锅加热同时刷一层橄榄油，开始冒烟时放入牛排，每面各煎3分钟（牛排厚2.5厘米）
放入加热好的盘中静置10分钟回收汁液
即可享用，标准5分熟。喜欢生一点的每面煎2-2.5分钟即是3-4分熟。
蒜香牛扒的留言
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京公网安备10号蒜香牛排的做法_蒜香牛排怎么做_蒜香牛排的家常做法_Bilberry【心食谱】
1塊，蒜2瓣，1匙，水一點點，4分之1顆，鹽一點點，一點點，一點點，1匙
1、將牛扒肉一塊兩面用廚房紙巾將水吸乾，灑上一點點鹽，1匙料酒和一點點黑胡椒粉醃一下。
2、不粘鍋平底鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（1）兩面各煎1分鐘。
3、烤盤鋪錫箔，180度12分鐘。
4、蒜2瓣做成蒜蓉。
5、洋蔥4分之1顆切丁。
6、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（5）和一點點水翻炒至洋蔥呈半透明。
7、加入步驟（4）翻炒，再加1匙醬油和一點點水翻炒做成醬汁。
8、步驟（3）淋上步驟（7）裝盤。【红酒蒜蓉牛排的做法】红酒蒜蓉牛排怎么做_红酒蒜蓉牛排的家常做法_下厨房
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红酒蒜蓉牛排
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#我在鹊桥的那头等你# 吃牛排~
红酒蒜蓉牛排的做法 &
将牛上脑切成一厘米左右厚度的肉饼，肉饼双面抹上一层盐和黑胡椒。
将肉饼放在盘中，挤上柠檬汁，并将柠檬切片铺在肉饼上，放在盘中待用。
将蒜切成碎末，均匀的撒在铺好柠檬的牛排上，最后淋上红酒，盘子盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍至少两个小时以上。
热锅，倒入适量橄榄油，将腌好的牛排放入锅中，按个人口味决定牛排成熟度，牛排煎好后盛入盘中。
锅中倒入蚝油、红酒、黑胡椒，调汁，翻炒后关火，将调好的黑椒汁倒在牛排上。
调料可以加入小茴香
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