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为你介绍猪皮营养与选购，以及猪皮的272种做法
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　　是一种蛋白质含量很高的制品原料，不过现在大概很少人会想到专门用它来制作菜肴，不过提起&猪浮皮&和&猪皮冻&，却是很多人都喜爱的。一南一北的特色。猪皮可以滋阴补虚，养血益气。
　　追求健康的现代人都怕肥腻过多、胆固醇过高，因此对猪皮&敬而远之&，不过其实中医认为猪皮有滋阴补虚，养血益气功效，而且现代研究也显示猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。而且，猪皮含的胆固醇并不是很高，适量食用，有益健康。其实这世上的事物不都是如此吗?过犹不及很多人都懂，但关键是能不能管好自己。
　　猪皮最常见的菜肴有皮冻、肉皮丝等，不过似乎以北方口味居多，在我们这边，用来煲汤就比较多见了：
　　猪皮汤
　　猪皮250克，红枣8粒，黑豆200克，少许，盐、黄酒各适量。黑豆洗净，浸泡1~2小时;红枣洗净去核，香菜洗净切小段;猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，冲净，切成菱形块;将适量清水倒入瓦煲烧开，放入猪皮、黑豆、红枣、黄酒，武火煮沸，转文火煲两个小时，下盐和香菜即可。
　　沙参玉竹猪皮汤
　　沙参30克、玉竹15克、3克、猪皮250克。猪皮洗净，汆水捞起，用刀将猪皮表面的毛和油脂刮净，冲洗，切成粗条状备用;沙参、玉竹洗净，陈皮泡软后刮去白瓤;将适量清水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，改用文火煲2小时，下盐调味即可。
　　猪皮阿胶
　　猪皮100克，阿胶15克，红枣10克，20克。猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，洗净，切粗条;红枣洗净去核;阿胶捣成粉;将4碗水倒入瓦煲烧开，下猪皮、红枣大火烧沸，转用文火久炖至猪皮熟烂;下入阿胶原粉、红糖，用小火慢熬，至彻底融化，即可食用。
　　猪皮有美容功效，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
[责任编辑：丹丹]
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猪皮的做法大全
猪皮的百科知识
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
猪皮的营养价值
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
猪皮的食用效果
滋阴补虚 养血益气
猪皮的食用禁忌
　1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
　　2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
猪皮的选购
加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。
猪皮的存储
新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。
猪皮的烹饪小技巧
1.家庭中食用猪皮的方法很多，如肉皮胶冻，可随意佐餐或当零食吃。2.肉皮晾干后，经油炸。再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如：将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。相关专题栏目
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中国福建省福州市仓山区奥体阳光天地G2-1132 邮编：350028炸过的猪肉皮就是我们平时俗称的“皮肚”。即是把晒干的猪肉皮炸至酥黄蓬松。用来做配菜很有嚼劲，同时又香又软，口感非常好。
在北方菜里，皮肚是做汤的经典之物，烧丸子，烧杂烩，都会非常爽口。在我们南京，皮肚面（特色金陵大碗面）是老少咸宜的小吃，无论是土生土长的南京人，还是外来人口，都对这碗好吃不贵的皮肚面怀有深厚的感情。尤其是白下区明瓦廊的易记皮肚面更是声名在外。（但据说最好吃的皮肚面要数三元巷内一个老太太做的）
皮肚面，顾名思义是用皮肚做配菜。绿油油的青菜、晶莹透亮的皮肚、粉嫩肉丝、白嫩汤心蛋、黑木耳、红香肠……名声大躁的皮肚面可谓色香味俱全。面爽滑而有韧劲，皮肚金黄脆香，咬起来入口即烂，爱吃辣的，把皮肚浸泡了辣汁，吃得不愿离口。一碗碗热气腾腾的面条端上桌案，一双双手旋即捞起一摞摞半尺长面条，急不可待的送入口中，发出一声声吸溜声，实在很诱人。
另外，烧皮肚也是我经常见到的一道菜。做法如下：
原料：油发干皮肚125克，熟鸡片50克，熟笋片75克，熟虾仁50克。
小青菜心12棵，熟火腿片40克，酱油15克，精盐2克，虾籽2克，水淀粉25克，熟猪油110克。鲜汤500克。
（1）将油发干皮肚放在温水中浸泡1小时，镊去毛，再放入碱水中烫洗净，切成6厘米长、2厘米宽的菱形片。
（2）炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油100克烧热，投入小青菜心煸炒，倒入笋片、皮肚、鸡肉片、虾籽，加入鲜汤，放入酱油、精盐、虾仁、火腿片，烧透后用水淀粉勾芡，再加熟猪油，装盘即成。
此系家庭经常食用的菜肴，皮肤软韧，配料品种多，汤汁白略红，鲜香肥美鲜醇，在家宴中是一道很受欢迎的菜肴。
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.油发肉皮：干肉皮和大量晾油一同入锅，用小火逐渐加热，肉皮受热卷缩，皮下出现一颗颗小气泡时，将皮取出晾十几分钟，使气泡瘪支，待灶上的油温升至170度（有油烟），...
〔主料辅料〕
油发肉皮……200克 鲜汤…………1000克
芝麻酱………150克 食用碱…………1克
精盐……………4克 蒜泥……………10克
味精……...
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