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包子蒸好后，十几分钟不吃放着会发硬，是什么问题呢？
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新手上路, 积分 18, 距离下一级还需 12 积分
包子蒸好后，十几分钟不吃放着会发硬，是什么问题呢？是不是和酵母或者面粉有关？还是和面过程中药添加什么柔软剂？保水剂？
或者常温放，包装好的包子第二天会发硬。和石头一样的感觉。
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正常不会这么快啊
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你面粉和酵母的比例是多少？
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保水剂也要放一点把................
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自己吃就不需要了，平时家里做馒头也没有楼主说的这种情况严重呀！馒头、包子发硬是淀粉老化产生的。
努力，加油
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酵母用量是一百斤用一斤酵母，水加36斤到38斤，水分太高机器出不来。有谁有办法解决可以加多点水？
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只属于淀粉反生现象造成的。
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有什么方法可以解决吗
(山水长流)
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酵母用量是一百斤用一斤酵母，水加36斤到38斤，水分太高机器出不来。有谁有办法解决可以加多点水？
水分有点过低了，再就是面粉没有醒发好。
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酵母太多，水太少了，
(gaoliang)
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水分有点过低了，再就是面粉没有醒发好。
同意此观点，再有白糖可以稍微多加点
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加多了白色糖会有甜味
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包子店创业开店方案
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当我们选择一个项目时，首先应该关注和了解的信息是进入这个市场的难度，以及这个市场可供我们发挥的空间。虽然餐饮业目前相对饱和的状态，会让大多数创业者望而却步，但作为餐饮业的分支项目&&包子店，却拥有令人不容忽视的市场容量。
在时代步伐和生活节奏越来越快的今天，人们对烹调产品要健康、营养的追求愈来愈高。快速营养食品是对人们日常饮食的绝对补充，也是餐饮经营的又一潮流。在这个餐饮业快速发展的过程中，传统面点食品愈发受到消费者的关注和喜爱，如汤圆、水饺等已形成年产值数百亿元的产业;各种包子、馒头连锁品牌也不断兴起;更有无数小摊小贩、餐馆饭店也在生产销售包子馒头，盈利不菲。
传统面点市场潜力巨大，以新兴的包子专卖店为例&&特制包子营养健康、适合国人的口味和身体需求，以及饮食习惯，具有持续不断的消费需求。
新鲜出炉、现制现售的包子，远比速冻食品营养，这将促使家庭在该类食品的选择上越来越多，这是包子专卖店存在和发展的必然性。另外，健康、方便、快捷、卫生等特点，是包子店具有普遍适应性的关键因素，为人们快速、营养地解决日常饮食提供了新的选择。从投资角度考虑，包子店属于小投资、大回报的项目，并且上手简单、可持续经营，加上消费者对包子的需求无季节性，为包子店的发展提供了无限的操作空间。
投资回报分析
按3~5万元启动资金开一间包子店，其投资比例如下：
一、设备投资：3000元 ;
1. 燃气烤箱800元、五层蜂窝底蒸笼260元
2. 和面机800~1200元(日盈利在1000元以上需使用和面机)
3. 不锈钢操作台280元
4. 售货台100~300元
5. 门头装饰300元
二、原材料：面粉、食用调和油、五花肉、调料、燃气等共计450元;
三、店面租金及其他费用：租金为元/月;员工工
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3年开店200多家_凤凰财经
用“互联网+”卖包子
3年开店200多家
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（上接A1版）“蹭”聚会认识伯乐，互联网上卖包子火了卓远公司成立初期业务稀少。“困难时3个月发不出工资，在学校打两个菜，5份米饭大家省着吃。”刘伯敏说，他开始在各种企业家聚会上为公司寻找新项目和投资人。在一次聚会中，刘伯敏结识了和善园的创始人沈春龙。“和善园是一家连锁包子铺，在南京已经经营10多年，有60多家连锁店。”沈春龙说，但在发展过程中，单靠口味的营销方式在竞争中不占优势，公司发展面临瓶颈，他看中了刘伯敏的新媒体经历，认为这位小伙子能给公司带来新鲜血液。对刘伯敏而言，也许是童年的饥饿印象太过深刻，
　　几年下来，和善园在迅速扩张，如今已经扩展到260多家门店，不仅南京，、、无锡、武汉等6大城市都有了和善园的连锁店。”刘伯敏说，“江宁合伙人”愿意搭建更广阔的平台，分享创业大学生们的故事，带动身边的创业大学生脚踏实地共同发展，实现自己的梦想。
（上接A1版）“蹭”聚会认识伯乐，互联网上卖包子火了卓远公司成立初期业务稀少。“困难时3个月发不出工资，在学校打两个菜，5份米饭大家省着吃。”刘伯敏说，他开始在各种企业家聚会上为公司寻找新项目和投资人。在一次聚会中，刘伯敏结识了和善园的创始人沈春龙。“和善园是一家连锁包子铺，在南京已经经营10多年，有60多家连锁店。”沈春龙说，但在发展过程中，单靠口味的方式在竞争中不占优势，公司发展面临瓶颈，他看中了刘伯敏的新媒体经历，认为这位小伙子能给公司带来新鲜血液。对刘伯敏而言，也许是童年的饥饿印象太过深刻，他一直想开一家餐饮店，两人一拍即合。刘伯敏到和善园担任公司总经理。经过市场调研，刘伯敏决定瞄准都市年轻人，他对包子铺进行了互联网化改造。考虑到年轻人早餐时间少，刘伯敏开发了APP和微信预订包子渠道，年轻人可以第一天下午在网络上预订包子并付款，第二天直接到附近的包子铺取预订好的包子。参考西方快餐店，刘伯敏又投资7000万元新建中央厨房，对面料和馅料进行标准化控制，保证了各店口味统一。店铺选址方面，刘伯敏在微信中开放平台，顾客可通过平台上报可开地点，刘伯敏亲自带领人员考察，一旦决定开店，上报者可获得数千元的奖励。几年下来，和善园在南京迅速扩张，如今已经扩展到260多家门店，不仅南京，杭州、苏州、无锡、武汉等6大城市都有了和善园的连锁店。创办“江宁合伙人”，带动大学生一起创业为帮助更多大学生完成创业梦想，2013年10月，刘伯敏和一群创业大学生结成了“江宁合伙人”高校青年创业联盟，并担任“江宁合伙人”会长，大家一起对接项目，一起整合资源，并对薄弱公司进行“1对1帮扶”。两年多过去，“江宁合伙人”从最初的16支队伍200多人发展到如今46支队伍近600人。目前，最初的16支队伍中已有3家受到投资者青睐，融资成功。“大学生创业，难免经验不足。”刘伯敏说，“江宁合伙人”愿意搭建更广阔的平台，分享创业大学生们的故事，带动身边的创业大学生脚踏实地共同发展，实现自己的梦想。
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48小时点击排行甘其食包子店单月开店22家，年入3亿背后的“5化”秘诀
来源：红餐网&&&&作者：妮子&&&&
2013 年，当他在上海说“我觉得包子有着非凡的商业潜质”时，大家都笑了。如今，他经营的包子连锁“甘其食”，每天在上海、杭州卖出超过 20 万只包子，年营业额3亿元。最多的时候，一个月新开了 22 家店。产品标准化：每个包子误差控制在2克以内菜包里用的是花王菜，经过一道冰水杀青系统，这些碎菜看起来和刚摘下来时一般绿。肉包里的肉团是滚圆的，豆沙来自浙江温岭的一处农场，也有可能是产自新疆。包子师傅掂了掂生包子，60 克皮、40 克馅料，他们能把误差控制在 2
克以内。香菇菜包里的香菇必须选取大小几乎相同的，青菜只要10到20厘米之间的，包子上的褶子多少道都是有要求的……如果这些包子质量不达标，或2小时没卖出，包子师傅会将把它们全部销毁。有一回，包子铺里因此发生了口角，顾客在门口排起了长队，他们觉得自己起了大早不能白等。童启华在那些地段加开了几个铺头，但不打算改变这套标准流程。生产流程化：供应商要提供标准食材，师傅要上“包子学校”和其他创业者相比，童启华更像个工程师。“过去，他们觉得包子是极其不堪的食物。”童启华说，“但包子也可以做到这么精确。”为此，他不厌其烦地向供应商念叨食材的标准，让肉类加工商金锣改变了流水线，防止塑料膜和碎猪肉在冰冻时粘合。包子师傅也受到了考验。他们包包子习惯信手拈来，带着一些自认为无伤大雅的小动作。现在他们得去甘其食的包子学校训练 9 天，还得保证通过 3
个月的门店实习期。童启华建议每个对甘其食有兴趣的人去参观“包子学校”。从 2009 年甘食其开出第一家门店起，包子学校进进出出了 5000 多人，合格率并不高。这套类似星巴克咖啡师的培训机制真要计算成本的话，花在每个包点师傅身上的时间是 2 个月，大约 1 万块钱。他们得对包子的品质、流程和标准有新的认识，还要在一分钟内下 22 个包子，误差全在 2 克以内。标准化的生产流程，近乎苛刻的选材，使“甘其食”在短短几年迅速壮大。目前在杭州“甘其食”共有160多家门店，平均每天卖出超过20万个包子，年营业额3亿元。管理使命化：让包子受尊敬，让做包子的人也受尊敬都是谁在做甘其食包子呢?“这些年从业人员其实发生了很大的变化。之前觉得这么辛苦只是民工愿意来吧。现在有 20%
是大专、大学毕业生。他们是很朴实的，但是很认真。我们也想给他们一个信心，是可以在店里做一辈子包子，老有所得。”童启华说。“甘其食”的员工们都自豪地称自己为“阿甘”。说起这份工作，他们的骄傲之情溢于言表，杭州文二路店长马闯说：“我们把这个工作当成一种使命感，当然喜欢。我们是做受人尊重的包子，我们想把这个经典传统的东方美食做得更好，我们一直在努力。”杭州有上百家“甘其食”分店，每家店步行15分钟的距离内就会配置一间舒适的“阿甘”公寓，免费提供给“阿甘”们居住。为了让“阿甘”们晚上睡得好，阿甘公寓上铺的床都是特别定制的，保证上铺的人翻身的声音不吵醒下铺。童启华说，“甘其食”这个名字源自《道德经》中的“甘其食、美其服、安其居、乐其俗”。本身有着超越包子的东西存在。甘其食的使命就是做好包子，让包子受人尊敬，让做包子的人也受人尊敬。营销心智化：杀回上海滩，从一次演讲开始2009 年在杭州开“甘其食”之前，童启华曾花3年时间在上海开过几家包子店，尽管销量也有不小的增长，但还是没能继续开下去。“上海很难给你机会，他们都去买洋快餐了。”童启华说，“我说哪一天我再带着包子回来，会出现在很主流的商业街上。”在杭州做了4年之后，2013
年，童启华白衬衫、桃红色裤子、板材眼镜地出现在“一席”的上海场，讲了半个钟头，题目是“一个做包子的”。这段演讲视频在优酷网的点击率有 92.4 万。比包子铺，这个有点像 TED
、带着中产趣味的分享会看起来和童启华更相衬。之后很长的一段时间，童启华几乎每期都去做观众，并开始在演讲间隙给观众提供“甘其食”的包子。打那以后，很多在现场吃过一次包子的观众一直惦记着，他们会在填写新一场的报名信息时写道：想吃包子了。其中的一些还记得，童启华对着“一席”的观众说“我觉得包子有着非凡的商业潜质”时，台下哄堂大笑。对于成功杀回上海，童启华总结说，他们花了一年的时间展示手艺，终于唤醒了一个“沉睡的包子市场”。客群年轻化：瞄准没被写入程序的年轻人童启华打算在美国开一家新店。和上海的大部分门店一样，这会是一家甘其食的第三代门店。除了菜包、肉包，第三代门店还提供苹果叉烧、咖喱牛肉包。在这些新门店里，人们不仅可以拎上包子就走，还可以进来坐一会儿。童启华说，这些都是为了年轻消费者准备的，他们还放缓了开店速度，花了更多时间在研发芝士系列、咖喱系列和龙虾肉等包子馅料上。2011 年以后，童启华发现，年轻人成了“甘其食”的购买群体，人们也不再只把包子当早饭了。而过去那些热衷拿包子当早点的市井顾客，他们说：“甘其食那个包子太精致、太细腻了。我还是喜欢粗糙一点的。”这些对包子的固有认知，改变起来可能没这么容易。童启华选择把新店开在大学边上，上海的在同济大学边，那也是他的母校。美国的门店则选在哈佛大学边上。“当一个事物需要被彻底改变的时候，这个观念最好是在还没有被写入程序的年轻人那里。”童启华说。来源：综合好奇心日报、国际在线
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四贼偷百个包子 吃不完只好丢弃-南国今报讯（记者黄远来&通讯员杨琳）4月10日凌晨，4名男子上完网从网吧回家，经过市潭中东路华信大厦附近时，看到路边的阳光早餐摊无人看守，于是将大约100个包子偷走。这么多包子根本吃不完，他们将吃剩的包子全部丢弃。为了这顿不劳而获的饱餐，他们也付出了代价。目前，3名小偷已被柳东派出所行政拘留。4月10日凌晨4时30分左右，柳东派出所接到潭中东路华信国际附近一名阳光早餐摊主报警称，他摊点上的100个包子不翼而飞。柳东派出所民警接报后，经过指挥调度室的研判及时出击，于4月13日下午在网吧内，将盗窃嫌疑人龙某、甘某、黄某3人抓获。据了解，被偷走的两屉包子约有100个，价值在200元左右。龙某落网后供述，当日凌晨，龙某等4人从柳州市潭中东路的一家网吧出来，因为长时间上网，4人都觉得有些饿了。当他们骑电动车经过华信国际附近时，刚好看到一家阳光早餐摊点上没有人。4人合计一番，觉得是个好机会，于是就将该摊点的两屉包子全部抽出带走。100个包子实在太多了，4人根本吃不完，他们只好把吃剩的包子丢弃在路边。目前，龙某等3人因盗窃违法行为，已分别被警方处以5天的行政拘留。&
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