北京最好吃的清真酱牛肉全在这儿，看的我直流哈喇子！
今儿图多，菜猛，料多，闲言碎语就不说了，主要是给您介绍介绍咱老北京的清真小吃，很多朋友说来北京没啥可吃的，原先是遍地川菜，现在更杂了，那说什么我也得尽一下地主之谊，今天就给您介绍介绍北京的清真小吃酱牛肉~聚宝源这家店很火，牛肉虽不是里脊肉，但也很嫩，要买牛里脊一定得赶早，每次路过牛街，不买点酱牛肉走就有点太可惜了！他们家的酱牛肉非常适合凉着吃，热了以后味道可能会差一些，您可以直接切片，手撕或者就着烧饼，因为本身香料味就十分足，吃起来也会特别的香。人均：92元地址：西城区 牛街西里商业1号楼5-2号李记酱肉爆肚穿过南锣，到后海鸦儿胡同，这家店绝对是出了名的一家酱牛肉馆子。通过烟袋斜街一直往前走就找到了。后海这种地界儿，名气大然而实际并不怎么地的小店太多。羊汤，肉烧饼，酱牛肉，肉足，物美价廉。酱牛肉夹在烧饼里，好吃没跑，就是他，外面一层芝麻，酥酥脆脆口味不重，里面肉质松软，味道浓厚，正好合适。人均：33元地址：西城区 后海鸦儿胡同19号牛街年记清真熟食牛街,一个在老北京人心中就是有好吃的地方。牛街的牛肉店您总要认准那么几家，年记熟食就是其中之一。肉质干松，含水少，正统的2斤生肉出1斤的老牛街做法不坑人。他们家的牛肉吃着有劲，虽说贵几块，但是买在了肉上，不是汤，一分钱，一分货。火候，手艺都很重要。老字号，味道没有改变，保持了多年的老传统，必须给您推荐。人均：55元地址：西城区牛街输入胡同路北大槐树下柴氏风味斋几十年的老字号，在临甘家口商店南侧的胡同里。牛肉炖的非常的烂，上面有一层厚厚的油，瘦的一点也不塞牙，而肥的也完全不会觉得腻。值得一提的事，他们家的牛肉面也是一绝，到饭点儿，过去来上一碗牛肉面，再来上一盘酱牛肉，拌着吃超级香，连面汤都是香的。回味无穷。人均：50元地址：海淀区 甘家口小区21号张记酱牛肉南城老店，门口永远排着队，虽然没什么环境，但是胜在口味独特。酱牛肉一盘半斤，味道挺好，老汤炖的，肉质非常烂。芝麻火烧，麻将味不浓，很厚很圆，没有香味，就是夹肉吃才香。就上五香酱牛肉，地道。这一口就能让你跪唱征服。他们家的羊杂汤几乎每桌都有，大口吃肉大口喝酒，透着老北京的爽快。当你尝试过很多牛肉和浓汤之后，你会发现这家店的味道绝对能排得上名号。人均：23元地址：西城区 南新华街131号星盛斋星盛斋这三个字是刘大为提的，就是交通太不方便，所谓酒香不怕巷子深，确实藏的太深了！这家店属于代代相传的店，挺不起眼的一个地方，没熟人带着根本找不到。但还是值得来尝试一下牛肉和烧饼的、绝对的特色。就餐一定要赶在饭点之前到，不然人多没地方坐。稍微有点贵，但是酱牛肉味道确实非常的好，肉质软烂超级入味，口感浓郁。他们家的羊肉串也超级好吃，羊肉瘦肉为主，肉串儿很大很给力，羊肉串是鲜肉切的，鸡翅、扒肉条、扒散丹、炸松肉，连烤烧饼都烤的外酥里嫩，价格有些高但胜在好吃，您说是这个理儿不是？人均：89元地址：西城区 百万庄中里51号品味斋来这里的大部分人，大部分都是慕名而来的，排上半天队，买上很多酱肉！他们家的酱牛肉筋头巴脑，买完后坐下来，再开一瓶酒，大口吃肉，大口喝酒，这绝对的羡煞旁人。给您推荐下他家的松肉和炸丸子，很不错，牛蹄筋酱牛肉都可以。清真的熟食至少原料是相当放心的。不会出现乱七八糟的其它肉。您懂得....一般清真的肉食店里，酱牛肉和烧饼搭配是再好不过的了，烧饼的酥脆可口，带着浓浓的芝麻香气，您再配上这刚出锅的酱牛肉，太痛快了~人均：35元地址：朝阳区 常营民族家园1号内8号月盛斋北京这地界里，人的名、树的影。一提月盛斋，根本不用多言。清真酱牛羊肉、五香酱牛肉、五香酱羊肉的老字号，月盛斋开业于清乾隆十四年，也就是1755年，到今天已经有220多的历史。小编心中的无冕之王，它当之无愧。月盛斋的烧羊肉、五香酱牛肉、五香酱羊肉先后获得了北京市和商业部优质产品称号。肉质外焦里嫩、无膻味、食而不腻、瘦而不柴、脆嫩爽口。人均：42元地址：北京市东城区前门大街1-1
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谢谢！
地址：前门大街3号（前门箭楼南侧路西）
北京月盛斋历史悠久，是一家自产自销烧羊肉、酱羊肉、酱牛肉的传统风味食品名店。其产品呈红褐色（或棕褐），酱香醇厚、不膻不腻、清香适口、后味余长，深受国内外回族和各界顾客的欢迎和赞赏。
月盛斋开业于清乾隆四十年(1775年），迄今已有220多年的历史。清乾隆二十八年(1763年）前后，居住在广安门内牛街的回民马庆瑞，经亲戚介绍去礼部当临时差役，为举办祭典时看管供桌，闲时帮助御茶膳房做些杂活。因每次分到的供品“祭羊”，自食有余，便担到街上去卖，收入比应差多些，所以就辞去差役，改做收购“祭羊”。乾隆年间，前门外的荷包巷是繁华的相关信息区。据《都门杂咏》记载：“五色迷离眼欲盲，万方货物列纵横。举头天不分晴晦，路窄人皆接踵行。”当时，马庆瑞就在繁华商业区荷包巷摆了个肉摊，专门做起卖羊肉的生意。由于他在御茶膳房做杂活时，曾偷学到制作酱羊肉的手艺，因而肉摊上又增加了酱羊肉。有些人知道他的手艺是从御茶膳房学来的，同时，他制作的酱羊肉质量、味道确实比别人的好，...
地址：前门大街3号（前门箭楼南侧路西）
北京月盛斋历史悠久，是一家自产自销烧羊肉、酱羊肉、酱牛肉的传统风味食品名店。其产品呈红褐色（或棕褐），酱香醇厚、不膻不腻、清香适口、后味余长，深受国内外回族和各界顾客的欢迎和赞赏。
月盛斋开业于清乾隆四十年(1775年），迄今已有220多年的历史。清乾隆二十八年(1763年）前后，居住在广安门内牛街的回民马庆瑞，经亲戚介绍去礼部当临时差役，为举办祭典时看管供桌，闲时帮助御茶膳房做些杂活。因每次分到的供品“祭羊”，自食有余，便担到街上去卖，收入比应差多些，所以就辞去差役，改做收购“祭羊”。乾隆年间，前门外的荷包巷是繁华的相关信息区。据《都门杂咏》记载：“五色迷离眼欲盲，万方货物列纵横。举头天不分晴晦，路窄人皆接踵行。”当时，马庆瑞就在繁华商业区荷包巷摆了个肉摊，专门做起卖羊肉的生意。由于他在御茶膳房做杂活时，曾偷学到制作酱羊肉的手艺，因而肉摊上又增加了酱羊肉。有些人知道他的手艺是从御茶膳房学来的，同时，他制作的酱羊肉质量、味道确实比别人的好，所以争相购买，生意日渐兴旺。乾隆四十年(1775年），马家在户部街租到3间房子（后来马家买下），便从荷包巷迁到此处，选择吉日开张，经过反复思考，店名定为“月盛斋”，取“月月兴盛”之意，兼营生熟羊肉。清夏仁虎撰《旧京琐记·市肆》载：“月盛斋者以售酱羊肉出名，能装匣远赍，经数月而味不变。铺在户部街，左右皆官署，此斋独立于中者数十年竟不以公用?帐罩??笔惫偬?讨孛袢ㄒ病！贝诱馐逼穑?癫考漓肭斓溆玫娜?蚓陀稍率⒄?┯ΑＧ宄?嗖煊?分煲恍碌缺首?毒┦Ψ幌镏尽吩兀夯Р棵趴谘蛉馑粒?逑憬囱蛉饷?锾煜隆！痹率⒄?奈逑憬囱蛉庹嬲?勖?裰荩?加诩吻炷昙洌?796～1820年），并且经久不衰。
后来，马庆瑞的两个儿子马永祥、马永富继承父业，并得到太医的帮助，对原来制作酱羊肉的调料配方进行了改进。以丁香、砂仁、肉豆蔻、桂皮、大料等为主，外加酱和盐等辅料调味。用这个配方制出的酱羊肉，不仅味道鲜美，而且有温脾胃、消食、理气的作用。在工艺上，要求必须做到：选肉精细，调料考究，制作严格，成品上乘。同时，还增加了夏令烧羊肉、白羊头肉、炸肉松等品种。为方便外地顾客品尝，又能发挥宣传作用，故制作了白铁长方扁匣，用油漆写上“京师月盛斋马家老铺五香酱羊肉”及“精工细作、四远驰名、前门内户部街路东”等字样。由此生意更加兴隆，产品行销全国，并且得到清朝宫廷和王宫贵族的青睐，经常前来光顾。清道光二十五年（1845年），杨静亭编撰《都门杂咏》中，曾用“喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。”赞扬月盛斋烧羊肉是好吃、适口的名品。光绪十二年十二月十二日（日），经慈槽太后“恩准”，赐给月盛斋四道“腰牌”，作为进宫送肉的证件，并经常派亲信太监李莲英到月盛斋购买酱羊肉或代表她赐给一些赏钱。清代人吴寿曾为月盛斋题写了店名；王恩熙为月盛斋写过横幅，即：“本斋开自乾隆年间，世传专做五香酱羊肉、夏令烧羊肉，均称纯香适口，与众不同。前清御用上等礼品，外省行匣，各界主顾无不赞美，天下驰名。只此一家，诸君赐顾，详请认明马家字号，庶不致误。”这块匾额至今犹存，是月盛斋老店名品的见证。
该店制作的五香酱羊肉、夏令烧羊肉等产品的优质得以延续至今，关键在于传统的选料、配方、工艺和操作技术得到继承和发扬。它的原料均采用内蒙古产的西口大白羊，经屠宰后，每只出肉20多公斤，肉质上乘，肥瘦相益，细白鲜嫩，毫无膻味；加工时，按部位分割剔选，切成大小不同的肉块，并将大块、小块放在一锅，既煮得透，又有咬头；调料是选用上好的各种香料和名贵中药材，并且严格按照配方下料。为了防止秘方被别人知道，过去月盛斋从不在一家药店买齐所需的香料、药料，常常是东城买花椒，西城买大料，这家买了香，那家买豆蔻，……。
该店产品制作工艺和操作方法十分精细。例如，爆炖五香酱羊肉，先下好一定数量的水和黄酱煮沸，再把分割好的肉块，根据部位的老、嫩程度，分层码人锅内。在投料灌汤后，先用旺火煮，使羊肉由生变熟，并除膻去腥，然后用文火煨，使五香味进人肉里。待熟透人味后，熄火开锅，将肉块捞出，冲汤（老汤）、浇油。把好火候，是制作工艺的关键。《吕氏春秋》记载有：“火为之纪，时疾时徐，去臊除膻，必以其胜。”多年来，月盛斋将这一传统技艺继承、完善和使用于操作过程。它所用的老汤，叫“陈年老汤”，或叫“百年老卤”。府授予技师职称，他们公开配料秘方，传授加工技艺，培养出一批新人，从而使月盛斋的特殊风味食品得以保留下来，并不断发展和完善。1951年后，北京市人民政府为扩建天安门广场，将月盛斋营业用房从户部街迁至前门大街3号（邮编100051），并专门建立了加工车间。
进人80年代，随着改革开放的深入，为满足广大消费者的需要，除将商店门面整修一新外，又将加工车间迁移到丰台区永定门外南顶村路6号，即牛羊肉类联合加工厂院内，新建了一座4000多平方米的生产车间，生产能力大大提高。过去从业人员最多只有六七人，现在拥有职工近百人2过去一天最多酱制30多公斤肉，现在日产1500公斤，提高了40余倍。同时，扩大了经营品种，增添了炸牛肉、牛肉松、五香酱鸡等25种清真食品。除在门市自销外，还在东单、西单、崇文门等大型菜市场、食品商场设立了17个月盛斋产品销售专柜。产品质量不断提高，味道更加鲜美。年，月盛斋的烧羊肉、五香酱牛肉、五香酱羊肉先后获得了北京市和商业部优质产品称号。为此，中央电视台、新华社、北京日报、北京晚报及香港大公报、文汇报都相继进行了报道。众多的国际朋友和侨胞都慕名而来，争相购买，以饱口福，并给予了很高的评价。几位来自美国的侨胞品尝到月盛斋的五香酱羊肉、酱牛肉后，高兴地说：“想了几十年，今天终于吃到了，太美了！”月盛斋的五香酱羊肉、酱牛肉又随着侨胞飞到纽约、巴黎、东京及伦敦唐人街的家宴上，真正成为名扬四海的佳品。
宾馆路上有家清真刘记大顺斋，真的是全天津市最好吃的酱牛肉，离电台也比较近，就在儿童医院那个十字路口右转~
按说驴打滚应该是牛街的最好,但楼上学友所言极是,"盛名之下,其实难付".另外,我也算是个老北京了,"蛤蟆吐蜜"是什么玩意儿?该不是蜜排叉或它似蜜吧? 前者牛街的...
你问的问题应该是为什么熟食店买的牛肉有嚼劲，而你自己做的牛肉口感比较软烂，对吗？ 如果是，下面几点是我的实际经验希望对你有帮助。
钜记跟香记，这2家最好吃
在官也街有店
问个关于台湾凤梨的问题嗷！,问题 台湾
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这个不是我熟悉的地区饕餮盛宴——吃一顿顶级牛肉（喜欢吃牛肉的并且在北京的朋友们注意啦）
位于三里屯的木叶餐厅以韩式烧烤雪花牛肉为主打，这种雪花牛肉就是大连雪龙黑牛，老板开店前选来选去前后考察，最终看上了雪龙黑牛，并很具&实验性&地在东北当地自己开设牧场饲养黑牛，自产自销。
天寒地冻，正是需要补充脂肪热量的时候，各种肉类成为餐桌主角。我们一直说要吃就吃最好，牛肉更是如此，听到一位朋友形容吃到哪儿的牛肉，有种豁然开朗的感觉，吃了那么多年的牛肉都是白吃了！那幸福程度堪比中了大奖。吃什么牛肉才最为讲究？本期TimeOut从食材出发，探寻北京可吃到的各国顶级牛肉，并带来不同的做法吃法。做一个地道讲究的&食牛族&。国际上最顶级的牛肉无外乎来自日本、澳洲、美国和新西兰。根据饲养方式的不同，大致可分为谷饲牛、草饲牛和和牛。虽说牛吃进去的是草，挤出来的奶，但体现在牛肉上可完全不是那么回事了，吃谷物和吃草的牛肉口感完全不同。谷饲牛肉由于吃的是谷物和含有蛋白质丰富的饲料，所以从肉的纹理就能看出，夹杂着大理石花纹，这也是肉的脂肪，所以口感更为鲜嫩多汁。草饲当然是食草为主，且大多数因为散养所以生活比较幸福，但肉质没有谷饲牛肉的细腻。而和牛似乎是我们听过最多的牛肉，但由于价格的高昂与量少，并没多少人正经吃过，饲养方法更是让人类羡慕不已，听音乐、喝啤酒、做按摩，生病了有草药，确有其事，一切都是为了让和牛们放松心情将肥腻的口感发挥到极致。品种、饲养方法的不同加上不同年龄的牛肉，味道都大有不同，整体而言，和牛在亚洲是最受欢迎的品种，知名度也最高。草饲牛肉最健康，谷饲牛肉比草饲牛肉口感更好，年龄越小的牛肉质相对越嫩，颜色越浅。现在国内能吃到的牛肉除了国产的有少量好牛肉（但进不了普通人的胃），顶级牛肉基本来自澳洲，五星级酒店十有八九选用澳洲牛，再有就是新西兰、美国、阿根廷，前几年还是大家持观望态度的大连雪龙黑牛，现在也有不少餐厅能够吃到。如果想吃到新鲜货，首推荷兰小犊牛肉。新鲜货，荷兰小犊牛肉在荷兰甚至欧洲，吃小犊牛肉有着久远的历史，在中国，小犊牛肉今年年初才有了第一批，并像当年的大连雪龙黑牛一样，已经有厂商把其养殖技术引进到了中国，饲养地就在离我们不远的天津，并起了很中国的名字神泽小犊牛肉 。犊&&没错，就是小牛的意思。看到犊牛二字，首先想到的是乳猪，吃嫩是对人类极为诱惑的事情，我们先来了解何为小犊牛肉。小犊牛在天津的家还挺大，占地面积约12万平方米，但是生活并不像雪龙黑牛那样可以散步晒太阳，而是呆在牛舍里。饲养员说这是小犊牛从古至今就一直习惯的饲养方式，如果改变，肉质也会变化。小牛在中国的生活环境还不错，8栋牛舍、2栋保育牛舍和1栋犊牛医院一应俱全，所有犊牛都在宽敞、通风和明亮的畜栏里进行饲养。犊牛的饮用水达到人饮用水标准，牛舍温度、湿度、通风、光照等完全由电脑控制，以达到犊牛最舒适的生长环境。牛舍地板很讲究，竟然是由生长在非洲热带原始森林高密度的红铁木制作而成，有天然防腐、防潮、防病菌功能，这是为了给小牛提供一个天然、安全的防菌地毯。牛舍旁边还有4个蔬菜大棚，里面种的都是有机菜，小生活过得是有滋有味。小犊牛品种多半是黑白花的荷斯坦奶牛生下来的小公牛，牧工和兽医在它们左边耳标上数字记号，在小牛生长到2个月左右大时进行分组饲养。小牛生性娇贵，只吃荷兰进口代乳粉，根据小牛生长特点再配上少量精饲料）。这种代乳粉是以全脂奶粉替代品为基础，在喂养之前，代乳粉还需要被化验检验，犊牛的成长过程、被宰杀、走入超市或者饭馆，都有识别码，这样就可以追溯小犊牛肉生产的全过程。
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北京最好吃的清真酱牛肉全在这儿，看的我直流哈喇子！
摘自公众号：发布时间： 7:06:37
今儿图多，菜猛，料多，闲言碎语就不说了，主要是给您介绍介绍咱老北京的清真小吃，很多朋友说来北京没啥可吃的，原先是遍地川菜，现在更杂了，那说什么我也得尽一下地主之谊，今天就给您介绍介绍北京的清真小吃酱牛肉~聚宝源这家店很火，牛肉虽不是里脊肉，但也很嫩，要买牛里脊一定得赶早，每次路过牛街，不买点酱牛肉走就有点太可惜了！他们家的酱牛肉非常适合凉着吃，热了以后味道可能会差一些，您可以直接切片，手撕或者就着烧饼，因为本身香料味就十分足，吃起来也会特别的香。人均：92元地址：西城区 牛街西里商业1号楼5-2号 李记酱肉爆肚穿过南锣，到后海鸦儿胡同，这家店绝对是出了名的一家酱牛肉馆子。通过烟袋斜街一直往前走就找到了。后海这种地界儿，名气大然而实际并不怎么地的小店太多。羊汤，肉烧饼，酱牛肉，肉足，物美价廉。酱牛肉夹在烧饼里，好吃没跑，就是他，外面一层芝麻，酥酥脆脆口味不重，里面肉质松软，味道浓厚，正好合适。人均：33元地址：西城区 后海鸦儿胡同19号 牛街年记清真熟食牛街,一个在老北京人心中就是有好吃的地方。牛街的牛肉店您总要认准那么几家，年记熟食就是其中之一。肉质干松，含水少，正统的2斤生肉出1斤的老牛街做法不坑人。他们家的牛肉吃着有劲，虽说贵几块，但是买在了肉上，不是汤，一分钱，一分货。火候，手艺都很重要。老字号，味道没有改变，保持了多年的老传统，必须给您推荐。人均：55元地址：西城区牛街输入胡同路北大槐树下 柴氏风味斋几十年的老字号，在临甘家口商店南侧的胡同里。牛肉炖的非常的烂，上面有一层厚厚的油，瘦的一点也不塞牙，而肥的也完全不会觉得腻。值得一提的事，他们家的牛肉面也是一绝，到饭点儿，过去来上一碗牛肉面，再来上一盘酱牛肉，拌着吃超级香，连面汤都是香的。回味无穷。人均：50元地址：海淀区 甘家口小区21号 张记酱牛肉南城老店，门口永远排着队，虽然没什么环境，但是胜在口味独特。酱牛肉一盘半斤，味道挺好，老汤炖的，肉质非常烂。芝麻火烧，麻将味不浓，很厚很圆，没有香味，就是夹肉吃才香。就上五香酱牛肉，地道。这一口就能让你跪唱征服。他们家的羊杂汤几乎每桌都有，大口吃肉大口喝酒，透着老北京的爽快。当你尝试过很多牛肉和浓汤之后，你会发现这家店的味道绝对能排得上名号。人均：23元地址：西城区 南新华街131号 星盛斋星盛斋这三个字是刘大为提的，就是交通太不方便，所谓酒香不怕巷子深，确实藏的太深了！这家店属于代代相传的店，挺不起眼的一个地方，没熟人带着根本找不到。但还是值得来尝试一下牛肉和烧饼的、绝对的特色。就餐一定要赶在饭点之前到，不然人多没地方坐。稍微有点贵，但是酱牛肉味道确实非常的好，肉质软烂超级入味，口感浓郁。他们家的羊肉串也超级好吃，羊肉瘦肉为主，肉串儿很大很给力，羊肉串是鲜肉切的，鸡翅、扒肉条、扒散丹、炸松肉，连烤烧饼都烤的外酥里嫩，价格有些高但胜在好吃，您说是这个理儿不是？人均：89元地址：西城区 百万庄中里51号 品味斋来这里的大部分人，大部分都是慕名而来的，排上半天队，买上很多酱肉！他们家的酱牛肉筋头巴脑，买完后坐下来，再开一瓶酒，大口吃肉，大口喝酒，这绝对的羡煞旁人。给您推荐下他家的松肉和炸丸子，很不错，牛蹄筋酱牛肉都可以。清真的熟食至少原料是相当放心的。不会出现乱七八糟的其它肉。您懂得....一般清真的肉食店里，酱牛肉和烧饼搭配是再好不过的了，烧饼的酥脆可口，带着浓浓的芝麻香气，您再配上这刚出锅的酱牛肉，太痛快了~人均：35元地址：朝阳区 常营民族家园1号内8号 月盛斋北京这地界里，人的名、树的影。一提月盛斋，根本不用多言。清真酱牛羊肉、五香酱牛肉、五香酱羊肉的老字号，月盛斋开业于清乾隆十四年，也就是1755年，到今天已经有220多的历史。小编心中的无冕之王，它当之无愧。月盛斋的烧羊肉、五香酱牛肉、五香酱羊肉先后获得了北京市和商业部优质产品称号。肉质外焦里嫩、无膻味、食而不腻、瘦而不柴、脆嫩爽口。人均：42元地址：北京市东城区前门大街1-1看了这么多，您馋了么？麻溜走起吧！大家伙儿都在看：北京到底是谁的城？北京大妞说的实话，必须顶起！我的媳妇儿没工作，感动了北京人的朋友圈！北京话暗藏的秘密，惊艳了全世界！京二爷说事第2期：北京话这么说您见过吗？北京话PK东北话和天津话，太搞笑了！京城第一大神秘组织竟然是......北京人都服了！北京有个畜生最近火了！必须要曝光他！！在北京什么叫“铁瓷”，什么是“发小儿”
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