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淡奶油打发技巧_高清
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您使用浏览器不支持直接复制的功能，建议您使用Ctrl+C或右键全选进行地址复制君之烘焙时用的淡奶油是什么?淡奶油怎么打发?
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时用的淡奶油是什么?淡奶油怎么打发?
淡奶油是什么?
淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,音译作忌廉,也就是cream,它的脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。比植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候是要加糖的哦!
各品牌淡奶油的性质,如何选择淡奶油:
目前,市面上见到比较多的是安佳淡奶油，欧登堡淡奶油和雀巢淡奶油.
安佳的打发后比较硬挺，适合用来制作裱花生日蛋糕，雀巢的打发后比较软，适合做冰淇淋及慕斯蛋糕，欧德堡软硬适中易打发，适合做各种西点甜点（个人比较推崇）.
在这里提供给大家三种不同的淡奶油传送门,有与,还有,有需要淡奶油的同学可以很方便的找到它们哦.
淡奶油打发的步骤:
1.打发淡奶油的准备工作:
首先准备好淡奶油一盒.
然后,在不锈钢盆中倒入适量淡奶油,可根据个人口味加入适量.
大家都在用!
需要注意的是,盆里不能有水和油哦!
之后,再用打蛋器轻轻搅拌均匀,淡奶油产生了少许气泡.
大家可以看到,之后气泡越来越多.
当你发现淡奶油越打越稠的时候.
大家看这个时候,基本上淡奶油就被打的差不多了!
觉得手动打蛋器很累的同学,可以看看这款哦.
然后继续打,一小会,淡奶油会出现纹路的.
此时此刻,奶油已经出现纹路了!要成功咯!
最后打得奶油不能流动为止,大功告成!
怎么样,是不是很好看啊!还有一点小小的成就感哦~
此时的状态,就算是用打蛋器刮一点，也都不会掉落下来的.
君之烘焙淡奶油打发小技巧:
1.淡奶油不像植脂奶油那样容易打发，因为植脂奶油是人工合成，而淡奶油是天然动物奶油。但淡奶油奶香天然浓郁，口感滑而不腻，这样的极品享受是植脂奶油不可替代的。这也是五星级饭店做的蛋糕之所以比普通蛋糕店的蛋糕好吃的重要原因吧。
2.淡奶油没有植脂奶油那样的可塑性，所以用打发淡奶油做的蛋糕不是欧式的，就是简单地铺上水果或撒上巧克力屑或果仁。去除繁缛，简单的就是最美的。
3.当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了.
4.淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。
5.有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发,只要多打一会儿,纹路总是会出现的.
对了,想学揉面的同学可以点击直达哦:
ok,今天的就先告一段落了,同学们都学会了吗?
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北冥有余　 09:06:36
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cocotea　 12:47:08奶油奶酪和淡奶油怎么样打发
如果你经常自己做蛋糕吃的话，那么打发这个词从你口中出现的频率还是蛮高的。无论是奶油奶酪还是淡奶油，打发分分钟绊倒一堆堆零经验做蛋糕的姐妹们，跟着妈网百科涨姿势，让你的手艺活升级。
奶酪奶酪怎么打发？
奶油奶酪这货，保存不当就油水分离了。拿出来安然无恙的话证明运气不错哈，不过解冻融化奶油奶酪之后会出现很多小颗粒，到底要怎么打发才能让它细腻无颗粒呢？
1、首先切一小块出来解冻，装在小盘子里面隔水加热，奶油奶酪融化之后加入牛奶搅拌，然后过滤掉颗粒物。
2、牛奶加热到有些沸腾，加入融化掉的奶油奶酪搅拌。
淡奶油怎么打发？
盘子里面倒入淡奶油，加入白砂糖，滴入几滴香草精和朗姆酒，接着用电动机高转速打发，当淡奶油变得越来越浓稠的时候，不要停。淡奶油出现纹路，用勺子刮一刮，淡奶油变得很细滑，那就差不多了。淡奶油打过头会出现豆腐渣的颗粒，抹开之后会很粗糙。
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{description}& 关于打发淡奶油那点事儿~！雀巢、安佳多图对比，新手烘焙必看！
关于打发淡奶油那点事儿~！雀巢、安佳多图对比，新手烘焙必看！
初中三年级
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初中三年级
最近打发奶油比较多，听到很多爱好烘焙的朋友都抱怨夏天奶油不好打发，或者很快就打发起来了，然后裱花到一半又很快融化了，很困惑。在这里分享给大家一篇关于打发淡奶油的文章，希望大家看后能有所收益：
想起来,动物奶这东西也是有够麻烦的,也难怪一般烘焙店不用,也用不好.下面讲一个常识的东西吧:很多人问什么是冷藏?好吧,通俗一点,冷藏就是你家冰箱的保鲜,温度一般在5摄氏度左右.相反冷冻就是结冰的那一层了,温度一般是 -18摄氏度
先讲雀巢吧:
雀巢是这三种品牌里面最好保存的一种了,它在出厂后如果从没有进冰箱冷藏过的,那么它只要放在阴凉处保存就好了,没有必要放冰箱去占地方和冒被冰箱冻伤的危险了.而且进过一次冰箱就得永远都要在冰箱里了,如果再放室温长期保存就不可以了,这样容易坏掉.
雀巢在冰箱保存的温度不能低于4度.然后很多人说我家冰箱是5度呀,为什么还冻坏.关于家用冰箱的问题,我只能说一句,温度比较不稳定,我们也是发现很久了,解决方法只有一个,拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面,因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方,那个地方最冷,最容易冻伤.
开封未吃完的雀巢,更量注意封口封紧些,卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的.不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌.
没冰过的雀巢在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透心了,再用,打发时也最好隔着冰块水打发.打发的速度也是要慢速(也就是电动打蛋器的最慢一档),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的.为什么要慢速打呢,我举个很简单的例子,见过洗衣机脱水吧,飞快地转,水就飞出去了,衣服就干了.奶油里的油就好比衣服.这下你该知道奶油油水分离是什么现象了吧,哈哈.所以打动物奶温柔一点哈.
打发的误区就是经常有人问,为什么老是打不硬呀,这么软怎么裱蛋糕呀.这里代雀巢产家再次申明:雀巢淡奶油不是裱花奶油.好吧这样说够明白了吧,人家本来就不是,非要人家扮演裱花奶油的角色,也有点太强奶所难了吧?
打发雀巢的时间是这三种奶油里最长的一个,大家要有点耐性,开慢档泡冰慢慢打哈.不要急的哦.等有点浓度了再加糖粉进去打,不用太早加.用糖粉的原因是,动物奶化糖的能力不是太好,如果纱糖太粗经常奶油打好了够硬了,可是糖还没化开,再打又会打过头油水分离,所以安全点,用糖粉最合适,基本一放进去,一下就化开了.
如果,这时说的是如果,你的奶油没打一两分钟就发现硬了,那么我很肯定地告诉你,你的奶油冻伤了.
安佳/友好淡奶油:
保存:这两种奶油基本上性质全部都一样.就合一起讲了.这两种奶油都是一定要冰箱冷藏保存了,传说中也是要4度保存,但是下面看小蜜收集的最合适的数据你就发现以往网上说的4度好像不是那么正确了.我也不知道是为什么,但事实证明它是最合适的,因为大家每次都好奇问说为什么奶油放你冰箱这里面那么久都没事,开始我也以为它就是4度正确所以才没冻坏,可是一测发现问题不是那么简单了.
这个9.2度是冰箱不开门里的内腔温度,也就是里面的空气温度,就是说奶油们是放在9.2度里所以才不会冻伤哦!
原创精彩内容^_^
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为了测得奶油的实际温度,又不用拆一瓶奶油进去,我就在未开封的夹缝里测了
同时测的两盒奶油夹缝里的温度却是7.3度,也就是说空气9.2度时,实际奶油温度是7.3度以下.也就是说如果空气温度是4度,那么奶油温度是在2度以下了,也难怪奶油在家用冰箱里保存时常冻伤.
所以大家毛巾上阵吧,这才是明智的了,家用冰箱最高只能调到6度好像.呵呵,这下明白了吧.
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初中三年级
安佳的使用,打发基本上也和雀巢一样注意隔冰打,慢速打,用糖粉.
一开始我也一直以为安佳的体积几乎接近1:1,但是最近做得特多了发现,事实上不是那么一回事,原谅无知的过去吧.下面用数据和实物图说话吧。
500克的安佳+40克糖粉打的,其中是东菱HM-945打蛋器最慢档打1分钟后加糖粉,再打5分钟后的情况,如图.
如果这里是用旧款的祁和936A打蛋器最小档的话是2分钟加糖,再打10分钟才有这个状态.
体积基本上超过1:2了.基本上安佳1L或是友好1KG都是可以一盒裱3个6寸蛋糕是足够的.
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裱花一个6寸蛋糕胚，裱花后还剩下这么多,这个蛋糕夹层奶油和表面奶油用量算偏多,裱得偏厚点型的,看没有露蛋糕下边就知道它奶油很厚了。
顺便提一句，来卓雅DIY蛋糕的很多客人对6寸蛋糕到底有多大没有概念，其实6寸蛋糕直径只有大概15厘米，适合两个人分享，8寸蛋糕直径约20厘米，这样说明一下就很清楚了吧？
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初中三年级
再接着裱上花边等,还剩下这么多.
总结:如果,你的安佳才打一两分钟就像如图那么硬了,那么,我还是很肯定地说你的奶油又冻伤了.
不用解释说:我的奶油没有油水分离的颗粒呀,不可能冻伤.好吧,冻伤也有分程度的,轻度冻伤就是这样了,就是假性打发状态,这样快速就假硬起来的奶油,很容易在裱的过程一会就软掉了.而正常打发起来的,相对保持得更久些.体积也明显地大很多的.再看你的体积没有变多吧,那就更确定冻伤了.
所以:所谓安佳很好打发,那是片面之词,因为这种情况只出现在偶然的假性打发,而且成功与失败都是在迷糊间过了,成功也不知道为什么,失败了也不知道原因.那现在说了上面这么多原因,你该改口说:安佳打发比较麻烦点,因为它要注意好多因素综合的结果
奶油冻伤后,目前还没有发现非常有效的方法解决.如果是把冻伤的奶油再用于裱花,基本上是行不通的,不是化得超快,就是跟本打不到硬.如果是出现了油水分离结粒样,那么有一招大家可以试试:
那就是用雀巢全脂奶粉两大勺加入到油水分离的奶油里,用手动打蛋器搅两下,不要电动打了.这时的油水分离会消失,奶油和水会再结合到一起,奶油会呈浓稠的慕司糊那种状态.所以就改做成慕司或冰淇淋吧.必竟奶油没有坏,只是形态上出了点问题,就不要浪费了东西了.
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大学四年级
大学二年级
真厉害。。。我都不敢尝试。。裱花的。。。不会。。怕浪费材料
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大学二年级
还是总统和铁塔的味道好，安佳比较像在吃黄油
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签名挡到底可以写点啥？
研究生二年级
。。。。。。。。
初中三年级
引用:原帖由 Jenny206 于
15:11 发表 还是总统和铁塔的味道好，安佳比较像在吃黄油 @Jenny206:我也喜欢铁塔的，最近想尝试一下凯洛的，智利产的，听说也还不错~
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大学二年级
引用:原帖由 ayitula 于
15:30 发表 我也喜欢铁塔的，最近想尝试一下凯洛的，智利产的，听说也还不错~ :我用过凯洛，开封后如果用不完长时间放冰箱会变成固体，类似打发好的……再打就不太好打了，所以买过一次就没再买过了
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大学二年级
神贴！我都看8懂！亲是不是做diy蛋糕店的？价格怎么样？对此感兴趣啊
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博士二年级
。。。。。。。。。。
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转全新美的电饼铛
楼主很专业啊，收藏学习
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大学四年级
看了你的帖子才发现我之前那个奶油冻伤了，我说看起来好硬怎么刚放到胚子上就化了
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小学六年级
哇~~好棒哦！！！
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小鸟虽小，但它游玩的却是一整遍天空！！
初中二年级
图文并茂，真不错。
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提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽，只有管理员可见
初中二年级
看了此贴，挺有帮助的，谢谢。
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高中三年级
看了LZ介绍，发现家里的雀巢应该冻坏无疑了，呵呵，不过做别的还是可以用吧。学习了，很专业！
一直不敢打发奶油，上次打过一次，最后变成液体了，很是奇怪。
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