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万州烤鱼PK巫溪烤鱼 网友“盲吃”辨味
提起烤鱼，很多重庆人会立即闪过万州烤鱼和巫溪烤鱼，但问起这两种烤鱼的区别，很多人又会摇头。10月30日至10月31日，本报记者带领“吃鱼团”网友品尝了万州和巫溪的烤鱼，还摆下一场擂台——同时准备了万州、巫溪两份烤鱼，让网友蒙眼“盲吃”，鉴别两地烤鱼的口味差异。
味道万州烤鱼更香辣巫溪烤鱼更酥脆万州烤鱼和巫溪烤鱼的味道有什么区别？10月31日下午2点，本报记者首先从“茂记巫溪烤鱼”买来一份麻辣烤鱼，再准备了一份“第一家万州鱼府”的麻辣烤鱼，分别盛于盘中，摆下PK擂台。随后，将蒙上双眼的网友“七点钟”和“粉红控”带到PK台前。网友“七点钟”首先夹起一块烤鱼，他表示，吃起来非常香辣，让人胃口大开，搭配的洋葱和香菜的香味也融入到鱼肉之中。同时，网友“粉红控”夹起了另一块烤鱼，她品尝后说，吃起来有很浓郁的孜然味，辣味和咸味比较重，保持了街边传统烧烤的特点，鱼肉特别的酥脆。当两人又分别“盲吃”了另一种烤鱼后，对于两种烤鱼的味道，有了更深的体会，“七点钟”说，尽管都是麻辣味，尽管并不知道吃到的究竟是哪种鱼，但两份烤鱼的味道差别非常大，一种味道更香辣鲜嫩，一种口感更酥脆，特点都很显著。“粉红控”则说：“果然是两个地域的烤鱼，迥异的味道，适合不同口味的人群。”对比结果：两位网友的感受相同，重香辣的是万州烤鱼，更酥脆的是巫溪烤鱼。味型万州烤鱼更多元巫溪烤鱼重传统两种烤鱼又有哪些味型呢？10月30日中午，当记者带着“吃鱼团”网友来到位于大坪的“第一家万州鱼府”试吃，老板明廷军说，万州烤鱼从以前单一的麻辣味型向多元味型过渡，比如重庆范围内的万州烤鱼主营麻辣味、泡椒味、豆豉味三种味型，在外地，还有蚝汁味、豆豉味、水豆豉味、椒香味、葱香味、蚝油味、尖椒味、酱香味等几十种味型。10月31日中午11点，5位巫溪本地的“吃鱼团”网友一同来到位于巫溪县商业文化街的“巫溪成娃子烤鱼王”试吃，老板范越告诉大家，巫溪烤鱼的味型一直都比较传统，除了香辣味，还有葱香味、酸菜鱼味、泡椒味、豆豉味、渣辣子味、糖醋味等十几种传统口味。范越称，巫溪烤鱼不仅延续着传统味，还在鱼身上下工夫，比如衍生出的“烤鱼骨”这道菜，当鱼肉吃完后，将鱼骨碳烤，吃起来酥脆化渣。对比结果：想吃花样，就选万州烤鱼，想吃传统，就找巫溪烤鱼。做法万州烤鱼夹着烤巫溪烤鱼架上烤万州烤鱼和巫溪烤鱼的烤法有区别吗？“第一家万州鱼府”的老板明廷军表示，就万州烤鱼而言，为了使烤鱼的味道更接近原始的烧烤香味，多使用铁夹子夹住切成两半的鱼身，在木炭炉上进行细火烤制。而“巫溪成娃子烤鱼王”的老板范越则介绍，巫溪烤鱼采用丝网铁架架着烤，能烤很大的鱼，十几斤的鱼烤出来都不会糊，而且保证了味道的酥香。对比结果：烤法不同，巫溪烤鱼的个头可以更大。源头千年历史传承不同风味烤鱼巫溪县餐饮宾馆商会会长向大元介绍，巫溪烤鱼发源于大宁河边，距今已两千余年历史。当年纤夫们沿河拉船时，常将河中之鱼以木材烤制后充饥。有日，一名纤夫将油汁及调料加入鱼中，一边烤一边吃，味道竟鲜美无比，此方法很快广为流传，加上巫溪以前是产盐地，保存鱼又需要盐，这就为随时吃烤鱼提供了条件。发源于河边的巫溪烤鱼，直到现在，还有很多烤鱼店铺设置于河边。万州商务局餐饮服务科负责人告诉记者，万州烤鱼有上千年历史，同时也是取大山木炭烤制而成，近年来，更是借鉴传统川菜与重庆火锅的特点，打造了独一无二的烤鱼风味，传入主城后更是大受欢迎，如今，重庆随处可见以万州为名的烤鱼店铺。美味菜谱·万州烤鱼DIY1.将鱼宰杀、洗净后放入调料盆，浸泡两分钟；2.用铁夹将腌制好的鱼夹住，放在烤炉上正反面交换烤10分钟；3.将鱼从铁夹上卸下来，撒上适量孜然；4.在热锅中倒入适量色拉油，再放入自制豆瓣、干花椒、香料等炒制，将炒好的调料淋在烤好的鱼上。吃鱼团微点评@selinya_lee：经常吃万州烤鱼，但炭烤鱼就是不一样，要入味些，越到后面越有味！@踏雪寻花：在第一家万州鱼府吃鱼，一份烤鱼，香嫩滑口，意犹未尽，再来三份辅料，两份凉菜，地道！@糖罐子ly：巫溪烤鱼把烧烤和鱼的特点结合得比较完美。@碧海潮生曲：巫溪烤鱼辣味适中，入口够劲儿！最钟情香辣烤鱼，够味儿！只可惜巫溪烤鱼在重庆太少了。想加入“吃鱼团”的网友，可关注重庆商报官方微博（）。本报官博将根据报名情况定期公布试吃团网友名单。你也可以登录大渝网专题页面（）和天涯重庆征集帖（http://bbs./tianyacity/Content/45/1/1509664.shtml）推荐喜欢的江河鱼。代表店铺万州烤鱼●第一家万州鱼府地址：渝中区大坪支路康定大厦楼下●万州农夫烤鱼地址：渝中区两路口●小舅母子烤鱼地址：万州区天城大道心连心广场代表店铺巫溪烤鱼●茂记巫溪烤鱼(南坪店)地址：南岸区南城大道192号(区政府对面)●正宗巫溪烤鱼地址：万州区周家坝心连心广场●巫溪成娃子烤鱼王地址：巫溪县商业文化街大京都二楼更多精彩内容请点击
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Copyright & 1998 - 2017 Tencent. All Rights Reserved四川万州烤鱼：不只是美味(图)_新浪旅游_新浪网
四川万州烤鱼：不只是美味(图)
万州烤鱼(图片来源：的博客)
　　去重庆旅游时我和老公寄住在万州区的朋友家。万州即以前的四川万县，后来被划归重庆，改为万州区。朋友说万州地处长江之滨，得天独厚的地理位置使得以鱼为原料的万州美食有口皆碑，万州烤鱼色、香摄人心脾，味道兼具麻、辣、鲜、香等特点，一定能让我这个馋嘴猫大饱口福。我于是跟随朋友来到万州街边的大排档，此时夜幕降临、华灯初上，虽然白天的暑气还没有完全消散，但大排档摊前已经是人声鼎沸了。
　　朋友点了一条三斤重的草鱼，老板当着我们的面把鱼杀好洗净，接着将鱼身沿纵向剖开，撒完盐后把鱼塞进烤架，放在炉上烤。烤鱼师傅一边烤一边在鱼身上刷香油，十几分钟后鱼便烤好了。
　　调料的运用是烤鱼成败的关键，每个烤鱼店都有自己的独门秘方，烤鱼师傅接下来的制作工序有意回避了我们的视线。过了五分钟后，服务员便在我们桌上放上一笼红红的炭火，然后端来一个铁盘放在炭火之上。烤鱼就在铁盘里，被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜叶、葱等配料掩盖着，只看清鱼头和鱼尾，铁盘里还浸满了精心调配的汤汁。朋友说，炭火在加热过程中，汤汁里的味会逐渐渗进鱼肉中，越吃越有味，如果没有汤，鱼很容易就粘到铁板底上变糊。
　　朋友说烤鱼要一边蘸汤汁一边吃，方能品出其中味。果然蘸了汤汁的鱼麻辣鲜香，外酥内嫩，令人回味无穷。我们吃得酣畅淋漓，汗流浃背。“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，在万州吃烤鱼也能吃出这种意境。周围的四川兄弟姐妹们一边吃烤鱼一边摆龙门阵，阵阵笑声回荡在耳畔，我忍不住也学着他们痛快地大喊一声“吃万州烤鱼，好巴适(四川方言：好吃)！”
&&& 文：卢素玉
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当前位置：首页>>培训项目>>万州烤鱼
已有50932人关注过此项目万州烤鱼
项目品牌：食为先
学习内容：万州烤鱼10种口味
培训品种：见具体介绍
学习时间：2-3天
学习方式：现场一对一教学，学员亲自动手操作。
原料设备：不受任何限制
售后服务：永久售后服务
早餐包点/粥粉面
特色粉面系列
木桶饭/快餐厨师
烧/烤/烫/炸系列
烧腊/卤/泡系列
特色饼类项目
特色宵夜项目
各地特色项目
时尚饮品项目
万州烤鱼培训
一、万州烤鱼培训项目
万州烤鱼培训全套技术，包括万州烤鱼、烤鸡、烤猪脚一系列。传授万州烤鱼全套技术，万州烤鱼调料采购渠道，万州烤鱼开店经营问题的解答等等。
二、万州烤鱼培训项目介绍：
万州烤鱼它是腌、烤、炖三者相结合精心烹饪而成的重庆特色美食，是一种用现代厨具再加以精心研秘而成的，在最大承度上保留了鱼的鲜味，再加以各种配料及药材烹煮，使烤鱼不再像原始做法那样热气上火，而是使烤鱼独具了营养功效，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。&
三、万州烤鱼培训内容：
第一步：先学习用几十种药材，慢慢炼制秘制老油，要花三四个小时，才能精心做好一锅老油，这是烤鱼的关键；
第二步：制作鲜香膏，这是烤鱼调味的锅底配料，用十多种材料巧妙搭配而成；
第三步：杀鱼腌鱼再烤鱼，把鱼用炭火烤到焦香，外焦里嫩；
第四步：准备各类配菜，熬煮汤汁，浇在烤好的鱼上面，再摆上些素菜，
这样全套的烤鱼技术就成功掌握。
四、万州烤鱼培训学习方式：
按照万州烤鱼标准的比例配方，师傅一对一教学，学员自己亲自动手操作，不限定时间学习，学会为止。技术理论技术实操市场分析成本分析投资收益分析开店选址方案店面包装方案系列创业指导一条龙服务,以确保你的成功创业。
五、万州烤鱼培训学习时间：
上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为2-3天左右，视个人学习能力而定。
六、万州烤鱼项目部分学员留影
了解更多学员实景 &&
七、食为先万州烤鱼技术培训优势：
1、实践性地学习诸葛烤鱼的做法，掌握一切技术要点，技巧，少走大量弯路；
2、永久拥有我们的技术配方，时刻走在诸葛烤鱼技术最前线；
3、在你技术出现问题的时候，可以免费咨询我们公司的专业培训师傅，免费为您解答技术问题；
4、我们保证把你教会，让你100%学会我们的诸葛烤鱼全部制作技术，可以永久享受我们不断更新的技术配方；
5、签订学习合同，学习技术有保障，全套制作技术都传授，随到随学，包教包会。
食为先金牌教师团队
专业化教学&&传授正宗技术
食为先培训优势
不怕你学不来&&就怕你不来
懂行的人只选食为先，因为品牌够大，实力够强！
食为先学员合影
重庆小面培训实景图
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导读：时间 昨晚 地点 万州 周家坝心连心广场 器材 黑莓9630 光线太暗 拍摄效果有点差 就看看这个气势吧 呵呵万州烤鱼现在已经是盛名远播 据说 北京城也有吃个吃物了 但是 最正宗的还是它的原发地啊 这就是万州周家坝心连心广场 它的老家 呵呵 国庆节 来吃烤鱼的特别多 本地外地人都有 一个容纳几万人的广场 有小半地方 都被吃烤鱼的人占满了 起码有几千人在同时同地通吃一种东西！呵呵 蔚为大观哦
时间 昨晚 地点 万州 周家坝心连心广场 器材 黑莓9630 光线太暗 拍摄效果有点差 就看看这个气势吧 呵呵万州烤鱼现在已经是盛名远播 据说 北京城也有这个吃物了 但是 最正宗的还是它的原发地啊 这就是万州周家坝心连心广场 它的老家 呵呵 国庆节 来吃烤鱼的特别多 本地外地人都有 一个容纳几万人的广场 有小半地方 都被吃烤鱼的人占满了 起码有几千人在同时同地通吃一种东西！呵呵 蔚为大观哦本文内容于
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19楼秦皇岛外打渔船还是喜欢东北的乱炖。那叫一个香！麻辣才够味。其实我们的菜除了麻辣还有其他的味道，丰富了整道菜的味道，所以才逗人吃。人都是爱自己的，爱自己的家乡，所以即使乱炖也觉得香。本文内容于
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28楼老衲很爽
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罪过，罪过~~
鱼太小，不够塞牙缝
被子也小了点
两个人吃还是基本够~
就是这家！超好吃！
HOHO，看见了你的评论的~也是好评嘿嘿
蒜香最好吃
嘿嘿，就是，超级香~~
这种纸包鱼还没吃过~
空了也去临幸哈嘛，嘻嘻&
居然还有蛋，我都没有吃到过这种
我最早写过一篇纸上烤鱼的帖子，叫滋滋鱼纸上烤鱼，真的好美味啊！价格还便宜
纸包鱼好像就是蒜香味的特别好吃，不过我们吃的时候那些配菜都是放在纸里面烤的，不是在外面
他们大概是不同的做法和门派吧
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