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频道介绍：青岛哪里的香辣蟹钳最好吃，大众点评网为您提供多家供应香辣蟹钳的美食商户，并且有香辣蟹钳图片、香辣蟹钳价格和网友评价，帮您找到青岛最好吃的香辣蟹钳。
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香辣蟹（微辣）
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平时做的太辣 某逗逗实在不敢多下筷…偶尔也要将就下他啦～^_^
难度：切墩(初级)
干辣椒10来个
烧鸡公调料或干锅调料1/3包
黑椒1茶匙（根据个人口味增减）
生抽1汤匙（根据个人口味增减）
香辣蟹（微辣）的做法步骤
1. 洗干净 虾背划一小刀去虾线（方便入味）、剪须～螃蟹卸开洗净分块、钳子要敲破噢（方便入味）～
2. 干辣椒洗后用厨房纸吸干水…剪成两截～
3. 湖南椒切小节、洋葱切块、葱斜切节、姜切小粒～
4. 调料1/3包准备好
5. 热锅下油煎虾蟹至红色
6. 起锅待用
7. 锅里余油炒香花椒姜末和调料
8. 依次加入干辣椒湖南椒洋葱炒香～
9. 倒入虾蟹翻炒～加生抽、葱～起锅前加入黑椒
11. 开吃噜～
不用加盐啦调料和生抽足够味了～加生抽的时候先试试味道 根据个人口味增减～可适当添加鲍鱼汁或鸡精 ～最重要的是宁愿调节火候控制水分也不要加水 否则葱和湖南椒的清香味没了还会把干辣椒和湖南椒的辣味完全释放出来 就微辣不了啦～
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413【图文】香辣蟹的做法_香辣蟹的家常做法_香辣蟹怎么做好吃_做法步骤,视频_香辣蟹-美食天下
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“香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少。所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。”
香辣蟹的做法步骤
1将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
3生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
5下入步骤三中材料煸香。
6等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
9加入锅中。
10加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
使用的厨具：炒锅
香辣蟹的其他做法
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香辣蟹的做法指导
是一种营养价值很高的水生食物，种类繁多，对身体具有很好的滋补作用。研究表明，蟹有清热解毒、养筋活血、补骨清髓等功效。以下是关于香辣蟹的做法指导，喜欢这道美食的朋友一定要学一学。
(两人份) 鲜肉蟹500克一只，碎末10克，油15克，芫茜5克，小三四只，10克，5克，白糖5克，10克，熟5克，茨粉5克。
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳(注意：是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里)。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟。
4、然后勾一个芡，撒上芝麻，即可出锅。
5、上碟后，可用筷子把摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全。
香辣蟹的做法指导：
1、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。
2、掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
3、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
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好吃香辣蟹的五种家常做法图文
香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。&&&&现在正是吃螃蟹的季节，螃蟹肥美，肉结实，买了三只花蟹，做个香辣蟹和大家分享一下。
郫县豆瓣酱适量
干辣椒适量
1.准备好螃蟹3只
2.将螃蟹去壳，洗净内脏。
3.一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
4.用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。
5.准备好辣椒、姜葱、、等配料。
6.将配料切好备用。
7.锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。
8.螃蟹炸至变红后盛起备用。
9.锅里留底油，下姜蒜和部分，干辣椒、花椒煸香。
10.加入郫县豆瓣酱，香。
11.将炸好的螃蟹重新入锅。
12.螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸均匀，入入味。
13.加入、辣椒、等剩下的材料，煸均匀。
14.匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
15.香喷喷的蟹完成 了。
1、放料要有一定的顺序。2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。
1 将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
2 花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
3 大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
4 下郫县豆瓣酱炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
5 中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入白胡椒粉炒匀。
6 装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
香辣蟹风靡全国，但其制作方法及选料并不难，可在家里一试。香辣蟹香味浓烈，辣得适口，蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰，有意想不到的味觉感受。
1.花蟹要鲜活，大小适中，6—8两/只最宜。这道菜中选用的三只共重约g
2.香辛料较多，要配齐。
炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出.
香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。
5这道菜中选用的花生是油炸或干炒过的熟花生。
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
大肉蟹一斤
干红辣椒一大把
香辣蟹的做法步骤
1. 分成6—8块，用刷子洗净，将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）
2. （豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉。
3. 锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出。
4. 将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出。
5. 用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒。
6. 加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味。
7. 倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦。
茜子私房话: 祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行哦，总之自己家里，就可以随意发挥哦：）螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味。裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道：）
螃蟹<FONT color=#00克)
色拉油<FONT color=#0克)
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干尖椒<FONT color=#克)
桂皮<FONT color=#克)
八角<FONT color=#个)
鸡精(一小匙)
料酒<FONT color=#克)
海鲜酱(一大勺)
麻辣酱(一大勺)
红辣椒粉(一大勺)
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
下入步骤三中材料煸香。
等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
加入锅中。
加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
小窍门：吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
&&&&&&&&&&&&& 6只
&&&&&&&&&&&&&&&& 1根
老&&&&&&&&&&&&&&&&&20g
蒜&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 15瓣
莴&&&&&&&&&&&&&&&& 100g
炸仁&&&&&&&&&& 50g
&&&&&&&&&&&&&&&&& 100g
&&&&&&&&&&&&&&&&& 15g
干灯笼椒&&&&&&&&&&& 30g
红油豆豉辣酱&&&& 30g
生抽&&&&&&&&&&&&&&&&&& 30ml
&&&&&&&&&&&&&& 15g
料酒&&&&&&&&&&&&&&&&&& 30ml
?油&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 30ml
大葱切段。莴笋、西芹分别切成手指粗细的寸段。老姜切片备用。
梭子蟹洗净，放入上汽的蒸锅蒸12分钟至八成熟，取出凉至不烫手后揭去蟹盖留用，撕掉蟹鳃、蟹脐，然后将蟹身切成4块。蟹钳用刀拍破。
大火加热炒锅中的油至6成热，放入花椒、干灯笼椒、大葱段、老姜片和蒜爆香，放入红油豆豉辣酱翻炒出红油。
加入青笋、西芹翻炒至变色，放入蟹块翻炒均匀，烹入料酒、生抽，加入白砂糖翻炒均匀，出锅前撒入炸好的花生。
通常我们在餐厅吃到的香辣蟹，所有的食材都是用油炸过一遍的，蟹块也是事先炸至半熟然后再调味炒制。在家烹调可以用蒸熟的方法代替炸熟螃蟹，这样做一来更加健康，二来也免得炸剩一大锅油无法处理。由于螃蟹蒸过，基本已经成熟，所以在炒制时趁着锅中油多，先放入不易出水的生蔬菜翻炒，再放入螃蟹，可以让成菜中蔬菜更加美味，也让蔬菜的香味更好地融入菜肴，使螃蟹滋味更丰富。?
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