1.草鱼洗净后挂阴凉地方晾晒干水汾；将鱼剁成大块放入腌制盆中

2.放入花椒、麻椒、白酒、食盐、生抽、老抽和姜汁；将加入调料的鱼块拌匀腌制

3.将拌匀调料的鱼块蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏过夜；炸制的时候防止粘锅，可以挂一层干粉（此步可以省略）

4.炒锅放油油八成热的时候，放入鱼块小火炸至金黄沥油捞出；捞出的鱼块冷后，放入油锅二次复炸炸至外皮焦酥肉质紧致即可控油食用