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　　在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。因为除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质。可听过太多的食品安全问题，日常生活中我们该如何选购安全的鸡蛋，为家人准备营养的三餐呢？
什么是好的鸡蛋？
　　首要的是有好的母鸡，健康的母鸡产下的鸡蛋，蛋壳坚固、蛋黄结实、蛋白像果冻一般凝固。它们吃的饲料必须富含营养、未受污染，以及不添加任何有害药剂、抗生素（例如苏丹红和三聚氰胺）。生活环境清洁无污染，定期消毒，也是十分重要的~
挑选好的鸡蛋的秘诀
　　说到具体的判断，我们将通过12个问答来说明如何挑选鸡蛋，并送上检验“好鸡蛋”的终极标准。如果你迫不及待地想知到最终答案，可直接拉至Q12。
　　Q1 大爱都爱散养鸡蛋，但其实它更有营养吗？
　　真正的农家蛋可能风味更好一些。从营养价值上来看，重要的问题是鸡吃了什么，它的健康状况、饲养环境。与养殖方式没有直接关系。
　　Q2 散养的鸡蛋更安全吗？
　　完全散养的鸡，可能接触农药、杀虫剂等化学用品，产蛋的卫生状况也不好把控。相比之下，固定区域养殖的品牌鸡蛋相对更安全。
　　Q3 据说“红皮鸡蛋”更有营养，究竟鸡蛋的营养和蛋壳颜色有关吗？
　　鸡蛋壳的形成是最后一道工序，在蛋壳颜色形成前营养物质就形成了。因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。事实上，蛋壳色素取决于母鸡的基因型，饮食、健康等后天因素。
▲鸡蛋的形成过程
　　Q4 那蛋黄的颜色，和鸡蛋的营养有关吗？
　　蛋黄的颜色，是由母鸡体内的脂溶性色素提供。叶黄素是其中最主要的色素，母鸡自身并不能生产叶黄素，只能通过食物链获得。
　　Q5 为什么农家的鸡蛋，蛋黄颜色更黄一些呢？
　　农家的鸡夏季采食到青草、昆虫等颜色就会较深，冬天吃食中叶黄素不多，颜色就会偏淡。而商品蛋则取决于饲料成分。
　　Q6 “苏丹红”就是通过人工手段改变蛋黄的颜色吗？
　　对的，“苏丹红”等工业级色素是对人的健康有害的添加物。由于人们认为黄色较深的鸡蛋更有营养，所以饲养者为了迎合市场需求，通过人工手段使鸡蛋黄“品相”更好的情况。
　　Q7 知道了关于营养的误区，那购买时怎么判断鸡蛋的新鲜度呢？
　　一看，鲜蛋壳上有一层白霜，气孔明显；二摇，无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；三转，鲜蛋转动两三周就会停住，而坏蛋转动快、持续时间长。
　　Q8 听说鸡蛋要先清洗才能进厨房呢？
　　因为鸡蛋从鸡产道产出时、存放、运输过程中均有可能受到污染，可能成为禽流感、沙门氏菌、大肠杆菌等的载体。这些细菌可能进入蛋壳内部，污染鸡蛋。
　　Q9 但清洗会破坏鸡蛋表面的胶状保护物质，不利于保存吗？
　　是的。鸡蛋表面被一层胶状物质封住，细菌不能侵入。清洗后胶质溶解，细菌则容易进入。国际通行做法是，在清洗消毒后迅速干燥，并蛋壳上涂上一层油。
▲鸡蛋的构成
　　Q10 我们在家中，该怎么清洗呢？
　　在家里最好的办法是用干燥的海绵、干丝瓜络等材料轻轻擦拭表面的污物。如果确实想用水清洗，则不要使用冷水，清洗后冷藏保存。
　　Q11 清洗鸡蛋外壳后，仍担心细菌感染怎么办？
　　将鸡蛋煮熟再食用，可以有效保证安全、避免中毒。因为将食物加热到60 ℃、2~6分钟就可以杀死沙门氏菌。
　　Q12 为什么对饮食特别讲究的日本人，却经常吃生鸡蛋拌饭呢？？？
　　如前文提到的，不建议生食主要是担心鸡蛋受到细菌感染而变质。在日本，鸡蛋都是经过清洗干燥、紫外线灭菌和涂油保鲜等处理后再上市销售的。日本鸡蛋包装上也会特别注明鸡蛋的生食期限，在期限内食用就安全放心了。
　　可见，要符合安全、干净、无害、卫生、无菌、新鲜、天然，这些标准的鸡蛋才可生食。
　　所以，能否生吃，才是检验“好鸡蛋”的终极标准！！！！
　　说这么多，不如看看美味的生鸡蛋拌饭是怎么做的吧~
　　首先，在透着热气的白饭打上一颗新鲜圆润的生鸡蛋，淋上香气十足的酱油！
　　然后，用筷子轻轻地戳破蛋黄薄弱的外衣，鲜美的蛋液流出来后搅拌。
　　搅拌均匀后，香喷喷地生鸡蛋拌饭就完成啦！最大限度地保持了鸡蛋的鲜美原味！
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
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　　苗妈碎碎念：
　　还记得周六我跟大家分享了一篇文章《日子就要热气腾腾，好婚姻看厨房，一蔬一饭皆生活，来看看三宝妈的小食堂》，介绍了我的一位朋友，一个三宝妈，也是一位儿童营养师，我们志同道合，都是热爱厨房的女人~她也每天为家人准备丰富的一日三餐，日复一日，但柴米油盐的生活并没有抱怨，而是过得热气腾腾；我分享了她的很多美食图片，呼声最高的是发糕的做法，今天就来分享给你们哦~还想知道什么做法，欢迎文末留言告诉我~让我们一起把厨房经营的有声有色，把日记过得热气腾腾！
　　奶香鸡蛋红枣发糕：
　　发糕是需要用酵母来发酵制作的一种面食，酵母中的酶可以促进营养物质的分解，更有利于消化和吸收，特别适合消化能力弱的老人和孩子食用。
　　准备原料：鸡蛋2个、全麦面粉150克、牛奶80ml、白砂糖20克、酵母1.5克、红枣
　　做法：
　　1、鸡蛋打散，加入牛奶、酵母、糖，混合搅拌。
　　2、加入面粉搅拌均匀，面糊的状态，用勺子挑一勺起来可以缓缓的流下。
　　3、加入一半红枣肉搅拌均匀。
　　4、盖上保鲜膜，发酵至2倍高。
　　5、这是发酵好的面糊，表面有气孔，图片上看不明显，其实面糊已经发酵的很高了
　　6、将发酵好的面糊继续搅拌2分钟，目的是排气。
　　7、另取一个平底容器，在底部和四周刷上薄薄一层油，蒸好后有助于发糕脱落。
　　8、将面糊倒入刷好油的容器中，洒上剩下的红枣肉，盖上保鲜膜，二次发酵10分钟（10分钟就够了哦）！
　　9、凉水入锅，大火烧开后，改中火蒸40分钟，关火后焖5分钟出锅。
　　推荐理由：
　　其实做发糕比做馒头包子省事多了，主要是不用揉面，哈哈，这款发糕的主要原料是鸡蛋、牛奶和全麦面粉，鸡蛋可以为宝贝提优质蛋白，牛奶含有丰富的钙质，而且消化吸收利用率高，全麦面粉相对精白面粉营养更丰富，含有膳食纤维、B族维生素和矿物质，而红枣的加入又更加丰富了口感，这款发糕可以为宝贝提供碳水化合物、蛋白质、脂肪和多种维生素和矿物质，作为早餐是非常不错的选择。
　　发糕也是我非常喜欢做的主食之一，确实好吃又方便，有的时候我晚上做晚饭的同时，调上面糊发酵，差不多做饭晚饭，吃完晚餐，收拾完厨房忙完这一系列，发糕也差不多做好了，第二天的早餐也有了~用牛奶来调面糊，营养又好吃，也可以缓解家里人乳糖不耐受的问题，搭配上其它食物，一顿元气满满的早餐哦~
　　美好的一天从早餐开始~
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　　微信订阅号：儿童营养师闫玲玲（分享原创儿童食谱）；
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　　愿每位宝贝健康快乐的成长，宝妈们更加自信美丽！
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儿童营养师，国家高级营养师，母婴杂志撰稿人，专注儿童营养科...
特别策划1508/条精选
国家二级心理咨询师，原301医院总护士长，毕业于北京大学医学院护理系…
以亲子阅读为切入点，致力于家庭关系的建造…
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一个全职妈妈6年来育儿经验，自我疗愈的心灵成长体悟…
为妈妈们提供母婴知识、母婴时尚信息、育儿经验等…
暖姐姐为您提供育儿知识…深夜厨房之鸡蛋三明治的图解教程
深夜厨房之鸡蛋三明治,教您深夜厨房之鸡蛋三明治怎么做，深夜厨房之鸡蛋三明治怎么做好吃，深夜厨房之鸡蛋三明治怎么做最简单，我拥有最新最全的深夜厨房之鸡蛋三明治家常做法，等待大家的学习哦！
top1:御不握（米饭三明治）#急速早餐#的做法步骤
1. 先铺一层保鲜膜，将海苔放在保鲜膜上边。
2. 把米饭薄薄的铺一层在海苔中间，如图所示。
3. 鸡蛋液打散放平底锅煎熟，放在米饭上边。抹上沙拉酱。
4. 放上火腿片和生菜叶。
5. 再放上一层米饭。
6. 然后提起保鲜膜把海苔片的四个角都提起，盖在米饭上边。这样就做好啦！
7. 刀沾点水，从中间切开，放在便当盒里，可以煎几个虾装饰一下，就可以啦！轻轻松松十分钟搞定！很棒吧！
8. 再打一杯牛油果香蕉奶昔，很棒的早餐！
御不握（米饭三明治）#急速早餐#的做法
top2:深夜厨房之鸡蛋三明治的做法步骤
1. 1、熟鸡蛋剥皮；
2. 2、捣碎，但不要捣成泥，那样会失去口感；
3. 3、放入蛋黃酱、盐、黑胡椒拌匀；
4. 4、把调好的馅均匀抹在白吐司上，夹好，切去吐司边后切成合适大小就0k啦！
深夜厨房之鸡蛋三明治的做法
top3:煎蛋火腿三明治的做法步骤
1. 备好原材料：吐司，鸡蛋，火腿，生菜，花生酱；生菜洗净后，用凉开水浸泡片刻。捞出沥干水分备用；
2. 电饼铛刷油预热；
3. 敲入鸡蛋，启用“煎蛋/薄饼”功能；
4. 一面煎好后，翻面，撒入适量盐；
5. 火腿切片，也放进电饼铛里，同鸡蛋一起煎，煎好的食材盛出备用；
6. 两片吐司，都均匀的抹上花生酱；
7. 放上生菜；
8. 铺上火腿片；
9. 铺上鸡蛋；
10. 再铺上火腿片；
11. 将另一片吐司倒扣放在火腿片上；
12. 食用时将三明治沿对角线切开即可。
1、生菜洗净后，用凉开水浸泡片刻。捞出沥干水分备用；2、食材可以换上自己喜欢的食材；
top4:火腿鸡蛋三明治#急速早餐#的做法步骤
1. 面包片切去四边。
2. 煎一个荷包蛋，用锅里残留的油把火腿片也稍稍煎一下。
3. 面包片上挤适量沙拉酱。
4. 放一片火腿片。
5. 放上奶酪片，荷包蛋，火腿片，再挤上适量沙拉酱，盖上面包片。
6. 用牙签固定面包片，对角切开。
火腿鸡蛋三明治#急速早餐#的做法
1.面包片不切边也可以。2.火腿片煎一下更香。不煎也可以。3.感觉十分钟没法把生菜叶洗干净，所以没有放。如果时间充裕，可以夹生菜叶和番茄片。4.用牙签固定后再切不容易散开。
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