炒菜时调料什么时候放最合适? 炒菜都放什么调料?
我的图书馆
炒菜时调料什么时候放最合适? 炒菜都放什么调料?
炒菜时调料什么时候放最合适?
做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜的营养元素，对人体健康有益。
油：炒菜时当油温高达200度以上会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它的油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成熟的油比较好。
特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。
酱油：酱油在锅内高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此，做菜时应在即将出锅之前放酱油。
特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
盐：用豆油、菜油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉素；用荤油做菜，可先放一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒的嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
特别提示：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。
醋：炒菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促使钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服，因磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药物时，醋会使药效减弱。
酒：烧鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以除去腥气。加料酒的最佳时间是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精：当受热到120度以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此味精最好在炒好起锅时加入。
特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。
糖&在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
料酒&主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
醋&不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
酱油&可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
味精&能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
炒菜都放什么调料?
那要看你炒什么菜了，你说的是蔬菜的话，一般放点蒜绒炒就行，加盐和鸡精就可以了。如果是、上海、的话可以放点炒，其它材料同之前一样。如果你说的是菜式的话，那可就讲究一点了，肉类的话大部都要用到姜、葱、蒜，盐、酱油、、鸡精、之类的。个人口味也不同，能吃辣的话炒肉时还可以适当的放一两条做配菜哦～～
炒菜什么时候放调料最合适 做菜用调味料窍门
做菜什么时候放调料好，该放什么调料如何既保持烹调后菜的色香味，又保持菜中营养素最大限度地不被破坏，这的确是一大学问——
　　酱油——出锅之前
　　酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。
　　盐——先后有讲究
　　用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
　　醋——早加为好
　　烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
　　酒——锅内温度最高时
　　烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒烧鱼应在煎好后加酒炒虾仁最好在炒熟后加酒汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
　　味精——起锅前加
　　当受热到℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅前加入。
　　糖——先放糖再放盐
　　在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
　　为什么烹制中的调味是决定一个菜肴正式口味的决定性调味步骤相同的调料，为什么出自不同的手会有不同的味道原本没有味道的原料，加入调味料后为何会香气四溢菜肴的调味是在加热前、烹调中还是加热后技巧在哪里请看———
因料调味　　新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，因其本身具有特殊的鲜味，调味时便不应过量，以免掩盖了鸡、鱼、虾和蔬菜的天然鲜美滋味。而腥膻气味较重的原料，如不太新鲜的鱼、虾、牛、羊肉以及其内脏类，在调味时，应酌量多加一些能去腥、解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减轻或去除其恶味、异味，而增加其鲜味。
　　本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求，施以相应的调味品。
　　因菜调味　　每一种菜，都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，在投放调味品的种类和数量的时候，皆不可乱来。特别是对于多种味道的菜肴，必须分清楚味道的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜肴以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜肴上口甜，收口咸或上口咸，收口甜等。这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味的技巧。
　　因时调味　　人们的口味往往随着季节的变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如，在冬季，由于气候寒冷，因而喜欢食用浓厚肥美的菜肴在炎热的夏季，则嗜好清淡爽口的食物。
　　因人调味　　烹调菜肴时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因人制菜。所谓的“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。
　　因风味调味　　调料优质原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴的风味。优质调料有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当使用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味十足。比如，川菜中的水煮牛肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的菜肴味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。
　　调味步骤：
　　烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味第二步，加热中调味第三步，加热后调味。
　　加热前的调味　　加热前的调味又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是：将原料用调味品，如盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴，更是要在上笼入锅前调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖隔水鸭、罐焖肉、坛子肉等，它们的调味方法一般是：将对好的汤汁或搅拌好的佐料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味。
　　加热中的调味　　加热中的调味，也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好，这叫作“预备调味”，也称为“对汁”，以便烹调时及时加入，不误火候。
　　加热后的调味　　加热后的调味又叫做辅助调味，可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后最后定味，例如炸菜往往撒以椒盐或辣酱油等，涮品涮羊肉等还要蘸上很多的调味小料，蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁，烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋，烤的鸭需浇上甜面酱，炝、拌的凉菜也需浇以兑好的三合油、姜醋汁、芥末糊等，这些都是加热后的调味，对增加菜肴的特定风味必不可少。
　　话你知：
　　肉丝为何先滑后炒？　　炒肉丝、肉片等家常菜肴时，为了做得滑嫩爽口，肉丝原料往往先要经过油滑后再炒。这是为什么
　　因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝、肉片上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝、肉片先滑后炒，比较鲜嫩好吃。
　　所谓”油滑“，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至“断生”起锅。“断生”就是“八成熟”。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。这也是因料调味，因菜调味的方法吧。
　　做菜用调味料窍门　　“四准”出美味　　“四准”指口味准、投料准、时间准、顺序准，即：调味前要搞清楚所烹菜肴是单味如酸、甜、咸等还是复味如甜酸、甜咸等，投料时量准确、比例搭配恰当，有主有次、严格掌握投料时间，按先后顺序准时投放，才能妙手出美味。
　　加热前后巧调味　　加热前调味为基本调料，如有些原料需用盐水、酱油等腌浸泡煨，有的需去除腥膻气味。加热时调料为定型调味，可决定菜肴的风味，操作时宜重点对待。加热后调味为补充调味，可弥补基本、定型的不足，如炸、涮、蒸、烹制的菜肴，在加热时不能调味，可借助此时增味增香。
　　巧用葱蒜姜　　葱、蒜、姜等辛辣调味品内含挥发性强的香精油，具有杀菌和调味的双重功效。为使其充分发挥作用，炖煮作汤时，要利用较长时间的水解反应，使呈结合状态存在的香精油成分散发出香气炝锅炒菜时，要利用高温使香精油溶于油中，令菜肴香味扑鼻。
　　食前加香菜　　香菜是一种伞形花科类植物，虽然香精油含量较高，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起较长时间的加热，因此，为保留其香气，宜在食用前加入。香菜如何保鲜
　　羊肉除膻术　　有人因羊肉有膻味，不愿食之。其实，在烹调过程中，只要加入适量的料酒、食醋、白糖，以及葱、姜、蒜等即可除膻，特别是红枣和萝卜具有较好的除膻功效，烹制羊肉时不妨一试。
　　炖肉巧去味　　炖肉时，为了除掉或掩盖动物性原料如牛羊肉及内脏的腥、臊、膻、臭等异味，可将大料、花椒、胡椒、桂皮、陈皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各种香料或调味品按一定比例搭配好后放入纱布口袋中与肉同炖，既能除异味又能使其香气渗透进菜肴中。
　　厨房调味品的健康用法　　做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益。这的确是一大学问
　　油炒菜时当油温高达℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
　　酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
　　盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
　　醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
　　酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒烧鱼应在煎好后加酒炒虾仁最好在炒熟后加酒汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
　　味精当受热到℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
　　糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。（图片正文来自网络）提示; 请点击下面的兰色文字标题链接 ↓ ↓ 查看相关内容!
&（图片正文来自网络）提示; 请点击下面的兰色文字标题链接 ↓ ↓ 查看相关内容!
俗话说“一根葱，十分钟”，很多男人认为吃大葱能够具有强大的壮阳效果。实际上，大葱确实具有解热、通阳、防癌的功效，但是并没有传说中那么神奇。
以美食居首的中国，闻名于世的美食也小吃数不胜数！但土得掉渣却美味十足的美食小吃却很少被人们所知。以下是小编搜集的一些土得掉渣的美食小吃，来看看你都吃过吗？
盘点20种西方人拒吃的亚洲美食;你敢吃吗？烧烤火锅欲罢不能又危害健康 垃圾食品的“解药”大盘点....如果你知道某些食物是有害的，却还抵抗不了馋虫的诱惑，纠结吃或是不吃是没用的，今儿个就告诉亲们，采取一些适当的方法，可以降低它们对你的危害!..
一般来讲，食物要趁鲜吃，越新鲜营养价值越高，但这一原则适合所有食物吗？对此，记者采访了中国营养学会秘书长贾健斌和北京广安门医院食疗营养部主任王宜，他们告诉记者，以下几种新鲜食物需谨慎食用。
枸杞泡水非常简单的吃法，现实生活中很多的上班族经常冲泡枸杞水饮用，历代的医学专家治疗肝血不足、肾阴亏损等所引起的视物昏花和夜盲症等，药方中经常出现枸杞子的配方。海参对肿瘤病人的保健作用!
TA的最新馆藏在家里炸过东西的油还剩很多，能不能第二次炸东西的时候放进去或者是用来炒菜？, 在家里炸过东西的油还剩很多，
在家里炸过东西的油还剩很多，能不能第二次炸东西的时候放进去或者是用来炒菜？5分
匿名 在家里炸过东西的油还剩很多，能不能第二次炸东西的时候放进去或者是用来炒菜？
否则就扔掉，炸肉的话，确保没有一点点焦才可以炒菜炸蔬菜用过的油没有关系
最好不要重复利用，里面会有致癌物质，但不是说一吃就会有啥毛病，只是对身体很不好，同理街上的油炸食物尽量少吃，因为那油一个月都不换的。
可以，这和地沟油性质不一样。还有反复多次炸过的油就不能用了，有致癌物质。
热心网友
太多次的利用使油中的有害物质过多对身体不好
少量还是可以的
热心网友
炸过油会少差不多一半油，可以 用吵菜，
热心网友炒菜放姜时需要留意几点
核心提示：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间都有“生姜治百病”之说。看来，姜在我们生活中的作用还不小呢！
温馨提示：
喝水时，如果在水中加一样东西，有助排光体内毒素，外表年轻10岁。具体加什么，关注微信公众号 39健康网 ，发送 喝水 了解详情。
　　“冬吃萝卜夏吃，不用开药方”。自古以来中医学家和民间都有“生姜治百病”之说。看来，姜在我们生活中的作用还不小呢!在炎热的夏季就要来临的时候，小编就为大家搜罗了一系列夏天吃姜的好处： 夏季吃姜好处一：杀菌又消炎 夏季，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之，能起到防治作用。
　　科学家通过研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其对沙门氏菌效果明显。生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用，用生姜水含漱治疗和牙周炎，疗效显著。 夏季吃姜好处二：趋寒又解暑 夏天，人们好贪凉，喜爱电扇空调对着用，很容易感受风寒，引起伤风。这时及时喝点姜糖水，将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”，即提神醒脑。夏季不省人事时，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒过来。
　　对一般暑热，表现为、及的病人，适当吃点生姜汤大有裨益。 姜的吃法 姜的吃法很多，倒如，喝姜汤，吃姜粥，煮菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制扁食、水饺馅时加点姜碎，既能使味道鲜美，又有助醒胃开脾，提神，促进食欲，帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。 不过，姜既然有药理作用，就应该注意它的一些用法和禁忌，以下几个问题是应该注意的：
　　1、不要去皮： 有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。
　　2、某些疾病患者不适宜食用生姜： 凡属阴旺、内热者，或患有肿疮、、、、、胆囊炎、、、者，都不宜长期食用生姜。
　　3、谨慎食用生姜红糖水： 从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，但不能用于治疗。服用鲜姜汁可治因受寒引起的，对其他类型的则不宜使用。
　　4、不要吃烂了的生姜： 腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。
　　5、吃生姜并非多多益善： 夏季天气炎热，人们容易、烦渴、、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
(实习编辑：张曼)
分享到微信朋友圈
“扫一扫”分享
近来，一种名叫黑枸杞的东西掀起了一股热潮，据说其营养价值丰富，不仅提高免疫力，基所含的花青素还能抗癌...
据说，在南宋时期，有个制作油条的人特别痛恨秦侩夫妇，便用两块面捏了俩小人儿贴在一起做出了油炸烩，透着那么解气...
提起泡菜，很多人自然而然想起韩剧中风靡起来的神级食材，据了解，韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜...
六一儿童节是充满欢声笑语的一个节日，它的专属性会…… []
饮茶也是一门学问，不仅要分季节饮茶，还要依据个人…… []
肺功能失常是一种很常见的健康现象，肺功能失常引起…… []
夏天是一个热辣的季节，穿上背心、短裤、比基尼，完…… []
每年11月中旬左右，北方地区都会开始室内供暖，但随…… []
自立秋以来小编跟大家介绍过几道关于胡萝卜以及山药…… []
本期是由三公仔小儿七星茶联合39育儿为您推出的参与…… []
厨房里的调味品究竟如何拿来治病的：食用油止灼伤痛、食盐洗发治脱发、食醋降温、砂糖助消化、酱油止痛、生姜消炎止痛、大蒜治蚊虫叮咬。}