白酒酿造你不知道的事儿
　　白酒对于许多人而言并不陌生，就算不会喝酒的人，也可以轻松说出几个白酒品牌。但许多消费者仅仅是知道品牌，甚至有几种偏好的白酒而已，对于白酒酿造、生产、历史等知识则知之甚少。五粮液作为国内知名白酒品牌，酿造师讲述那些你不知道的白酒背后的故事。　　穿越3000年的历史　　中国酿酒历史源远流长，最终可追溯到数千年前。以中国酒都宜宾为例，汉代墓葬及古窖池出土的酒史文物中就有铜壶、铜斗、铜勺等，酿酒、盛酒、取酒、温酒、饮酒等各类酒器。　　据我国可考文献记录，“烧酒、蒸酒”在唐代已有出现。在宋代，五粮液的发源地――宜宾造酒业相当发达。黄庭坚在《醉落魄?陶陶兀兀》中就不禁叹道：“街头酒贱民声乐，寻常行处寻欢适”、“醉看檐雨森银竹”。在众多酒品中，王公权家的荔枝绿、姚君玉家的“安乐”、“春泉”、“玉醴”、“雪曲”最为著名。在五粮液的酿制工艺成形过程中，最为重要、最具影响的当数“姚子雪曲”。它是宋代（公元960－1279年）宜宾绅士姚氏家族私坊酿制，采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食，是五粮液最成熟的雏形。　　机械化无法代替人工　　以五粮液为例，传统酿造技艺主要包括：以纯小麦生产的“包包曲”为糖化发酵剂，以老窖池为发酵容器，实行低温入窖、长期发酵、分层起糟、固态续糟、混蒸蒸馏、分甑分级量质摘酒、按质并坛，再经陶坛陈酿、组合调味等。整个生产过程有100多道工序，三大工艺流程：制曲、酿酒、调味。直至今日，酿造工艺依然沿用古法技艺，并创新发明出“人工调味和微机调味”的组合调味技艺。　　由于白酒酿造是一项系统的微生物工程，而机械的最大问题是难以模拟人工操作的技法，达到蒸煮、出入池、蒸馏等参数要求，因此，目前白酒酿造中大部分传统工艺仍旧由人工操作。机械化主要用在洗瓶、灌装、包装等后续工序和酿酒过程中较为成熟的设备，如行车、抓斗、机械通风凉床等运用较为广泛。　　其实勾兑并不可怕　　由于对酿酒专业知识的普及不够，“勾兑”工艺常常被大家误解。事实上，“勾兑”技艺就是“组合调味”，是白酒走向优质酒的必经之路，是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。它不是用劣质酒或者酒精和水来调，而是用不同风格、不同特征的酒进行组合调味，以酒兑酒，取长补短，起到协调酒体平衡，酒面、风味质量稳定的作用。 （五粮液股份公司副总经理唐伯超提供）　　商报记者 刘一博/整理
（责任编辑：HN666）
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五粮液销售经理竟然也卖假酒
作为一个公司的管理人员，理应维护公司的利益，然而却有人利用&便利&，从中制假售假。前日，犯罪嫌疑人李明(化名)因涉嫌销售假冒注册商标的商品被重庆市渝北区公安分局执行逮捕。同案犯张强(化名)已于8月26日被逮捕。
（图片来源于网络 与本文无关）
据悉，张强利用其重庆地区公司渝黔大区销售经理的身份，在销售真品五粮液的同时，在李明处购买假冒伪劣五粮液、飞天等酒一同销售。
7月21日，重庆市渝北区公安分局经侦支队接到重庆市五粮液公司销售代理报案，称公司渝黔大区销售经理张强涉嫌销售假冒伪劣五粮液酒。
接到报案后，经侦支队立即对案件开展调查。7月22日，支队民警将张强抓获并在他位于重庆市巴南区的住处现场，查获假冒五粮液1618、五粮液水晶瓶、1573、飞天茅台等共计150余件。
经审查，张强交待，自今年4月以来，从身在北京的李明那里以低价购进假酒，再利用自己的身份，将真酒、假酒混合销售给渝黔地区销售下家。截至被抓时，张强已销售假冒品牌酒180余件，非法获利55万余元。8月26日，张强因涉嫌销售假冒注册商标的商品被渝北区检察院批准逮捕。
9月5日，重庆市渝北区公安分局经侦支队民警赶赴北京，将犯罪嫌疑人李明抓获。经审查，李明交待了他通过物流派送先后销售300余件假冒五粮液1618、五粮液水晶瓶、泸州老窖1573、飞天茅台等品牌酒给张强的犯罪事实。
10月17日，重庆市渝北区检察院对李明作出逮捕决定。目前，案件正在进一步侦办中。
关键词：&&& 来源：重庆晨报 作者：王梓涵
(责任编辑：李少远)
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