12粒份量
　　鲜肉馅50公克，虾12尾，盐1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙
　　1、将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用。
　　2、先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可。
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鲜虾仁包饺子，狠高大上有木有！
难度：配菜(中级)
时间：30-60分钟
鲜虾仁400克
草鱼肉150克
甜玉米粒少许
白胡椒粉少许
虾仁饺子的做法步骤
1. 原料如图。荸荠切粒；葱姜加盐捣成葱姜汁加小半碗水调成葱姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用。
2. 将面粉用适量淡盐水和成较硬的面团，用湿布盖着醒半小时。
3. 草鱼中段去皮。
4. 剔去鱼刺。
5. 斩成鱼茸（鱼肉粘在刀上即可）。
6. 加少量盐、白胡椒粉及葱姜水顺一个方向调成鱼胶待用；
7. 虾仁用牙签挑去虾线洗净。
8. 用刀面一只一只地压住虾仁。
9. 用力一碾就成了虾泥。
10. 同样加少许盐、白胡椒粉、葱姜水顺一个方向调成虾泥。
11. 再加入调好的鱼胶
12. 加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸荠丁继续顺一个方向调匀上劲。
13. 将醒好的面团取出，揉好切成齑子，擀成薄皮，包上调好的馅料，下开水锅中大火煮开至饺子浮起即可。
1、虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子总不及酒店的，原因何在呢？虾仁的质量要求当然不用多啰嗦！但许多家庭喜欢在虾仁中加许多其它材料，这也是导致虾仁不够嫩滑Q弹的重要原因。因为虾仁十分易熟，若加了其它不易熟的材料自然会导致虾仁过度煮制而失鲜嫩的口感。所以做虾仁水饺切记不要放过多不易熟的配料，如果一定要放，就放与虾肉同样好熟的鱼肉泥。另外，虾仁和鱼肉都是十分鲜美的食材，除了盐味，也尽量不要再添加过多的调味料。我这里为了增进馅料的层次，加了荸荠粒，青豆和玉米粒，都属于清淡甜香的食材，且都是焯熟了的，所以完全不必担心生熟与抢味的问题，却多了些脆爽与甜香，十分鲜美呢。2、虾仁饺子包好，下开水锅中煮的时间也不宜过长，水开后1 分多钟看到饺子已浮上水面即可捞起，因此，饺子皮请尽量擀薄些才好。
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413　　主料：虾仁500克，草鱼肉150克
　　调料：少许盐，姜末。
　　操作方法：
　　先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
　　注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。
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