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手擀面的四种家常做法，筋道又滑弹
　　手擀面是纯纯的“家的味道”，把面和的硬硬的饧好后擀的薄薄的，再把面切得细细的，拎起来抖散，扔到开水锅里。面条在柴火锅里滚上滚下，等面条煮好了捞在碗里浇上浇头，就着小咸菜美美的热热的呼啦啦吃上几大碗，等汗珠自鼻尖冒出来，爽气！手擀面那特有的纯纯的麦香是个悠长的味道。
　　擀面条和面，面粉与水的比例在1:0.5左右。和面时水要慢慢细细的的倒入面盆，边倒水边把面团搅打大成小小的面穗。面穗的含水量可通过用手来攥部分面穗以确定水与面的比例是否合适。抓一把面穗用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。面穗揉成团后要经过饧面的过程，饧面是为了让面粉与水分充分的融合，饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。
　　手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐
　　做法：
　　1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
　　2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。
　　3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
　　4、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。
　　手擀菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精盐适量
　　做法：
　　1、把菠菜择洗干净切成段放入料理机，加入少许清水搅拌成菠菜汁。把菠菜汁浇入面粉和稍微硬些的面团饧40分钟，使面团柔韧。
　　2、饧好的面团揪成小面剂子，揉匀后擀成薄薄的面皮。
　　3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
　　4、用刀切成面条，撒上干面粉后抖散。
　　手擀碱水面：食材：面粉500g、精盐5g、食用碱3g
　　1、干净碗倒入清水调入5克精盐，调入3克食用碱调匀。面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟。
　　2、把饧好的面团揪成小面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。擀好后洒上一层干面粉折叠起来。
　　3、用刀切成面条，往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来抖掉多余的面粉码放在盖帘上。
　　机械面条：食材：面粉750g、精盐8g
　　做法：1、小碗里倒入清水，调进精盐搅动使精盐融化。把化好的盐水慢慢倒入面盆，边倒变用筷子搅拌面粉成很松散的面碎，面碎的干湿程度：用手攥紧才能成团，松开手后面团略微散开。把面碎用力揉成团饧30分钟后切成半厘米厚的片。
　　2、把面条机的压辊间隙调到最大的档位，把面片从面条机的压滚口递入。面片要连续的递入并用摇动面条机的摇把，使压出的面皮连起来成为长的面片。把面片反复压几遍后，把面条机的压辊档位调到中间档把面片压薄。最后把面条机的压辊档位调到最小档，把面片进一步压薄到面条需要的厚度。
　　3、最后把面条机调到切面的齿棍，把面皮宽度切成面条。
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责任编辑：郝艳
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善待别人就是善待自己！手擀面怎么做最正宗 手擀面 怎么做最好吃
　　原料：面粉，鸡蛋，温盐水
　　配料：西红柿，鸡蛋，香菜，蒜
　　1：在面粉中打入一个鸡蛋，然后用温盐水和面。
　　2：用筷子把面搅成须状，再揉成面团，然后盖盖饧一个小时。
　　3：将面团按扁用擀仗擀开，从一头将面团卷在擀面杖上，慢慢将面团擀薄。
　　4：擀到自己想要的厚度后，展开面片在上面撒些薄面，然后将面片折叠。
　　5：将折叠好的面片切成细条，宽度随意。
　　然后把切好的面条抖开，撒些薄面以防粘连，晾半小时。
　　锅水上水煮开后下面条，手擀面比较好熟，煮一回即可。
　　6： 用西红柿炒鸡蛋做卤，与面拌在一起。
[责任编辑：静静]
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教你七步做出劲道手擀面
时间: 10:20 来源:饮食网 作者:大厨 点击:次
　　走遍天下，尝遍美味，很多人仍是惦念那碗妈妈做的手擀面。毫无疑问，家常面最香。现代煮妇，也来修修这一课吧！
　　和面：用500克面粉+2个鸡蛋+1.5克盐和面，平时用凉水就行，天气冷时就要改温水了。水不要一次加完，要徐徐加入，这样既能和出口感劲道的面，还有利于根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点，煮出的面条才劲道。
　　揉面：需要注意的是，不是有劲就能揉好面的，要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团，手法才是关键。基本步骤是：先一前一后往下揉，然后搓面往里转。手法得当的话，15分钟就能和出一团好面。一般来说，面团揉的时间越长，做出的手擀面越劲道。
　　醒面：就是用保鲜膜把揉好的面团包起来，或是用湿毛巾盖上，在室温下静置，醒10分钟到半小时都可以。这个步骤不能省略，它是让你的手擀面好吃的窍门所在。
　　擀面：注意双手用力要均匀，擀得厚薄一致就好，这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖，隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。网
　　叠面：将擀好的圆面片一层层往返叠起，若有需要，可撒些面粉以防粘黏。
　　切面：至于切多宽，从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽，就看各人喜好了。
　　抖面：切好面即刻就要将它们抖散开来，再撒些面粉，完成这最后一步，就可以煮面了。
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今天头一回做手擀面，前面都好好的，可一下水煮，就断了，求原因？我用的盐水和面。
是不是和好面后醒的时间太短了。我也做过手擀面，凉水和面，面和的比较硬，又醒了一段时间，做的面条比较劲道，也不断。
黑龙江 七台河
是不是和好面后醒的时间太短了。我也做过手擀面，凉水和面，面和的比较硬，又醒了一段时间，做的面条比较劲道，也不断。
醒了一个多小时~估计是软了
黑龙江 七台河
#2 昵称小土豆
面太软了，就是水加多了，可以用鸡蛋和面，劲道
本以为够硬了呐，这擀着都费劲呐！谢谢宝妈咯
冬天和夏天和面的水量是不一样的，
面太软了。还有就是可能一下子下太多面，水温降下来，半天水不开。和面的时候稍微加点淀粉，面比较筋道爽滑，不容易断。
黑龙江 七台河
#6 liuweiyangzheng
面太软了。还有就是可能一下子下太多面，水温降下来，半天水不开。和面的时候稍微加点淀粉，面比较筋道爽滑，不容易断。
宝妈说的这两样我好像都犯了，谢谢哈，下回知道了
黑龙江 七台河
#5 QQ爱＠宝贝
冬天和夏天和面的水量是不一样的，
我刚开始学做面食，水很难拿准哦!
我刚开始学做面食，水很难拿准哦!
我也不会做，我们这边虽然是面食为主的，但是我太笨了，烩面还简单点。
天津 开发区
#2 昵称小土豆
面太软了，就是水加多了，可以用鸡蛋和面，劲道
对于我来说做面食和做蛋糕一样，很受打击，所以由衷的钦佩会做面食的人。
糯米肠怎么弄？
面条下锅必须看到开锅了才能用筷子搅，没开锅就开始搅就算断了
黑龙江 七台河
#12 竣宝宝妈
面条下锅必须看到开锅了才能用筷子搅，没开锅就开始搅就算断了
啊！下锅我就搅和了。看来我错了好多地方，谢谢宝妈。
放盐和碱。你醒的时间也太长了。按我说的绝对劲道。
#13 在彼岸
啊！下锅我就搅和了。看来我错了好多地方，谢谢宝妈。
不客气！慢慢来，熟练了就好了我最拿手的就是面食有不会的就问我
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