西安肉夹馍 【范文十篇】
西安肉夹馍
范文一：西安肉夹馍
冰沙酥皮适量，面粉200克，水200克，黄油200克，鸡蛋5个，奶油100克。 西安肉夹馍冰沙酥皮的制法：
将面粉250克、黄油200克、液态酥油200西安肉夹馍克、鸡蛋1个、白糖150克、黑芝麻10克搅拌均匀即可。
西安肉夹馍制作方法：
西安肉夹馍1先把水、黄油加热到100西安肉夹馍度，倒入面粉快速搅拌，把鸡蛋打散，分5次加西安肉夹馍入搅匀。
（2）装入裱花袋中均匀挤入烤盘中，再挤上冰沙酥皮，入烤箱以面火180度、底火160度烤10分钟即可，西安肉夹馍冷却后挤上奶油即可。
今年的篮街火了烤猪脚，烤猪脚又称烤蹄，本是云南的一种地方小吃，经过簋街一家名为“猪脚巷”的小店全新改良之后大放光彩。三五成群的食客来到簋街，寻寻觅觅找到“猪脚巷”， 西安肉夹馍品尝着外干香内鲜美多汁的猪蹄，喝着自酿啤酒，再搭配一点云南小菜，惬意、过瘾自不必说。
目前，店里的“招牌猪脚”有四种口味：原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣西安肉夹馍味。原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道，咸香回甜；柠檬味猪脚是在猪蹄上刷了柠檬汁后烤制而成的。
李大勇点评西安肉夹馍：
猪蹄本身肉多油腻，经过卤、烤后，内部入味，油脂被烤出一部分，成菜就不腻了。此菜制作起来也不复西安肉夹馍杂，烧烤店可信手拈来，而对于普通厨房来说，如果使用炭火不便，可以使用烤箱烤制：将烤箱上下火调到200度，,将卤好的猪蹄放入烤盘，烤15分钟左右即可达到外热香的效果。烤制过程西安肉夹馍中可以取出猪蹄刷上调料或者撒上点辣椒粉等，这样可以丰富猪蹄的口感。
毕伟点评：
“烤猪脚”在云南是一道旺销名菜，但它的做法并不复杂，我有很多朋友都想上这个菜，更有很多外地烧烤店的朋友跟我打听猪蹄的烤法。本文中的做法翔实准确，不过在云南本地，
范文二：西安肉馍夹---香-卤肉菜鸡蛋儿的。馅 肉猪馅，前后一的做共过次4，1次跟第第4都拍次了片照，晚昨在那挣了老半扎天到底发哪一次，嘀 p p？捏最后偶毅然然决决发第一定的次虽，然丑，但是更意具义不是嘛~所以我 经已好了充分嘀心里准做，大备尽家挑毛管，狠病的狠判我吧批，我挺能住！！ ！第 次做一急，吃着，其他3个人旁边在流哈喇子着用仇视，目光的看着我，以赶紧所嚓咔了几收工下 p， p家大凑就合着看看哈 馍挺~脆的，外加那卤肉，个那次因为，粉面就那么剩多，了就馍了做4，个不馋解，最，后个四人然把剩居下的卤肉 吃了全 ~样子丑但，味是道的真错~不不~忽悠~肉夹馍 香菜（蛋卤鸡肉）
：法一 、馍 、材料 1面粉（筋）中 、水温（跟面粉水比的差例多3不：1） 适量、母、食用酵油少许盐。、2 步骤 1、 将材料、合，揉面发面。 混2、 好的面发团拿来出继，揉，续气。 3排、均匀的分 几成等面团，搓分圆后，之擀用面轻轻擀杖扁扁的小圆饼，成继续再醒15分钟右左。4
锅用小火烧、热小火，面把两饼面到金黄烙，因为色我的比做较，所以小熟的还挺。快
到 了:a猪腿（肉一点点肥肉带）、香菜 、大(葱根个人喜欢据，如果你喜不这欢样可以换两他其蔬菜的)
用料 b:肉粉桂、香、叶桂皮、八、角椒花、干椒、姜辣蒜、、姜粉 c生料:、老酒、生抽抽、盐糖、黄豆、酱
步骤、1、把 肉猪洗净，焯下捞起一。 、2中锅清放水多一（） 点，将料材b、 c 放入（个材料各用量据根己喜自欢口味的调即可味），大 煮开火 小后煮火0分1，将卤汁钟进倒高压锅，放入肉，猪火烧大至放后气转中小火，着接，煮煮到自己喜的欢熟 程烂。度 3、卤肉后，好出来捞一次，吃不的话完，就取一分（部不喜吃欢肉的可肥以不）放，与 葱、香大一起菜 碎剁。 、54、取许卤肉汁少，在卤我的肉候扔时4了个蛋鸡去进~鸡蛋~也剁碎放进去了， 横着对切，馍不完全要分，开最将剁后的馅好儿，些肉汁浇夹，到馍里面可。 6、即肉的卤汁留卤着放冰下箱继次用续~~来用卤蛋也好做~~吃
个这一次第品作小总小一下结 ：关馍 于、第1一做的次候，面时的发行，在还将小团面搓再圆擀成扁的扁小圆的时候饼，貌搓似的不够光滑，又因 为在揉的时候加面油了所，以烙的候表时面不很是好看不，过感口不还。 错、2后最在馍切的候时好，像脆太，技了不术关，估过外计太激加~~切动处口一小心就很不容碎易。
饼绝考对耐心，验我馍把小一做些想说能快一点，就快一。 点关馅于 个那肉，卤啥好没说滴，加卤外，蛋道味很~好棒！吃 ！
|馍安西吃小
范文三：腊汁肉夹馍的做法
一、糖色的做法
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
搅拌煮至融合即可
炒好的糖色呈现棕红色
二、腊汁肉的做法
前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片
炖肉料放入料包
前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
三、白吉馍的做法
将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中，搅拌均匀，静置3分钟
粉类放入盆中，倒入色拉油混合
缓缓倒入酵母水，用筷子快速搅拌
至呈现大片雪花状后，将面粉揉成团（用160克水量，此时面团稍干硬）
另20克水放入小碗中，将和好的面团摊开，右手分次沾上20克水，握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀，每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水（多了这样的步骤，做出的馍更筋道）
将面团揉至光滑后，放在盆中，覆盖保鲜膜发酵1小时（白吉馍是半发酵面食，不需要象馒头、包子类的全发酵至2倍大，否则烙的时候容易起鼓）
发酵好的面团继续反复揉按，直到表面光滑，切开后无明显孔洞，将面团揉搓成粗面棒
均分成8等份的面剂儿
取一个面剂儿，反复揉按至光滑有弹性
搓成直径约2.5cm的细长条
依次搓成细长条
将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平
然后从顶端向下卷起成圆筒
将卷好的圆筒竖着放在案板上，用手按扁
再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯
小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放入锅中，盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面，两面都烙至金黄即可
四、肉夹馍的做法
烙好的白吉馍
炖好的腊汁肉
白吉馍从中间横向剖开
取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可
1、制作腊汁肉用到的糖色可以使肉色更加光亮油润，不会炒糖色的话可以用老抽代替。
2、猪肩肉肉质松软，肥瘦比例恰当，是制作腊汁肉的最好选择，买不到的话五花肉也可以。
3、炖好的腊汁肉要放在原汤中浸泡至少2小时，这样肉的味道会更好，而且肉也不会软烂不成形。
4、如果家里有老汤底的话最好，味道更醇厚。
5、炖好的腊汁不要丢弃，过滤掉葱姜，冷却后放在密封容器中，放入冰箱，短期还要用的话可以放在冷藏室，否则就放到冷冻室，保存的时间更长，下次再用的时候从冰箱取出，重新加入葱姜、调味品，添点水、盐等就是很好的老汤。
西安—袁记肉夹馍
朋友去西安玩，顺便吃了这家，说是很好吃。
肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。。
这家袁记肉夹馍我查了查北京也有店，哪天有空也去尝尝。。
朋友拍的片，还不错吧。。
爱乐活美食。
袁记肉夹馍
袁记肉夹馍
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范文五：西安名吃 肉夹馍
肉夹馍是一种陕北地区非常流行的小吃。随着各地区交流的增多，肉夹馍已经流行于大江南北。今天就给大家介绍一种最正宗的肉夹馍的做法，比外面那些不是当地人做的还要正宗，需要用到的食材非常多，但是很值得大家一试。
温馨提示：
1. 如果有猪油，500克面里要加50克猪油进去。
2. 烙饼的时候要文火慢烙。
3. 炖肉的时候加点山楂，是为了让肉更加软糯。
雪花粉 500克 五花肉 1000克
辅料酵母 2克 碱 1克 啤酒 60克 水 180克 冰糖 适量 料酒 适量 食盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 葱 适量 姜 适量 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 山楂 3粒 细香葱 适量 香菜 适量
1 将酵母用温开水化开，静置10分钟。
2 将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和。
3 倒入啤酒、碱水。
4 和成光滑的面团后，饧发30分钟。
酱肉：其实我做的就是红烧肉
1 五花肉浸泡洗净。
2 放入冷水锅内汆水。
3 开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。
4 将焯过水的五花肉切成适当大小的块。
5 锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色。
6 放入切好的肉块炒糖色。
7 加入料酒、生抽、老抽炒匀。
8 加适量清汤，以没过肉块为宜。
9 加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。
10 扔进几粒山楂。
11 大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
12 大火收汁后加盐调味即可。
馍的做法：
1 饧发好的面团揉匀。
2 搓条下剂。
3 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。
4 用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可。
肉夹馍的制作：
1 酱好的五花肉剁碎。
2 拌入香葱、香菜末。
3 将烙好的饼剖开。
4 夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。
范文六：带你瞧西安肉夹馍有多少种！别再拿肉夹馍说事了 最近周围的小伙伴们纷纷进入“年假模式”，朋友圈里有晒“萨瓦迪卡”的，微博上有晒“扎西德勒”的。当然，也有晒俺们大西安的，不过竟然有人吐槽俺们的肉夹馍啊！“不够丰富有木有，不够多变有木有”，俺想说的是：俺们西安的夹馍绝对不是肉夹馍窝一种哦，蛋菜夹馍、腊牛肉夹馍你都吃过有木有！！！西安传说中的那些个夹馍还多得很呐，而且样样行行忒别的太，莫吃过就表nian chuan哈！
NO.1 腊汁肉夹馍
标签：西安最有名的夹馍，里面是满满的腊汁肉
推荐：赵记腊汁肉店、东关吉祥、竹笆市王舵
这个就是传说中鼎鼎有名的腊汁肉夹馍了！吃家们都晓得，铁圈虎背菊花，是衡量白吉馍的最高标准。好吃的腊汁肉夹馍一定要馍酥肉烂，吃到最后都是满手地流油，搞的人欲罢不能。像这样的夹馍在西安随便找个地方都能吃到，但是不见得都正宗，筒子们可要选对哈。
NO.2 蛋菜夹馍
标签：西安坊上经常见，主要夹的是蛋黄、咸菜等
推荐：老金家蛋菜夹馍
这个有别于腊汁肉夹馍，可是地地道道的清真货，虽然没肉，但是依然香死人。现烙出来的饦饦馍，抹上一层辣酱，然后铺一层咸菜，再夹上两三个咸鸭蛋黄。最后再洒上几粒酥脆的花生米，这样配合起来吃很有层次感。
NO.3 腊牛肉夹馍
标签：回坊专属，夹的是腊牛肉
推荐：洒金桥杨天玉、振兴路刘峰
对于老西安来说，大清早起来，一碗糊辣汤，一个腊牛肉夹馍就构成了最完美的一顿早餐。但记得一定要热馍夹凉肉，不然就是一嘴的油腥味儿，这是检验是否是老吃家的标准之一。当然，腊牛肉夹馍也一直引领着夹馍界涨价和排长队的不变神话，不信的筒子可一探究竟。
NO.4 潼关肉夹馍
标签：用的是那种千层油酥饼，这是区别于其他夹馍的标志
推荐：文艺路龙记老潼关肉夹馍
潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同，刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，能掉一桌子渣渣。据老吃家讲，潼关肉夹馍最传统的吃法是用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，口感跟其他夹馍完全不同哦。
NO.5 卤味夹馍
标签：各式各样的卤味“开道”，外加若干菜品
推荐：师大路羊城夹馍
风格较以上几种截然不同，有点南方“舶来品”的味道在里面。有红烧肉、有香肠，当然你也可以在里面夹点凉菜什么的，而且这个用的是荷叶饼哦。这种夹馍以师大路的羊城夹馍为代表，生意火到爆，菜随便选，红烧肉绝对是入口即化。
说了这么多，其实把俺们大西安的夹馍也就说了个边边角角，欢迎筒子们回帖继续推荐哈，好吃的夹馍表藏着掖着哈。
西安肉夹馍的做法
馍的主料：雪花粉500g；（15个）
馍的辅料：安琪酵母2g，碱1g，啤酒60g,水180g，剂重50g； 酱肉的主料：五花肉1000g
酱肉的辅料：冰糖、料酒、盐、生抽、老抽、大葱、生姜、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮适量，山楂3粒，香葱、香菜末适量
1. 将酵母用温开水化开，静置10分钟。
2. 将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和。
3. 倒入啤酒、碱水。
4. 和成光滑的面团后，饧发30分钟。
酱肉：其实就是红烧肉
1. 五花肉浸泡洗净。
2. 放入冷水锅内汆水。
3. 开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。
4. 将焯过水的五花肉切成适当大小的块。
5. 锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色。
6. 放入切好的肉块炒糖色。
7.加入料酒、生抽、老抽炒匀。
8. 加适量清汤，以没过肉块为宜。
9. 加入葱段、姜片、 香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。
10. 扔进几粒山楂。
11. 大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
12. 大火收汁后加盐调味即可。
馍的做法：
1. 将饧发好的面团揉匀。
2. 搓条下剂。
3. 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。
4. 用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可
肉夹馍的制作：
1. 酱好的五花肉剁碎。
2. 拌入香葱、香菜末。
3. 将烙好的饼剖开。
4. 夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。
美食心得：
1. 正宗的肉夹馍，是要加猪油和面的，500g的面加入50g的猪油，家里没有猪油就省略了。
2. 和面的时候加点啤酒，更有助于面的饧发，也能提升面味。
3. 烙饼的时候不用油，小火慢慢烙熟。
4. 正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的，家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子，就直接用红烧肉来代替了，味道也是不错滴。
5. 炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。
6. 酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用，不喜欢可以不放，正宗的肉夹馍里是不放的。
范文八：菜谱物语————西安腊汁肉夹馍
我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮” 作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大街的流行了。可是您吃的是正宗的肉夹馍吗？是真正好吃的肉夹馍吗？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夹馍。之前我做过一次肉夹馍，但是由于照片实在太差，今天我就再来一次，好好地介绍介绍西安正宗的“肉夹馍” 先来个前言吧，谈谈我对“肉夹馍”的看法 作为土生土长的西安人，从小吃肉夹馍长大，记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个，早上老妈给买个吃的满嘴流油，除了美味还有美好的回忆。在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。价格是一方面，关键之“质量”。虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，这里给大家推荐几家外地朋友来西安不妨试试【秦豫肉夹馍，子午路张记肉夹馍总店和翠华路店，王魁家肉夹馍（好久不吃这家原来不错）】大家百度吧。 有次中午在大雁塔，刚好饭点了，看边上有一家“xx正宗腊汁肉夹馍”看里面人还不少，于是进去要了碗大米皮要了个肉夹馍，我给老板说我要夹个“皮瘦”（就是瘦肉和猪皮）老板说没有，我忍了等馍摆到我面前还没吃我就知道不行，馍根本没有达到正宗的 “铁圈虎背菊花心”，心里想着：“讲究吃吧也许味道还行。”但是一口下去，我彻底失望了，再吃口凉皮{太难吃了}我沉默了这就是所谓的正宗陕西肉夹馍吗？这不是坑爹吗？大雁塔边上西安著名景点的边上外地朋友的来了却吃不到正宗的凉皮肉夹馍，简直是西安的悲哀其实陕西的肉夹馍有很多种，腊汁肉夹馍只是其他的一种，像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。 ??我在咱们 美食天下 也看见好多朋友做肉夹馍，挺不错的，真的，但是那不是“陕西腊汁肉夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉（这里没有诋毁任何人的意思只是介绍一下正宗的腊汁肉夹馍）。即便有做也不是很正宗啦。 我想了很久，总结出现在西安肉夹馍做的不好有以下几点原因： 1、馍的原因。馍做的不行，陕西叫打馍也就是馍打的不好，没有达到铁拳虎背菊花心，一是打馍的师傅水平有限，二就是用的压根就不是正宗“白吉馍” 2、肉的原因。由于物价飞涨选择好肉成了关键，可是现在能用猪肉就不错了有些还加其他的肉，还有就是煮肉的料不对，有些家的肉实在是寡味一点也不香，煮肉一点要老汤一锅汤几十上百年，我煮的肉算不上极品但是相比大街上一半以上的肉夹馍店的肉还是好很多。 不罗嗦了开始吧：先和大家事先声明下，我做的肉夹馍谈不上非常好但是相对来说比较正宗，要是想达到绝对正宗在家里说真的我是达不到，但是按照我的方法来做，你可以在家品味到“腊汁肉夹馍”也不至于来西安，即便你到了西安吃到正宗腊汁肉夹馍的几回也不见的有，跑了一趟吃个就“不正宗的”还不如在家做个“相对正宗的” 肉夹馍，无非就是肉和馍，两个都非常重要。
【西安腊汁肉夹馍】吗？（最值得你收藏的正宗做法）
帅帅小厨 发表于 13:45
菜谱物语————西安腊汁肉夹馍
我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮” 作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大街的流行了。可是您吃的是正宗的肉夹馍吗？是真正好吃的肉夹馍吗？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夹馍。之前我做过一次肉夹馍，但是由于照片实在太差，今天我就再来一次，好好地介绍介绍西安正宗的“肉夹馍” 先来个前言吧，谈谈我对“肉夹馍”的看法 作为土生土长的西安人，从小吃肉夹馍长大，记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个，早上老妈给买个吃的满嘴流油，除了美味还有美好的回忆。在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。
价格是一方面，关键之“质量”。虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，这里给大家推荐几家外地朋友来西安不妨试试【秦豫肉夹馍，子午路张记肉夹馍总店和翠华路店，王魁家肉夹馍（好久不吃这家原来不错）】大家百度吧。 有次中午在大雁塔，刚好饭点了，看边上有一家“xx正宗腊汁肉夹馍”看里面人还不少，于是进去要了碗大米皮要了个肉夹馍，我给老板说我要夹个“皮瘦”（就是瘦肉和猪皮）老板说没有，我忍了等馍摆到我面前还没吃我就知道不行，馍根本没有达到正宗的 “铁圈虎背菊花心”，心里想着：“讲究吃吧也许味道还行。”但是一口下去，我彻底失望了，再吃口凉皮{太难吃了}我沉默了这就是所谓的正宗陕西肉夹馍吗？这不是坑爹吗？大雁塔边上西安著名景点的边上外地朋友的来了却吃不到正宗的凉皮肉夹馍，简直是西安的悲哀其实陕西的肉夹馍有很多种，腊汁肉夹馍只是其他的一种，像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。 ??我在咱们 美食天下 也看见好多朋友做肉夹馍，挺不错的，真的，但是那不是“陕西腊汁肉夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉（这里没有诋毁任何人的意思只是介绍一下正宗的腊汁肉夹馍）。即便有做也不是很正宗啦。 我想了很久，总结出现在西安肉夹馍做的不好有以下几点原因： 1、馍的原因。馍做的不行，陕西叫打馍也就是馍打的不好，没有达到铁拳虎背菊花心，一是打馍的师傅水平有限，二就是用的压根就不是正宗“白吉馍” 2、肉的原因。由于物价飞涨选择好肉成了关键，可是现在能用猪肉就不错了有些还加其他的肉，还有就是煮肉的料不对，有些家的肉实在是寡味一点也不香，煮肉一点要老汤一锅汤几十上百年，我煮的肉算不上极品但是相比大街上一半以上的肉夹馍店的肉还是好很多。 不罗嗦了开始吧：先和大家事先声明下，我做的肉夹馍谈不上非常好但是相对来说比较正宗，要是想达到绝对正宗在家里说真的我是达不到，但是按照我的方法来做，你可以在家品味到“腊汁肉夹馍”也不至于来西安，即便你到了西安吃到正宗腊汁肉夹馍的几回也不见的有，跑了一趟吃个就“不正宗的”还不如在家做个“相对正宗的” 肉夹馍，无非就是肉和馍，两个都非常重要。
菜谱物语————西安腊汁肉夹馍
我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮” 作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大街的流行了。可是您吃的是正宗的肉夹馍吗？是真正好吃的肉夹馍吗？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夹馍。之前我做过一次肉夹馍，但是由于照片实在太差，今天我就再来一次，好好地介绍介绍西安正宗的“肉夹馍” 先来个前言吧，谈谈我对“肉夹馍”的看法 作为土生土长的西安人，从小吃肉夹馍长大，记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个，早上老妈给买个吃的满嘴流油，除了美味还有美好的回忆。在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。价格是一方面，关键之“质量”。虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，这里给大家推荐几家外地朋友来西安不妨试试【秦豫肉夹馍，子午路张记肉夹馍总店和翠华路店，王魁家肉夹馍（好久不吃这家原来不错）】大家百度吧。 有次中午在大雁塔，刚好饭
点了，看边上有一家“xx正宗腊汁肉夹馍”看里面人还不少，于是进去要了碗大米皮要了个肉夹馍，我给老板说我要夹个“皮瘦”（就是瘦肉和猪皮）老板说没有，我忍了等馍摆到我面前还没吃我就知道不行，馍根本没有达到正宗的 “铁圈虎背菊花心”，心里想着：“讲究吃吧也许味道还行。”但是一口下去，我彻底失望了，再吃口凉皮{太难吃了}我沉默了这就是所谓的正宗陕西肉夹馍吗？这不是坑爹吗？大雁塔边上西安著名景点的边上外地朋友的来了却吃不到正宗的凉皮肉夹馍，简直是西安的悲哀其实陕西的肉夹馍有很多种，腊汁肉夹馍只是其他的一种，像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。 ??我在咱们 美食天下 也看见好多朋友做肉夹馍，挺不错的，真的，但是那不是“陕西腊汁肉夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉（这里没有诋毁任何人的意思只是介绍一下正宗的腊汁肉夹馍）。即便有做也不是很正宗啦。 我想了很久，总结出现在西安肉夹馍做的不好有以下几点原因： 1、馍的原因。馍做的不行，陕西叫打馍也就是馍打的不好，没有达到铁拳虎背菊花心，一是打馍的师傅水平有限，二就是用的压根就不是正宗“白吉馍” 2、肉的原因。由于物价飞涨选择好肉成了关键，可是现在能用猪肉就不错了有些还加其他的肉，还有就是煮肉的料不对，有些家的肉实在是寡味一点也不香，煮肉一点要老汤一锅汤几十上百年，我煮的肉算不上极品但是相比大街上一半以上的肉夹馍店的肉还是好很多。 不罗嗦了开始吧：先和大家事先声明下，我做的肉夹馍谈不上非常好但是相对来说比较正宗，要是想达到绝对正宗在家里说真的我是达不到，但是按照我的方法来做，你可以在家品味到“腊汁肉夹馍”也不至于来西安，即便你到了西安吃到正宗腊汁肉夹馍的几回也不见的有，跑了一趟吃个就“不正宗的”还不如在家做个“相对正宗的” 肉夹馍，无非就是肉和馍，两个都非常重要。
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* 面粉适量
* 生抽 适量
* 老抽 适量
* 盐和鸡精 适量
* 葱姜 适量
* 冰糖 适量
* 各式香料料包 适量
* 食用碱 适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1.?准备原料
2.?肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
3.?一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4.?料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
5.?锅中下人肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开
6.?打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
7.?下人料包，
8.?葱姜冰糖，
9.?一次性加足盐的量，这个得咸一些
10.?看看做好的肉 给力吧
11.?准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点
12.?醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行
13.?面团揉光
14.?下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法
15.?揉成枣胡状
17.?从上到下卷起，要露个尖在外
18.?收口在底部
19.?看看就是这样
20.?压一下
21.?擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。 22、
22.?锅中不放油干烙，把碗底放上去。
23.?等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
24.?在介绍一种卷法
25.?后面的都一样
26.?把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
27.?馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了 西安腊汁肉夹馍做法小贴士
提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。
2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。
3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。
5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。
6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。
7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。
范文九：西安汁腊夹肉馍
西安腊汁肉
夹是继馍陕西羊肉馍之后泡，一款享又全国誉的西北风味小吃。
西
安汁腊肉馍夹由是汁腊肉与卤白馍组合吉一起的在小。卤吃腊肉肥腴汁软，?卤汁醇香；吉馍白筋细嫩道松蓬颇，有中式“汉牛肉”的堡道。味
如果要
析分宗腊汁正肉夹馍制的作技，法那应还当卤把腊汁肉和吉馍白开来分。
说
汁腊肉的卤制：作
常我平们农把历月间腌渍的腊畜禽料（经过反原复次的多—腌晾———）腌称，之为肉腊。而西腊汁安肉是把猪五花则先肉成腊制肉然后再，入放兑好的卤制当中汁卤制而成的
。
１选．料与刀工
腊
汁肉要用猪肋选下排五层以上的面带五花肉。这样的皮五肉肥花瘦相间，卤制在了好以后，感肥口?腴。软另外五，肉还应花刀改1成厘5米长10、米厘的大块。宽若刀太小的改，原话经料时间长的煮卤吃进过会的咸量味后，面馍时再加夹去进一卤汁的话些，那就难以用了食
。
．２腌 渍干
这风里以千克5猪五花为例肉。将先治净其放入，瓷缸，里入2千倒克纯净，然水后干锅将用加有香（料叶香、皮桂大、）料粗盐7的0克5炒干水，加入硭分硝克后，撒2在肉面上制腌春秋。腌3～4天季冬，4～季5，夏季1天2天～。每天翻缸须～12，次腌待至肉变色时，红出捞来铁用丝串，挂起凉阴通处风风干
。３
将腌
的腊好放肉温水中泡回软浸然后用，水开汆一下，放烫入卤桶，中掺入汤1高千2，克加葱节8克、姜5块7克0、酒3白克0、盐2精0克0、味7精0克5、糖25克、冰黄酒51、干克椒5辣和香克包（料桂3肉、八克3角克小、茴5克、甘草2香、克丁香克、2白2克、芷山柰 克2花、3椒克广桂2、克白、5克、香蔻叶克、3草3克），大果烧开后打火去沫浮，再转小卤煮2火时，小样腊这汁就肉做成了算。
．１花肉应选五层较多的部夹，位刀不宜太改。
２．腌制小要适时加当一纯净水，些盐使水在分子作的用下快很到吃肉里面去。
３．卤煮须先时将干腊浸肉泡回，然后软卤。
再白吉馍
选用高
筋粉面水及少加量的和油，盐然揉后起劲和软面成，团置约饧0分3钟揪剂后（千每面粉出克01），再逐个揉个成拉长薄，条抹层香油一撒适，量盐，随后椒起来卷立置，上案成按状，再用擀饼面杖擀成圆形，成制面坯。
生
将面置炉口烙板坯，上烙烘型并定变色变硬后，靠再立烙在下面的板炉内口，直壁到烘烤熟。以上说明就是白馍吉的正制法宗和面。配方的：为粉5千克面，水2.千5，盐20克，油克10克0。
制作
关：键
１制．作吉馍的白团面不能加面肥（起子中），为因样这烤来出馍才的道筋蓬、松。
２．面团里边
也不能加太多盐，之的以要所适量加的，油是为那了使起馍。
酥３烤．炉要大缸制用作，上有铁板铁板，面下为膛，炉这样烤来出的馍比铛饼制烙的好吃
。吃在时，可馍先用薄以刀顺着馍拉一边，然后刀一捞块的热汁肉用腊刀斩碎，直接入塞拉开口馍的边，浇里少许卤汁一款，安西汁腊肉夹就成.馍 ?
范文十：西安汁肉腊夹
得名古汉＂语肉夹馍＂，于肉酥烂，滋酱鲜味长由于。料选精细调，料面，火全功到家加上使用，陈年汤老 因，此制所腊汁的肉与众同，有明不显特色的，人称们它是："赞肥吃肉了腻口，不肉无法瘦嘴满嚣油不用牙咬。自烂肉食后，香余不久散。配及方制工艺提作供
：
邹平康，中名菜国安西籍大厨员。会
　
制作汁腊：肉
带
猪骨肉5千克，猪骨2千克，盐350克，料0酒02克0冰，1糖0克0糖色，适量A，料包椒花、角八各100克小，香茴80克，皮嚣桂40，克寇、肉草寇各03克，拨20克筚桂，15克丁丁香，克8，有香料包所后用好水浸冷泡3分钟0B料包（，大葱姜、各52克0干，椒4辣0）。制作方克：法
（1）
将带骨猪肉25千克净毛去切，大块，冷水用浸泡5时小，出骨头剔
。（）2桶汤入蓖子垫，加清水5千克，3下入猪烧骨开，去打沫，浮火小熬制小2，加时糖色调入淡黄成，色下入肉猪块入A料和，B，料入盐、加酒料冰、糖用重，将肉物和包料压入中，汤火中制烧03钟嚣分转，小烧1.5火小，时离后火再泡8浸时即小捞出可待晾凉后成枣红色，要。：
领肉煮
熟要将A后B两个、包捞出料，料A包四次换一B，料包一一次换。老汤每次用后去渣要以，糊底，每防烧并一天，防止次发。酸
　
白吉制馍嚣：
作面粉
1千克加0入母酵0克5加，温3水5.千揉匀发酵3克0钟后分按一再下，剂揪01个0，成擀饼圆，木炭炉入（特制的炭炉上共两下层）火烙色上入，中炉至微烤黄。这样烤的制饼烧应是该虎背铁圈、、菊心，花酥外内。制软时，将作汁腊肉剁碎，入加吉白中即馍。
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