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不锈钢锅好还是铁锅好?选购炒锅的窍门?
来源：房天下 &&发布时间：
俗话说病人口入,所以吃进嘴的东西,一定要考虑到健康,所以,在选择炒锅时,大家都想选择对身体有利的锅子,近来,不锈钢锅和铁锅是两个争议相当大的产品,但是,不锈钢锅跟铁锅到底哪个更好呢,只有了解这些,才能选择到适用的炒锅,另外,在选择炒锅时,选择窍门也要注意方法。
&不锈钢锅好还是铁锅好: &1、铁锅宜炒菜 忌煮汤 &世界卫生组织专家建议炒菜时用铁锅,因为铁锅一般不含其他化学物质,很少有溶出物。即使有铁物质溶出,对人体也有好处。营养专家指出,设计用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。不过铁锅易生锈,不宜盛食物过夜;也不适合煮汤,否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。 &专家建议:刷铁锅应少用洗涤剂,轻微锈迹可用醋清洗。新铁锅好用盐水泡泡,再用色拉油擦去除异味。也可把姜切成块,把锅烧热后擦拭。 &2、不锈钢锅宜煮粥 忌酸碱 &铁锅易生锈,而不锈钢锅美观耐用,因此很多人选择实用不锈钢锅。对此,大家要注意,不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,不合格的不锈钢锅一般为铬超标,六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。 &专家建议:不锈钢锅并非完全不会生锈,如果长期接触酸、碱类物质也会起化学反应。因此,不锈钢锅比较适合煮粥,不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等,也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤。 &选购炒锅的窍门: &1、“看”,看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,炒锅都有不规则的浅纹。一般情况下,炒锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。 &2、“听”,厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面核心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。另外,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。值得提醒的是,铁锅的锅耳好是用木头或其他隔热材料包裹的,如果是铁锅耳容易烫手。 通过上文的介绍要,相信大家对于不锈钢锅好还是铁锅好有了一定的了解吧,这两个材质的锅,各有各的优点,但是也各有各的缺点,所以,在选择时,要看实际的需要来选择,另外,在选择时,炒锅也要注意选购的方法,只有注意这些,才能选择到好的沙锅。
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7日排行30日排行炒菜锅什么材质的好 论锅的正确使用方式
核心提示：想要吃的健康，就要先问锅肯不肯。选一口好锅就是饮食养生的第一步，炒菜锅什么材质的好？还是传统的铁锅最好，第二部就是明确各种锅的食用方法，只有锅用对了，健康才能无虑。
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　　市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱，无从选择。其实，不同的锅各有利弊，要根据食材和用途进行选择。
　　铁锅是目前最安全的锅　　铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。　　新买的铁锅用盐水泡泡，再用擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的层消失。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。　　不粘锅不宜高温煎炸　　不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。　　所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层。　　陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物　　瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成，严重影响身体健康。　　市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱，无从选择。其实，不同的锅各有利弊，要根据食材和用途进行选择。　　砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用)，所以，新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时，要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮。　　不锈钢锅不宜长时间盛盐　　不锈钢制成的器皿美观耐用，但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。
　　不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、、菜汤等;主要用来煎熬中药。　　尽量不要使用铝制餐具　　铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
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　　市场上的炒菜锅可真不少，有陶瓷、铁锅、铝锅、不锈钢、不粘锅、钛合金……
　　炒菜锅究竟该怎么选呢？用什么材质的好呢？
　　陶锅是我们用得最悠久的餐具之一了。陶锅主要是用沙土烧制而成的锅具。
　　优点：陶锅花色繁多，造型各异，而且细腻光滑，美观大方；不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤，装饰性强，可以用来烹调多种菜肴。
　　缺点：易碎易裂。
　　谣言：陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险，严重的甚至影响身体健康。
　　真相：现在对陶锅的生产工艺和质量都有了严格的要求，对铅、镉等重金属也有质量控制，只要是合格的产品倒也不用担心。如果经济条件允许，还可以选择无铅釉陶锅。
　　铁锅在很长一段时间内都在我们的厨房里独领风骚，绝大多数家庭厨房里的锅全是铁的。
　　优点：铁锅的价格便宜，而且铸造工艺相对简单，用起来也很方便。
　　缺点：比较笨重，还容易生锈。它很硬，但也很脆，轻轻敲打并不会有什么问题，但稍微用力敲或者摔了碰了就会碎。铁的传热本领也不太强，比不上铝，在做饭菜的时候也会消耗更多的「柴火」。
　　谣言：铁锅可以补铁，所以也能补血。
　　真相：铁锅所溶出的「铁」，人体能吸收利用的很少，补铁的效果不如吃口猪肉，补血更是不靠谱了。
　　优点：和铁相比，铝的传热本领强，轻盈又美观。因此，铝锅也颇受人们喜欢。
　　缺点：人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。
　　健康建议：为了减少铝的摄入，平时还是应该尽量减少铝锅和铝制器具、铝箔的使用。使用时应避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等。
　　不锈钢锅
　　不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，它通常含有 10%～30% 铬。
　　优点：美观，如果说铁锅是一个普通青年，而不锈钢就称得上是高帅富、白富美了。而且，不锈钢锅比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高。
　　缺点：相对价格要贵。
　　谣言：不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病。
　　真相：我国国家标准对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。
　　不粘锅
　　其实，不粘锅与普通的锅并没有太大区别，只是在锅的内表面多涂了一层涂层，可以起到隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们现在所熟知的特氟龙（Teflon）。
　　优点：清洗方便。
　　缺点：涂层「娇嫩」，清洗时不可用钢丝球擦洗。
　　谣言：不粘锅的涂层有毒。
　　真相：不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化，而日常烹饪并不会超过 260 ℃。总的来说，只要适当控制烹调温度，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，可以安全地使用，不会危害人体健康。
　　钛合金锅
　　顾名思义，它是用金属钛的合金制成的。
　　优点：这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。
　　缺点：贵。由于钛合金的工艺性能差，切削加工困难，生产工艺复杂，钛合金锅也贵得多。
　　如果经济能力足够，买这种锅也是不错的。
　　究竟怎么选锅？
　　看完各个锅的介绍后，相信你心目中已经有个中意的锅了。
　　1. 根据自己的需要和实际情况选择
　　比如，如果希望锅清洗方便，那最好选择不粘锅；如果经济情况好，可以选择钛合金。
　　2. 尽量选择正规产品
　　从正规渠道，选择正规产品，多一道安全保障。
　　3. 不同锅对食材的影响略有不同
　　不同的锅，对于肉类食物的营养影响其实并不大，主要是影响植物性食物。
　　因为锅里的金属元素可能溶出，会影响其中的微量元素，比如，铁锅中析出的铁会加速维生素 C 的氧化。
　　有研究发现，用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时，不粘锅对于蔬菜中的维生素 C 保存率最高。原因可能是因为不粘锅涂层能够防止锅里的金属元素析出到菜里，降低了维生素 C 的破坏。
　　所以，如果希望能够更多地保留维生素 C，不妨用不粘锅。
　　需要提醒的是，这点损失的维生素 C 其实也无伤大雅，完全可以通过多食用新鲜果蔬来弥补。
　　责任编辑：海棠
　　图片来源：.cn 正版图片库
　　注明来源，健康转载
　　宝剑配英雄，「锅」挑好了，我们来看看怎么烧、怎么吃更健康。
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& 正文『 更新时间: 11:26:10 』
家庭炒菜好吃用什么锅？铁锅
家庭炒菜好吃用什么锅？铁锅， &　　家庭炒菜用什么锅好呢?下面就针对这个问题来谈谈：
　　其实，家庭炒菜用铁锅是个不错的选择。
　　这是因为：铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。
听三零阅读配图&
　　用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解到食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。
　　另外，铁锅无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。
　　其次，来看看其他的锅。
　　现在可能许多家庭会喜欢用不粘锅。
　　不粘锅的原料是全氟辛酸铵，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。
　　提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。
　　铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
　　提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
　　不锈钢锅
　　不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
　　提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
　　家庭炒菜用什么锅好?综上所述，其实还是铁锅比较好。各位朋友不要再嫌弃铁锅的笨重了。
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