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冬笋水饺的做法
　　冬笋水饺的做法简单是做法大全的常见菜，不一定要看冬笋水饺视频才能学会，但怎么做冬笋水饺最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道冬笋水饺吧。
　　冬笋水饺的食材和调料：
原材料肉馅………250克面团………500克冬笋………100克调味料盐………3克味精………5克糖………5克麻油………3克胡椒粉………少许生油………少许
　　教您冬笋水饺的家常做法，如何做冬笋水饺才好吃
　　1、冬笋洗净，切成粒状，入沸水中稍焯捞出；　　2、在焯过水的冬笋与肉馅内加入所有调味料一起拌匀成馅；　　3、取一皮，内放20克的肉馅；　　4、将饺子皮的两角向中间折拢；　　5、折成十字形后捏紧；　　6、再将边缘的面皮捏成波浪形，即成水饺生胚。　　特别提示　　冬笋一定要选嫩一点的焯水时间要长，才会去掉笋的酸味。　　更多饺子做法&gt；&gt；
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舌尖上的宜宾：米香四溢 软糯红桥猪儿粑
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&夹起一个猪儿粑，软、糯、晶莹剔透、米香扑鼻。（记者 周密 摄）
　　软、糯、晶莹剔透、米香扑鼻，用筷子夹住一个，胀鼓鼓的馅儿似乎要把透明的皮撑破了。咬一口，咸味儿的油气十足，让你满嘴是皮的糯和馅的香软；甜味的糖馅儿都快流出来了，让你不顾烫想一口下肚——这就是红桥猪儿粑。
　　资料图：猪儿粑以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳。
　　历史：猪儿粑背后的故事
　　用糯米面、大米面和生猪油混合，调熟、揉团、捏做、蒸熟，因其熟后形如小猪，而被称为“猪儿粑”。作为宜宾市江安县红桥镇的特色小吃，红桥猪儿粑美名可谓享誉川渝，追溯其来源，典故也颇多。
　　相传当年东汉时期，光武帝刘秀即位前被王莽追杀避难到红桥，品尝到这种做成“猪”的贡品，赞不绝口，提笔命名“猪儿粑”。又传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴。
　　一道美食之所以闻名，除去其本身的口感优势、历史纵深感外，它与当地民俗的充分融合为其加分不少。红桥人招待宾客、过年、姑娘看亲、栽秧子、祭祀、献神灵等都要吃猪儿粑。在《江安县志》中记载：“旧历腊月二十三日，俗以一年将终，灶王菩萨要上天庭，向玉帝奏说人间善恶。每逢此节，和尚、道人，道士向各家送”灶疏“，这天各家要烧灶疏，做猪儿粑敬灶，让猪儿粑粘着灶王口，免其在玉帝前多嘴多舌。一说”敬灶“，是请灶王在玉帝前好言几句，这一习俗至今在红桥犹存。
　　在红桥，关于猪儿粑的俗语、诗词不少。比如，”吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙“之说，虽用语稍显夸张，但足以说明猪儿粑饮食文化的精深。
　　为宜宾市江安县红桥镇的特色小吃，红桥猪儿粑美名可谓享誉川渝。(记者 周密 摄)
　　玄妙：精选用料工艺高
　　既然拥有如此多赞誉，红桥猪儿粑究竟有何玄妙呢？
　　首先，是皮。猪儿粑外形晶莹剔透，其皮薄而糯，秘诀大多得益于红桥特产——红桥磕粉。红桥猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种，以磕粉猪儿粑居多。曾有猪儿粑店老板如是评价，”红桥猪儿粑非红桥磕粉不能做。“红桥磕粉选用优质糯米为原料，经过浸泡、冲淘、磨浆、分离粉碎等十余道工序精制而成。要做好一个晶莹剔透的猪儿粑，须在磕粉面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳。
　　其次，馅儿也是红桥猪儿粑的一大特色。当地人吃猪儿粑大多有两种选择，咸味和甜味。咸味猪儿粑的馅由猪前腿肉、芽菜、笋丁等材料制成，而甜味猪儿粑则以核桃仁、白糖等制成。除此之外，猪儿粑的包心还有”喜沙“、”酥麻“、”水晶“、”豆腐生“等。其外形有”鸡冠“、”三尖角“、”眉毛舒“、”碗儿帽“、”柳腰“、”圆鼓“、”桃花“、”蝴蝶“、”软紫荆花“等。
　　再者，猪儿粑需水煮或蒸熟（大多选择蒸熟），在蒸时，需在猪儿粑底放上一片莴笋叶，以防粘锅。蒸猪儿粑需掌握火候，按时”闪气“，以免变形走样。约十分钟后，蒸熟后的猪儿粑色泽莹白，光亮透明，即可食用。
　　在近邻泸州，也不乏猪儿粑店。(记者 周密摄)
　　美名：猪儿粑带动连锁产业发展
　　一笼猪儿粑、一杯清茶，这是食用红桥猪儿粑的”标准配置“。由于蒸熟后的猪儿粑粘性十足，在夹起猪儿粑之前需用清茶蘸湿筷子，随后在猪儿粑皮面咬上一口，皮的香糯和馅儿的醇厚相得益彰，鼻尖还能嗅到淡淡的米香。食客在品尝后，还可喝一口清茶喝下清心解腻。
　　红桥镇与位于江安县的国家级文物保护单位夕佳山古典庄园、位于长宁县的国家级风景名胜区蜀南竹海都不远，不少游客在游览上述景区的途中都会前往红桥尝一尝最正宗猪儿粑。在红桥镇上，随处可见猪儿粑店，王氏、魏氏、张氏，可谓百花齐放。不仅如此，如今在宜宾市内不乏红桥猪儿粑店的身影，甚至在泸州、成都等地都有红桥猪儿粑店。
　　2008年，经营红桥猪儿粑20多年的陈琨给红桥的猪儿粑申请到了这一品牌，成立了公司。成立公司以后，公司日产红桥猪儿粑可达300斤以上，产品远销全国各地。不仅如此，陈琨还建立了专门的加工生产点以及冷藏冻库。如今，不少游客赴红桥镇游玩，离开时总会带走十余包速冻猪儿粑以解馋。
　　另外，随着红桥猪儿粑的出名，红桥磕粉产业也得到了充足发展。一名加工磕粉的老板估计，红桥磕粉的年销售量已近千吨。红桥镇政府还要将红桥磕粉和红桥猪儿粑产业做强做大，形成产业链条，带动当地经济及饮食文化旅游业的发展。（记者 周密 编辑 范烨 责任编辑 邓静）
责任编辑：黄诗婷
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红桥猪儿粑 16:56:45来源：东盟网编辑：
相传当年湖广填四川时，们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴。
红桥镇有一片肥沃的红土，盛产优质糯稻，其米质优良，做成的猪儿粑营养丰富，滋润可口，风味独特，入口绵扎，米香扑鼻，这与红桥猪儿粑出名有很大关系。红桥猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种。
红桥猪儿粑的做法：与汤元不同的是，&猪儿粑&须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳；熟后有光泽和透明度。蒸时掌握火候按时&闪气&以免变形走样。蒸熟后稍凉片刻使其表面减少粘性方可上桌享用。吃时每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作湿筷用，吃过&猪儿粑&后可将清茶喝下清心解腻。猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。&猪儿粑&的包心和花样也很丰富，常用的包心有&喜沙&、&酥麻&、&肉馅&、&水晶&、&豆腐生&等，花样有&鸡冠&、&三尖角&、&眉毛舒&、&碗儿帽&、&柳腰&、&圆鼓&、&桃花&、&蝴蝶&、&软紫荆花&等。如待客，主人都要逐一介绍各花样名称及其包心内容，让客人们观赏和各取所好。
随着业的勃蓬发展，红桥镇又紧邻国家级风景名胜区蜀南竹海和国家级文物保护单位夕佳山古典庄园，许多外地游客都纷纷前去品尝猪儿粑，就连很多名人名士在吃过猪儿粑后，对红桥猪儿粑也赞口不绝。有的逢年过节纷纷争相订购红桥磕粉，甚至有的亲自走亲访友到红桥品尝猪儿粑，现红桥磕粉年销量达千吨以上。同时，红桥猪儿粑馆已在宜宾、泸州、成都、重庆等大中城市落户生根，据说有一位红桥人还把猪儿粑馆开到了美国的纽约市。}