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麻辣串工艺配方 精彩内容，尽在百度攻略：油炸麻辣串辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种.生鲜的鸡胗,鸡心要洗净,切半.切扁薄的两瓣,再腌制。用力均匀碾压,同时随时洒铺面包糠,随压随洒,逐渐成型,手中动作控制.先将买来的成条里脊肉剔除筋膜,切割分段,最后片成约三指长,二指宽的薄片,放入保鲜盒内. 将保险盒放入冰柜保存，冰柜温度调制最低档，也就是温度最高.鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀，红椒素是调色之用.根据所选品种去采购调味品，原料，第一次可少买些.适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。油炸麻辣串的做法介绍：油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。精彩内容，尽在百度攻略：快速实现空间人气超过百万，看过QQ空间 你也许就能够找到答案。一个万篇免费配方资料的分享平台，更多精彩！ 欢迎转载！ 求职——招聘——入职快！！！免费找工作，聘人才请在空间留言版本内留言，大量信息，天天更新！如果喜欢不妨转载或分享给更多的朋友吧。增加自己人气的同时，也分享了更多爱心知识。请多提出宝贵意见，虚心接受朋友们提出的每一条好的意见和建议。技术改变命运，学习成就未来！快速助推高薪梦想，给力青岛糖艺培训！！！想学习酒店实用糖艺，就选择青岛糖艺+糖粉+巧克力+果酱，培训QQ。学习到实用技术才是硬道理！让事实说话！更重要的是学成后能不能够找工作，我们青岛糖艺培训都会免费推荐工作。成绩优秀者能够推荐出国机会，如果出国证件不全，可以协助办理，包过。低价格批发，糖艺灯和糖艺精彩内容，尽在百度攻略：设备。低价批德国进口艾素糖。量大优惠付云飞
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。注意：精彩内容，尽在百度攻略：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。精彩内容，尽在百度攻略：（二）自制烧烤酱：适用：烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。
原料：精彩内容，尽在百度攻略：王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。制作方法：1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。精彩内容，尽在百度攻略：2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
制作关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。（三）其他烧烤酱配方：精彩内容，尽在百度攻略：（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。适合烤制的品种：精彩内容，尽在百度攻略：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。精彩内容，尽在百度攻略：适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。（3）香辣烧烤酱：四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，精彩内容，尽在百度攻略：十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）精彩内容，尽在百度攻略：（四）秘制烧烤汁制作方法：制作：1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。精彩内容，尽在百度攻略：2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。精彩内容，尽在百度攻略：5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。关键：1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。精彩内容，尽在百度攻略：2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。（四）烧烤飘香酱的调制精彩内容，尽在百度攻略：配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。制法：精彩内容，尽在百度攻略：1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。精彩内容，尽在百度攻略：香嫩里脊炸串系列制作技术：备注说明:1、要根据消费者口味选定一下经营品种，如在北方口味偏重，荤菜就多些，在南方好清淡则素菜多些，适当选择海鲜、蔬菜、豆制品类。精彩内容，尽在百度攻略：2、根据所选品种去采购调味品，原料，第一次可少买些，每样多看几个牌子，多走几家，比较一下价格、质量，能尝的最好亲口尝一尝。3、改刀加工直接决定了原料成品率(如3斤里脊肉能出35串)，决定了成本效益，切的大一分，成本便高一分，收入便少一分，并且还影响出品的美观.要多多练习，掌握好规律。4、腌制时一定要严格按照配方比例和操作方法的要求去做，保证腌制的时间。精彩内容，尽在百度攻略：5、穿制工艺的要求是既要美观，引人食欲，又要节约成本节省原材料，就是要看着挺多、挺大、挺实惠，肯定挺好吃,实际利润也不少。6、冷藏是为了防止生鲜的半成品变质，温度不要很低，别冻结实了。7、摆盘展示是方便供顾客点选，包保持成品的最佳观感，看着就想吃。精彩内容，尽在百度攻略：8、炸制过程至关重要，要根据不同原材料，选择不同油温和炸制时间，要做到炸熟炸透而不焦或浸油。9、刷料同炸制一样影响出品口味，要细致耐心。10、盛盘出品时，要再一次检查出品质量和数量，根据顾客要求添加些东西，如方便筷、餐巾纸，在盘边在洒些调料等。精彩内容，尽在百度攻略：（二）主要品种配方和制作工艺一、鸡柳（1）鸡肉腌制配方（以10斤鸡肉为例,其他按等量比例）精彩内容，尽在百度攻略：1、需水2斤，鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒素少许。2、需小苏打2两，盐1两，糖1.5两，味精2.5两。3、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两.精彩内容，尽在百度攻略：4、五香粉、胡椒粉少许，十三香四分之一包。5、料酒1两，淀粉3两。（2）鸡柳裹料制作配方精彩内容，尽在百度攻略：1、水6斤，鸡蛋10个，盐1.5两，味精2两。2、鸡粉2两，香炸粉1.5两。3、面粉定量,泡打粉1.2两。精彩内容，尽在百度攻略：（3）制作工艺流程1、鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀，红椒素是调色之用，最后放，一点一点试着搁，要做到调好后的原料颜色金黄（红中带黄的那种），润泽闪亮,非常好看,引人食欲.2、调好后，腌制40分钟，取25竹签，用一只手掐住签子根部，留四指距离，把腌好鸡肉穿在签子上，不出缝隙，不露签头，穿好的鸡肉串放置在干净器内排好，最好是保鲜盒。精彩内容，尽在百度攻略：3、按配方（2）调好汤汁备用。4、取一大食品槽，用后半部，先铺一定量面粉，倒入配方（2）汤汁，搅拌均匀，搅拌过程中，随时添加汤汁或面粉，要达到面粉成楸的效果，楸要小,细而匀，大约半个小指甲大小。压，压力均匀，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹实，拿着在沾些汤汁，在在面楸上滚动，裹两三毫米厚度即可。精彩内容，尽在百度攻略：6、大锅加入色拉油，烧至八成热，将制作好的鸡柳放入，勤用夹子翻滚，使之受热均匀，炸至浅黄色，八九分熟即可，晾凉装入保鲜盒，锅要大，油要多，不光是一次炸的多，防止因油少，鸡柳入锅而油温骤降，炸不透。7、将保险盒放入冰柜保存，冰柜温度调制最低档，也就是温度最高，营业时，取出摆上，没有卖完的在放入冰柜，夏天也可保证一个星期不会变质，所以鸡柳一次要多做一些，够销售几天的。精彩内容，尽在百度攻略：（4）备注说明：1、鸡肉是鸡脯肉，要新鲜的，不打水的。2、配料大多比较普通，是真的就行，特殊要求的是，鸡粉用美国厨的(18元)香精是百味佳的（22元）。精彩内容，尽在百度攻略：3、十三香是纸盒装，里面是塑料包，胡椒粉根据地方口味可适量增减。4、红椒素因打击苏丹红不大好买到，但肯定有，要细打听，红椒素十分重要必不可少。香味扑鼻，十分诱人。精彩内容，尽在百度攻略：6、剩下一些穿不成串的散碎肉料，不要扔，可压做鸡排。7、鸡柳的裹料还有几种做法，但都不是正宗上海香的，只是简便、快捷，为省事或增加品种可以尝试。一是用调料市场卖的现成的炸鸡粉，是调好配料的面，作为裹料直接去沾即可。精彩内容，尽在百度攻略：二是用细玉米面代替面来裹料，炸出的鸡柳是深红色，是一种炸熟的玉米面香味，别有特色。三是用面包糠裹沾，最是省事，面包糠用粗、白的那种。二 鸡肉串精彩内容，尽在百度攻略：鸡肉串做法与鸡柳基本相同,只是不加裹料.三 香嫩里脊1,里脊腌制配方 以10斤里脊肉为例精彩内容，尽在百度攻略：(1)水4斤,鸡蛋6个.(2)小苏打1两,盐一两,糖1.5两,味精2.5两(3)芝麻少许,红椒素定量.精彩内容，尽在百度攻略：(4)淄然粉,咖喱粉,鸡粉,鸡肉香精,各6两(5)五香粉,胡椒粉少许,十三香四分之一包.(6)料酒1两,淀粉3两.精彩内容，尽在百度攻略：2,制作流程(1)先将买来的成条里脊肉剔除筋膜,切割分段,最后片成约三指长,二指宽的薄片,放入保鲜盒内.(2)将配方调味料依次加入,红椒素后放,试着搁.同时用手拌匀.手法要特殊一些.手掌放平,按在成盒的里脊片上,稍稍用力,搅拌.防止因肉片太薄手指搅动给搅碎了.精彩内容，尽在百度攻略：(3)调好后色泽红中泛黄,纯正自然.腌制40分钟.（4）持25签,一手掐根部,留四指.将肉片穿针一样穿上,手上用劲要巧,一签穿两片.穿好后,展平铺在保鲜盒内,一串串摞起.装满放入冰柜.3,备注说明精彩内容，尽在百度攻略：(1)里脊串是上海香嫩里脊炸串的招牌主打,没有里脊的只是普通炸串不敢叫上海的,一定要精心工作.(2)里脊肉一定要鲜的,不注水的.必须用品牌肉,金锣,华正之类的,华正贵一些,金锣价格与市场价相差无几,都是预冷排酸的.(3)里脊一定要先剔筋,否则非常影响口感.在片成薄片时需要一点刀功,不会也没关系.慢慢练就会了.分解的里脊肉块放置在案板上,一掌压住,一手持刀贴案板慢慢片削,越薄越好.精彩内容，尽在百度攻略：(4)配料的比例要精确一些,鸡粉,香精一定要用好的,其他一定要用真的.红椒素要试着放,一定要适量.(5)炸制时,油温不要过高,时间要短,保持鲜闷.(6)碎料留做压排之用.精彩内容，尽在百度攻略：四,鸡排,猪排,牛排1,原料(1)鸡排,猪排原料用做串的边角余料即可,不够的话也要用成品料,也要有腌制过程,要腌好的.精彩内容，尽在百度攻略：(2)牛排,原上海系列中没有做牛羊肉的方法,而比方喜吃牛羊肉的人多,也可这样做: 把牛肉馅加入鸡蛋,水(比例为1)盐,糖,味精,料酒,苏打,辣椒粉,孜然粉(比例为0.1)搅拌均匀,其他不用.因做的少,比例参照里脊配方即可,用口边尝边放调料,调出消费者适合口味.稍腌制一下,10_20分钟即可.2,制作工艺精彩内容，尽在百度攻略：把买来的面包糠,平铺在大方盘上,要厚一些,在置一竹签与其上(一般用25的).抓一团原料,大小适中,拍压在方盘中.手掌放平,用力均匀碾压,同时随时洒铺面包糠,随压随洒,逐渐成型,手中动作控制,要圆形或要椭圆随意.最后压实,保持排型挺立,签子位于正中.
3,备注说明(1)面包糠要粗大颗粒的,呈白色.(2)原料用的很少,要压的薄,宽,大,需一个熟练过程精彩内容，尽在百度攻略：(3)炸时注意油温,时间.炸出金黄色,香酥焦煤.(4)排类成本低,制作容易,价格高,还非常受欢迎,应多做一些.
五,羊肉串1,腌制配方 以10斤猪精肉为例精彩内容，尽在百度攻略：(1)水1.8斤,鸡蛋6个(2)小苏打1两,盐1两,糖1.5两,味精2.5两,炮打粉少许(3)孜然粉.咖喱粉,鸡肉香精,鸡粉 各6两精彩内容，尽在百度攻略：(4)葱粉0.6两,胡椒粉少许,十三香少许(5)料酒1两,淀粉3两2,制作工艺精彩内容，尽在百度攻略：(1)猪精肉切八分大小块儿,要斜茬儿切,因炸制时间短,要切薄些(2)依次将配方调味料放入,充分搅拌均匀,腌制40分钟,穿串,用25签按前述方法穿,放入保鲜盒内保存.(3)炸制时油温高些,时间稍长一些.精彩内容，尽在百度攻略：3,备注说明(1)猪精肉要好,鲜,不注水,最好是品牌肉(2)猪精肉能作出羊肉味道,主要是因为配料葱粉.所以在购买葱粉时,一定要挑好的,闻起来味很重的.精彩内容，尽在百度攻略：(3)在改刀切快时,带上一些筋的肥肉,就更象羊肉了.六,鸡胗,鸡心串1,腌制配方 以10斤原料为例精彩内容，尽在百度攻略：(1)苏打粉0.5两,盐1.3两,白糖2两,味精2.5两(2)鸡粉,鸡肉香精,咖喱粉,孜然粉各0.6两(3)胡椒粉,十三香各少许精彩内容，尽在百度攻略：(4)料酒少许,炮打粉3两（五）腌制工艺流程(1)生鲜的鸡胗,鸡心要洗净,切半.切扁薄的两瓣,再腌制。精彩内容，尽在百度攻略：(2)按配方放好调味料的鸡胗,鸡心腌制20分钟即可。(3)用20的签子穿,三瓣即可,四瓣也行,小心,易穿破,穿好放在保鲜盒内,置于冰柜(4)炸制时油温要正好,时间要长些精彩内容，尽在百度攻略：3,备注说明(1)作列为了方便以10斤水为例,一般吃的人不多,不用做这么多,鸡胗,鸡心易变质,做够一天卖的就行.(2)鸡胗,鸡心一定要生鲜,洗干净精彩内容，尽在百度攻略：(3)因成本高,价格高,未必受欢迎,做可丰富品种,不做也可,尽量少做,成品露天放置一段时间既发黑变色,非常难看.实在不行,可用日落黄等食品色素调色.(4)炸制时,一定要炸熟,炸透.（六 ）辣干料,香酱料配方与制作工艺精彩内容，尽在百度攻略：一,辣干料1 调制配方 以2斤辣椒粉为例(1)盐8两,味精2.5两精彩内容，尽在百度攻略：(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两(4)2斤辣椒粉精彩内容，尽在百度攻略：2,制作工艺将各种配料放在一起,搅匀即可3,备注说明精彩内容，尽在百度攻略：(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.(2)胡椒粉根据口味,可放可不放(3)还可放一些花生粉来增加香味精彩内容，尽在百度攻略：快速实现空间人气超过百万，看过QQ空间 你也许就能够找到答案。一个万篇免费配方资料的分享平台，更多精彩！ 欢迎转载！ 求职——招聘——入职快！！！免费找工作，聘人才请在空间留言版本内留言，大量信息，天天更新！如果喜欢不妨转载或分享给更多的朋友吧。增加自己人气的同时，也分享了更多爱心知识。请多提出宝贵意见，虚心接受朋友们提出的每一条好的意见和建议。技术改变命运，学习成就未来！快速助推高薪梦想，给力青岛糖艺培训！！！想学习酒店实用糖艺，就选择青岛糖艺+糖粉+巧克力+果酱，培训QQ。学习到实用技术才是硬道理！让事实说话！更重要的是学成后能不能够找工作，我们青岛糖艺培训都会免费推荐工作。成绩优秀者能够推荐出国机会，如果出国证件不全，可以协助办理，包过。低价格批发，糖艺灯和糖艺设备。低价批德国进口艾素糖。量大优惠付云飞
二,酱料1,调制配方精彩内容，尽在百度攻略：(1)盐2.5两,味精2两(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两精彩内容，尽在百度攻略：(4)油1,5斤,水5-6斤(5)葱粉0.6两,淀粉少许2,制作工艺精彩内容，尽在百度攻略：(1)油放入锅中,烧至七成开(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.精彩内容，尽在百度攻略：3.备注说明(1)制作时注意火候,小心别糊了(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的精彩内容，尽在百度攻略：(3)水是开水,油是色拉油(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味(5)可加入花生面增加香味精彩内容，尽在百度攻略：（四,）鸡腿,鸡翅配方与制作工艺一,原料配方 以8斤水为例1,中药配方精彩内容，尽在百度攻略：八角20克 桂枝10克 白扣15克 肉扣10克大茴20克 小茴10克 良姜20克 孜然15克香叶20克 百芍10克 草扣10克 草果18克精彩内容，尽在百度攻略：千里香10克 丁香5克 桂皮10克 花椒10克2,调味料配方盐,味精,白糖,鸡粉各0.6两精彩内容，尽在百度攻略：3,裹料配方(1)水6斤,鸡蛋10个,盐1.5两,味精2两(2)鸡粉2两,香炸粉1.5两精彩内容，尽在百度攻略：(3)面粉定量,泡打粉1.2两二,制作流程(1)鸡腿,鸡翅绰好水控干精彩内容，尽在百度攻略：(2)中药包好与调味料一齐放入水中,把水烧开几分种,放入鸡腿,关火(3)水凉后放入鸡翅,侵泡10小时(4)将裹料配方调制成汤汁,和面,和成细小湫状精彩内容，尽在百度攻略：(5)将鸡腿,鸡翅裹沾面湫,薄,匀(6)裹好即下锅炸,油温不要高,时间要长些,炸熟,炸透(7)成品金黄色香味诱人精彩内容，尽在百度攻略：三,备注说明(1)此做法学自麦当劳,据说是其绝密配方(2)裹料制作麻烦,可用单一炸鸡粉代替,不用和面,直接裹沾,炸鸡粉在调料批发市场有卖精彩内容，尽在百度攻略：（五,）基本品种及制作工艺,说明一,肉类1,品种精彩内容，尽在百度攻略：鸡柳,鸡肉串,猪肉串,牛肉串,羊肉串,里脊串,鸡排,猪排,牛排
2,工艺流程(1)鸡柳除了自己制作的外,还有成品批发的,如川香鸡柳,正大鸡柳,等 速冻半成品,成本也大约是7角左右,只是口感味道比自己做的差很多(3)真的纯羊肉串和牛肉串的制作方法精彩内容，尽在百度攻略：先把牛或羊肉加工改刀成八分大小的块,要薄一些,显得宽大
按以下比例加入调味料:以5斤肉为例鸡蛋2个、水1斤、盐,小苏打各0.5两、糖,味精各1两、咖喱粉,孜然粉各0.5两、料酒1两、淀粉1两、搅拌均匀,腌制20分钟即可，精彩内容，尽在百度攻略：然后穿串盛盒,放入冰柜 .可加点食用色素调色,如日落黄,防止露天放置时间长肉色变黑.二,海鲜类1,品种精彩内容，尽在百度攻略：鱼丸,虾丸,虾饼,鱿鱼串,淡水丸(鱼肉卷),蟹柳(蟹足棒)
2,工艺及说明(1)除鱼丸,虾丸外还有许多丸类可以尝试,海鲜批发那里有卖的.(2)虾饼虽然成本高,(2元),但非常好吃,很受欢迎,一定要有,成盒装,海鲜批发那有卖的,薄,易碎,缓好在穿,20签 一签穿两片精彩内容，尽在百度攻略：(3)鱿鱼串的穿法有些讲究的.鱿鱼腿切两公分长的段,须尖留长一些,大约8—10厘米,粗的腿泊成两半.每串先穿两片粗的,然后在穿一片软的,在穿一片细的,再把须尖穿在签子头不露签头(4)淡水丸,鱼肉卷,是螺纹状的混合粉裹着鱼肉陷的寸断,非常好吃(5)蟹足棒成袋装,10厘米长一条.切3段,缓冻后横穿在20签上
三,蔬菜类精彩内容，尽在百度攻略：1,品种香菜卷,生菜卷,青尖椒,蘑菇串(平菇,香菇) 海带扣,包菜,紫甘兰2.工艺说明精彩内容，尽在百度攻略：(1)香菜,生菜是,用干豆腐切二指宽条,把菜卷在里面,两头露菜,然后穿在签子上,用20签,一签穿4卷(2)青尖椒就是整根穿在签子上,干锅炸一下即可,刷上酱料很好吃的(3)蘑菇要把蘑菇腿择了不要,蘑菇头切两半,一颠一倒的对着穿上,对称美观精彩内容，尽在百度攻略：(4)海带扣是盐的,买回来先用水泡,泡时间长些,一天或两天,发涨.中间要换几次水,去盐,要大扣的,小扣薄,易碎,炸的时候将泡好的海带扣用20签穿,穿在扣上,一签穿4个,海带扣简单易做,很好吃,受欢迎(5)包菜,紫甘兰洗干净控水切长片,窝起来穿签（七 ）炸制工艺及刷料方法精彩内容，尽在百度攻略：一,炸制工艺炸制一般都是用电炸锅,可调,控油温,自动恒温,虽然电的成本高写,但使用方便,卫生,推荐.为降低设备投入成本或露天无法接点的情况下,也了用煤气炉,尽量用高压炉,升温快,但油温要用手去探油面(离开油面1公分)或看油烟,不准,很麻烦,(1)油应该是色拉油,炸的东西不变色,干净.精彩内容，尽在百度攻略：(2)一般油温控制在170色度.忙的时候可往高调制190—200,以缩短出品时间.有的材质要求油温低些,但大多数是各个品种一大堆一起下锅,在炸制的时间上分别掌握一下即可,需时短的早夹出,油温高不仅能快速出品,更重要的是原料不侵油,减少油的消耗,很重要.(3)炸制好的成品最后先沥一下油,在炸锅旁放一个油捞或盘,上面在放一个大点的漏勺..精彩内容，尽在百度攻略：二.刷料工艺刷料旁边分别装者干料和酱料,干料是辣的,酱料是香的,要根据顾客的要求去刷料.不要辣的,只刷酱料即可,要辣的,在刷好酱料之后,用手捏一撮干料,均匀的洒在成品上即可. 精彩内容，尽在百度攻略：
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