【图文】鱼汤的做法_鱼汤的家常做法_鱼汤怎么做好吃_做法步骤,视频_奶白色的鱼汤-美食天下
所属分类：
“为啥给新手们推荐这道汤捏，因为食材容易买，也很便宜，做起来没有什么技术含量，天气快转凉啦~~秋天的时候给自己和家人做一碗这样滴鱼汤~~包你们喝的超舒服~~~因为大白喝完 就倒在沙发上 过了半分钟 喊了句“瑟一啊”（爽啊）”
奶白色的鱼汤的做法步骤
1清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。
2和黑色的皮都要清理干净。
3肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。
4靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。
5去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后 轻轻擦去水分，姜切片。
6小葱打成葱结。
7塞进鱼肚子里。
8把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。
9花椒颗粒。
10咸肉...。
11煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。
12开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
13倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
14煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。
15慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。
16提鲜：鱼本身已经很鲜美，如果加上其他温和的鲜味食材，简直是鲜上加鲜！ 我一直喜欢略带甜味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝，也是另一番鲜美），其他的火腿可以放一小块~~量不用多，没火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圆蘑菇也是很好的配料~
17奶白汤色的秘密：这点是至关重要滴，煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水。
18鱼煎好后，换新油 放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。
19放入胡萝卜翻炒半分钟。
20胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。
21这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。
22加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒。
23和几滴香醋。
24保持大火约15分钟。
25期间发现“水位”下降后。
26可以少量的加入开水。
27一直到汤色奶白。
28就可以转小火慢炖5分钟。
29关火只需要加入少许盐即可。
喝起来 顺滑无比~~香浓鲜美~~鱼汤要一次性趁热喝完哦~冷了或者放一段时间总会有股若有若无的腥味&&嘿嘿
微信公众号
手机客户端怎么把鱼汤炖白 炖出奶白色鱼汤的窍门
发布时间：
编辑：红红
奶白色的鱼汤合起来香醇味美、颜色乳白细腻，口感也不油腻，很多人都想知道怎么把鱼汤炖白，今天小编就来交给大家炖出味道鲜美香醇的奶白色鱼汤的窍门。
奶白色的鱼汤看起来乳白细腻，喝起来香醇味美，而且一点也不觉得油腻。那么，怎么把鱼汤炖白呢?其实要想炖出奶白色的鱼汤，只要掌握了炖鱼汤关键的一些窍门就不是很难了。炖鱼汤很关键的一道程序是要将鱼先煎一下，再拿去炖煮，就能煮出浓郁美味的奶白色鱼汤。下面为大家详细介绍炖出奶白色鱼汤的小窍门!&
怎么把鱼汤炖白&&鱼汤炖白小窍门
1：保证鱼身完整
为了保证鱼汤洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整，在处理鱼的时候，从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。
需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。
2：炖汤前先煎鱼
要想炖出奶白色的汤，食材要选富含脂肪、可溶性的，但是鱼的脂肪含量较低，所以炖汤前要先用油煎，人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，等下煲出的鱼汤也更鲜美。
煎鱼小窍门：
大火热锅后用檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。油烧到7成热时放鱼，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。
3：加热水煮鱼汤
鱼剪好后一次加足热水来炖煮鱼汤，快出锅前再加盐、胡椒粉调味，不要过早的加盐，否则会影响鱼汤的口感和颜色。另外，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，还可以去腥提味。
4：大火炖煮鱼汤
制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。
而鱼中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面，这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下便会呈现出诱人的乳白色。
结语：以上就是炖出奶白色鱼汤的方法，喜欢喝鱼汤的朋友不妨get起来!另外，想要炖出鲜美的鱼汤，食材很重要，一定要挑选鲜活的鱼，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。怎么炖鲫鱼汤才有营养_鲫鱼汤不腥的10个技巧
怎么炖鲫鱼汤才有营养_鲫鱼汤不腥的10个技巧
学习啦【学烹饪】 编辑：映芳
　　鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。你想了解好吃的鲫鱼汤要怎么做吗?怎么才能做出没有腥味的鲫鱼汤呢？下面就让学习啦小编给你介绍一下营养鲫鱼汤的做法和技巧。
　　营养的炖鲫鱼汤做法一
　　鲫鱼汤的材料
　　鲫鱼 葱 姜 香菜 盐 味精 香油
　　鲫鱼汤的做法
　　1、把鱼洗干净，香菜切碎。
　　2、在高压锅里倒油，放葱姜炝锅。
　　3、把鱼放入，两面拿油煎一下。
　　4、倒入白开水放盐适量，盖盖子炖。
　　5、炖熟直至奶白色，放入香菜末，加入味精、香油。
　　6、把鱼完整的拿出来，汤就可以喝了。
　　营养的炖鲫鱼汤好吃做法二
　　鲫鱼汤的材料
　　主料：鲫鱼1条或2条，
　　辅料：油、豆腐、姜丝、葱花、开水。
　　鲫鱼汤的做法
　　1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。不会的同学可叫鱼贩师傅帮忙处理下。
　　2、油烧七、八成热，油量要适宜，不要过多!放入姜丝爆出香味，将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸，鲫鱼两面煎出金黄色就好，时间不要太长，否则鱼肉会碎掉。
　　3、锅内倒入开水(切记一定是开水)后，放入适量食盐、少许白糖。
　　4、烹煮约7-8分钟左右，放入豆腐块继续烹煮。
　　5、待鱼汤颜色变为浓白时起锅，撒入葱花(也可根据个人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等)
　　营养的炖鲫鱼汤好吃做法三
　　鲫鱼汤的材料
　　鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱
　　鲫鱼汤的做法
　　1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分;
　　2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香;
　　3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;
　　4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖;
　　5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟;
　　6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
　　小诀窍
　　1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于，并且腥味重;
　　2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观;
　　3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
　　营养的炖鲫鱼汤好吃做法四
　　鲫鱼汤的材料
　　鲫鱼1条(约2斤)，姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许(喝汤时加一点点)
　　鲫鱼汤的做法
　　1.汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。
　　2.鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。
　　3.炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。
　　4.将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。
　　5.汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。(如果有白色沫沫漂浮，用汤勺舀出来)
　　6.喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味。(月子期间的产妇尽量少放点盐)
　　小诀窍
　　鲫鱼汤是帮助新妈妈下奶的好东西，所以熬汤时多加点水熬。奶妈们主要负责喝汤，奶爸们可以解决鱼肉。鱼肉没什么味道，所以可以调点沾料沾着吃。
　　鲫鱼汤不腥的10个技巧
　　1.去鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。
　　2.最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。
　　3.想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。
　　4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语&千滚豆腐万滚鱼&，鱼才能鲜。
　　5.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
　　火麻油
　　火麻油
　　6.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
　　7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。
　　8.煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
　　9.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。
　　10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑&顶&出，可使汤鲜味醇并富营养。
​鲫鱼汤相关做法推荐：
本文已影响 人
[怎么炖鲫鱼汤才有营养_鲫鱼汤不腥的10个技巧]相关的文章
看过本文的人还看了
846人看了觉得好
670人看了觉得好
673人看了觉得好
【学烹饪】图文推荐}