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看四川人怎么吃鸭肉——&揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法
【川味麻辣鸭子】&
上次发过（点击文字进入：），好多朋友纸条留言，要求稔发一下里面有一道【麻辣鸭子】的做法，今天稔有空，整理了一下发给大家，希望喜欢~~
在四川，鸡肉比较贵，而鸭子和鹅相对便宜些。
从街头巷尾随处叫卖的卤鸭、卤鹅就可以看出来。记得小时候，嘴馋了，5分钱就可以买一个鹅头，抱起美美的啃一顿，鸭脖子、鸭脚更是想起来就馋到口水四溢……
菜市场里，每天都有湿润、新鲜的鸭子卖。
想吃了，就提一只回家。
【麻辣鸭】做法——
第一步——（这步没拍上，看文字）
鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。
第二步——
锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。
第三步——
开始炒鸭肉。转大火，开炒！
第四步——
炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。
第五步——
当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。
第六步——
继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。
第七步——
倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。
第八步——
丢入八角2个（也就是俗称的“大料”）进去，老姜一块、山奈4、5个，翻炒均匀，盖上锅盖。
第九步——
中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。
第十步——
当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。
第十一步——
一大把海椒面。
第十二步——
川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊！
第十三步——
花椒，不用花椒面，用下图中这个
刀口青花椒，特麻版（淘宝有卖）
几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~
第十四步——
一大把白芝麻。
第十五步——
继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~
第十六步——
让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉。
第十七步——
两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！
味道如何？我不说，大家试了便知……
如果非要形容一下，看标题。
周末没事儿，各位好朋友在家试试咱这道私房【川味麻辣鸭子】，一定令你一吃难忘！
另外奉送&【蒜泥白肉】一碟，倒酒去~~
（点击文字进入：）&
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准备时间 未知
烹饪时间未知
麻辣鸭脖的做法
1.将鸭脖子洗净后，用刀剁成段
2.锅中带入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分
3.锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱、姜抄出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒2分钟
4.将炒香的调料倒入锅的内锅里
5.放入生抽、老抽、盐
6.水开后，放入焯好的鸭脖子
7.再放入冰糖
8.开锅后，熄火。将内锅移入保温外锅
9.盖上内锅盖
10.扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳
11.再盖上保温外盖
12.鸭脖子在内锅继续煮30分钟
13.30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉
14.晾凉后的再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时
15.然后将鸭脖子捞出，控干汤汁
16.将鸭脖子切成段，装盘即可
麻辣鸭脖的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
麻辣鸭脖，色香味俱全！
第一次做、步骤简单明了做出来口味特棒！
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& 麻辣酱鸭
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
济南&不在线
未经允许，不得转载!
秋天是吃鸭子的好季节，我家爱吃鸭子，老公鸭头鸭脖的没少吃。某日在超市看到鸭子9.9元一只，买了只想烤着吃。可吃货的品质就是新食材一定是拿来实验的，遂酱半只，烤半只！！都很成功
酱鸭简单不用烤箱，可以为国庆餐桌加道菜。。。这个菜谱本是上海本帮酱鸭，我加了麻辣味的就成了麻辣酱鸭。反正菜嘛按个人口味做就好，咱不当餐厅厨师，只要家人爱吃就可以，随性发挥吧。
老干妈1大勺
1. 鸭子化冻，洗净去鸭屁股，鸭头及鸭脖上的皮
2.锅内烧开水，放入鸭子及鸭头和鸭脖煮2-3分钟去除血水
3.另起一锅烧热水放入葱姜片及花椒适量，放入鸭子煮到半熟捞出。煮鸭子的水留下备用
4.起油锅烧热油倒入葱姜、花椒、八角、老干妈辣酱炒香
5.加入冰糖，老抽，生抽及鸭子，再将煮鸭子的水倒入没过鸭子，大火煮开小火炖半小时左右
6. 鸭肉用筷子穿透后，开大火收汁，用勺子边收汁，边往鸭子身上浇汁，直到汁收干为止
1. 我去鸭头及鸭脖的毛是因为超市卖的鸭子没有处理干净，觉得鸭头的可以不去（如果处理的干净），鸭脖的淋巴太多还是去皮吧。
2. 我在酱的时候放的花椒特别多，因为没有红辣椒所以放了老干妈，自己做可以自由发挥。
3. 收汁时，建议收到汁没有的最好，不过如果汁过于咸可以收到鸭子的味道适合时就行。（我是咬点鸭脖的肉觉得可以了就不收了）
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湘ICP备B2-麻辣鸭的做法_麻辣鸭怎么做
　麻辣鸭的做法
　　民间传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
【材料】：
　鸭子1只（约650克）；　甜豆荚10克；　大葱1根；　生姜1块；　干辣椒6个；
【调料】：
　食用油30克；　香油1小匙；　酱油1大匙；　料酒2大匙；　花椒粉1大匙；　香醋1/2大匙；　精盐2小匙；　白糖1/2小匙；　味精1/2小匙；
【做法】：
　1.大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；　2.姜洗净后一半切片，另一半切末；　3.甜豆荚洗净备用；　4.将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；　5.往锅内放入油，待油烧热后投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，待炒出香味后再加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；　6.烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
【特点】：
　肉质酥烂，麻辣爽口。
【要点】：
　此菜可根据自己喜好控制调味料的分量。
麻辣鸭怎么做参考资料：/view/5991549.htm
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